1樓：穰映
玩如果發過了，就是說麵糰發的時間長了，那麼她就會發得越來越大，而且中間都是蜂窩狀，特別的宣軟，這時候麵糰的狀態是蓬鬆的，圓圓的筆沒發的時候又大又圓，而且還有一些軟會塌陷
2樓：生活小當家阿進
麵糰打過了是很沾手的狀態。想要攪拌到適當程度的麵糰，可以用雙手將其拉展成為一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個薄膜分佈很平均，光滑，無不整齊的裂痕。另外還可以看拉開薄膜破裂的洞口呈現的形狀，不規則的形狀，這個時候是擴充套件階段，適合做大部分的甜麵包和調理麵包。
3樓：植宇文
發過就會站起來，揉出裡面的空氣就可以直接做成型拿去烤了
4樓：思念慈母
麵糰發過了，面會發息，而且有一股很酸的味道，揉在手裡沒有彈性
5樓：枚初昳
它這個外觀方面應該是沒有什麼區別的，但是它的口感應該會變酸，所以這個如果時間太長，可能會變得非常的大，而且口感也會有一些酸的味道，所以儘量還是要有一個規定的時間。在一個合理的時間範圍以內，這樣可能會比較好一點，如果超過這個時間，它整體都是不好用的。
6樓：
麵糰發過了，是什麼狀態？麵糰發過了的狀態，就是麵筋好像斷了一樣。
7樓：生活萬花筒
麵糰發過了，那就是冒出盆子了，比平時你發的面要大出三倍了，這就說明他發過了
8樓：高謐
麵糰發過了，是什麼狀態？如果麵糰發過了，看上去就感覺到很稀，很塌的樣子
9樓：琴金
麵糰如果發酵過頭的話，就會發現裡面的氣孔特別大，有一股酸酸的味道
10樓：牧曉絲
如果我們看麵糰發了是什麼狀態，麵糰發了以後裡面全都是蜂窩狀的。
11樓：以陽德
麵糰發過了，是什麼狀態？麵糰如果發過了的話，那是煙的感覺，西西的那種感覺
12樓：宮澤雨幽
麵糰誇過了是什麼狀態，我覺得一般都是非常蓬鬆的狀態，用手捏一下像海綿一樣。
13樓：牽曉星
麵糰兒發過來是蓬鬆的狀態，比本來體積大幾倍的
麵糰發好後什麼樣子
14樓：夢裡心落
麵糰體積是原來的2-3倍大，揪起一塊可以看到裡面有很多分佈較為均勻的蜂窩眼，就證明面發好了。
以下為發麵過程圖：
1、30度溫水中加入適量酵母，倒入麵粉中攪拌均勻。
2、先和成大塊的面絮。
3、再和成麵糰，放在溫暖的地方等待發酵。
4、大約20-30分鐘後，麵糰開始變膨脹，按一下會出坑，一會兒再慢慢的浮上來。
5、等到麵糰體積變為原體積的2-3倍大，上面佈滿蜂窩眼，聞著有點酸酸的味道，麵糰就發酵好了。
15樓：
您好，我來幫助您來分析下這一問題：麵糰發酵的過程中您如果有時間的話最好是觀察下它的過程，這樣以後發麵的時候就不會因為掌握不好時間而發愁了，在這裡我教您一個簡單快捷的方法來辨別，在麵糰的大小你認為差不多時您會發現表面會略顯大小不一的孔隙，一旦出現就說明您的麵糰已經發酵成功了，可以蒸制了！
16樓：匿名使用者
想想鬆膏和蛋糕的樣子啊，簡單點來說就是比原來變大好幾倍！！！
麵糰發酵如何看出是否到位，發酵過了怎麼辦？
17樓：亞妹的心聲
1.酵母加多了會怎樣？對人體有害嗎，還能不能吃？
按道理來說酵母是純綠色食品對人體沒有任何危害，它的發酵方式是生物發酵，不像「泡打粉」那樣是化學發酵，大家對酵母可以放心的使用。
有時候為了提高麵糰的發酵速度我們會增加酵母的使用量，這是最普遍的做法，酵母加多了只會提高發酵的速度，加得太多會使我們不易控制麵糰的發酵，會使麵糰發酵過度產生酸味，但是對人體還是沒有害的，只是饅頭的口味和口感會很不好，解決的方法就是新增少量的食用鹼來中和酸味即可。
但是建議大家新增酵母還是需要注意使用量，一般我們500克的麵粉加入3到5克左右的酵母粉即可。
2.如何判斷面團發酵的剛剛好？
如何判斷面團發酵的剛剛好呢？這是很多新手做麵食最關心的疑問了，發酵好的麵糰應該比未開始發酵的麵糰長大1.5到2倍，體積是明顯的增大，用手扒開後面團內部有很多的蜂窩狀的小氣孔，這些都是氣體膨脹的效果。
我們也可以用手指粘上乾麵粉，在麵糰的中間插一個孔，然後看一看小孔的周邊是否有塌陷回縮的情況出現，如果沒有那就發酵的剛剛好。
3.如何加快發酵速度？
影響酵母發酵速度的因素主要就是：溫度和養分。
酵母發酵的最佳室溫應該保證在25度至35度之間，夏季可以室溫發酵，冬季需要加溫發酵，我們可以燒一盆熱水，待水溫下降至不燙手30度左右時，將麵糰盆放入水中蓋上保溫發酵即可，這樣可以明顯提高冬季發酵速度。
另一個就是酵母發酵需要養分也就是「糖」，和麵的時候加入適量的白糖可以加快發酵的速度，但是如果使用的「低糖酵母」，加入超過麵粉7%白糖就會明顯抑制發酵反應，所以白糖加入量也要適量。
4.麵糰怎樣才算揉到位？
揉麵也是發麵中大家容易產生疑問的一關。蒸饅頭或者包子時有兩步需要用到揉麵，第一步就是發酵之前需要揉麵；第二步就是發酵過後的揉麵排氣。
第一步發酵之前的揉麵也是關係著麵糰發酵是否完美的因素，這一步的揉麵一定要將麵糰的「筋」揉出來，否則麵糰發酵時產生的氣體將不能把麵糰撐起來，就沒有面團內部的「蜂窩狀」，做出的饅頭不暄軟，不蓬鬆；也就是說這個「筋」就是「支架」。
第二部發酵後的揉麵排氣也很重要，否則蒸出的饅頭和包子表面坑坑窪窪，內部組織不細密；那什麼時候才算是揉麵排氣剛剛好呢？我們可以將揉好的麵糰用刀切開，看一看刀切面有沒有小氣孔，如果刀切面光滑無氣孔，那就算揉好了。
5.麵糰發酵過頭了怎麼補救？
麵糰發酵過頭了會有一股酸味產生，如果這時候加入乾麵粉來揉麵，那隻會產生更大的酸味，正確的做法是加入適量的鹼來中和酸味，鹼不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入麵糰中揉搓均勻即可。
第二種方法也可以用等量的麵糰和發過的麵糰進行接面，然後再重新進行發酵，其實原理就是將發酵過頭的麵糰當作「老面」來發酵新的麵糰。
6.發酵後的麵糰太沾手怎麼辦？
發酵後的麵糰太沾手的原因還是和麵的時候水加得太多，大家記住饅頭包子和麵的麵粉和水的比例大概在2:1，不同麵粉吸水性略有差異，加水量也稍微有差異。
那如果發酵的麵糰已經很沾手了該怎麼辦呢？方法很簡單，揉麵的時候分多次加入乾麵粉即可，直到麵糰達到合適的軟硬即可；注意加入乾粉的麵糰揉錯一定要均勻有筋性，這樣後續做出的饅頭才有嚼勁。
18樓：南霜月
麵包麵糰發酵是否到位，要以發酵狀態判斷，不以發酵時間判斷
19樓：歡歡的文庫
可以用手扒開面團內部看一下是否有很多氣孔，如果有很多小氣孔就證明麵糰發酵到位，如果麵糰發酵過久就會產生一股酸味，這個時候可以用一些乾麵粉來揉麵，加入適量的鹼來改變這個酸味。
20樓：
按壓判斷髮酵好的麵糰，是非常柔軟的，我們可以通過手指按壓的方式。按壓後，麵糰不**，說明發酵是良好的。如果按壓後，觸感結實不鬆軟或是出現麵糰**現象，說明發酵不完全，需要提高冰櫃溫度或是將麵糰置於常溫升溫。
當然，也需要檢查配方工藝中的發酵粉新增量是否足夠。
21樓：雙伶伶
麵糰發酵如何看出是否到位？發酵過了怎麼辦？麵糰發酵到原麵糰的兩倍大即可發酵到位就可以用了，如果發酵過了，應該加點小蘇打，防止面發酸
22樓：匿名使用者
判別醒發的程度，主要觀察麵糰體積膨大的倍數。通常以搓圓時的體積為基數。如果膨大到原來體積的1.
7～2倍時，就可認為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發，容易引起表皮開裂。
發酵不足：麵糰手感不鬆軟，鼓不起來，剖面無小孔，應繼續發。發酵正常：
手指按後即鼓，柔軟光滑，剖面內有小孔，並有酒香味。發酵過頭：酸味很重，面無筋實，似豆渣，手按出的凹陷處鼓不起來。
應加麵粉及鹼。
23樓：
我們發麵的話，當面發酵成原來的2倍大，變軟變虛就好了，要是麵糰沒有發好就揉了，可以放到那裡重新發酵的。
麵包二次發酵後面團的狀態是什麼樣子的呢？要長到跟成品大小差不多嗎？
24樓：伯音
麵包二是發酵後的面狀，是用來做面的印子的，如果你直接把他在坐入麵包發酵，那麼可能不能使用。他根本不用跟原來的成品長的大小差不多，他是用來當影子的把他整睡以後再放在面裡繼續做麵包，這樣就可以使麵包的味道更加的香甜可口了。至於形狀的大小都不重要。
重要的是他做出來的麵包好不好吃。
25樓：南昌歐米奇西點西學院
麵糰發酵成熟的標誌：
1 麵糰頂端高鼓，而摸上去很乾燥。用手一提，麵糰很自然地被拉長，一鬆手，又慢慢地縮回去。
2. 團內部有很多氣孔。
3. 酒香味。
麵糰發酵有問題：
如果麵糰發得很慢，表面平滑，用手一摸，溼而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明麵糰發酵有問題。
麵包筋度打過了會出現什麼情況打了的麵糰是什麼樣的
26樓：小魚服裝品鑑官
很沾手。做出來的麵包碰碰就塌了。
判斷面團是否攪拌到了適當的程度，現在一般都是通過感官憑經驗來確定。一般來說。攪拌到適當程度的麵糰，可以用雙手將其拉展成為一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個薄膜分佈很平均，光滑，無不整齊的裂痕。
另外還可以看拉開薄膜破裂的洞口呈現的形狀，不規則的形狀，這個時候是擴充套件階段，適合做大部分的甜麵包和調理麵包。如果破裂的洞口呈現非常光滑的圓孔，即為完成階段，可以用來製作大部分吐司。實際操作中總結經驗，才能更好的領會面團的各個階段。
擴充套件資料
發展史麵包是一種把麵粉加水和其它輔助原料等調勻，發酵後烤制而成的食品。早在1萬多年前，西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。
那時是利用石板將穀物碾壓成粉，與水調和後在燒熱的石板上烘烤。這就是麵包的起源，但它還是未發酵的「死麵」，也許叫做「烤餅」更為合適。大約與此同時，北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉製作「烤餅」。
大約在公元前2023年前後，古埃及人最先掌握了製作發酵麵包的技術。
最初的發酵方法可能是偶然發現的：和好的麵糰在溫暖處放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再經烤制便得到了遠比「烤餅」鬆軟的一種新麵食，這便是世界上最早的麵包。古埃及的麵包師最初是用酸麵糰發酵，後來改進為使用經過培養的酵母。
27樓：鹹齊心
打了的麵糰是會比較勁道，但是是熟了之後的手感和口感。打過了的比較難扯，具體也沒什麼變化。
第二次發酵【即最後發酵】：
就是把整形好的麵糰放入放至溫暖溼潤處，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，
最後發酵至兩倍大，手輕壓下去壓痕不回彈
如果溫度過高麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。
發酵溫度過高：過高的溫度還會使麵糰的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。
最後發酵不足：麵包體積小，內部組織緊密。失去應有的彈性與細緻。
最後發酵過度：組織孔洞粗大。麵包發酸，形狀不飽滿.
土司的最後發酵:現在的天氣放室溫下發酵就行了，冬天可以放在暖氣附近，暖和的地方發酵，
帶蓋土司發酵至8分滿，山頂土司發到8分到9分滿，入爐烤制
為了麵包更加的美觀好吃，在進烤箱之前會做最後一道工序，即裝飾，裝飾的好壞，嚴重影響了麵包的光澤。外觀，怎樣裝飾才能漂亮，吸引讓麵包擁有亮麗的色澤呢，
烘烤前裝飾
1.刷蛋液，
（1）、全蛋液：金紅色亮皮。打散，用紗布過濾下，在刷到麵糰上。
（2）、蛋黃+水液：金黃色亮皮。打散，用紗布過濾下，在刷到麵糰上。
（3）、融化奶油：淡黃軟皮。
貼士：刷的時候要均勻，厚薄一致.力度要輕，溫柔對待，麵包才會愛你，
2、撒芝麻、杏仁片、酥鬆粒等裝飾性材料。
製作：麵糰表面刷上蛋液，然後撒上裝飾性材料
3、切刀口：可以用刮鬍刀片切出各種圖案或者剪刀剪出花紋或者十字，做的時候力度要輕.速度要快
製作：可以在麵糰表面篩入高筋粉，然後用利刀劃出花紋。
4、刷牛奶：淺棕黃色軟皮。
5、開口處放上切成細條的黃油,烘烤後開口會變的非常漂亮。
烘烤－－烤出好滋味
烘烤，即麵糰變成麵包的過程。是麵包製作過程的重頭戲，稍一疏忽，前面辛苦做的工作都會前功盡棄。
1、烘烤任何麵包，烤箱都必須預熱，180度2到3分鐘。
2. 視麵糰性質與大小，造型，選擇適合的溫度。
帶蓋土司一般是180度35到40分鐘【25b烤箱】
不帶蓋土司一般是180度30分鐘，上色後蓋上錫紙。
甜麵包一般是180度15到18分鐘。
除了注意烘烤時間和溫度以外，同時必須靠觀察來了解麵糰的烘烤狀態，才能判斷面包何時出爐。
麵包經過烘烤受熱後，體積又會明顯膨脹後，表面也漸漸上色，達到理想的色澤，散發出一股麵包特有的香氣.
3.檢測小麵包是否烤熟：用手輕壓表面或側腰，如麵糰具有彈性，不會呈現凹洞或者粘合狀，即可
出爐檢測帶蓋土司是否烤熟：烘烤後如上蓋粘住麵糰無法開啟，表示尚未上色定型，需要繼續烘烤
麵包的儲存：
麵包出爐冷卻後，如果持續暴露在空氣中，會漸漸失去水分，表皮變的乾硬，內部組織也會出現粗糙的現象。為確保麵包的新鮮度，需要將冷卻的麵包立即包裝或者密封儲存，
剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病.
或者冷凍儲存【第二天拿出來，微波高火加熱1分鐘左右即可恢復柔軟】
麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。
變陳的速度與溫度有關。在低溫時(在冷凍點以上)老化較快，麵包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。因此，麵包不宜放在冰箱內儲存
關於瓷磚填縫劑使用後是什麼樣的狀態
環氧的填縫劑，無使用壽命的顧忌，各方物理化學效能穩定，本身具有耐菌性 抗酸腐蝕性 耐油 耐化學誘變，難得的化學惰性，並且各類效能極其穩定等等優異出眾的表現，使其在眾多工業 民用領域獨樹一幟。環氧填縫劑，裝飾與工業壽命是其它普通填縫劑與美縫劑等建築材料，無法與之相比擬的。環氧類既無使用壽命的顧忌，幾乎...
燕窩燉好後是什麼樣子的，燕窩燉好後是什麼樣圖
變得膨脹很多 除了顏色也會有其他的區別，重點是燕碎還是燕條還是整塊燕窩 1.燕條和整塊燕窩 就是會變成溼溼的一根一根，比干的時候膨脹很多很多。2燕碎 燕碎出來得效果反正血燕是彎彎的一小粒一小粒。燉燕窩的方法 1.需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋，當然也可用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋。2.將浸透及清洗後的燕...
90後的人是什麼樣的
一 消費觀念超前，慾望更強，錢和獲得錢的渠道的重要性或多或少被過分強化。二 相對缺乏一種對團隊組織的忠誠感，社會上的某些現象也讓他們對忠誠不太感興趣，而是以個人和個性作為追求和崇尚的目標。三 對新 的熟悉程度和親和力遠遠超過上幾代人。四 一些社會現實讓他們很早就明白應該把價值取向關注於具體的事情，而...