1樓：加瘦貓
很簡單。買個雞架，放入鍋中滾後開小火煮白，加入少許料酒，蔥姜，如果有白芷也可加入一點點，沒有也行。湯煮好後加入鹽味精。湯汁要稍鹹一點
2樓：馬芳芳
準備一口乾淨的不鏽鋼鍋，鍋裡放鹽，雞精，蔥段，枸杞，豆油，薑片，再加入適量開水，直接衝就行，這樣做的清湯鍋最好吃了，，別忘了給採納哦，
3樓：笑死姐夫
牛油，大蒜，花椒，草果，豆瓣醬，鹽，豆豉，先炒後加湯，
自制清湯火鍋底料的做法
4樓：非凡世界遊
清湯火鍋底料的做法，簡單易學的教程，快去試試吧
5樓：做份美食給你吃
家庭版清湯火鍋底做法
清湯火鍋底料的做法
6樓：劇竹秋茶
清湯火鍋
清湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做
，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。
清湯火鍋底料怎麼做。
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。那麼這種清湯火鍋底料怎麼做呢？就是將普通清湯用紗布過濾。
再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
7樓：雲淡雨水瓶
家庭版的清湯火鍋是不需要的底料的。而且就算餐廳的清湯火鍋，除了滋補湯鍋需要特殊藥材外，也不需要底料。那我給你簡單說一下做法。
豬大骨兩根，過水，掉湯。掉湯大火燒開十分鐘，小夥半小時，在大火十分鐘，水一次性加足。裡面放一個老樑，大蔥一根不要葉，不要放鹽和蒜。
最後五分鐘加黃豆芽
鹽，適量味精，雞精。
如需要加油，如果有條件加雞油，沒有就加熟豬油。記住，熟豬油需要處理一下，把豬油放入鍋中，放入姜，大蔥，少許花椒，炒香，再把油分離出來，這樣做去豬油本身的異味。
如何製作簡單的清湯火鍋底料？
8樓：手機使用者
牛骨湯牛骨湯用高壓鍋較好，能壓很多油出來，能吃很多天，每天吃……爽！
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇
三、四次才能將血沫除盡）
把骨頭湯倒入高壓鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），時間根據口味自己掌握（用高壓鍋煮過東西吧？）。
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
自制火鍋底料
9樓：雪上飛春
火鍋底料的用料：辣椒1000g、花椒200g、菜籽油2000g、姜5 片、大蔥1整根、豆瓣醬3勺、大蒜7-8瓣、甜米酒3勺、味精適量。
1、所需的材料：辣椒要用水煮、生薑切片、大蔥切段、大蒜整個的備好。
2、辣椒清洗乾淨水煮後切碎。
3、炒牛油，等牛油化開後分次加入菜籽油。
4、然後放入蔥薑蒜煸小火炒並不停地翻動，變軟後撈出。
5、下豆瓣醬，炒兩分鐘後下辣椒段。
6、不停的翻炒攪動，以免辣椒糊，火不能太大，一直要炒到油的顏色變深。
7、在炒辣椒的過程中加兩次菜籽油，並加入花椒。
8、炒出紅油，放入甜米酒，翻炒幾下就可以出鍋。
9、把炒好的底料放入火鍋人中，加入骨頭湯，燒開後就可以加入火鍋配料了。
清湯魚火鍋怎麼做，清湯魚火鍋底料怎麼做
1 先把食材準備好，鯉魚 配菜。2 先把魚切塊，再片成薄片。3 蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。4 魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。5 把炸好的魚片放鍋裡，放鹽加入水燒開。6 加入豆腐 7 待水開後，放入先前準備好的調料，這樣就可以吃了。8 吃魚的時候也可以下入白菜，菠菜 火鍋，古稱...
孕婦能不能吃清湯火鍋，孕婦清湯火鍋底料的做法
孕婦懷孕期間很想吃一些五花八門的食物，可是又擔心對肚子裡的寶寶不好，戒掉愛吃的火鍋，麻辣燙等等，其實孕婦在懷孕期間，也可以多吃一些對身體有幫助的食物，少量的吃火鍋是沒有問題的，只要火鍋裡多放些蔬菜，豆製品，注意吃清湯火鍋，對身體是沒有危害性。孕婦可以吃清湯底火鍋嗎 懷孕期間可以吃些清湯型底料的火鍋，...
火鍋的清湯鍋底怎麼做
清湯火鍋底料 湯又叫高湯 是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說 無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。如何做清湯 廚師喜歡說吊高湯，這 吊 充分說明湯...