炸串醬料配方大全
1樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
串串香清湯鍋底做法
2樓：鄭州新東方烹飪學校
1.先起鍋裝水約50斤大火燒至水沸。將豬大骨與雞架骨放到水中煮約5分鐘，去掉血水。撈出濾淨，用清水衝先掉血碴備用。
2.另起一口鍋加水100斤，將洗淨的豬大骨與雞架骨倒入鍋中大火燒開，在燒開的過程中不斷打撈浸出的浮末血碴。放入拍破的老薑。
3.水開後改小火，加蓋慢煮。直至湯底奶白即可。
熬煮後的成品因水分蒸發的原故。底湯會低於100斤，湯底也較濃，因此，我們可以再加增加相應的水大火燒開，再次燒開的過程中加入蔥捆，白胡椒粉30克。成品湯底製作完成後一定記得將蔥捆打撈乾淨。
4.在開店過程中，一般會將一些肉製品的邊角料一併投入到湯底裡熬煮。這樣可增加湯底的鮮度以及經營成本。
炸串醬料做法
3樓：大妞小食
炸串好吃全靠醬料，公開我的秘製調料配方。
油炸串串的醬料製作
4樓：海嵐王鳳
肉串要用鹽、白酒醃製。
蒜味烤肉醬。
菜名 蒜味烤肉醬。
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
補充：將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻。
核桃個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中。
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻。
補充：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1
辣椒麵、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面。
配好後用盤裝好，油炸串串出油鍋後，自己沾著吃。
清湯魚火鍋怎麼做，清湯魚火鍋底料怎麼做
1 先把食材準備好，鯉魚 配菜。2 先把魚切塊，再片成薄片。3 蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。4 魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。5 把炸好的魚片放鍋裡，放鹽加入水燒開。6 加入豆腐 7 待水開後，放入先前準備好的調料，這樣就可以吃了。8 吃魚的時候也可以下入白菜，菠菜 火鍋，古稱...
如何自制清湯火鍋底料，自制清湯火鍋底料的做法
很簡單。買個雞架，放入鍋中滾後開小火煮白，加入少許料酒，蔥姜，如果有白芷也可加入一點點，沒有也行。湯煮好後加入鹽味精。湯汁要稍鹹一點 準備一口乾淨的不鏽鋼鍋，鍋裡放鹽，雞精，蔥段，枸杞，豆油，薑片，再加入適量開水，直接衝就行，這樣做的清湯鍋最好吃了，別忘了給採納哦，牛油，大蒜，花椒，草果，豆瓣醬，鹽...
孕婦能不能吃清湯火鍋，孕婦清湯火鍋底料的做法
孕婦懷孕期間很想吃一些五花八門的食物，可是又擔心對肚子裡的寶寶不好，戒掉愛吃的火鍋，麻辣燙等等，其實孕婦在懷孕期間，也可以多吃一些對身體有幫助的食物，少量的吃火鍋是沒有問題的，只要火鍋裡多放些蔬菜，豆製品，注意吃清湯火鍋，對身體是沒有危害性。孕婦可以吃清湯底火鍋嗎 懷孕期間可以吃些清湯型底料的火鍋，...