1樓：知哥47389孤湃
鮑魚汁的製作方法：幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中。不鏽鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾後即得鮑汁。
將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同!!
撈拌汁怎麼做？求做法和配料
2樓：青春離線
撈拌汁的做法
用料：生抽 210克、米醋 90克、味精 2克、白糖 80克、水 適量、耗油 14克、辣椒 最好是新鮮的 適量、香油 適量
1、把辣椒切成小段，不能吃辣的可以不放，鮮辣椒的加入會有一些獨特的味道。
2、然後把準備好的菜放入大碗裡面待用，建議在大一點的碗。
3、開始準備撈汁，另找一個容器，加入生抽在裡面。
4、然後在盆子里加入90g米醋和2g味精。
5、再加入糖，用平時做菜的綿白糖就可以，結塊也不要緊。
6、加入辣椒段，用筷子不斷的攪勻，儘量把糖化開。
7、然後加入耗油和香油，再次攪勻，然後可以適當的嘗一嘗味道。
8、做好的這個撈汁可以用少量的水（礦泉水或者白開水）稀釋一下，大概30-50克就可以，也可以不稀釋直接用。
3樓：匿名使用者
.美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。
菜例:主料：金針菇100克
輔料：青筍100克、木耳50克、青瓜50克調料：自制撈汁150克
製作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲，金針菇焯水後待用；
將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點綴太椒圈即可。
特點：汁酸辣回甜，清爽開胃
4樓：林楠說美食
美食攻略家庭版撈拌汁冷盤做法分享
求撈拌汁的正宗做法
5樓：易12天
撈拌汁的做法如下：
【材料】
原料：白芸豆、醬汁。
【做法】
1、大蒜拍扁，剁成碎末，新增涼開水浸泡10分鐘；
2、取一勺芝麻醬、一勺甜麵醬、一勺豆豉辣醬混合；
3、新增泡好的蒜汁攪勻；
4、根據口味酌情新增香油、鹽、糖、香醋和生抽再次攪勻。
6樓：匿名使用者
拌菜汁（對應素菜和葷菜）有很多種，對應的菜不同，澆的汁也不一樣的， 下面介紹幾種常用的， 比較偏的就沒有介紹：
1. 蝦油汁：
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
2. 蔥油汁：
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
3. 咖哩汁：
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
4. 五香汁：
用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
5. 醬醋汁：
用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
6. 糖醋汁：
以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。
多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
7. 紅油汁：
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
8. 鮮辣汁：
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
9. 醋薑汁：
用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
7樓：匿名使用者
味達美550毫升。氺8600毫升。生抽500毫升。老抽50毫升。蜂蜜250毫升。雞粉200毫升，調均即可。還放醋和辣椒油。
8樓：匿名使用者
日本醬油一瓶東古醬油一瓶恆心香醋一瓶辣鮮露鮮露各半瓶蠔油白糖少許美極鮮4分1加入礦泉水
撈拌汁的配方，謝謝！
9樓：生意貓
食材：
辣椒油20g
醋20g
水200g
大蒜200g
生抽20g
方法/步驟：大蒜洗淨，搗成蒜泥，盛入碗中。
蒜泥中加入生抽、醋、辣椒油。
攪拌均勻後即可食用。
，撈拌汁幹什麼的
10樓：瘋狂潮人
珍選撈汁，又稱中式沙拉汁，整合優質醬油、純糧陳醋、濃縮果汁，由頂級名廚精心調和而成，具備無油、低鹽、多醋、多素食的特徵，做法簡單，吃法多變，可涼可熱、可葷可素，適宜撈拌蔬菜、撈拌冷盤、烹飪肉食，口味酸甜清香。
請問撈拌汁的做法?
11樓：duende惡魔
撈拌汁的做法如下：
【材料】
原料：白芸豆、醬汁。
【做法】
1、大蒜拍扁，剁成碎末，新增涼開水浸泡10分鐘；
2、取一勺芝麻醬、一勺甜麵醬、一勺豆豉辣醬混合；
3、新增泡好的蒜汁攪勻；
4、根據口味酌情新增香油、鹽、糖、香醋和生抽再次攪勻。
12樓：匿名使用者
「撈拌」調配的撈拌汁做法，將味達美味極鮮醬油和味達美草菇老抽、白糖、白醋、雞精、辣椒塊等按自己的口味調好;然後把鮑魚和黃瓜絲、幹豆腐絲以及香菜統統浸在這撈拌汁裡，酸酸的帶點微甜，非常爽口。
13樓：匿名使用者
材料：圓糯米，酒麴
做法：1，將圓糯米洗淨用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗淨，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，米煮好後放涼，將其打鬆，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱裡，隨用隨取，可保質2個月。
14樓：匿名使用者
【菜系】 義大利菜
【主料】 魚類
【做法】 煎
【味型】 其它
【成菜】 熱菜
三文魚、澳帶、菠菜面、洋蔥末、蒜泥、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、黃油、奶油、橄欖油、羅勒葉、魚湯
1、將三文魚、澳帶用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬。
2、菠菜面用開水煮熟撈出，衝冷後拌入少許橄欖油待用。
3、洋蔥末用黃油炒香，加入羅勒葉、白酒、魚湯及鹽等調味， 燒滾後用粉碎機打碎成糊狀即成羅勒汁。
4、將三文魚和澳帶煎熟；菠菜面用蒜泥和奶油翻炒收汁，加 鹽、胡椒調味。
5、裝盆時，菠菜面墊在三文魚下面，旁邊放上澳帶，淋上羅勒汁即可。
特別關照
煎三文魚時斷生即可，不宜太老。
15樓：匿名使用者
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。
用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶薰味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。
禽、蛋、魚類皆可熏製，如；燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁：用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
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