1樓：吹吹笑笑
炸雞鎖骨 ：
原 料:雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、 鹽、薑蓉、面欣酥、醬油、料酒、水、菜 油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操 作:
一、準備：將剃好的鎖骨洗幹 淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻 ，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味 後洗掉表面鹽分。
二、製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1： 1.5的比例混合，新增1小勺的面欣酥， 加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2 -3小勺菜油。
工藝：1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上面糊 。 2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨， 低溫炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨， 高溫油炸上色出鍋。 四、準備調料：我自己研究的調料，效果 很不錯。
3大勺自己做的紅油，1、5大勺 醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小 勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好 的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
自己配料 很麻煩的，建議 你直接買醃料，自己醃製，炸出來的效果在配上裹粉，色香味俱全何樂而不為呢！
炸雞專用鹽、料酒、蔥薑片醃約30分鐘，逐片粘雞蛋液、幹澱粉、麵包渣，按實。
2樓：匿名使用者
現在都是配好的，我是做雞叉骨的，我先把雞叉骨洗淨，然後按照料肉水進行醃製5、6個小時，我用的是酷客100的奧爾良，然後進行炸制即可，最後在上面撒一點白芝麻，味道會更好哦。
3樓：成瑜蓓
鎖骨醃製料比例怎麼配醃製出來的鎖骨更好吃口感更好呢？
雞鎖骨醃料配方大全
4樓：
原料：雞叉500克，澱粉適量，色拉油600毫升調味料:3茶勺雞叉，雞叉位於雞翅折角分叉處，類似人的肘頭部位，用刀切斷，勾股兩邊帶些筋肉，主要還是骨架，吃起來需掰開兩側。
炸雞鎖骨的做法
1、雞叉洗淨，放入一個容器中，加入2-3勺醃料（根據個人口味調整），加入1湯勺水，將其拌勻靜置30分鐘讓其充分入味。
2、鍋中放入600ml的色拉油燒製8成熱的時候，將醃製好的雞叉裹上幹澱粉放入鍋中炸至表面金黃，約5分鐘左右即可裝盤。
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