1樓：釋宛白浮景
味精的主要成分為氨基酸鈉。
味精不是化學合成品
專家認為不應談味精色變
近日，專家否認了「味精緻癌」的說法。據悉，味精的主要成分為氨基酸鈉。近年隨著雞精、魚露、鮮極醬油的大量上市，味精似乎逐漸淡出人們的飲食生活。
但人們不一定知道：在雞精、魚露、鮮極醬油中其實也或多或少地含有「穀氨酸鈉」。味精在中國已有近百年的歷史，它是世界上經過最徹底研究的食品新增劑之一，但同時也是「緋聞」最多的一種調味料。
種種偏見纏身味精
比如溫度超過100℃，味精便會生成致癌物質——焦穀氨酸鈉；通過小白鼠實驗發現，食用大劑量味精(味精含量達20%的食品連續食用6個月)
會使視網膜變薄75%等。對味精的不利說法曾令以味精調鮮為主要特色的中國菜在國際上嚴重受冷落。有西方國家**甚至要求酒店必須在店堂入口醒目位置張貼由衛生部門印發的「本店食品製作中使用了味精」的提示牌，或在選單上貼上「味精可能導致過敏」的宣告，以警示顧客。
華南理工大學食品工程學院教授鄭建仙談到。穀氨酸廣泛存在於各種天然食物中，是天然食物蛋白的一種重要組成部分，如人們日常生活中廣泛食用的葡萄、番茄等天然水果及蔬菜中都含有氨基酸鈉。全世界的消費者每天都從各種天然食物中攝取一定數量的穀氨酸，其中歐美人從天然食物中攝取的穀氨酸數量遠多於中國人，因此中國人飲食中穀氨酸的攝入量應比西方人少得多。
比如義大利餐大量使用濃縮番茄醬調味，雖未再單放味精，但味精含量已遠遠高於中餐。現在全世界都採用發酵法生產味精。發酵法生產味精的原料基本上都是澱粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質，因此味精不是化學合成產品。
烹調得法不會生成焦穀氨酸
至於烹調時，在高溫下是否可以使用味精，多年來一直有不同說法。鄭教授指出，100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦穀氨酸，加熱
1小時才有0.6%的味精生成焦穀氨酸。其對人體產生的影響是微乎其微的。
事實上雞蛋和番茄等食物都富含穀氨酸，如果焦穀氨酸對人體有害，那麼所有的食物就不能煲，不能煮，更不能煎和炒了。其實味精最好也應等菜煮好熄火後即時加入，因為這樣也能更好地保持味精的鮮味，在這種情況下焦穀氨酸就更不會產生了。
關於用味精含量達20%的食品連續餵養6個月的小白鼠視網膜會變薄75%的說法，廣東省食品工業發展總公司副總經理楊冠豐則指出以吃水果的分量來吃味精，這可能嗎？如果以這麼大劑量的食鹽來喂白鼠，白鼠也會變成「鹹鼠」，這樣是否也應得出食鹽有害的結論呢？任何食物超量吃都會引來不良反應，比如維生素。
2樓：愈之芮訪兒
穀氨酸鈉結晶體，部分調和味精會加一定鹽
3樓：呂珠雪明遠
你好、味精的主要成分是
穀氨酸鈉、
4樓：潛涵卻苒苒
穀氨酸鈉
，俗名味精
化學式c5h
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味精的主要成分是什麼？
5樓：boy我最靚
味精的主要成分就是穀氨酸鈉，味精具有提鮮的作用，一般做菜餚的時候都會放一定的味精。
6樓：匿名使用者
味精的主要成分是穀氨酸鈉，他是從穀物中提取的，主要是可以增加菜品的鮮味
味精的主要成分是什麼
味精是調味料的一種，化學名稱穀氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。穀氨酸鈉是一種胺基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232 時解體熔化。味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有 慢性肝炎 肝昏迷 神經衰弱 癲癇病 胃酸缺乏等病的作用。...
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