1樓：小美餐廳
周朝著名的「周八珍」中的「淳熬」和「淳母」就是煲仔飯的雛形！
2樓：麻辣小哥教你做美食
80年代煲仔飯的做法
80年代做法是用煤爐、柴爐來進行烹飪，由於煤爐的溫度比較低，需要時間比較長，大部分人都是用柴爐來進行烹製煲仔飯，柴爐烹製的煲仔飯有一種令人難以忘懷的味道，而且鍋巴會比較厚並且香脆，80年代好吃的煲仔飯除材料以為還會對柴火有要求，選用荔枝柴烹製的煲仔飯能讓米飯有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配豬肉或排骨味道一流。
2.放入準備好的柴爐裡面大火烹製
3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分鐘左右開始收水
4.從鍋邊放入一勺更的油(豬油)
5.放入醃製好的肉類
6.將鍋蓋蓋好，柴火減少一半
7.大概5分鐘左右，將柴火再減一半，開始變換砂鍋的受熱點，讓整個鍋底和鍋邊都有不同方向的受熱
8.大概5-10分鐘(要看個人對鍋巴的喜愛程度來決定,時間越長鍋巴越礁）
這樣一鍋柴火煲仔飯就弄好了，吃之前放入香蔥和醬油即可，還可以放入一隻生雞蛋攪拌，這樣味道更好
愛米煲仔屋
3樓：夏一樣的恬靜
砂鍋：廣東人叫煲仔，顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯，但需要在飯面上加肉料才行。究其歷史，則可追溯到2000多年前，據《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。
按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。留傳至今，廣東人稱為煲仔飯。
器：煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱效能慢，故保溫效能強，以較好地儲存食物養分，特別馨香，故幾千年來，人們一直廣泛用它。
一人一煲，減少盛飯環節和汙染的機會，比較符合衛生條件，故人人喜愛。
米：做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。
火：火力控制十分重要，師傅一眼關七，不時要調校火力及攪煮，放米後煮一煲飯要二十分鐘。但如何將米飯的熟透，主要靠經驗判斷。
料：煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯製作得好，要講究火候，因為米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。
要使這些特料放在同一鍋裡煮，熟而不生不焦，達到最大限度儲存營養成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握各種為候做到恰到好處。吃煲仔飯時，記得嚐嚐那飯焦，又香又脆，怕熱氣的倒下湯泡一會兒後一樣可口，包你一試難忘。
旺角煲仔價目一覽表：
榨菜肉絲煲仔飯——7元 牛肚煲仔飯——10元
五香茄子煲仔飯——9元 大腸煲仔飯——10元
香茹滑雞煲仔飯——9元 臘雞煲仔飯——10元
紅繞牛肉煲仔飯——9元 香辣排骨煲仔飯——10元
雪菜肉絲煲仔飯——9元 香辣雞翅煲仔飯——10元
豉汁小排煲仔飯——9元 筍乾水鴨煲仔飯——10元
旺角香腸煲仔飯——9元 板栗雞肉煲仔飯——10元
黃鱔煲仔飯——13元 黑胡椒牛柳煲仔飯——10元
牛蛙煲仔飯——13元 黴乾菜扣肉煲仔飯——10元
4樓：臧禾鎖爾槐
"秋風起，晒蠟味"，從秋起至春末廣東人喜歡到街邊大排檔要一份即點即煮的煲仔飯，
煲仔飯品種居多，有蠟味、排骨、牛肉、魚腩、滑雞..........末了多花二塊錢加個雞旦叫"蝸旦"。
煲仔飯美味可口收費低廉，實屬大眾食品高檔酒樓是絕對不攬這種生意的，原因只有一個
費工費時不說且賺錢不多行話說"霸住個爐頭"，煲仔飯以西關荔灣一帶出品正宗馳名。
聽飲食界前輩說，煲仔飯是從"五更飯"承傳過來的，過去廣東有錢人家的女人生了孩子在坐
月子時，每天天漸亮前要進食一次，老黃曆的年間沒什麼高階營養品，只有讓保姆丫環燒柴火
放碗米加上時令的肉類煨一煲飯稱"五更飯"育肥催奶。老話說"馬無夜草不肥"，看來不無道理。
因此告戒渴望**的女性以及有糖尿病史的人儘量少吃煲仔飯。
煲仔飯是廣東的傳統美食。
廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒
鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於「砂鍋」，用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
5樓：來自汀溪水庫夭桃濃李的史黛拉
好。這些天然食物讓我們都知道我要努力了
煲仔飯的來歷？
6樓：於是忘了季節
生活有時候就是這樣，經濟、見識到了一定儲備程度，「司空見慣」會讓人疲憊。但其實，做出一點改變，新鮮感，便油然而生。要記得你剛會做飯時的心情，你不知道自己做的是什麼菜，七七八八放在一起，美味到差點感動自己。
烹飪和生活一樣，磨鍊技巧，秉承著好奇心和自由「煮意」，未來嘛，就交給未來吧。
紅燒排骨，白米飯，換換吧，試試我這道，排骨煲仔飯。
紅燒排骨煲仔飯的做法
步驟step
排骨斬成段，焯水3遍，瀝乾。
鍋中倒油，涼油放薑片、蒜瓣。
油熱後，中火，下排骨，兩面煎至微黃。
轉小火，放白糖，攪拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。
顏色均勻後，大火，快速順鍋邊緣加入黑醋，2茶匙醬油。
步驟step
黑醋味道濃醇，撲鼻。
加入沒過排骨的熱水，下蔥段。加入適量鹽。
大火燒開，轉中火，不要蓋蓋。
燉25分鐘。
步驟step
水位下降至排骨的三分之二後轉大火，收汁。
放一茶匙醬油，鹽適量。
收汁到三分之一處，平底鍋約5毫米的深度，關火。
步驟step
燉排骨的過程中，大米淘洗泡大，約10分鐘。
倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面約3公分。
放蔥花，一些鹽，一勺芝麻油或者其它食用油。
步驟step
排骨逐塊放入米中，鍋小，放幾塊兒即可。
加入一茶匙醬油，幾勺排骨湯汁。
大火加熱，沸騰後轉小火，不斷攪拌。
步驟step
至成飯狀，再加入兩勺排骨湯汁，攪拌均勻。
關火，蓋蓋靜置5分鐘，讓鍋底產生鍋巴即可。
紅燒排骨煲仔飯的成品圖
紅燒排骨煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
7樓：匿名使用者
煲仔飯的由來 砂鍋：廣東人叫煲仔，顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫 煲仔飯，但需要在飯面上加肉料才行。究其歷史，則可 追溯到2000多年前，據《禮記註疏》等書記載，周代 八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改 用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。
按韋巨源 的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編 縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風 味。留傳至今，廣東人稱為煲仔飯。 器：
煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱效能慢，故 保溫效能強，以較好地儲存食物養分，特別馨香，故幾 千年來，人們一直廣泛用它。一人一煲，減少盛飯環節 和汙染的機會，比較符合衛生條件，故人人喜愛 米：
做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香 夠飯焦。 火：火力控制十分重要，師傅一眼關七，不時要調校火 力及攪煮，放米後煮一煲飯要二十分鐘。
但如何將米飯 的熟透，主要靠經驗判斷。 料：煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把 煲仔飯製作得好，要講究火候，因為米的產地不同，新 舊程度不一樣，吸水量也有別。
各種肉類的受熱預熱程 度不一樣。要使這些特料放在同一鍋裡煮，熟而不生不 焦，達到最大限度儲存營養成分和原味，就要識別各種 用料的質地，嚴格掌握各種為候做到恰到好處。吃煲仔 飯時，記得嚐嚐那飯焦，又香又脆，怕熱氣的倒下湯泡
8樓：匿名使用者
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於「砂鍋」，用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
缽仔飯的**和歷史 30
9樓：匿名使用者
砂鍋：廣東人叫煲仔，顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯，但需要在飯面上加肉料才行。究其歷史，則可追溯到2000多年前，據《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。
按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。留傳至今，廣東人稱為煲仔飯。
器：煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱效能慢，故保溫效能強，以較好地儲存食物養分，特別馨香，故幾千年來，人們一直廣泛用它。
一人一煲，減少盛飯環節和汙染的機會，比較符合衛生條件，故人人喜愛。
米：做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。
火：火力控制十分重要，師傅一眼關七，不時要調校火力及攪煮，放米後煮一煲飯要二十分鐘。但如何將米飯的熟透，主要靠經驗判斷。
料：煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯製作得好，要講究火候，因為米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。
要使這些特料放在同一鍋裡煮，熟而不生不焦，達到最大限度儲存營養成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握各種為候做到恰到好處。吃煲仔飯時，記得嚐嚐那飯焦，又香又脆，怕熱氣的倒下湯泡一會兒後一樣可口，包你一試難忘。
如何燒煲仔飯怎麼回事啊？
10樓：刀鋒能量
「煲仔」兩字是臺灣的閩南話土語，「煲」就是砂鍋，「仔」就是小的意思，兩字合起來就是小砂鍋的意思，「煲仔飯」指的是用小砂鍋燒的飯。臺灣的煲仔飯飯店**的幾乎都是一人一客的用小砂鍋燒的飯，這就是煲仔飯名稱的由來。 鍋煲仔飯的煮飯過程分為三個部分：
大火快滾階段、中火收幹加菜階段（時間極短）、文火焗飯階段，加菜時間極短我們不必考慮。 先煮飯後放料： 這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。
因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。 煲仔飯需要一定的時間，更需要一個人在灶邊，不停的攪拌，用電壓力鍋就省事了，不用照看灶上的鍋，設定好時間和火力就可以，省力快捷方便。 懶人，就得有些懶法子啊！
怎麼做煲仔飯？
11樓：c小廚是我
仔飯是源於廣東廣州地區的特色美食,用瓦做成的「煲」,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。
煲仔飯是什麼，煲仔飯主要吃的是什麼
教你煲仔飯簡單又好吃的做法 吃一口就停不下來的戴氏祕製煲仔飯，居然用電飯煲就能做 煲仔飯就是用煲仔煮的飯，是一種源於廣東地區的特色美食，它並不是冬天才有，我們這裡就有專門做煲仔飯的店，一年四季都 煲仔飯。通常的作法是把淘好的米放入鍋中，把米飯煲至七成熟時放入配料，再轉小火煲熟，煲出來的飯齒間留香，回...
臘肉臘腸煲仔飯和甜的烤鴨哪個更美味？
這就要看你自己個人的愛好，你要如果喜歡吃煲仔飯，肯定是臘肉臘腸煲仔飯好吃，如果。特喜歡烤鴨那就是烤鴨美味。人的口味不同，愛好也不同得意的食物也不同。我認為。臘肉臘腸煲仔飯。既吃飯又吃了菜。一頓美餐是不錯的選擇。臘肉臘腸煲仔飯和甜的烤鴨哪個美味，這要看個人的口味了，我因為不喜歡吃鴨肉，所以我覺得臘肉臘...
臘肉土豆煲仔飯的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料臘肉 適量 土豆 1 2個 胡蘿蔔 半根 香米 大米 糯米 香蔥小紅椒 也可不加 生抽蒸魚豆豉油 蠔油植物油紫皮洋蔥 水臘肉土豆煲仔飯的做法 香米快速淘洗後用清水浸泡30分鐘。水與米的比例為1 1。一般菜譜比例是米1水1.5。我的經驗是米1水1多一點不到1.5。土豆去皮切成小塊，水泡一會洗去澱粉...