1樓：達克悠拉
一般都是用的牛油！但不否認會有那些黑心的商販存在的！但畢竟不會有很多的！因為棕櫚油，烤鴨油也很便宜的！
2樓：羽毛
一般是牛油加辣椒油
吃的時候很香,可是有一次看到他們弄很髒很噁心,就不敢吃了,嘿..
3樓：匿名使用者
自制花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
4樓：
那是牛油或者是雞鴨油。
5樓：我是那小誰
配料1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，幹辣椒200克。
2、中藥；『千年健15克，『千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20餘種中藥材輔助。
3、調味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
做法1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
牛肉板面怎麼又油又紅???
6樓：匿名使用者
如果僅僅是很香 還可以說是手藝問題 但上癮就不排除裡面有罌粟油 罌粟籽的成分了 小吃用這個吊湯已經是公開的祕密了
7樓：江寧呂亞
我是做這行的。你是想問是「怎麼回事」還是想要會做啊。那個又油又紅的東東學問可大了。
那是食品工業。人家上學學了十幾年。你想一下就明白的東東。
那那個也太不值錢了。不要去想了。想吃的時候就吃點。
不要一日三餐就行了。
8樓：匿名使用者
他的湯美什麼就是煮麵的湯主要就是最後給你加那幾勺油！
那個油是主雞蛋的立面還有牛肉！
具體有什麼料那就不知道了
9樓：知道菌
湯料中有紅油的緣故。
牛肉滷的做法：
1.牛肉在買的時候儘量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！乾紅辣椒洗淨控淨水分！棒子骨洗淨備用
2.將牛肉洗淨，切成一釐米大小的塊（想吃大塊的就切大點！）3.鍋裡放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫4.用勺子撇淨血沫，然後用笊籬撈出牛肉
5.鍋裡放適量油，（油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味6.將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要
7.將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出8.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻9.
鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨10.放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片11.湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽（因為做的是滷，所以鹽可以多一些）
12.開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了
10樓：
配方問題！（不排除有些商家使用不正當的東西）好的配方很貴的！儘量少吃點！還是家裡做的東西衛生又健康
11樓：惠白佴映萱
那辣椒油是四個小時奧德
12樓：
那油很可能是地溝油呀
13樓：
放的大料，跟大煙一種效果
14樓：假霓
配方問題
好的配方很貴的！儘量少吃點！還是家裡做的東西衛生又健康
牛肉板面上面紅油是怎樣做成的。
15樓：匿名使用者
牛肉板面上面紅油是辣椒油，其做法為：
原料：幹辣椒麵100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。
製作：1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
16樓：蒲公英花開丶
材料a.辣椒醬1大匙，淡色醬油3大匙，糖1大匙，黑醋1大匙，b.辣油1小匙，花生粉1大匙，蔥花少許
做法1.將材料a攪拌均勻。
2.將抄手（雲吞）煮熟放入碗內，加入作法1的醬料拌勻，再撒入材料b即可。
17樓：好師傅
買四川幹辣椒，磨碎至辣椒粉 放在碗裡。鍋裡面油，最好是菜籽油，加溫至油麵出煙，油麵流動很快，這樣油溫差不多就夠了，用油勺把加過溫的油倒進有辣椒粉的碗裡 ，只聽見辣椒發出滋滋聲音，辣味加香味撲面而來，這樣一碗漂亮的紅油就出來了 。你會做了嗎
18樓：最愛ahinee米諾
用一個瓷碗裝辣椒
把油燒開，倒進裝辣椒的瓷碗裡，放涼
辣椒紅油就做好了
牛肉板面用雞油牛油色拉油嗎
牛肉板面辣椒油（紅油）做法
19樓：冰雪奇緣
3/3 分步閱讀
把大豆油加入鍋中燒至冒煙
2/3待油涼至200°時，把油倒入裝辣椒麵的鐵桶中3/3用湯勺不停攪拌一會
注意事項
一定要控制好油溫和火候，不然會炸胡。
20樓：特牛
準備乾的辣椒麵放入一個大碗中並放入芝麻，鍋中倒入菜籽油大火將菜籽油燒開關火冷卻3分鐘，將菜籽油倒入盛辣椒的碗裡直至油完全淹沒辣椒並用筷子攪拌辣椒待冷卻後就成辣椒油了。
誰知道"牛肉板面"的辣椒油是怎麼樣熬製的?
21樓：匿名使用者
辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 採集眾家之方，請大家根據自己的客觀條件和需要進行操作。
自制花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
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用料牛肉 450克 甜麵醬 200克 黃豆醬 200克 小米椒 適量 料酒 少許 大蔥 一根 蒜頭 適量 生薑 少許 花椒 一小把 白糖 生抽 胡椒粉 雞精 麻油 各少許辣豆豉 一小碗 牛肉醬的做法 先準備好材料。將大蔥 蒜頭 生薑切末備用。牛肉切成小碎丁。切好的牛肉丁加少許料酒 生抽 食用油拌勻。...