1樓：
雞爪泡發，我個人認為是，用幾種該放的配料加雞爪放鍋中加水煮熟，各種味也出，而後冷卻，在加各種配料加水鹽臵成功？
2樓：匿名使用者
這個回去用溫水泡下。。
3樓：沉默灰色之歌
主料雞爪
600g
青辣子2個
紅辣子2個
輔料食用油
適量食用鹽
適量生粉
適量五香粉
適量蠔油
適量白糖
適量白醋
適量大蒜
適量冰塊
適量步驟
1.把雞爪剪去指甲後洗淨
2.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味
3.當看到水起小泡時,放入一勺白醋
4.再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋裡水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪
5.一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人6.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全係數提高了80%7.鍋裡燒油七成熱左右調到中火放入雞爪
8.把雞爪炸到金黃色後撈出
9.事先準備好冷水或者冰水更好
10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡
11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮
12.再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮13.這時再把雞爪從中間切開
14.這樣做是讓雞爪更入味
15.在浸泡水中加入一勺食鹽
16.放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味
17.調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻18.鍋裡先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋裡19.起稠後放入雞爪炒勻
20.隨後放入不鏽鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘21.用青紅辣椒點綴
4樓：絮語
虎皮雞爪的做法：
食材雞爪、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、幹辣椒、白胡椒粉、辣椒油、白糖、白醋、蜂蜜
做法1.雞爪修甲後對半切好洗乾淨，鍋中水燒開，加蔥段、薑片、料酒、雞爪煮至斷生。
2.雞爪煮好後，撈出雞爪自然涼透。注意：不要再放冷水清洗雞爪，撈出來的雞爪自然涼透就可以了！如果再放涼水清洗雞爪，表面水分比較多！且涼幹水分時間過長。
3.撈出雞爪放入流動水下衝洗，去浮沫、油
4.雞爪淋幹表皮水分後刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾乾
5.鍋置火上多點油，燒至六成熱，放入雞爪炸制金黃色撈起瀝油。然後放入涼水中浸泡1小時（時間越久虎皮形成越好看）。
6.將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸制（準備老薑，桂皮，八角兩個！）
7.姜、蒜、幹辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉少許、辣椒油1/2勺加少許溫水攪拌均勻調成味汁備用
8.蒸至10分鐘左右，鍋中放入少許油，先放姜，桂皮，八角爆香！雞爪放入鍋中，加入調好的醬汁，翻炒一分鐘，醬汁裹上雞爪均勻。
9.將料汁倒入盤中拌勻，再繼蒸20分鐘，然後中火收幹蒸制時的湯汁即可。
蒸好的雞爪，拿出來後，加一點水（蓋過雞爪的水量）水燒開，一分鐘，讓雞爪二次侵泡，更好形成虎皮。
5樓：匿名使用者
切掉雞爪的指甲，姜蒜切片，幹辣椒切段。
燒一鍋水，放入雞爪、適量料酒、薑片，大約3到5分鐘把雞爪撈起來洗淨。鍋中加少許油、冰糖，炒好糖色，再加入雞爪上色，上色後撈出雞爪。鍋中加大量油，加入雞爪油炸，呈金黃色撈起。
撈起的雞爪加入冰水中泡兩個小時左右，確保充分吸水，使雞爪表面成虎皮。鍋中放油，加山萘、八角、花椒、薑片、蒜片、幹辣椒段炒香，加適量水，加料酒、生抽、鹽、雞精，放入雞爪，小火燜煮，接近湯干時大火收汁。
6樓：匿名使用者
1.爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。
2.煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)。
3.炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
4.炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸
5.醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
6.醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
7.將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
街上買的虎皮鳳爪製作方法
7樓：山巔之鼠
1.爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。
2.煮好撈內
起篩幹水份放容油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)。
3.炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
4.炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸
5.醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
6.醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
7.將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
虎皮雞爪怎麼做才會漲發
8樓：匿名使用者
1、我們先要把買回來的雞爪放到清水裡面，沖洗乾淨之後，然後再加入幾片生薑，用大火將它給煮開，大概要燉煮上七分鐘的時間就可以了，這樣雞爪也差不多是已經全熟了，接著再把煮好的雞爪撈出來放到流動的清水下把它給清洗乾淨。
最後再把表面的一些多餘的水分給晾乾，大概經過一個小時的時間就可以了。
2、然後在鍋裡面倒入一些食用油，能夠淹沒雞爪的油就可以了，接著用大火把油燒開到六成，熱的時候就要把瀝乾水分的雞爪放進鍋裡面，蓋上鍋蓋油炸15分鐘，這樣也是為了能夠讓雞爪受熱更加的均勻。
而且在油炸的過程當中也要不斷的翻動雞爪，這樣才能夠讓雞爪炸出來的色澤更加的好，而且吃起來的味道也會更加的酥香。
3、那麼再把炸好的雞爪撈出之後就要放進準備好的冰水當中了，所以這也就是很多人之前為什麼做出來的，雞爪表面上沒有起虎皮的一個最重要的原因，那麼就是要把雞爪油炸之後放進冰水裡面浸泡上一段時間。
這樣也就是會因為溫差過大，那麼雞爪的表面才會皺起來，所以也就達到了虎皮的效果了，大概要浸泡上兩個小時的時間，接著就要將雞爪撈出來瀝乾水分了。
4、那麼在鍋裡面倒入適量的食用油，接著再把準備好的蔥薑蒜放到鍋裡面爆香，再把處理好的雞爪加入一些生抽，老抽，料酒，小米，椒，冰糖翻炒到雞爪上色之後就要倒入淹沒過雞爪的清水了。
接著再把桂皮八角香葉放進鍋裡面用大火把鍋裡面的水給燒開，再轉為小火，慢慢燉上半個小時的時間，這樣子的一個雞爪就已經變得特別的軟在快要出鍋的時候，那麼就可以加入蠔油翻炒上幾下進行收汁了。
擴充套件資料
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供**細胞所需要的透明質酸，使**水分充足保持彈性，從而防止**鬆弛起皺紋。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
9樓：匿名使用者
先用冷水浸泡，然後下鍋煮，煮的時候放點醋！水開後5分鐘就可以撈出來，然後徹底晾乾，一點水都不能有，有條件可以用風扇吹乾！然後用油炸，前面晾乾的目的就是怕油炸的時候有水會爆油出來燙傷人！
炸完以後，放入冷水中，最好是加冰塊的水，浸泡2個多小時，直到泡的皮都皺起來，然後用八角、醬油、生粉、桂皮等調料拌成汁，把雞爪子撈出來放裡面，上鍋蒸大約半小時，就算做成了！
功夫菜，光晾乾都得差不多一天時間！
市場上賣的雞爪為什麼鬆軟,怎麼做的?
10樓：幸運的楓陽
市場上的雞主要是白醋泡過才會鬆軟
，做法你看看，泡久一點就又白又大了。
菜名：白雲鳳爪
主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備 注： 心得：
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
市場上賣的山藥粗的好還是細的好，市場上的蜂蜜好，還是直接買養蜂人的蜂蜜好
一 粗的山藥相對容易處理，在去皮的過程中或製作過程中都非常方便，粗的山藥含的蛋白質比較多，吃法也是比較多的。二 山藥的好壞主要看品種，營養 和品種相差很大的。普通的山藥俗稱的菜山藥，營養價值一般，口感是脆的。鐵棍山藥乃山藥中得極品，營養豐富，肉質瓷實，口感很好。在鐵棍山藥中，當然也是越大越好。1.山...
市場上賣的瑪卡是真的嗎，市場地攤上有賣小瑪卡果是真的嗎
現在很多以次充好的東西，一定要挑選 祕魯瑪咖才能保障效果 市場地攤上有賣小瑪卡果是真的嗎 市場地攤賣的，質量肯定是很差的。選擇瑪咖質量參差不齊，什麼樣的都有。市場上的瑪卡片真的假的 出了雲南基本上真的很貴，假的很便宜。麗江基本沒假的 怎樣的瑪卡是真的 1 嘗味道 正宗的黑瑪卡，吃起來有點辣辣的，如果...
市場上賣的現場打磨的琥珀是真的嗎
有真的也有假的copy，因為即bai使是現場打磨，也du有可能琥珀的原礦石就是假zhi的，再繼續現場打dao磨，假上加假，作秀，但也不能一概而論，若確實是真貨的原礦石打磨，也比較不錯的，關鍵是首先要會分辨真假。這是我昨晚打磨的，有需要可以關注我哈 假的，o o 不要被騙了 愛的資料庫粉絲哦iewrh...