1樓：最後天使毀滅
紅燒鯰魚
材料鯰魚，薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法1。 熱油，加薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，
2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
豆腐燒鯰魚
材料鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
做法1.將鯰魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃
2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了
2樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
3樓：易12天
其實就是和其他魚的做法一樣啦！
因為鯰魚有土腥味，所以不適合清蒸
比較適合紅燒，醬燒
首先：和其魚一樣的醃製
配料：鹽，料酒（黃酒），薑末（薑絲，薑汁）和醃製其他魚一樣，在魚身上開幾刀入味
和醃製其他魚相比，建議適當多放些料酒和姜
其次：燒前加工（推薦三種方法，仍選其一）
1，通常紅燒前建議先裹生粉，油炸到金黃色（推薦！）2，如果家裡有烤箱也可以先用烤箱烤一下（缺點，烤箱內鯰魚味道很難散掉）
3，如果有條件，用炭火烤的效果最佳（不過也最為麻煩）最後：紅燒，或者用醬燒就可以了~
一般都是用農家燒，用不辣的豆瓣醬（甜麵醬亦可），配一些微辣的豆瓣醬（郫縣豆瓣醬）
請問鯰魚怎麼做？
4樓：殘留花香
麻辣鯰魚一：
材料：鯰魚
配菜：黃瓜、米涼粉
調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒麵、香菜。
做法：1、將鯰魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待鯰魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的鯰魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
風味特點：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩,配菜味道濃郁.
裡面很多的配料不易買到 可以酌情減掉，呵呵 。其實麻辣鯰魚種類很多，可選擇的素材和製作方法也繁多
麻辣鯰魚二：
原料準備： 鯰魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
做法：1、把鯰魚洗乾淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的鯰魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的鯰魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的鯰魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有鯰魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了魚的香味，完成。
麻辣鯰魚三：
主要材料：鯰魚、豆腐、土豆，吃麻辣粉用的那種粉條，一般吃火鍋用的菜都可以加。
把魚洗乾淨切塊撒上少許花椒麵、胡椒麵和鹽，再放一點白酒醃在盆中備用，把粉條要提前用溫水泡好！豆腐和土豆切片備用。
配料：鹽、雞精、花椒麵、胡椒麵、辣椒、花椒、埤縣豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大蔥等等
一、座鍋燒油（一般2斤魚要用半斤油），下豆瓣醬炒，這時候火要小，慢慢炒，一直炒到醬帶點黃色為止，大概要12分鐘左右，下辣椒、花椒、蒜瓣，姜等等調料翻炒5分鐘左右，加上開水，放入鹽、雞精、胡椒麵和花椒麵（口味根據自己需要放），水開之後放上豆腐，依次是洋芋，再次沸騰之後放鯰魚！~魚不能放的太早了！不然等其它菜熟了鍋了就剩下魚骨頭了！
最後是放粉條！粉條不能放太早了！太早了容易糊湯，這和吃火鍋一樣的。
要出鍋的時候加上蔥節。
二、把鯰魚盛在盆中，可以在上邊再放一點香菜！比較好看！然後把鍋洗淨放少許油燒熱。
鯰魚燉茄子
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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其實鯰魚就是鯰魚!
其製作方法是：
1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。
2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗淨。
3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、薑片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。
3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。
特點：味道鮮美，營養豐富。
紅燒鯰魚
材料：鯰魚兩條約500－600克
小鮮紅辣椒4－5個
香蔥10克
植物油500克
料酒15克
醬油15克
花椒4粒
八角1個
味精、胡椒各少許
芡粉10克
高湯200克
香油10克
做法：先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
【主廚的話】
泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田裡抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。
此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調。
5樓：
建議別吃，那東西不乾淨
6樓：二利美食
鯰魚怎麼做才能鮮香嫩滑無腥味，看大廚是怎麼做的，
鯰魚怎麼做啊？
7樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
鯰魚怎麼做
8樓：mister陳
鯰魚切小塊放調料抓拌均勻，醃製30分鐘後放澱粉，再次抓拌均勻，鍋中放油，爆香蒜片，放鯰魚翻炒5分鐘，放火鍋底料塗勻，倒水加蓋燉煮5分鐘出鍋
9樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
鯰魚應該怎麼做 ？
10樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊配料：
青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。
將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
11樓：匿名使用者
雙椒鯰魚湯
一、用料
鯰魚1尾�約1200克 苦�200克 鮮青椒75克 鮮紅甜椒75克 蔥白100克 老薑25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 雞精2克 胡椒粉3克 精鹽5克 高湯1500克 幹細豆粉25克 化豬油100克
二、製作方法：
1�鯰魚宰殺後治淨，剁下魚頭斬成6大塊，剔下魚骨斬成段，淨魚肉則片成片；苦�去老皮洗淨後，放入高湯內煮至五成�待用；青紅椒切成塊；蔥白切成4釐米長的節；老薑切成片；魚頭、魚骨用料酒15克、薑片10克、蔥節50克碼味；魚片用白酒碼味去腥後，加精鹽2克和適量幹細豆粉抓勻上漿。
2�鍋置旺火上，放入化豬油燒至六成熱，下薑片15克、蔥節20克煸炒出香味，然後放入魚頭、魚骨略炒，摻入高湯，烹入料酒15克，燒沸後，揀去姜、蔥，打去浮沫，放入苦�，用中火燉至湯色乳白且苦藠軟時，用抄瓢將魚頭、魚骨、苦�撈出盛入瓦缽內墊底。鍋內湯汁放入精鹽3克和雞精、胡椒粉、味精調好味，再放入蔥節30克，燒沸後放入魚片煮熟，起鍋倒入瓦缽內。
3�炒鍋重置旺火上，放入25克化豬油燒熱，下青紅椒煸炒出香味後，起鍋倒在瓦缽內的魚片上，即可上桌。
三、關鍵技術
苦藠雙椒鯰魚湯要做到湯鮮魚嫩椒香，應掌握好三個關鍵：即鯰魚的去腥、魚片的上漿和火候的控制。
1�鯰魚的去腥。鯰魚離水後體內的氧化三甲胺會慢慢還原為產生腥味的物質——三甲胺，因此鯰魚在烹製前需要通過技術處理除去腥味。本菜在烹製中魚頭、魚骨與魚片加熱的時間有較大差別，須用不同的方法去腥。
魚頭、魚骨事先用料酒、薑片、蔥節醃漬5～8分鐘，下鍋前還要先用熱油煸炒至姜、蔥出香味再下魚頭、魚骨煸炒，這樣，一部分魚腥味會隨料酒揮發掉，一部分魚腥味則被姜、蔥芳香氣味除去。而魚片在上漿前應用白酒浸漬5分鐘，再用清水淘洗瀝乾，使魚片中的三甲胺被酒精溶解，隨水浸出。
2�魚片的上漿。魚片去腥瀝乾後，用幹細豆粉均勻撒在魚片上，用手輕輕翻疊抖散和勻。這是因為魚片在去腥處理過程中，魚肉含水苦藠 雙椒鯰魚湯的製作關鍵分較多，如果用水豆粉上漿，豆粉則不易粘牢，在煮魚片時還會脫漿使魚湯渾濁，而用幹細豆粉上漿則能吸收魚片表面水分，易於漿汁的粘掛，使漿粉緩緩浸入魚肌肉間隙中，使魚片在加熱時肌肉內水分不溢位，魚片光滑明亮，鮮嫩異常。
3�火候的控制。要做到鯰魚湯湯白、肉嫩、味鮮，火候控制是關鍵。（1）魚頭、魚骨先用旺火煸炒變色，然後摻入90℃的高湯「粗」（衝）漲，再改用中火煨燉，使魚頭、魚骨中所含的膠原蛋白析出，可溶性蛋白質溶於湯中。
湯內蛋白質在沸湯的衝擊下聚合成顆粒狀懸浮於湯中，脂肪在沸湯的振盪下形成許多小油滴分散在湯中，這樣就會令湯色乳白、湯味鮮美，而且魚頭形不散。如果火力太大燉出的魚湯則味不鮮美、魚頭易散架；火力太小則湯色發暗，湯汁不稠釅。（2）魚片下鍋時，應用中火把湯燒至微沸，然後輕輕把魚片抖散下鍋，待魚片上的豆粉稍凝固再用湯瓢把魚片輕輕推動幾下防止互相粘連，當魚片伸板（舒來）、魚湯起泡（微沸）時即熄火，這樣煮出的魚片就會色澤潔白、細嫩滑潤、豐滿美觀。
四、其它事項
1�在製作魚湯時宜用豬油，因為豬油色白味正，含不飽和脂肪酸且附著力強�巴味 ，能增加魚湯的香味。
2�本湯菜可根據食客的要求配蘸味碟上桌。
清燉鯰魚怎麼做才香,清燉鯰魚怎麼做
輔料 copy 豆油 食鹽 味精 蔥 姜 蒜bai 花椒du 米醋 白酒zhi清蒸鯰魚的做法 dao 1.將魚下脣扯開，取出內臟洗淨，剁成四大段。2.把蔥 姜切成絲，蒜切成片。3.將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥 薑絲熗鍋，添鮮湯 或白開水 放入剁好的魚段，加入精鹽 米醋 白糖 花椒水，調好...
鯰魚應該怎麼做，鯰魚怎麼做好吃？（詳細）
鯰魚燉豆腐 主料 鯰魚一條，1.5 2斤 小鯰魚也可以 豆腐2塊配料 青椒2個 大蔥 鮮姜 大蒜粒十多粒，香菜做法 因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1 1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。先將鯰魚 豆腐在開水中煮1分鐘...
鯰魚怎麼炸好吃呢，給孩子做鯰魚怎麼做好吃
糖醋魚塊 主料 鯰魚 調料 醋 白糖 蔥末 薑末 醬油 精鹽 溼澱粉 肉清湯 做法 1 將魚取出內臟，挖去兩腮，洗淨。切段，將精鹽撒入稍醃，後塗上一層溼澱粉糊。2 將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘，反覆炸止熟。待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。3 炒勺內留有花生油，燒...