1樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊配料：
青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。
將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
2樓：匿名使用者
雙椒鯰魚湯
一、用料
鯰魚1尾�約1200克 苦�200克 鮮青椒75克 鮮紅甜椒75克 蔥白100克 老薑25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 雞精2克 胡椒粉3克 精鹽5克 高湯1500克 幹細豆粉25克 化豬油100克
二、製作方法：
1�鯰魚宰殺後治淨，剁下魚頭斬成6大塊，剔下魚骨斬成段，淨魚肉則片成片；苦�去老皮洗淨後，放入高湯內煮至五成�待用；青紅椒切成塊；蔥白切成4釐米長的節；老薑切成片；魚頭、魚骨用料酒15克、薑片10克、蔥節50克碼味；魚片用白酒碼味去腥後，加精鹽2克和適量幹細豆粉抓勻上漿。
2�鍋置旺火上，放入化豬油燒至六成熱，下薑片15克、蔥節20克煸炒出香味，然後放入魚頭、魚骨略炒，摻入高湯，烹入料酒15克，燒沸後，揀去姜、蔥，打去浮沫，放入苦�，用中火燉至湯色乳白且苦藠軟時，用抄瓢將魚頭、魚骨、苦�撈出盛入瓦缽內墊底。鍋內湯汁放入精鹽3克和雞精、胡椒粉、味精調好味，再放入蔥節30克，燒沸後放入魚片煮熟，起鍋倒入瓦缽內。
3�炒鍋重置旺火上，放入25克化豬油燒熱，下青紅椒煸炒出香味後，起鍋倒在瓦缽內的魚片上，即可上桌。
三、關鍵技術
苦藠雙椒鯰魚湯要做到湯鮮魚嫩椒香，應掌握好三個關鍵：即鯰魚的去腥、魚片的上漿和火候的控制。
1�鯰魚的去腥。鯰魚離水後體內的氧化三甲胺會慢慢還原為產生腥味的物質——三甲胺，因此鯰魚在烹製前需要通過技術處理除去腥味。本菜在烹製中魚頭、魚骨與魚片加熱的時間有較大差別，須用不同的方法去腥。
魚頭、魚骨事先用料酒、薑片、蔥節醃漬5～8分鐘，下鍋前還要先用熱油煸炒至姜、蔥出香味再下魚頭、魚骨煸炒，這樣，一部分魚腥味會隨料酒揮發掉，一部分魚腥味則被姜、蔥芳香氣味除去。而魚片在上漿前應用白酒浸漬5分鐘，再用清水淘洗瀝乾，使魚片中的三甲胺被酒精溶解，隨水浸出。
2�魚片的上漿。魚片去腥瀝乾後，用幹細豆粉均勻撒在魚片上，用手輕輕翻疊抖散和勻。這是因為魚片在去腥處理過程中，魚肉含水苦藠 雙椒鯰魚湯的製作關鍵分較多，如果用水豆粉上漿，豆粉則不易粘牢，在煮魚片時還會脫漿使魚湯渾濁，而用幹細豆粉上漿則能吸收魚片表面水分，易於漿汁的粘掛，使漿粉緩緩浸入魚肌肉間隙中，使魚片在加熱時肌肉內水分不溢位，魚片光滑明亮，鮮嫩異常。
3�火候的控制。要做到鯰魚湯湯白、肉嫩、味鮮，火候控制是關鍵。（1）魚頭、魚骨先用旺火煸炒變色，然後摻入90℃的高湯「粗」（衝）漲，再改用中火煨燉，使魚頭、魚骨中所含的膠原蛋白析出，可溶性蛋白質溶於湯中。
湯內蛋白質在沸湯的衝擊下聚合成顆粒狀懸浮於湯中，脂肪在沸湯的振盪下形成許多小油滴分散在湯中，這樣就會令湯色乳白、湯味鮮美，而且魚頭形不散。如果火力太大燉出的魚湯則味不鮮美、魚頭易散架；火力太小則湯色發暗，湯汁不稠釅。（2）魚片下鍋時，應用中火把湯燒至微沸，然後輕輕把魚片抖散下鍋，待魚片上的豆粉稍凝固再用湯瓢把魚片輕輕推動幾下防止互相粘連，當魚片伸板（舒來）、魚湯起泡（微沸）時即熄火，這樣煮出的魚片就會色澤潔白、細嫩滑潤、豐滿美觀。
四、其它事項
1�在製作魚湯時宜用豬油，因為豬油色白味正，含不飽和脂肪酸且附著力強�巴味 ，能增加魚湯的香味。
2�本湯菜可根據食客的要求配蘸味碟上桌。
3樓：匿名使用者
先拿油炸一下？在放點水和醬來燉？想吃辣的放點辣椒就可以？
能吃香菜的在加點更好？調味
4樓：無需善良
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)
輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜(一塊)、幹辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (一個)、啤酒 (一罐)
做法：1、鯰魚宰殺後洗乾淨。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。
3、撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝乾水備用。
5、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9、小火燒20分鐘後調入鹽。
10、大火收汁,出鍋前放雞精提味。
5樓：匿名使用者
菜譜名稱：鯰魚燉茄子
所屬菜系：東北菜
製作手法：燉
菜品口味：鹹鮮
菜品型別：火鍋
製作方法：主料
鯰魚1尾，茄子。
配料香菜。
調料鹽、味精、蔥絲、薑絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。
製作先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示汁白肉嫩，老少皆宜
鯰魚怎麼做好吃？（詳細）
6樓：月亮愛你
鯰魚可以做成紅燒鯰魚，非常的好吃。
主料：鯰魚500克。
輔料：韭菜20克、麵粉20克。
調料：食鹽3克、醬油10克、味精2克、蔥10克、料酒10克、澱粉10克。
1、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。
2、韭菜洗淨切段。
3、鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。
4、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。
5、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開。
6、下入炸好的魚段，用小火燒透。
7、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。
8、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含有64.1克水和14.4克蛋白質，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱、營養不良的人群。
鯰魚的魚子味道混雜，不適合食用，除此之外，全身都是珍寶。鯰魚是一種罕見的營養佳品，早在歷史書上就有記載，可與魚翅和野生甲魚相媲美，是魚類中的瑰寶。它的食療功能和藥用價值是其他魚類所不具備的，它獨特的壯骨延年功能是它獨特的亮點。
7樓：等等文化
魚類食品當中含有豐富的蛋白質，而且脂肪的含量也比較低，所以吃得比較多，也不存在發胖的情況。其中的蛋白質是很容易被人體所吸收和消化的，因此能夠很好的補充營養。對於三高人群而言，也可以放心的食用魚肉，同時還能夠對血脂起到調節的作用。
而且其肉質細膩，營養價值也非常豐富，因此深受人們的喜愛。在市面上，魚的種類也非常豐富，因此可以根據自己的口味喜好來選擇合適的型別。由於鯰魚的肉質非常細膩，在其中富含豐富的營養價值，他也成為了消費者們在購買的時候最為主要的選擇。
一、酸菜燒鯰魚酸菜燒鯰魚是在四川菜當中比較出名的一道家常菜，不管是什麼魚，都會帶有一定的腥味，而酸菜不僅能夠很好的掩蓋腥味，還能夠起到提鮮的作用。但這道菜當中所需要用到的食材包括蔥，姜，蒜，花椒，乾紅辣椒，料酒，酸菜，鯰魚。調味料的作用是在保證鯰魚本身的鮮味基礎之上增加香味，料酒能夠很好的，同時也能夠讓鯰魚更加入味，這道菜的特點就是酸香麻辣，非常符合南方人的口味。
二、紅燒鯰魚紅燒鯰魚所需要用到的調味品是比較多的，這樣才能夠讓香味更加濃郁。生薑，大蒜，料酒，蔥花，八角，這些都是必不可少的。評判這道菜好壞的標準，作為主要的就是通過色澤和口感來進行判斷。
顏色要接近焦糖色，讓人看上去就充滿食慾，口感上的話，細膩而又嫩滑才是紅燒鯰魚最好的一種狀態。
三、鯰魚蔬菜鍋鯰魚蔬菜鍋其實對於菜品當中的蔬菜並沒有嚴格的要求，可以根據自己的喜好來進行選擇。土豆，山藥，娃娃菜這些都是不錯的選擇，不僅讓菜品內容更加豐富，營養價值同樣也變得更高。
8樓：了凡學長
鯰魚燉豆腐做起來好吃。
主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)
輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、幹辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (一個)、啤酒 (一罐)
廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋
1、鯰魚宰殺後洗乾淨。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝乾水備用。
5、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9、小火燒20分鐘後調入鹽。
10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。
11、大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。
小竅門：
1、鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個鬍鬚，野生的四個。
2、鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
9樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊
配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
鯰魚頭燉豆腐。
家鄉食客們有個說法：「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
製作：把鯰魚頭庖成兩片收拾乾淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以剋制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
起中火，開鍋後改慢火，慢慢的燉，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。
鯰魚怎麼炸好吃呢，給孩子做鯰魚怎麼做好吃
糖醋魚塊 主料 鯰魚 調料 醋 白糖 蔥末 薑末 醬油 精鹽 溼澱粉 肉清湯 做法 1 將魚取出內臟，挖去兩腮，洗淨。切段，將精鹽撒入稍醃，後塗上一層溼澱粉糊。2 將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘，反覆炸止熟。待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。3 炒勺內留有花生油，燒...
鯰魚怎麼做，請問鯰魚怎麼做？
紅燒鯰魚 材料鯰魚，薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精 做法1。熱油，加薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。3。翻炒5分鐘左右，加水，...
清燉鯰魚怎麼做才香,清燉鯰魚怎麼做
輔料 copy 豆油 食鹽 味精 蔥 姜 蒜bai 花椒du 米醋 白酒zhi清蒸鯰魚的做法 dao 1.將魚下脣扯開，取出內臟洗淨，剁成四大段。2.把蔥 姜切成絲，蒜切成片。3.將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥 薑絲熗鍋，添鮮湯 或白開水 放入剁好的魚段，加入精鹽 米醋 白糖 花椒水，調好...