1樓：牛一種態度
西蘭花炒臘腸。
主料：西蘭花1朵，臘腸3根，調料色拉油，適量食鹽，少許蒜2瓣，生抽適量，澱粉少許，白糖2克。
1.西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過冷水，控幹水分。
2.臘腸開水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片。
3.蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續爆炒兩分鐘，加入鹽生抽調味，一點點白糖提鮮，最後勾個薄芡即可。
烹飪技巧。1、臘腸一定要用開水洗一下，才能把表面的灰塵徹底洗乾淨。
2、西蘭花要灼水，記得要過冷水，保持顏色碧綠。
3、臘腸本身有鹹味，放鹽的時候注意分量。
臘腸怎麼做好吃?
2樓：川蜀農事
臘腸炒年糕。
食材準備。年糕1小碗，臘腸1根，蒜苗50克，食用油，鮮味醬油，生抽，胡椒粉，細砂糖。
方法步驟。1.年糕切片，臘腸蒸熟後切成薄片，蒜苗切成段。
2.鍋燒熱後，先放入蒜苗的蒜白部分炒香。倒入年糕，炒散開。
3.調入適量鮮味醬油和生抽炒勻，視情況加入少許水翻炒均勻。
4.加入臘腸和剩餘的大蒜炒勻，調入適量細砂糖和胡椒粉起鍋。
小貼士1.臘腸和鮮味醬油已經有足夠的鹹味，所以不需要另外加鹽。當然，如果家人的口味偏重，可以酌量加少許鹽或者辣椒。
2.臘腸需要提前蒸熟再烹飪，因為炒制的時間比較短，如果是生臘腸不容易炒熟。
臘腸炒飯。食材準備。
冷米飯185克，蛋液10克，臘腸85克，蔥花少許。鹽2克，雞粉少許，食用油適量。
方法步驟。1.將蛋液裝碗，加鹽調勻。
2.鍋中注入清水燒開，放入臘腸，汆去多餘的鹽分，撈出，瀝乾水分，放涼後切成小塊。
3.用油起鍋，倒入調好的蛋液，炒勻關火，盛出備用。
4.另起油鍋燒熱，倒入臘腸，炒出香味，放入冷米飯炒散，倒入雞蛋炒勻，加鹽、雞粉，撒上蔥花炒勻，關火後盛出即可。
蒸臘腸做法。
食材準備。四川臘腸300克，小米椒50克，豆豉20克，幹辣椒段10克，薑末5克，美極鮮辣汁20克，醬油5克，糖5克，小蔥花2克，色拉油適量。
方法步驟。1.臘腸洗淨，切成斜片；小米椒洗淨切末。
2.炒鍋加底油燒熱，下入豆豉、幹辣椒段、薑末、小米椒炒勻，加美極鮮辣汁、醬油、糖炒勻出鍋。
3.將臘腸放入碗內，加炒好的調料拌勻，入鍋蒸10分鐘出鍋，撒小蔥花即可。
臘腸蒸滑雞。
食材準備。雞塊450克，水發木耳70克，水發黃花萊70克，江西臘腸90克，芝麻醬25克，薑片、紅棗各少許，鹽3克，雞粉2克，生抽4毫升，老抽3毫升，料酒4毫升，蠔油5毫升，胡椒粉少許，食用油適量。
方法步驟。1.將江西臘腸切片。
2.取碗，放入江西臘腸、雞塊、木耳、黃花菜、薑片、紅棗。
3.加芝麻醬、生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉、蠔油、胡椒粉拌勻。
4.把食材裝入碗中，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，取出即可。
3樓：淺聊教育及公考
臘腸，也叫香腸，相信是大部分人都愛吃的一直美食。每個省市的人口味不同，做出來的臘腸口味也不同，麻辣味的臘腸，甜口的臘腸。不管是**的臘腸，都有著它們獨特的風味，都是非常好吃的。
有不少人可能是第一次做臘腸，有的時候操作沒注意，就會出現做出來的臘腸外皮發白，口味變酸對的現象。所以今天就來跟大家說說做臘腸的時候，有哪些點需要注意的，保證你做出來的臘腸顏色紅亮，不發白不變酸。
第一點：做臘腸的肉需要提前溫水清洗。
記得小時候看爺爺奶奶做臘肉臘腸的時候，做臘肉的豬肉都是不洗的，而做臘腸的肉卻是要用溫度比較高的水清洗的。那時候還很奇怪為啥做法不一樣，奶奶就跟我說，臘肉因為還要用大量的鹽醃製，所以不洗，而臘腸為了保證乾淨還是要清洗一下，然後等水分完全晾乾就行。但是這裡要注意的是，洗肉的水一定要是溫水，如果用冷水洗的話，不僅凍手，還是因為是生水而讓臘腸發酵，到晾乾的時候就會變白髮酸。
第二點：用高濃度的白酒殺菌。
這一點相信做臘腸的人都知道，白酒不僅可以殺菌，還能最大限度地激發臘腸的香味。這裡的白酒可以選擇濃度比較高的酒。另外很多人在做香腸的時候喜歡加入一些生薑和大蒜去腥，其實這也是沒必要的，臘腸本來就不用去腥，而且加入之後可能還會讓它們在腸衣開面發酵，導致臘腸發酸變白。
第三點：保持通風。
做這種臘製品的時候，最重要的一點就是要保持放置環境的通風，不然臘腸就會變質。而且最好是選擇陰乾，直接暴曬的會讓臘腸的油脂流失，後面吃起來就口感發硬發澀，喪失了它本來的風味。另外還有一個小技巧，大家在灌香腸的時候，可以在腸衣上戳幾個洞，這樣可以防止產生氣泡。
以上就是做臘腸的時候需要注意的點啦，希望能大家看了之後能有幫助，大家都能做出香噴噴的臘腸！
4樓：0澤國a網盤
用料臘腸2 根。
雞蛋 4個。
西蘭花 50克。
蔥 10克。
油 1勺。鹽 2匙。
味精 匙。臘腸炒雞蛋的做法。
準備原材料雞蛋、西蘭花、臘腸（蔥忘記拍**了）請點選輸入**描述。
雞蛋打散少新增少許清水攪勻這樣雞蛋炒出來口感更佳請點選輸入**描述。
臘腸斜刀切片。
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焯好水的西蘭花立即放入冷水中過涼瀝乾水份切成小塊請點選輸入**描述。
蔥切成粒備用。
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將西蘭花好蔥放入蛋液中同時放入鹽和味精攪拌均勻入味請點選輸入**描述。
鍋中倒入底油加熱再倒入蛋液中火煎起來。
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雞蛋微微定型後輕微翻炒均勻。
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放入臘腸大火快速翻炒。
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雞蛋完全熟透即可出鍋享用。
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營養豐富的臘腸炒雞蛋裝入盤中就大功告成了。
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搭配一碗粥和小麻花一起吃好開心。
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臘腸和雞蛋一起入口香濃四溢回味無窮。
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這道美味裡新增了西蘭花不但營養豐富還有清新的口感請點選輸入**描述。
營養豐富搭配健康飲食是對家人最好的愛。
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小貼士臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品。臘腸可開胃助食，增進食慾！
5樓：匿名使用者
原味直接蒸、煮。
1、取出二叔臘腸，用溫水加麵粉洗淨。如果臘腸較幹，可以提前用溫水泡半小時更易清洗。
2、臘腸洗淨後加水蒸、煮20分鐘即可。如果儲存時間較久或者購買後繼續風乾的，最好水煮。
3、煮好後的臘腸晾涼，斜著切片裝盤。注意：一定要晾涼；直接出鍋切片易不成形。
二叔臘腸炒。
二叔臘腸洗淨水煮切片後，可與蒜苗、青椒、包菜、荷蘭豆等蔬菜煎炒。
二叔臘腸與飯。
二叔臘腸可與雞蛋、香菇、青菜等做成炒飯、燜飯，味道也是極好的。當然也可做較複雜的臘腸煲仔飯。
二叔臘腸創意料理。
雖然臘腸屬於實打實的中式傳統食材，但與西式料理相結合，也會出現奇妙的化學反應，比如臘腸披薩、南瓜臘腸意麵等。
6樓：網友
清蒸、湯火烤制、爆炒青椒（蒜苗），燜飯、等等。
四川臘腸怎麼做？都要什麼配料
7樓：汽車資訊推送
話說這一年過得也挺快的了，又到年底了，再冷一點我又要開始做臘腸了，去年做的臘腸我妹說好吃還嫌少了，所以今年準備多做一些，而且今年準備了自家養的土豬肉來做，想想都好味。
好，說正題，我做川味臘腸也簡單。
食材：豬肉（三分肥七分瘦）調料：花椒 白胡椒 辣椒麵 鹽 高度白酒。
做法：豬內切成1釐米左右的長條 ，花椒 胡椒磨成粉。
豬肉加入所有的調料醃起來，醃一夜（調料放多少，按我一慣的做法，慢慢放調好後用舌頭嘗一下鹹淡，適合自己的才是最好的）。第二天加入高度白酒拌勻，最後就是灌了，我是全手工灌的，比較費時，也不像買的那麼緊，如果有條件可以買個機器灌，人會輕鬆些。
自已動手做香腸奇味無比，我做香腸主要是豬五花肉除去皮，五花肉做香腸比其它部分好肉質不老，我喜歡做甜的，如做十斤肉的甜腸，加入料是冰糖〈磨碎成粉)一斤半，味精雞精各二兩，胡交粉二兩，最好的白酒二兩，把各種料放入五花肉內(切好的肉片)用大盆裝好，用手和好後一個小時灌入衣腸，香腸灌好後再用溫水輕輕的洗一下它，最後用掛釣把它掛窗外涼幹就是香香的香腸…
我們家每年過年，都會殺一條大肥豬，請親朋好友吃飯，之後就會把剩下的豬肉做成臘肉，也會做臘腸。
1、將肉都切成拇指粗細的小塊，肥瘦都要有，但是少加些肥肉，不然到時候太肥吃不下就浪費了。
2、製作調料。鹽、辣椒、花椒、剁碎的生薑和蒜，白酒，攪拌好後，倒入切好的肉末，醃製兩個小時左右。
3、灌製之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘。
4、然後就可以將醃製好的肉裝進一根根的大腸裡面了。
8樓：匿名使用者
其製作方法如下：
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的幹腸衣2—斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處（剪斷水草後，腸使成對狀）。
再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。
4、涼曬及烘烤：腸灌好後，用竹杆掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
9樓：sky小吉吉
需要前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉5錢，高度白酒1兩，雞精和味精1兩，豬小腸6~7米，灌腸器1個。
10樓：卷卷
各種辣椒粉、如二荊條、海紅花、五香粉、花椒麵、鹽、生抽、高度白酒。
11樓：匿名使用者
用鹽清洗兩遍後 再用清水清洗 一般四川分為川味還有廣味的 再就是辣的了 不過我建議你用川味的 一般的超市就有 把買回來的肉和料和一起拌勻再裝入腸裡就可以了 記住一定要裝緊 裝好後用針扎幾個小洞在腸上 再放屋外涼起來風乾就可以了。
臘腸要怎麼做
怎麼製作臘腸
12樓：愛生活明天更美好
豬肉、白砂糖、白酒、鹽、五香粉、美極鮮醬油、雞精。
1、灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2、把豬肉切成2釐米見方的小塊。
3、切好的肉放入盆中。
4、加上調料。
5、用手攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜醃製24小時入味。
7、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。
8、再在溫水中浸泡5小時以上。
9、泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。
10、灌腸的工具。
11、剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。
12、把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。
13、一邊塞，一邊用手把肉往下趕。
14、腸衣灌滿後，每15釐米左右打個結，用繩子系一下。
15、灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾（一般4到7天即可）。
16、涼好後放入保鮮袋中入冰箱冷凍室儲存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質長毛）
17、吃的時候放入蒸鍋中。
18、旺火蒸熟將就可以吃了。
小臘腸怎麼做好吃
一 材料 1 主料 瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克。2 調料 醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。二 做法 1 瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。2 幹豬腸用溫水浸軟留用。3 將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘...
清蒸廣式臘腸的做法，清蒸廣式臘腸怎麼做好吃
香腸蒸飯。材料臘肉，廣式香腸，油菜1顆，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄欖油1勺。做法1.將大米洗淨，放水浸泡10分鐘 水要沒過米2釐米 油菜洗淨放入開水中焯1分鐘撈起備用 2.臘肉香腸切片，放在水裡浸泡5分鐘，撈出備用 3.米中放入一勺橄欖油，放入微波爐中 時間要根據自家的...
豌豆臘腸控飯的做法，豌豆臘腸控飯怎麼做好吃
食材主料。臘腸150g 大米300g 豌豆300g輔料油。適量鹽適量生抽。適量花椒。適量步驟。1.臘腸切成丁，2.準備好豌豆。3.大米洗淨。4.倒入鍋中，放清水，5.象煮粥一樣開煮，水開後十分鐘左右，大米煮到半熟關火6.把米湯倒出去，只留米飯。7.鍋裡放適量的油，8.倒香腸丁，9.炒至變色後，倒豌豆...