1樓：匿名使用者
水煮魚肉這道經典菜，深得大眾的喜歡，嫩滑的魚肉、香辣的湯汁，整體口感豐富美味，因為魚肉非常嫩滑，因此在烹飪的過程中一定要將技巧掌握到位，其中什麼時候加鹽這一點是非常關鍵的，如果做錯了，魚肉便很容易碎，而且肉還比較老，用了正確的方法做，魚肉才會更加嫩滑緊緻，而且還不會有腥味，這樣的魚肉讓人吃著才會過癮，下面我便會將水煮魚片的做法詳細分享給大家，掌握了正確的做法，想吃就不用總是去飯店了，自己在家也能做大菜，接下來我們一起學習。
水煮魚片的做法：
備用食材：草魚1條，花椒粒少許，藤椒20克，米酒2勺，乾紅辣椒1小把，白酒2勺，蔥姜少許；
製作過程：第一步，草魚宰殺好，將魚肉從魚骨上片下來，將魚肉片成片，片好的魚肉放入一個大碗中，加上清水淘洗幾遍；
第二步，將魚肉洗至水變得清澈後，將其控水，將魚肉放入一個大碗中，加上米酒、蔥姜，再加上一勺食鹽和少許的米酒，用手抓拌下醃製一會；
第三步，這個過程中魚頭和魚骨分別剁成塊洗淨，炒鍋中添上少許油，燒熱後放入魚骨和魚頭，炒出香味，加上適量的開水；
第四步，將其燒開後，加上點食鹽、白酒和生薑片，小火煮30分鐘，撈出魚頭和魚骨放入碗中，將事先醃製好的魚肉逐片下入開水鍋中，煮至發白後，便可撈出放入碗中；
第五步，同時在碗中加上點煮魚的湯，炒鍋中添上稍微多點的油，放入藤椒、花椒和各種香料，炸出香味後，撈出不藥，充分加上點乾紅辣椒炸香，將油和乾紅辣椒一同澆在魚肉上。
小編總結：魚肉的口感鮮嫩，而且價值豐富，可以經受多樣的烹飪，其中這道水煮魚片更是深受大眾喜歡的一種，學會了這道菜的做法，以後想吃便能隨手做，水煮魚片的做法並不難，而只要將魚肉的處理方法學會了，以後你也有了屬於自己的拿手菜，家裡來客人了做也非常有面子，當然了吃不了辣的便可將辣椒油換成用酸菜，這樣的口感也會非常美味，按照個人的喜好來做便可，沒有過多的約束。
烹飪小技巧：
1、做水煮魚片，加鹽醃製可以增加魚肉的緊緻，但什麼時候放鹽也很關鍵，做錯了魚片很容易碎而且老，正確做法應該是將魚肉片好後先用清水抓洗乾淨，然後再加上鹽醃製，這樣的魚肉嫩滑緊緻，而且還不腥；
2、事先將魚骨、魚頭等下鍋炒出香味，再加上水煮，這樣整體的口感會特別豐富，記得要用開水煮，魚肉又嫩又薄，同樣也要記得開水下鍋煮，看到魚肉發白的時候便可出鍋，煮的時間別太長，否則魚肉也很容易變老；
2樓：橋艾
正確做法是將魚肉片好後先用清水抓洗乾淨，然後再加上鹽醃製，這樣的魚肉嫩滑緊緻，而且還不腥；
3樓：微風的輕柔
做水煮魚片，魚湯開的時候放鹽魚肉才嫩滑緊緻。首先準備食材，草魚1條，花椒粒少許，藤椒20克，米酒2勺，乾紅辣椒1小把，白酒2勺，蔥姜少許；草魚宰殺好，將魚肉從魚骨上片下來，將魚肉片成片，片好的魚肉放入一個大碗中，加上清水淘洗幾遍；。然後炒鍋中添上少許油，燒熱後放入魚骨和魚頭，炒出香味，加上適量的開水； 將其燒開後，加上點食鹽、白酒和生薑片，小火煮30分鐘，撈出魚頭和魚骨放入碗中，將事先醃製好的魚肉逐片下入開水鍋中，煮至發白後，便可撈出放入碗中。
最後在碗中加上點煮魚的湯，炒鍋中添上稍微多點的油，放入藤椒、花椒和各種香料，炸出香味後，撈出不藥，充分加上點乾紅辣椒炸香，將油和乾紅辣椒一同澆在魚肉上。
4樓：
做水煮魚片放鹽在醃製魚的時候就可以放的，醃製時可以放雞蛋，料酒，生抽，老抽，味精，雞精，澱粉，鹽，胡椒粉（我有時候不放），這樣做出來的魚又嫩滑又好吃。
怎麼做水煮魚，那個魚肉才會嫩滑呢？
5樓：青妍知識屋
原料：草魚 1500克
豆腐皮 300克
油菜 300克
郫縣豆醬 2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
蔥 1根
姜蒜 1勺
白酒 1勺
雞蛋 1個
胡椒粉 1小勺
澱粉 1勺
麻油 2大勺
紅辣椒 50克
鹽 1勺
步驟：1、草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
4、添水燒開，轉文火煮10分鐘
5、下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
6、最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上
6樓：七縣區
沒有什麼祕方，水煮魚，就是水煮。那個都是油的屬於改良品，草魚，把兩邊肉片下來，再把刺片下去。然後把魚肉抹刀片片完。
放料酒，鹽，味精，抓勻，放澱粉在抓勻。鍋內放水燒開，水量莫過魚肉即可，放水煮魚料，超市的即可，家常味，不必追求這個牌子，那個店的味道。把魚刺魚頭放裡煮熟，三分鐘吧。
倒入盆裡，然後把魚肉煮熟，倒入鍋內，把湯澆到上面，在用一把麻椒，兩把辣椒炸油，澆到上面即可。
7樓：神經鬼舞
魚肉切片之後，用澱粉、山芋粉（紅薯粉）、鹽、味精、蛋清抓勻，抓幾分鐘。然後大鍋水燒開，少量魚片放進去，魚片飄起來就撈起來。直至生魚片全部過開水。
然後這樣的魚片放在燒好的湯料中即可。
8樓：緋紅d天空
最簡單的方法 用清油把魚肉抹一道 清油非常萬能啊 對任何肉都有用
煮水煮魚片要怎樣才能使魚片煮不爛，而且還滑嫩
9樓：李胖子的小寶
1.把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3.然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4.在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝）
5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6.把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7.將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
10樓：匿名使用者
水煮魚片是一道傳統美食，大多數傳統做法一般選用草魚片。但隨著生活節奏的加快，目前餐飲市場上無刺魚逐漸受到消費者喜愛，水煮魚片對魚肉的要求較高，既要魚片滑嫩又要求魚片有一定的韌性，一般普通魚肉下鍋後容易鬆散，不方便客戶食用，鮰魚近幾年食材呈現爆發態勢，無細刺口感滑嫩是其主要特點。敏銳的餐飲大廚經過多次反覆試驗，最終在鮰魚身上找到適合做水煮魚片的部位，那就是鮰魚腹部魚肚位置，鮰魚腹部肌肉有多塊富含營養的肌肉組成，相對於其他部位，鮰魚肚片多了幾分韌性。
下鍋後不易鬆散同時也兼顧了鮰魚少刺魚肉的滑嫩特點。
除了水煮魚片，越來越多的餐飲食堂主打菜紅燒魚塊也多選用三珍食品集團生產的鮰魚肚片（鮰魚腩）作為食材。因為相對純魚片鮰魚肚片更具價效比。
11樓：童年de山崗
水煮魚片肉容易散？下鍋之前做這一步，出鍋肉質鮮嫩又緊緻
12樓：菩提沒有樹
將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻
做水煮魚和酸菜魚怎麼讓魚肉滑嫩！
13樓：何焱宇傑龍
水煮魚主料胖頭魚1條 黃豆芽500克
輔料蔥2段 姜1塊 蒜幾瓣 豆瓣醬兩勺 幹辣椒1把 青花椒少量 澱粉2勺 鹽少量 胡椒粉1小勺 食用油200g 香菜幾根 檸檬半個 水適量
水煮魚的做法
1.魚清洗乾淨，從魚腮處橫切一刀，然後順著魚的脊背切開，貼著魚骨慢慢把魚肉剔下來，注意不要把魚肉切碎了，要保證魚肉的完整，這樣才好片出完整的魚片
2.同樣的方法把兩邊的魚肉都剔下來，魚頭切開，剩下的魚骨斬斷，放在一旁備用
3.將剔下來的整塊魚，魚皮朝下，如**成一片片的薄片，我片的這個叫雙飛燕，也可以直接片成一片片的
4.魚皮都片好後裝入碗裡，放入2勺鹽，一勺胡椒粉，一個雞蛋清，擠入幾滴檸檬汁拌勻，再放入兩勺澱粉，再次拌勻，放在一旁備用
5.姜蒜切碎，蔥切段，香菜切段，青花椒我是從冷凍室拿出來的，所以得解凍一下，熱鍋放入食用油，蔥薑蒜下鍋爆香，加入豆瓣醬和餈粑辣椒，繼續翻炒.（餈粑辣椒的製作方法：
幹辣椒剪斷用熱水浸泡一會兒，倒入鍋裡煮5分鐘，盛出後搗碎，讓辣椒產生一定的粘性）
6.翻炒幾分鐘之後，加入高湯（高湯是我提前用魚骨頭熬製的），加入鹽，燒開之後繼續煮幾分鐘，家裡上次做火鍋底料還剩下一點香料，順手放進去了，沒有可以不放，完全不影響味道，魚湯燉好後放入魚頭，大概煮5到8分鐘就差不多熟了，
7.豆芽焯熟，放入碗裡打底，魚頭盛出，放入有豆芽打底的碗裡，下入魚片，輕輕翻動，至魚片變白即可關火，將魚片和魚湯一起倒入碗裡
8.魚片上放青花椒，另起鍋，放入少量食用油，燒熱後放入幹辣椒段，迅速澆在魚片上，撒上香菜，就大功告成了
烹飪技巧1、清洗魚的時候，一定將魚肚子裡面的黑皮洗乾淨，可以驅除腥味；
2、片魚片的時候，可以用乾淨的毛巾把水擦乾淨，這樣片魚的時候不容易滑；
3、魚片裡面加入雞蛋清會使魚肉更滑嫩，加入檸檬汁也可以去腥提鮮；
4、魚片加入調料拌勻之後先醃製幾分鐘，然後再加入澱粉拌勻，這樣魚片才能入味；
5、魚片下鍋之後不要煮太久，變白了就可以關火撈出了；
6、最後澆熱油的時候，油的溫度不能過高，要不辣椒糊了就會有苦味。
水煮活魚要怎麼 做才能把魚肉做的鮮嫩好吃!!!
14樓：明月當空
做法1用料：
魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟：1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：
可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。
燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
怎樣做水煮魚片更好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
食材明細 鯇魚肉一段 黃豆芽50克 大白菜4片 蔥 香菜各兩顆 麻辣口味 煮工藝半小時耗時 普通難度 1準備材料。2將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。3將魚片用1茶匙料酒 澱粉 蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。4鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後...
做水煮魚放什麼樣的辣椒好？做水煮魚用什麼魚好
幹辣椒。水煮魚做法 材料 草魚1條 1000 1300g 黃豆芽300g，榨菜條30g，大蒜瓣10瓣 約25g 乾薑1塊 5cm見方 蛋清1只，花椒15g，幹辣椒20g，油1碗 250ml 鹽2茶匙 10g 雞精1茶匙 5g 白胡椒粉1茶匙 5克 椒鹽粉1茶匙 5克 魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平...
正宗水煮魚片的做法，魚肉怎麼做口感鮮嫩爽口的竅門
用料魚片1磅 羅非魚 青菜1把 料酒2大勺 生薑粉1小勺 澱粉2大勺 姜1小塊 切片 蒜3瓣 切片 蔥3根 蔥白切段，蔥葉切成蔥花 幹辣椒1把 切碎 郫縣豆瓣醬2大勺 香菜1小把 花椒1小把 白糖1小勺 雞湯2罐 色拉油鹽適量 醬油適量 步驟 1 把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，...