1樓：大餓人料理
嚴謹的蛋撻液配方，一定要好好收藏
2樓：eq我想你
主料雞蛋5個 淡奶油180g
牛奶120g 糖60g
輔料現成塔皮20個
超簡單的蛋塔液製作的做法步驟
1. 我用的是這種蛋塔皮。提前拿出來解凍15~20分鐘。以便烤出來都塔皮疏鬆好吃
2. 我用的是鐵塔的淡奶油。雀巢的也可以。只要是淡奶油都行
3. 雞蛋5個
4. 我用的是這個糖。不太細。因為家裡正好沒有綿白糖。所以用這個代替。建議大家用綿白糖。或者用韓國幼砂糖也可以
5. 隨便什麼牛奶都可以。這個舒化奶我感覺有點甜。所以我適量的少放了一點糖，看個人口味
6. 先將雞蛋攪開。然後將淡奶油，牛奶，糖都加到雞蛋裡。因為我是做完了之後才想起拍照上傳。所以很多步驟就不詳細再做了
7. 用漏網過篩。一定要過篩。因為不可能把雞蛋完全打散
8. 倒入塔皮7~8成滿。烤箱預熱200/200。20分鐘就搞定了。如果感覺表面顏色不太好都話。上火調到230，再烤個5分鐘就好了
專業蛋撻液的製作方法 材料裝置齊全
3樓：簡單de回憶
葡式蛋撻蛋撻液製作方法：
材料：淡奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、煉乳8克。
步驟：（1）將淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。
（2）倒入蛋黃液中拌勻，篩入麵粉拌勻。
（3）過篩，蛋撻水就做好了。
注意：1.蛋撻水一定要過篩，這樣比較細膩。
2.蛋撻水倒進蛋撻皮中時，不能倒太滿，否則烤的時候會膨脹流出來。
4樓：99美食答案
專業烘焙師教你做葡式蛋撻 從撻皮到撻液全過程分享
5樓：物競天擇
你是**的 蛋撻液也有成品 冷凍的 安全 衛生 方便 吉林金翼
如何自制蛋撻液
6樓：優美西點
英國一位車主買新車後，擔心被盜，於是想到，貼報廢車的膜，偽裝成報廢車。智慧的車主，車膜既能保護新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點製作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。
材料：牛奶：100g；細砂糖：25g；全蛋：2個；淡奶油：65g；蛋撻皮：10個；
步驟：1、將盆放在電子秤上，倒入牛奶；
2、加入細砂糖；
3、加入兩個全蛋；
4、用手動打蛋器攪打均勻；
5、加入淡奶油，再次攪打均勻；
6、將蛋撻液過篩倒入量杯中；
7、倒入蛋撻皮，九分滿；
8、放入預熱好的烤箱200℃，烘烤時間參考為30分鐘。
小貼士：雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為10個蛋撻左右。
簡單的西點製作——全蛋蛋撻，喜歡烘焙的你有沒有學會呢？當然，光看是不能學會的噢，快快拿起你的烘焙工具開始吧！白天工作的繁忙，晚上製作簡單的蛋撻，犒勞自己一天的努力。
烘焙愛好者們正是希望通過美味健康的烘焙產品，讓快節奏、努力工作的人能夠停下腳步，輕鬆享受美食。
7樓：姬覓晴
準備材料：牛奶200克、雞蛋2個、煉奶10克第1步、首先雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻，如下圖所示：
第2步、倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻，如下圖所示：
第3步、然後過濾2次，如下圖所示：
第4步、最後過濾好的蛋撻液就可以使用了，如下圖所示：
8樓：跟著老王看新鮮
主料：雞蛋兩個、牛奶適量
輔料：煉乳適量
1、兩個雞蛋打散
2、純牛奶半瓶加熱！如果沒有煉乳的話可以用旺仔牛奶。旺仔牛奶的香味秒殺一切，放入兩勺糖攪勻
3、牛奶倒入雞蛋裡面
4、加入兩勺煉乳
5、雞蛋之前沒打好、還有蛋清，過濾三四次大概。
6、過濾完成後即可獲得自制蛋撻液
9樓：阿呆胖胖豬
1、首先，敲下3-4個雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g；
2、然後在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g；
4、用打蛋器把蛋黃，牛奶、煉乳和砂糖攪拌在一起；
5、攪拌時注意要攪拌均勻，一般攪拌至下圖狀態即可。
10樓：拔拔
用料：淡奶油50g，牛奶40g，細砂糖20g，蛋黃1個，低筋麵粉5g，煉乳(可忽略)5g，成品蛋撻皮6個
步驟：1，先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然後加入20g細砂糖與5g煉乳，然後加熱攪拌至砂糖溶解。
2，等砂糖完全溶解後，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一隻。
3，再加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻蛋撻液就完成了。我一次就做6個，碗又有點大，就顯得蛋撻液好少
4，這時候蛋撻皮也化凍好了，用勺子把蛋撻液倒進蛋撻皮中，七分滿就行了不然烤的時候液體膨脹會超過蛋撻皮的高度。
5，烤箱中層220度 25分鐘。各家烤箱脾氣不一樣，最後幾分鐘的時候最好觀察一下酥皮的情況和上色情況。有焦糖色了就好了
蛋撻（dàn tà【第四聲】）（egg tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart」。
營養價值：
1，一個蛋撻相當於吃下一碗飯
又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
2，脂肪多多，不飽和脂肪酸更多
但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。
而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%，專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪佔總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
正所謂，少吃多滋味。對於蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹記：適可為止，回味無窮。
11樓：匿名使用者
主要材料：牛奶（250克）、淡奶油（250克）、雞蛋。
步驟如下：
1、將70g糖與牛奶混合後用小火加熱把糖融化。
2、將蛋黃和蛋清分離。
3、將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。
4、用篩子過濾。（去除雞蛋中的雜質和氣泡）5、將蛋撻液倒入事先做好的撻皮裡（7分滿）。
6、200-230度，上下火，中層，烤20分鐘左右。
12樓：喝酸奶蓋
主料：牛奶200克、雞蛋2個
輔料：煉奶10克、適量糖。
1、雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻。
2、倒入牛奶中，加入煉奶和糖，再次攪拌均勻、糖和奶的配比一定要正確，如果奶放多了可以多加糖
3、過濾2次，可以把氣泡濾出來
4、過濾好的撻液就可以使用了。
13樓：成都優美西點
食材配料：
蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油，不過我這次沒加。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18只蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，迴圈風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
14樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業的西點學校學，新東方為您分析西點行業總共有4大優勢專
1、開店創業投資少，風險屬小，回報高，西點屋佔地面積小，不需要花費巨大人力物力，是現代人創業的最佳選擇。
2、工作就業不愁。由於巨大的市場需求，未來十幾年西點行業的就業壓力都很小，據前段時間新聞報道，某西點專業名校畢業的學生甚至成了各大企業爭搶的物件。
3、薪資待遇豐厚。在西點行業，普通西點師師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高階技師職稱的西點師，年薪達10萬元以上。
4、工作環境舒適。作為食物上的藝術大師，西點師的工作環境無疑讓不少人羨慕，乾淨整潔沒有油煙，工作簡單輕鬆。
15樓：匿名使用者
自制蛋撻液可以採用以下方法：
方法一：
1、準備好牛奶、淡奶油、煉乳、細砂糖
2、依次到入牛奶、淡奶油、煉乳到鍋中，加熱，到入細砂糖，邊到邊攪拌，直到細砂糖融化，不必加熱至沸騰，牛奶液放涼備用
3、稱好麵粉、玉米澱粉備用
4、牛奶液到入到蛋黃液中，攪拌
5、加入麵粉、玉面澱粉攪拌，使麵粉、玉面澱粉溶入
6、液體用濾網過濾一遍，這樣蛋撻液就成功了，放涼備用。
注意事項
用濾網過濾是為了過濾掉沒有融化的麵粉和玉面澱粉
蛋撻液可以再冰箱裡最多放置一個星期
方法二：
原料：雀巢淡奶油130克、牛奶120克、細砂糖35克、全蛋1個、蛋黃2個、吉士粉10克、煉乳15克
規格：15個左右量
做法：1.將120克牛奶倒入容器中
2.加入35克的細砂糖
3.加入10克吉士粉，攪拌均勻
4.倒入130克淡奶油，攪拌均勻
5.倒入提前攪拌均勻的全蛋1個、蛋黃2個（約95克）
6.倒入15克煉乳，攪拌均勻
7.用篩網將調好的蛋撻液過濾一下
8.將在常溫解凍好的蛋撻皮擺入烤盤，依次倒入調好的蛋撻液約8分滿
（也可以放入適量的蔓越莓、葡萄乾等味道會更好）
9.放入提前預熱220度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右,當蛋撻烤出漂亮的焦斑即可
（烘烤到10分鐘左右時，可將烤盤180度轉動一次，這樣烤出來的蛋撻上色會更均勻）
16樓：大餓人料理
嚴謹的蛋撻液配方，一定要好好收藏
17樓：牛牛媽媽愛分享
蛋撻液的製作方法分享給你~
18樓：豬露蹄
一、簡單的：
1. 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；
2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用即可。
二、專業的：
鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克。
做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻即可。
19樓：明浩
材料：牛奶：100g；細砂糖：25g；全蛋：2個；淡奶油：65g；蛋撻皮：10個；
步驟：1、將盆放在電子秤上，倒入牛奶；
2、加入細砂糖；
3、加入兩個全蛋；
4、用手動打蛋器攪打均勻；
5、加入淡奶油，再次攪打均勻；
6、將蛋撻液過篩倒入量杯中；
7、倒入蛋撻皮，九分滿；
8、放入預熱好的烤箱200℃，烘烤時間參考為30分鐘。
蛋撻做法撻液用蛋清麼，蛋撻可以放蛋清嗎 蛋撻為什麼不放蛋清
你可以到專業的培訓機構去了解一下 蛋撻可以放蛋清嗎 蛋撻為什麼不放蛋清 因為蛋撻中間黃色的東西是用蛋黃才能做出來的，如果加上蛋清，中間就會變成黃白的而不是純黃的，而且攪拌不均勻。1 蛋撻 egg tart 是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 臺灣稱為蛋塔，撻 是英文 tart 的音譯，意指餡料外露的餡餅...
自制蛋撻的方法，自制蛋撻的做法
材料 鮮奶油100克，牛奶80克，低筋麵粉7克，細砂糖30克，蛋黃2個，煉乳7克 可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。1.低粉135g,高粉15g,色拉油60g,溫水45g,揉成光滑麵糰 一 2.低粉100g,色拉油50g攪拌均勻捏成團 二 個麵糰分別裝入保鮮袋，靜置20分...
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