1樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
蛋撻可以放蛋清嗎 蛋撻為什麼不放蛋清
2樓：**醫院專家組
因為蛋撻中間黃色的東西是用蛋黃才能做出來的，如果加上蛋清，中間就會變成黃白的而不是純黃的，而且攪拌不均勻。
1、蛋撻（egg tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart」。
2、做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）
用全蛋做蛋撻，再也不愁蛋清該怎麼辦了，做法簡單
3樓：情感導師賽文
這次的蛋撻用的是全蛋。以往做蛋撻液用的是蛋黃，顏色是好看了。但是剩下的蛋清還得想辦法做別的東西。這次用全蛋做就不用愁蛋清怎麼消耗了。味道也是一樣的棒。
用料撻皮10個、淡奶油70克、牛奶115克、細砂糖30克、雞蛋 2個
做法步驟
1.把牛奶，細砂糖，雞蛋全部放入碗裡。
2.用手動打蛋器攪勻。
3.加入淡奶油攪勻。
4.把做好的蛋撻液過篩，烤箱200度預熱10分鐘。
5.把蛋撻液倒入蛋撻皮裡。放入預熱好的烤箱裡。200度30分鐘。
6.烤好了香味就順著烤箱出來了，哈哈。
7.還不錯吧？
8.快來試試吧~
做蛋撻時連蛋清一起加入,蛋撻會怎麼樣
4樓：
一、做蛋撻時連蛋清一起加入，只會對蛋撻的外觀顏色有影響對蛋撻的口感和味道影響不大的，只用蛋黃製作出來的蛋撻會更為金黃色，加了蛋清的蛋撻製作出來顏色會淺一點。
二、全蛋蛋撻做法
食材蛋撻皮9個
雞蛋2個
純牛奶140克
白砂糖40克
淡奶油50克
煉奶10克
步驟牛奶里加入白砂糖，加熱攪拌至融化。
2.加入50g淡奶油。
3.加入10g煉奶攪拌均勻。
4.兩個雞蛋打入碗中。
5.攪拌均勻。
6.將雞蛋液倒入牛奶中。
7.混合均勻後過篩。
8.過篩後的蛋撻液比較細膩。
9.用勺子倒入蛋撻皮中。
10.烤箱中層，210度，15分鐘。
11.烤好的全蛋蛋撻。
5樓：匿名使用者
要看配方，如果配方中是蛋黃，那麼最好不要加全蛋。
當然也有使用全蛋液的配方，那麼就可以全蛋液來製作，不宜只用蛋黃。
6樓：尚菲演出公司
這主要看配方吧，如果你所選的配方中是有蛋黃，那麼最好不要加蛋清。
當然呢，也有很多配方使用全蛋清，那麼就可以用全蛋清來製作，這時就不宜只用蛋黃。但就我個人而言還是選用蛋黃做，加少量蛋清，因為蛋清多了做的不是很好吃，而且顏色也不怎麼好看。
一般情況下蛋撻都是蛋黃做的，蛋清加多了會直接影響蛋撻口感，並且蛋撻會呈現泛米黃的狀態，加少了也不行，蛋撻很光亮，蛋撻加多了也沒有以前外觀光亮，全蛋黃做出來是最光亮的，口感也不錯。
7樓：心太暖
烤的時候會冒出來 現在都不那樣做了 都是買那種蛋液 回來往蛋撻皮裡一到就可以烤爐
8樓：數繪世界
為什麼大家都不加入蛋清，這麼簡單的事情肯定有人嘗試過，然而最終卻都是沒加入蛋清的方法。所以建議千萬別加入。
9樓：匿名使用者
容易烤焦
裡面不嫩 不細膩
做蛋撻蛋黃蛋清要分離嗎
10樓：那個閃電
需要分離，以下是原味蛋撻的具體做法：
主料：蛋撻皮8個、蛋黃2個、牛奶170克
輔料：白糖1大勺半
1.雞蛋2個，把蛋黃和蛋清分開，只要蛋黃，充分攪拌均勻2.把蛋黃里加入牛奶，邊加邊攪拌
3.再加入兩大勺白糖，攪拌均勻，直到白糖融化4.把蛋撻皮擺放到烤盤上備用
5.把攪拌好的蛋撻液用勺子舀入蛋撻皮中，8分滿即可6.烤箱200度預熱，放入蛋撻上下火200度烤制10分鐘，拿出趁熱開吃
11樓：小王子精選**
需要分離，做蛋撻只需要蛋黃。蛋撻具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛奶 80克、細砂糖 25克、淡奶油 180克、雞蛋黃 3個、蛋撻皮 8個。
1、白糖和一半的牛奶攪拌均勻。
2、淡奶油和另外一半牛奶攪拌均勻。
3、準備好的蛋黃打散倒入牛奶中，拌勻。
4、然後將奶油加入到蛋奶液中，拌勻。
5、使用篩子過兩遍篩。
6、把表面的大氣泡用勺子去除。
7、接著將蛋液倒入準備好的蛋撻皮中。
8、將烤盤放入烤箱，溫度200度，時間是20分鐘。
9、20分鐘後取出，這樣蛋撻就做好了。
12樓：匿名使用者
視配方需要，可以是全蛋液，也可以是純蛋黃，但沒有隻用蛋清的。
給你一份我在生產中大規模使用過的配方，有用全蛋液或純蛋黃的。
【配方1：使用純蛋黃】
材料：蛋黃：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌，這樣不容易裹入過多的空氣，液體的物理溫度越高，空氣溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黃，拌勻
3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了。）【配方2：使用全蛋液】
材料：牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1個
淡奶油：100克
方法：作法同上。
都在大規模的生產中使用。你可以根據自己的需要作選擇。
13樓：匿名使用者
配方不同 做法也就不同，配方里需要蛋黃的 就需要分離
蛋撻液裡面加了蛋清會怎麼樣?
14樓：鄒宇萊雪柳
加多了會影響口感
外觀也不如全蛋黃的光亮
不過小店裡賣的很便宜的蛋撻很多都是全蛋做的奶油也是用鮮奶油而不是淡奶油
蛋撻怎麼做，蛋撻怎麼做 蛋撻的做法
先打好雞蛋，然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。焦黑的表面為其特徵。1989年，英國人安德魯 史鬥 andrew stow 將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾 水果蛋撻，雞...
自制蛋撻的方法，自制蛋撻的做法
材料 鮮奶油100克，牛奶80克，低筋麵粉7克，細砂糖30克，蛋黃2個，煉乳7克 可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。1.低粉135g,高粉15g,色拉油60g,溫水45g,揉成光滑麵糰 一 2.低粉100g,色拉油50g攪拌均勻捏成團 二 個麵糰分別裝入保鮮袋，靜置20分...
蛋撻的做法
食材配料 蛋撻皮10個 純牛奶200ml 雞蛋5枚 白砂糖適量 淡奶油適量 做法步驟 1 托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。2 接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油，不過我這次沒加。3 牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要...