1樓：匿名使用者
用料主料
鯉魚1條
輔料五花肉
1塊紅椒
1個香菇
2塊冬筍
半根胡蘿蔔
適量玉米
適量豌豆（煮）
適量青蒜
2根調料
色拉油適量
食鹽少許
醬油適量醋適量
姜半塊蒜5瓣
八角2個
花椒適量
豆瓣醬適量
白糖適量
細香蔥1小把
胡椒粉適量
香辣鯉魚的做法
材料集合圖：
1.鯉魚初加工後洗淨，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線
2.將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒醃入味
3.紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎
4.鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油
5.另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味
8.倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚
9.烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉
10.鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁
11.改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中
14.鍋裡的汁可以大火收幹也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可
菜品特色
乾燒魚算是一道可以上得廳堂，下的小飯桌的家常吃魚的方法，算了啥也不說了，米飯趕緊多準備兩碗！
2樓：若愛心暖
用料鯉魚
幹辣椒食用油
老抽白芝麻
蔥，姜，小茴香 花椒 適量
香辣鯉魚的做法
買來的鯉魚清理內臟 洗乾淨後 劃刀
鍋內放入冷水，蔥 姜 花椒 小茴香 食鹽適量等水開後在煮一會 把魚撈出盛盤備用
另起鍋加入適量白芝麻炒至微微變黃 撈起備用辣椒切絲後備用 另起鍋 熬熱油 倒入老抽熬製至冒泡後 澆在魚身上撒上辣椒絲 在用炒鍋熬熱油 澆在辣椒絲上 最後撒上炒好的白芝麻 和香菜
3樓：匿名使用者
主料：雞蛋300克 輔料：豬肉(肥瘦)100克,荸薺50克 調料：
蒜薹10克,鹽3克,醬油5克,味精1克,醋3克,料酒5克,大蔥2克,姜5克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克 澆汁蛋的特色： 色黃味香。 教您澆汁蛋怎麼
4樓：匿名使用者
這些是拿醬做的
這些醬超市都有賣的
香辣醬，牛肉醬，海鮮醬，蒜蓉醬……都有
推薦你一個牌子《李錦記》
可以試試
5樓：灰色彩虹
主料鯉魚一尾 650g左右
配料蔥段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（幹辣椒）香菜等做法編輯
先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線（筋線），去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。
鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、薑片、蒜瓣（拍鬆）八角、花椒、幹辣椒入鍋油內（用剁辣椒後放），聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味精改小火煨燉，燒製至湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。
6樓：逍遙楚客
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若愛心暖4h1
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用料鯉魚
幹辣椒食用油
老抽白芝麻
蔥，姜，小茴香 花椒 適量
香辣鯉魚的做法
買來的鯉魚清理內臟 洗乾淨後 劃刀
鍋內放入冷水，蔥 姜 花椒 小茴香 食鹽適量等水開後在煮一會 把魚撈出盛盤備用
另起鍋加入適量白芝麻炒至微微變黃 撈起備用辣椒切絲後備用 另起鍋 熬熱油 倒入老抽熬製至冒泡後 澆在魚身上撒上辣椒絲 在用炒鍋熬熱油 澆在辣椒絲上 最後撒上炒好的白芝麻 和香菜
7樓：管罡
最佳答案
主料鯉魚一尾 650g左右
配料蔥段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（幹辣椒）香菜等做法編輯
先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線（筋線），去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。
鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、薑片、蒜瓣（拍鬆）八角、花椒、幹辣椒入鍋油內（用剁辣椒後放），聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味精改小火煨燉，燒製至湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。
香辣鯉魚的做法 5
8樓：不搭啊
香辣鯉魚的做法（整條魚）：
食材：鯉魚 1千克、花生 100克、幹辣椒段 30克、蔥花 15克、花椒 10克、薑末 5克、豆瓣醬 1勺、芝麻 少許、鹽 少許、料酒 1勺、醬油 一勺、食用油 少許。
1、準備一條鯉魚二斤左右，幹辣椒段、花椒、蔥花，和薑末。然後把鯉魚刮掉魚鱗，去除內臟，和魚腮，清洗乾淨。
2、在把清洗完的鯉魚，打下花刀，二面都要打花刀(如圖)。
3、鍋中加水，放入鯉魚在加入蔥，姜，和鹽，加入一勺料酒去腥。
4、等鍋中水開後，煮十五分鐘左右即可，鍋中撈出放入盤子中，放一點味極鮮醬油(如圖)。
5、備料:炒熟的花生米(如圖)，然後用刀把花生米全部拍成碎粒(如圖)。
6、然後把鍋中加點水，把幹辣椒段放鍋中煮一分鐘左右，這樣到時候炒會更香。
7、鍋裡放一些油，油老熟後，倒入花椒，乾紅辣椒段，小火炒香(如圖)，炒香(如圖)。
8、加入豆瓣醬和芝麻，加入一點鹽。
9、加入備好的碎花生米(如圖)，小火炒香(如圖)。
10、然後把炒香後的料汁用勺子洗在鯉魚上面即可。
9樓：閒人望月
主料鯉魚一尾 650g左右
配料蔥段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（幹辣椒）香菜等編輯本段
做法先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線（筋線），去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。
鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、薑片、蒜瓣（拍鬆）八角、花椒、幹辣椒入鍋油內（用剁辣椒後放），聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味精改小火煨燉，燒製至湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。
編輯本段
鯉魚營養成份
鯉魚肉嫩味美，刺少肉多，營養豐富，含有多種人體必需的營養成分。據化驗分析，每百克魚肉中含蛋白質17．3克，脂肪5．1克，鈣25毫克，磷175毫克，鐵1．6毫克，核黃素0．1毫克，尼克酸3．工毫克，維生素b20毫克。鯉魚能供給人體優良的蛋白質，其蛋白質的利用率高達90%以上。
且魚肉鬆軟，易於消化吸收和利用。所以，鯉魚很適宜兒童、產婦、孕婦及年老、體虛弱者食用。鯉魚的脂肪大部分是由不飽和脂肪酸組成，其脂肪呈液態。
這種不飽和脂肪酸，具有良好的降低膽固醇的作用。因此，如能長期食用鯉魚，不僅能增加多種營養，維護健康，還能防治冠心病，延年益壽，且兼有滋補食療作用。
10樓：匿名使用者
lz這麼大的魚可以分開做。鯉魚頭你可以做湯喝，魚身你可以分段做，比如：紅燒魚、清蒸魚紅燒鯉魚的做法：
用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：
將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。 清蒸鯉魚的製作材料：
主料：鯉魚一條,薑絲少許,青椒絲少許,醬油1匙,香菜2根教您清蒸鯉魚怎麼做，如何做清蒸鯉魚才好吃
1。鯉魚去髒洗淨，順從肚來一刀，
2。用一個盤子裝好，放在鍋裡蒸上13-15分鐘，去水。
3。熟油和醬油炒好，加放薑絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。
4。飾以香菜。
11樓：陳小雨
香辣鯉魚是一種用鯉魚燒製的菜餚，其味道香辣可口，吃完之後齒頰留香，故十分受人們歡迎。鯉魚是一種常見的淡水魚，其肉味道鮮美，質地幼嫩，且含有大量的蛋白質。而鯉魚其中的脂肪多為不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，故多吃鯉魚有益於健康。
下面將詳細介紹製作香辣鯉魚的方法。
1、鯉魚洗淨，去魚線，魚身切口，姜切薄片放在切口處，蔥葉，蒜拍扁，薑片放魚肚中，魚身均勻抹鹽醃製20分鐘；
2、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎；
3、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油；
4、另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜；
5、再放入花椒、大料，肉丁煸炒；
6、出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味；
7、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚；
8、烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉；
9、鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁；
10、改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘；
11、撒入蔬菜粒改大火收汁；以先撈出魚放入盤中；
12、鍋裡的汁可以大火收幹也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可。
12樓：耿鈮
家常香辣鯉魚做法，味道美極了
香辣鯉魚的正確做法？
13樓：耿鈮
家常香辣鯉魚做法，味道美極了
14樓：匿名使用者
香辣鯉魚 湖區待客必不可少的傳統風味菜品。選用微山湖特產鮮活的四鼻鯉魚為原料，去鱗、內臟後剞上一字花刀，投入燒開烹好的魚湯中，燉熟，調味盛入魚池中，然後把幹辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸後，澆在燉好的鯉魚上。這樣，魚肉鮮嫩、香辣撲鼻的四鼻鯉魚便做好了。
這種香辣風味在湖區還可以用於製作鯰魚或其他脂多肥美的魚類。
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