1樓：情感導師賽文
用黃醬(1) 原料配方
牛肉100克、幹黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2) 工藝流程
原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋[3]
操作要點
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品[3]。
2樓：小百科全書
回答你好，用黃豆醬和甜麵醬都可以的，看個人口味的，下面介紹用甜麵醬的做法：主料：牛腱子
輔料：豆豉 料酒 蔥 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食鹽 冰糖 百合 枸杞 甜麵醬
醬牛肉的做法
1.將一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要
2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要
3.把鍋清洗乾淨，將焯燙好，洗淨的牛腱放入鍋中
4.把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調料包，放入鍋中，加入水
5.放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻
6.蓋上鍋蓋，按下「腐乳蹄」進行燉煮
7.烹飪結束後，開啟鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風乾後切片即可，希望對您有幫助，祝您生活愉快！
提問黃豆醬呢
回答做法差不多呢
提問好的
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醬牛肉用的是什麼醬？
3樓：領悟
是幹黃醬。
準備材料：
牛腱子6斤、蔥1根、姜1塊、蒜2頭、芹菜1根、青椒2根、洋蔥1頭、胡蘿蔔1根、大料適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、蓽撥適量、香果適量、砂仁適量、白芷適量、豆蔻適量、辛夷適量、姜適量、丁香適量、小茴香適量、幹黃醬、醬油、老抽
做法：1、洗淨蔬菜並處理,備用
2、準備各類香料.
3、幹黃醬一袋,用水洩開.
4、牛肉冷水下鍋,開蓋至水開,撈出牛肉備用.
5、重新起鍋,水開後倒入黃醬,並放入牛肉,蔬菜,及香料. 開鍋後打沫至湯清澈. 加入醬油,老抽調色.
6、2小時左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.
7、趁肉熱,將肉用保鮮膜卷卷兒,涼透可放入冰箱儲存.
8、用蒜,醬油,米醋等調製蘸料, 完成.
4樓：帝都小女子
主料：牛腱子1500克
調料：食鹽1茶匙，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角2個，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃醬2湯匙，十三香1茶匙
做法：1.牛腱子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊
2.在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
3.帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時（夏季需冷藏）
醬牛肉os.jpg
4.壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫
5.高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會
6.將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片
5樓：匿名使用者
1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。
將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可
ps：1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
6樓：匿名使用者
傳統的醬牛肉的確是放醬的，不是我們常用的甜麵醬、豆瓣醬，它的商品名字叫「味噌」也稱為「幹黃醬」，也是用大豆發酵製作的，它的醬香味純淨，在醬牛肉時需要裝入紗布包，因為它的顆粒度較大，容易使醬湯渾濁綿綢，放入料包可以解決，且只提取它的醬香味道。當然用甜麵醬也是可以代替的~
7樓：匿名使用者
不是用醬油，用的好像是黃豆醬
8樓：萌萌孩紙的臉
我媽有的是好像是黃豆醬
醬牛肉是用幹黃醬還是甜麵醬
9樓：漂亮喜兒
幹黃醬是醬肉的最關鍵一步。
10樓：小百科全書
回答你好，用黃豆醬和甜麵醬都可以的，看個人口味的，下面介紹用甜麵醬的做法：主料：牛腱子
輔料：豆豉 料酒 蔥 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食鹽 冰糖 百合 枸杞 甜麵醬
醬牛肉的做法
1.將一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要
2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要
3.把鍋清洗乾淨，將焯燙好，洗淨的牛腱放入鍋中
4.把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調料包，放入鍋中，加入水
5.放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻
6.蓋上鍋蓋，按下「腐乳蹄」進行燉煮
7.烹飪結束後，開啟鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風乾後切片即可，希望對您有幫助，祝您生活愉快！
提問黃豆醬呢
回答做法差不多呢
提問好的
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