1樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
2樓：白紙不用章法
回答你好，瓶身上有一個指標，一般也是唯一的一個指標，就是「氨基酸態氮」這5個字，這個指標的高低，是決定一瓶醬油好與差的關鍵。氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好
3樓：黑色的
1.看顏色，2 聞味道
如何辨別醬油好壞
4樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
5樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
6樓：
看品牌,去正規超市買比較放心.我家都是用加加醬油
7樓：匿名使用者
搖一搖,如有很多泡泡而且沒有馬上消失就是好的聞一聞,如有濃濃的黃豆味道就是好的
看一看,如顏色有光澤而且亮度好就是好的.
以上三條都ok那就ok了.
怎樣鑑別醬油的好壞？？？
8樓：哦_貓
三看一看：合格的醬油顏色比較紅、亮，有光澤、透明，而不合格的醬油，顏色上發黑發暗，不透明。
二搖：把這醬油倒在瓶子裡 後，搖一下，合格醬油產生的泡沫非常細膩，保持持久；而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。
三掛：輕輕地搖一下，合格醬油掛碗現象非常好，有一種發粘的感覺，不合格的醬油呢，掛碗現象不好，很容易又滑落下去。
四看1、聞香氣：釀造醬油的質量越高，其中特有的香氣如：醬香味、脂香味、醇香味越濃，尤其醬香氣最重要。假醬油無香氣，甚至會有異味，低劣醬油香氣很小。
2、品味道：入口不苦、不澀、味道鮮美、足為優質產品，反之與醃鹹菜水味道相似（俗稱帶色的鹹鹽水）為假品或劣質品。
3、觀顏色：純釀造醬油呈紅褐色，「掛碗不沾碗」為**。真醬油雖然能掛在碗邊上，但幾分鐘後就會消失，一般碗邊不留痕跡；反之，黑色粘在碗邊上或瓶子上，留下黑色痕跡的為劣質或假品。
4、看商標：一般大企業都有註冊商標，包裝設計美觀大方
買大的廠家的就好
9樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
10樓：丁槐邰翔
搖一下，汁掛住瓶子的是好的
11樓：匿名使用者
醬油上色度主要是根據色素的配比來看的！上色不一定是好醬油！
醬油有兩種釀造方法 高鹽稀態可低鹽固態！
如果你要買的話可以看醬油的掛瓶速度品級越高醬油的粘稠度會高些！
開啟來會有明顯的醬香味！
醬油剛做出來的**都是淡黃色粘稠透明液體！德國進口中國的大部分是這種原醬油！
12樓：呼毅歷沛柔
顏色發紅黑色的…聞起來很鮮的
13樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
如何辨別醬油的好壞
14樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
15樓：
看原料或配料成分：好醬油多以黃豆、大豆、小麥或�皮、食鹽為原料，經曲黴菌制曲後加入鹽水發酵再提出清汁而成。
查等級：醬油的等級按氨基酸態氮含量劃分，氨基酸態氮含量越高，口味越好。而**高低也往往與等級相對應。
觀色澤：好醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色，透明而有光澤，偽劣產品多呈汙濁的黑褐色。
嘗味道：好醬油鮮美、醇厚，鮮鹹適口，劣質產品只有鹹味。
聞氣味：好醬油有醬香、脂香或豆豉味。
看狀態：起沫多，且長時間不消失的是好醬油。
當然，9月1日後，消費者就可以從標籤上看是「釀造」的還是「配製」的，以更明白地選擇購買。
16樓：韓爆圜圜
醬油是烹調中常用的調味品之一，在我國已有悠久的歷史。醬油最早源於豆麥醬，醬存放時間久了，其表面會出現一層汁，人們品嚐這種醬汁後，發現它的味道很不錯，於是便改進了制醬工藝，特意釀造醬汁，這大概就是最早的醬油誕生的過程。
醬油中含有較豐富的b族維生素和鈣、磷、鐵等元素，特別是鐵化醬油和加碘醬油等，可以補充人體缺乏的鐵、碘等元素，而且**非常低廉。
近年來醫學研究發現，醬油還具有獨特的防癌和抗癌作用。美國研究人員所做的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有雌激素，植物雌激素能有效地抵制人體內雌激素水平，一旦人體的雌激素水平過高，就會引發乳腺癌的發生。研究還發現，大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人體新陳代謝的作用，對於防止癌症，尤其是防止乳腺癌有一定的作用。
另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體的膽固醇，可以減少高血壓、冠心病、粥狀動脈硬化的患病危險，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長。新加坡國立大學的研究人員最近報告說，在烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，有助於減少某些氧化物質對人體的危害，其功能比常見的vc和ve等抗氧化劑大十幾倍，這是科學界第一次發現醬油有如此多的抗氧化天然成分。
怎樣識別醬油好壞
1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。
2、優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。
3、看顏色，優質醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。
4、開啟瓶蓋，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。
5、滴幾滴醬油於口中品嚐，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。
17樓：魔法師
一樓說的比較全面了。
看狀態就是搖，起沫多，且長時間不消失的是好醬油。
選擇醬油還是選擇釀造的好，配置的有不少新增劑。
18樓：龍秀榮賴詩
第一，選品牌，大品牌質量***。
第二，看品質，好的醬油氨基酸態氮，含量一般在0.7以上
第三看包裝，包裝精緻，成產日期列印清晰，一般不會是假貨
怎麼分辨醬油的好壞
19樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
20樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
21樓：日久生情
1. 看「氨基酸態氮」的指標
拿到醬油，先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標數。氨基酸態氮」含量越高，那麼醬油品質久越高，鮮味也越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
所以，在挑選醬油的時，儘量選擇「氨基酸態氮」含量高的。
2. 看名稱，是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵而成的。配製醬油有兩種，有一種是用「水解蛋白液」調製成。
如果加工技術不好，水解蛋白會在此過程中產生對身體有害的物質。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來，所以在挑選的時候最好選釀造醬油。
3. 看看醬油是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。
所以，它的衛生質量要求非高。烹飪醬油是用來烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），所以衛生指標要求會低一點。相比之下，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！
4. 挑選醬油時還需看看食品標籤
一看產品標準，選標有gb18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml，品質最好。
如何識別醬油的等級？１級好？還是３級的好
22樓：匿名使用者
可以兩種醬油直接比較。化驗分析準確。1級為好的。3級是普通醬油，其氨基酸態氮含量0.4一級的是0.7
23樓：雙橋正骨推拿
越好的醬油
來 氨基酸含量高 發酵時間長源 成本高 倒入盤bai子掛壁 不過小心新增味精du的醬油以次zhi充好
到底要如
dao何鑑別醬油的好壞？張航介紹，國標將醬油分成釀造醬油和配製醬油兩種。在挑選醬油時要一看，先看顏色，釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色，有光澤，體態通透。
再看泡沫，搖動瓶子後，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去，配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。後看掛壁性，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油顏色，配製醬油的掛壁性差，著色力也較差;二聞：釀造醬油具有濃郁的醬香及酯香，沒有其他異味，配製醬油需要搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正；三品：
釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出並稍有甜口，配製醬油無甜口。
另外，買醬油不只要看等級，要注意看配料表中，鈉含量和新增劑的多少，對鈉含量過高的、配料表上所含新增劑多的醬油不宜購買。文/本報記者鄭伊琛實習生魏笑圖/本報記者馬昭
24樓：匿名使用者
一級的好，要看化學組成
如何辨別好醬油？
25樓：盒子菌
醬油分為釀造醬油和配置醬油，總體來說釀造醬油要好於配置醬油，分辨方法如下：
聞味道釀造醬油具有厚重的醬香味，沒有其他異味；配製醬油氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正。
看氨基酸態氮含量
釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g／100ml。
看泡沫搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。
看掛壁性
搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製醬油的掛壁性差，著色力也較差。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
26樓：鄺秀梅菅羅
上述回答不盡完美，謹對第二條補充、糾正如下：看醬油氨基酸態氮含量，在沒有食品新增劑的前提下，是越高越好。但是，如果新增了味精、核苷酸、鳥苷酸等新增劑，是可以提高醬油的氨基酸態氮含量的。
還有，配製醬油因為用很高濃度的氨基酸溶液（蛋白水解液）配兌而成，更容易做到氨基酸態氮很高，相反釀造醬油則不容易做到這點。中國市售醬油，如果零新增食品新增劑的話，氨基酸態氮一般在1.0g/100ml以下，而大於或等於1.
2g/ml往往都新增了味精（穀氨酸鈉）等，也就是說高出來的0.2都是靠味精等食品新增劑調高的。所以僅看氨基酸態氮這個指標判斷醬油的質量高低，其實並不科學。
日本醬油以及世界各國，都是沒有要求標註這個指標的。據說中國也將修改標準，將來不再標註氨基酸態氮含量了。將來判斷醬油的好壞，除了看配料表，就是靠您的口感了。
這就像品茶，我們就靠喝了感覺一下就知道茶的優劣了。
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