1樓：隋增嶽似媼
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
方法：1、煮熟後放冷水中冷卻一會就可以了
2、沸水下鍋，五至八分鐘，無需冷卻，一樣分離的乾淨利索
3、煮雞蛋之前先用冷水浸泡一會雞蛋，然後再煮雞蛋，熱脹冷縮，雞蛋收縮，就和殼分開啦
4、在煮雞蛋的水中，加入少量烘焙蘇打（小蘇打）：小蘇打溶液呈弱鹼性有助於蛋殼的分離
5、存放一個星期後的雞蛋更容易剝開：雞蛋存放的過程中，雞蛋中的一部分水分會通過氣孔蒸發，從而使得雞蛋的內部和雞蛋膜之間產生一段空氣（這樣就更好剝了）。雞蛋存放時間越長，ph約高，這樣也有助於雞蛋剝開。
2樓：粘希榮雋霜
煮熟後別用冷水衝，讓它自然冷卻，就可以了
3樓：宜之槐慎卿
先將雞蛋的一頭（有空的）放在平面上敲一下，最好有裂紋，但不能破皮，然後再放在水中煮，水開了就關火，等5分鐘後，就可以了。
煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事？
4樓：阿炎的情感小屋
煮熟的雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝可以放冷水中冰幾分鐘就好了。
煮雞蛋好剝皮的方法：
1.掌握煮雞蛋的時間，通常約5分鐘，使煮熟的雞蛋是軟的，味道好。不要煮太久，否則雞蛋會有奇怪的味道，而且不好吃。
2.雞蛋煮熟後,應立即放入冷水降溫,否則剩下的開水溫度會使雞蛋很難煮,或者你可以控制雞蛋的時間有點短,然後關火,讓雞蛋煮水,一會兒煮雞蛋。
5樓：愛情碎碎念
新鮮雞蛋、冷水和雞蛋在一起煮、剝蛋殼的方法不對，都會導致雞蛋不好剝皮。
雞蛋的選擇：新鮮與陳舊。新鮮雞蛋不容易剝殼，因為新鮮雞蛋的皮殼與蛋清蛋黃粘著，沒有脫離。
這樣煮好後，就難剝下來。煮雞蛋要陳舊的好，陳舊雞蛋一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。
煮雞蛋的方法：冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋一起下煮，這樣就錯了。
因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，過程中往往容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了。相反用溫水煮，就不會出現這類情況。溫水在大約30度左右，溫水還有一個好處，就是可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。
溫火與猛火，若要煮好雞蛋易剝落，幹萬不要用大火煮，大火太快太猛雞蛋受熱不勻，雞蛋殼易炸破，水會浸到蛋裡面去。所以我們在煮雞蛋時必須用溫火，這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。看雞蛋有沒有煮熟，一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。
蛋的剝落方法，雞蛋煮好後一定要冷水浸泡，雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破，一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。
6樓：匿名使用者
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙,水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
要使煮雞蛋容易剝亮,最好的辦法是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸溼,再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋|不易破裂,蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大，因為雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層,蛋黃凝固的溫度為68℃~71℃,蛋清凝固的溫度為62℃~64℃,煮雞蛋時如果把火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,雖然蛋殼好剝了,|可蛋白質叫變性,變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
7樓：匿名使用者
鮮雞蛋護皮，尤其紅皮蛋，但是千萬不要涼水衝蛋
涼水衝雞蛋其實是錯誤的,日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，這種做法很不科學。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
如果你在煮蛋時放入少許食鹽， 煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。
8樓：哈哈欠為你違逆
越新鮮的蛋越難剝，在冰箱裡放了7到10日的蛋來做煮蛋最完美。隨著時間流逝，剛產下時的新鮮雞蛋的許多性狀都逐漸改變，其中對剝蛋影響最大的當屬兩個，第一是蛋清的酸鹼度，第二是蛋的內容物體積。
9樓：科技改變一切
剛煮熟的雞蛋不太容易剝皮怎麼解決 雞蛋的這些玩法你知道嗎
10樓：匿名使用者
把買來的新雞蛋在家放置3-5天,煮熟後在冷水中浸泡5分鐘,這樣就很容易把皮脫掉..
11樓：僑濤逯痴瑤
前兩位說的很對,但是得看你有沒有時間,要是趕時間的話,那隻能泡在冷水裡了,不乾不淨吃了沒病,一般人都是放在冷水裡的,根據個人的喜好嗎!
很新鮮的雞蛋煮熟後剝皮很困難。
12樓：匿名使用者
很新鮮的雞蛋煮熟後剝皮是比困難。是的，越新鮮的蛋越難剝。
決定一個雞蛋好不好剝的最大關鍵就在蛋清上。
越新鮮的蛋越難剝。國外的美食雜誌曾建議煮婦們，在冰箱裡放了7到10日的蛋來做煮蛋最完美。隨著時間流逝，剛產下時的新鮮雞蛋的許多性狀都逐漸改變，其中對剝蛋影響最大的當屬兩個——第一是蛋清的酸鹼度，第二是蛋的內容物體積。
剛產下的新鮮雞蛋蛋清內蘊含有之前代謝產生的二氧化碳，因此蛋清略顯混濁，ph值在約7.6到7.9之間，屬於相對偏酸的狀況。
而來到世間後，雞蛋就能通過多孔的蛋殼與外界交換空氣——吸入氧氣，放出二氧化碳——其實就是雞蛋在呼吸。而二氧化碳的散失則提高了蛋清的鹼性，使得ph值上升。一般在三天後，雞蛋蛋清的ph值就上升到9.
2附近。二十一天後上升到9.4。
最高可以升到9.7。
早在2023年，一名叫swanson的研究者就寫了一篇題為《新鮮煮蛋與殼經處理煮蛋二者剝殼問題之觀察》，裡面十分精確地提出，只要蛋清的ph值低於8.7則蛋殼難剝，高於此值時蛋殼好剝。他同時也提到，一般只要把新鮮雞蛋在15攝氏度下放置48小時，ph值即可升到8.
7以上。如果特別著急，那麼在密閉容器裡用氨水蒸汽薰蛋十分鐘也能迅速達到這個ph值。
在swanson之後，2023年meehan等人，2023年reinke等人也研究了這個問題，得出的「易剝蛋清ph值」也大致都在8.7到8.9之間。
他們還在顯微鏡下觀察發現易剝蛋的雞蛋膜結構都顯得較為緻密，難剝蛋的雞蛋膜則結構相對疏鬆。
此外，雞蛋在貯藏過程中也會通過多孔的蛋殼逐漸散失一部分水分。因此同樣大小的新鮮雞蛋總是比較重一點。當放在水裡時，最新鮮的雞蛋都會下沉，而老雞蛋有時會懸浮起來。
水分散失直接造成了雞蛋內容物體積變小，這就給雞蛋與殼之間那個氣室擴充套件的空間，並且在內外膜間形成了微小的縫隙——這自然也有助於我們剝雞蛋。
13樓：惜緣日誌
新鮮的雞蛋皮煮熟後不易剝離，教你一招，輕輕鬆鬆剝下來
14樓：匿名使用者
煮熟後放到涼水裡冷卻後拿出雞蛋在桌子上滾幾圈這樣就很容易剝下來了~~
15樓：匿名使用者
多放涼水裡泡一會吧，一般都是這樣的，要不就加點醋
16樓：匿名使用者
在涼水裡泡一會兒，而不是衝一下就可以。非常好削
17樓：生氣向前衝
煮熟後撈起來放冷水中泡一會，就可以了
18樓：夏夜風涼
用冷水泡一陣子即可，冷水溫度與出鍋的蛋的溫度相差越大，效果越好。
還有一法：煮前抓住蛋搖一搖，使那層蛋膜在煮前就分離（那怕只分離一部分也可），煮後用冷水一泡，冷水滲得更快，效果就更明顯了。
試試吧！
19樓：匿名使用者
開口後用勺子吃，也不錯哦。
20樓：竹薌
首先你要保證你的雞蛋時間煮夠了，煮熟了。我的經驗是水開下雞蛋，8分後撈起的最好。然後你用個小盆，裝上清水，把雞蛋放裡面冰個兩分鐘撈出來剝殼。
我就沒遇上過這樣做還不好剝殼的。沖涼水是你時間冷卻的時間不夠，應該泡涼水。太熱的雞蛋（熱度能保持蛋殼膜和蛋清之間的粘性），絕對是不好剝殼的。
我以前偷懶直接煮好就剝殼，把蛋清扯的坑坑窪窪的。如果還不行就是你雞蛋的問題了，你換下別的地方買的雞蛋吧。
21樓：我喜歡百利甜
這個以前電視上教過1個小竅門，把煮好的雞蛋2，3個放在普通大小的密封的飯盒或保鮮盒裡，加入半盒涼的飲用水，蓋緊盒蓋後使勁的搖動飯盒1分鐘左右。雞蛋在搖動時互相碰撞，蛋殼產生細小的裂縫，盒裡的水會滲進裂縫。開啟盒子取出雞蛋，蛋殼變軟但還保持完整，包的時候非常容易。
新雞蛋煮熟後不好剝皮怎麼辦？
22樓：匿名使用者
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
方法：1、煮熟後放冷水中冷卻一會就可以了
2、沸水下鍋，五至八分鐘，無需冷卻，一樣分離的乾淨利索
3、煮雞蛋之前先用冷水浸泡一會雞蛋，然後再煮雞蛋，熱脹冷縮，雞蛋收縮，就和殼分開啦
4、在煮雞蛋的水中，加入少量烘焙蘇打（小蘇打）：小蘇打溶液呈弱鹼性有助於蛋殼的分離
5、存放一個星期後的雞蛋更容易剝開：雞蛋存放的過程中，雞蛋中的一部分水分會通過氣孔蒸發，從而使得雞蛋的內部和雞蛋膜之間產生一段空氣（這樣就更好剝了）。雞蛋存放時間越長，ph約高，這樣也有助於雞蛋剝開。
23樓：小棋子動漫社
是新鮮的雞蛋越是不好剝。
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。
當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的ph值達8.
8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
當雞蛋老化，有些在殼的碳氧化物會由微小的氣孔流失，始得蛋看起來更白。同時，溼度也會流失，使得雞蛋內部底層的氣室變大。"當氣室擴大而雞蛋內的內容物縮小，殼就變得比較好剝了"；美國農業部把來自農場的雞蛋去殼並建了一個表來陳述；"因為這個原因，使得老蛋成為全熟煮法更好的選擇。
如果你最後有意打非常新鮮的蛋，而你又馬上要煮，你可以在水中加半茶匙的小蘇打，使得烹煮的水呈鹼性(雖然這會強化硫醯味道)，不過影響味道，很討厭的。
煮熟之後迅速冷卻這個辦法是能夠達到讓蛋殼好剝的效果的。不過一般情況我們只能用自來水沖洗一下。
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
最好的辦法：
是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，煮的同時雞蛋不易破裂，蛋殼也容易剝下。
鹽的兩個作用，好剝殼，防暴（防止殼爆開）。
首先鹽水的沸點高於普通淡水的沸點，也就是說不容易沸騰，煮沸的溫度高於100度了，雞蛋更加容易熟，而且雞蛋不容易煮暴了，當然火候也是需要注意的（這是防暴的原因。）
蛋殼不易破裂的原因是，普通的水在加熱的過程中，底下的水和上面的水存在著溫度差，這樣在煮蛋過程中，雞蛋受熱不均勻，容易導致蛋殼破裂；而加了鹽的水，在煮蛋的過程中鹽進行了融化和分解，這時水中就有大量的離子存在，此時的水導電性非常強，這樣的話，水上下溫度一樣，雞蛋受熱均勻，煮熟後的蛋殼也就不容易破裂了。 （又是防暴的原因）
加鹽後的水濃度變大，蛋白鹽析，在煮的過程中，蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲，高濃度外滲透壓使蛋白質空間結構改變。這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮，疏水基團外翻；親水基團向內翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉澱，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。（這是好剝的原因。）
新雞蛋煮熟後不好剝皮怎麼辦，煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事？
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。方法 1 煮熟後放冷水中冷卻一會就可以了 2 沸水下鍋，五...
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