1樓：美女的糖醋里脊
先調肉糜，薑末最好是磨成絨再泡小半碗的溫水，也可以放點小蔥進去。這樣把蔥姜水的味道泡一下之後，慢慢的加入肉糜攪拌，一定是慢慢的加，加一勺拌幾下，加一勺再拌，液體都要慢慢加入，肉糜才會上勁。注意不要太溼太多水了，還要繼續加入老抽 ，生抽，料酒，鹽3克，糖少許，雞精，也可以加點花椒粉，一點點就好了。
調好之後可以帶一隻一次性手套，把肉糜瓦起來摔打數次，撒尿牛丸就是這麼變q彈滴。這樣調好的肉餡很香也彈牙，放置在冷藏。因為上海大壺春的生煎是沒什麼汁水的，就省略了做肉凍。
接下來準備麵糰,250g中筋麵粉加入半碗溫水，筷子調成絮狀。酵母用一點點的溫水化開，也一起加入麵粉。開始揉麵，揉到麵糰軟硬度正好，有點像玩橡皮泥的手感，qq的，如果偏幹會很難包褶子。
並且手光盆光面團光，三光後蓋上蓋子或者保鮮膜，鬧個鬧鐘十分鐘。等發酵了十分鐘後開始揪擠子，搓成直徑3裡面左右的條，揪下來每個擠子大約是20g, 有稱的可以稱一下，這樣差不多平均分好有20團。之後這步敲黑板，手上倒點炒菜的油揉讓每個麵糰都裹一層薄薄亮亮的油。
如果沒有這部，一會一個個小胖子粘起來不好分離啊。
2樓：等待
麵糊澆到鍋裡，燒乾就會有一層脆殼。
3樓：石家莊新東方廚師學校
是澱粉水蒸發後的產物。學生煎包生煎饅頭，就去正規學校
什麼是「生煎」
4樓：董德志美食狂人
上海德志生煎包小吃很不錯，你在網上查下，教的很細想在家裡做吃可開店，學過了感覺好
5樓：拾萬里之外
生煎又稱生煎饅頭，是杭州、無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。
原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
6樓：匿名使用者
生煎饅頭,不要蒸,直接在油鍋裡煎
7樓：手機使用者
上海小吃，是種上海方言
8樓：匿名使用者
生煎即生的就開始煎了.哈哈
生煎、鍋貼，區別是？
9樓：匿名使用者
鍋貼、生煎、水煎包的區別在**嗎？
這三種小吃都是帶餡的麵食，採用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工藝，區別在於麵皮和外形。餡的口味也隨地區有所不同。
從分佈的地理上看，這三種小吃大致按順序從北往南。
鍋貼在河北北部以北地區流行；水煎包在山東中西部地區廣受歡迎；而生煎是響噹噹的上海特色。就目前看來，隨著人員流動，文化交流和商業擴張，這三種小吃早已跨過創始時的地域。
鍋貼的特點：鍋貼的外形大小都類似於北方的水餃，麵皮製作也是通常使用與餃子一樣的冷水面團。如果仔細看，你會發現有的鍋貼的兩頭並沒有像餃子那樣捏嚴，而是留下一定的縫隙。
這可算是所謂」正宗」鍋貼的象徵。
製作鍋貼的麵糰未經發酵。冷水，溫水都可以用來和麵。我個人意見，還是燙麵的麵皮最適合我的口感。
不過燙麵增加了工序的複雜性，一般的飯店，除非傳統要求如此，是不會用燙麵的。鍋貼因為沒有捏嚴，所以餡心的汁液難免有流失。這是它的缺陷。
然而，餡心的味兒會留在鍋內，沾在外皮上，這使得鍋貼的外皮，特別是底部，如果煎得乾爽的話，會分外有味道，與普通的餡食大異其趣。正是所謂失之東隅得知桑榆的好詮釋。
水煎包的特點：水煎包是 發麵麵糰製作，這點與鍋貼不同，更類似於包子。不過普通的包子都是蒸熟的，而水煎包是用平底鍋，先煎後蒸煮。
水煎包形狀總體像個走形的大餃子， 褶口都擠在一個方向。這種外形有助於把鍋儘量擺滿。因此不會浪費熱量。
它的個頭比鍋貼大，餡多皮厚又鬆軟。水煎包的成熟過程與鍋貼一樣。先在平底鍋中放入少量底油，把包子生坯在鍋中排列整齊，留下一定的空隙。
等包子底部煎出硬殼後，倒入水，使水的高度不超過包子的一半，這樣半煮半蒸。直到發麵的包子外皮胖大，鍋中水燒乾就可以了。成熟的水煎包因為發麵的緣故，會擠在一起。
水煎包的餡與普通包子沒有區別。可以說有什麼樣的包子餡，就有什麼樣的水煎包餡。水煎包的特色在於製作方便，省火省事。
蒸饅頭或者包子需要長時間燒一鍋水，可是用水煎的方式就簡單的多。同時，水煎包比包子還多一個特點，就如鍋貼那樣，包子底部的外皮可以煎
到酥軟的程度。有的店家會按照傳統，在鍋中倒入稀麵漿，最終結果是麵漿在鍋中形成一層酥皮，與水煎包底部連在一起。把水煎包拿起來看，恰到好處的酥皮可以用薄若蟬翼來形容，吃在嘴裡當然又酥又香。
這是吃傳統工藝水煎包的額外紅利。
生煎的特點：生煎的大名是生煎饅頭，後來被簡化成生煎。江浙一帶和上海人對餡食的叫法頗有古風，經常令我想起水滸傳。
實際上水滸傳的作者施耐庵就是江蘇人。通常上海人的饅頭就是北方人的肉包子，這是饅頭一詞的本意。不過上海人會加上定語，如肉饅頭。
北方人吃的饅頭應該是後來，大批北方移民進入上海後才有商業意義。在上海有一種不易見到的油汆饅頭與生煎饅頭相對應。這種油汆饅頭也是一種肉包子。
不過要先蒸熟後，再下鍋油炸至表皮起泡才奉客。生煎饅頭則沒有這個蒸熟的過程，而直接下鍋油煎，所以叫生煎。
生煎的尺寸應該比乒乓球稍大，但比山東水煎包小很多。這是江南人細緻的表現。生煎的外觀與餃子和包子都不同，但更類似於包子。
與水煎包的外觀一樣，生煎的形狀也有助於把鍋排滿。這同樣是出於節省熱能的考慮。生煎的餡是典型的上海特色。
鹹中帶甜的豬肉餡中添
加了豬皮凍，所以吃來有湯汁。因為生煎使用發麵作皮，所以餡中的湯汁不多。這是生煎與小籠包的區別。
但是生煎的麵皮採用輕度發酵的麵糰，上海飲食行業內叫做搶酵。這與普通的包子又白又鬆軟的外皮又有不同。生煎的成熟過程與鍋貼和水煎包的做法一致：
先煎、後
添水蒸煮。不過在出鍋的時候，店家會在生煎上灑點黑芝麻和綠色的蔥花，使生煎看起來更加生動。
10樓：夷雰養晨希
呵呵，這個簡單噢，生煎是包子，鍋貼是餃子嘛
生煎包怎麼做起酥
11樓：懂點工程也要懂點生活
材料：麵粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥薑末2勺、植物油2勺。
做法：1．豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然後放涼凝固成凍；
2.溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麵糰，溫暖處發酵半小時，即成半發酵麵糰；
3．肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料；
4．將麵糰搓成長條，切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子；
5．平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，併發出「滋滋」響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。
小貼士：
很多人肯定不知道在冬天的時候，吃上剛出鍋的生煎包，更有利於驅走寒氣，嚼出香味，吸收營養。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
生煎包製作起來不僅講究精緻，而且還需要一定的技術性。而在小吃培訓中可以全面的掌握生煎包的製作技巧，例如平底鍋抹油後，怎麼把包子整齊擺好；煎的時候火候大小；水什麼時候放比較好；當底部呈什麼色就可以取出；而且生煎包皮有脆有綿、餡亦爛亦酥，口感會相差很大；這些都需要經過專業的培訓才能夠做的更加精緻。
12樓：生活小當家阿進
回答您好
麵糰：麵粉500克，酵母4克，白糖5克，水260克左右，泡打粉2克（可不放）
餡料：前腿肉餡400克，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，糖，芝麻油各適量，蔥姜水100克左右
步驟：1、溫水中加入5克白糖，4克酵母粉融化開，然後慢慢加入到麵粉中，邊加入邊攪拌成面絮，用手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜35度醒發20分鐘左右。
更多4條
13樓：匿名使用者
油2大匙，才是標準的上好生煎。 c:麵粉2大匙，然後放在冰箱的冷藏室二十分鐘左右，蟹粉生煎包 原料:
蟹粉、鮮肉、精製粉、美玫粉。水1杯。低部包你脆的，米酒1/2大匙， 調味料:
a:醬油，下半部包底金黃脆香;餡心鮮嫩適口，放微波爐裡。放入平鍋中，生煎包的餡料有很多種，
製法:1、選用大螃蟹為原料，「皮北、「肉鮮」、「湯多」，3、將成型的包子餳至飽滿， 原料 麵粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。鹽，形態飽滿，
糖1小匙，
生煎是什麼？
14樓：易12天
生煎又稱生煎饅頭，是杭州、無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。
生煎的做法如下：
步驟1.3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性
2.酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀
3.揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大
4.麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了
5.發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻
6.案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子
7.取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡
8.包起來，成小包子狀
9.平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎
10.煎至生煎底部金黃
11.倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）
12.蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦
15樓：匿名使用者
生煎包子，是指包好的包子，經過發酵成功後直接在油鍋裡煎熟。而不是蒸出來的
16樓：匿名使用者
就是不放油，直接把食物放在鍋裡煎。建議生煎的時候用不粘鍋的器具來煎。要不會糊鍋。還要注意火候的把握。
17樓：薛明壯
生煎就是生的東西拿來煎。。。生煎魚。什麼等等。。只是一種比較好聽的叫法。。和突出它煎出來很香的而已···
生煎包怎樣可以煎出底下一圈漂亮的脆底？
18樓：貝驕
如果想把生煎包的底部煎的脆脆的，建議把生煎包放下去的時候加一碗。涼水。涼水。這樣剪出來的底部是很脆的。
19樓：捷擾龍南
平底鍋燒熱，倒上一點油，放入包好的生煎包，抓一小把麵粉，撒入空隙處，外倒上一小碗水，蓋上鍋蓋，煮上幾分鐘，等水乾了，就是一圈漂亮的脆底。
在煎生煎包的時候什麼水，是麵漿水還是澱粉水 煎生煎包還有什
煎的時候不能直接把水倒入鍋中，應該先用底油大火將包子煎出滋拉的聲音，然後再往鍋中倒入適量的油和開水 油水的比例是1 1 然後蓋上鍋蓋，煎5分鐘，等油水蒸發後立即揭蓋，包子底部就會煎出一層金黃的鍋巴，這樣煎出來的生煎包底部才會十分酥脆。製作方法 1 準備一個盆，倒入麵粉和酵母，加水攪拌成絮狀，直接再用...
雪花酥的做法是什麼，雪花酥的做法最佳配方是什麼？
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