1樓:我認得你
西紅柿燉鮁魚
用料:去皮西紅柿300克,鮮鮁魚1條(約750克),蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法:1.西紅柿切滾刀塊,鮁魚去內臟,鰓洗淨,斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱,將鮁魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥姜,烹入料酒,隨加高湯750克急火燒開,慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟,倒入鮁魚中一起燉10分鐘,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油,邊加熱邊食用。
鮁魚大鍋貼
主料:鮮大鮁魚1條(200克以上)
輔料:豬肥肉餡200克、餃子麵粉(制皮)、韭菜末
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹製方法:
1、將鮁魚肉剁成泥,放入器皿中,再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻,即成味道鮮美的鮁魚餡;
2、用餃子皮包餡,坐鍋點火待油熱,把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水,蓋上鍋蓋,熟時便可食用。
鮁魚丸子
材料:蔥花,生薑,大料,乾紅辣椒(不吃辣可以不用),鹽,味精(最好是雞精)料酒,麵醬,香菜等。
步驟:1,把鮁魚除鰓洗淨,切成一寸半長的塊,用料酒,麵醬,蔥花,大料喂10分鐘。
2,花生油下鍋,燒7成熱,下蔥花,薑絲煸炒幾下後加麵醬(麵醬看魚多少用)兩湯匙繼續煸炒出味,加料酒一兩左右煸炒幾下,然後把鮁魚到入鍋內翻幾下,倒入涼水(做魚一定要用涼水,用溫水和熱水做出的魚有腥味,切記,切記!)滿過鮁魚,加大料,乾紅辣椒,鹽,味精(或雞精),等開鍋後用中火悶10分鐘左右,關火。(注:
鹽和味精(或雞精)悶魚時先用一半,等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。)
3,香菜切寸段,等關火後倒入鍋內,魚盛盤。
乾燒鮁魚
主料:鮁魚;
輔料:姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒;
調料:鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法:1、鮁魚洗淨,在魚身兩邊各開幾個十字花刀,用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。
2、蔥切成4釐米的長段,午餐肉、姜、蒜切成0.5釐米大小的丁。
3、鮁魚下熱鍋炸一下,鍋中留少許油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少許鮮湯,再放入鮁魚,燒至鮁魚熟即成。
菠蘿魚夾
主料:鮁魚;
輔料:菠蘿;
調料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鮁魚洗淨,用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片,放入魚片中間,拍上乾粉,掛漿入熱油鍋炸至成熟,放入盤中,勾入調好的糖醋汁即成。
熗鍋鮁魚
主料:鮁魚;
輔料:幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥;
調料:鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法:1、鮁魚洗淨,片成魚片,拍乾粉,入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油,放入姜、蒜略炒幾下,再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香,加入炸好的鮁魚片,調入調料,起鍋即成。
鮁魚水餃
做法:1、鮁魚攪成泥(去皮去骨後不要剁),五花絞肉,肥瘦比例1:1,魚和肉的比例1:1或3:2;
2、花椒煮水,一直泡著等花椒水放涼;
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末,或者韭黃;
4、把花椒水和進魚茸裡,攪拌一下,放入肉,鹽(無需味精,只要鹽足夠,可以稍微多一點)香油少許,淹一下餡,包之前再和進韭菜;
5、包好,下鍋煮熟,稍待片刻撈出即可。
五香薰鮁魚
用料:鮁魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),
薑片2片,蔥段2段,薑末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2湯匙(8毫升),
醬油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(實耗50毫升)
做法:1.將鮁魚洗淨,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,
清理乾淨後,將魚放在砧板上,斜切成厚5釐米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中,加入薑片、蔥段和醬油(1茶匙,5毫升),醃10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入鍋中,
加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋,當油溫升到八成熟的時候(油麵上方有明顯煙氣冒出),
把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,
趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可食用。
醋燜粉皮鮁魚
原料:鮁魚900克。
輔料:粉皮150克,五花肉片50克,雞蛋2個。
調料:鹽10克,料酒15克,味精5克,白糖20克,幹辣椒5克,胡椒粉3克,老陳醋50克。
製作:1、鮁魚片成1.5釐米厚的抹刀片,加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒醃製1小時。
2、將醃過的鮁魚拍麵粉,掛全蛋糊(先拍粉再掛糊,能使糊掛得更均勻,而且炸的時候糊不易脫落)入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。
3、鍋內加少許油燒熱,下八角、蔥、姜爆鍋,將五花肉片、幹辣椒煸炒出香味,烹入陳醋,加高湯、白糖、剩餘料酒、鹽、胡椒粉調味,下炸好的鮁魚小火燜25分鐘,撒青蒜段出鍋。
魚米之鄉
主料:鮁魚;
輔料:玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、青豆、松子;
調料:鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。
做法:1、鮁魚去內臟洗淨去皮,切成 0.5釐米的小丁,用鹽、雞蛋清、水澱粉醃漬。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯水備用,野山椒取汁備用。
2、炒鍋下油加熱,把鮁魚丁放入鍋內,劃散起鍋。
3、炒鍋下入少許色拉油,加入野山椒汁,再調入鹽、味精、白糖、雞精,加入鮁魚丁炒勻,勾芡起鍋,裝盤後撒上松子即可。
五彩鮁魚絲
原料:鮮鮁魚
配料:鮮菇、青紅椒、山藥
食技:1、把鮮鮁魚去骨並切成小塊,做成魚泥;2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲,並焯水;3、把處理好的鮁魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調味,做成魚絲狀;4、把處理好的鮁魚絲,加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。
香煎鮁魚
原料:鮮鮁魚
配料:雞蛋、麵粉
食技:1、先把鮮鮁魚處理乾淨,切斜刀塊;2、雞蛋打成均勻蛋液,加調味品塗於鮁魚塊表面;3、在鮁魚表面略撒麵粉,醃製片刻;4、放平底鍋內加油煎制即可。
韓式鮁魚的做法
準備材料:
鮁魚1條,醬片3塊兒,蒜末2勺,蔥半根,蘿蔔半塊兒,
青椒2個,料酒1勺,白砂糖1勺半,
麥芽糖1勺半
韓國辣椒醬2大勺,辣椒麵1勺,醬油1勺,味素,鹽,胡椒麵少許,芝麻,香菜。
做法:1。先準備調料吧。
準備個器皿,裡面一次放入上述量的,韓國辣椒醬,辣椒麵,醬油,白砂糖,麥芽糖,料酒,蒜末,味素,鹽,胡椒麵,攪拌均勻備好。
2。把鮁魚洗淨,切成如圖大小,蘿蔔塊兒也切成鮁魚的近似形狀圓形,蔥切的稍大些,青椒切好。
3。放入食用油,等油開後,放入薑片,然後放入把水瀝乾的鮁魚,稍稍煎片刻,等兩面都煎的感覺稍稍發黃後,放入水將鮁魚稍稍淹沒(水不要放太多),放入切好的蘿蔔塊兒。
4。等開鍋後,從鍋裡盛一勺湯,放入備好的調料1種,拌勻,然後慢慢把調料撒到魚上,剩下些的放入邊緣的湯內,然後把切好的蔥,青椒放入鍋裡慢燉。
5。慢燉的同時,你要用勺子時不時地把鍋裡的湯汁往魚上澆,最後燉至鍋裡稍稍有些湯的感覺即可。
6。最後盛盤後,可以往上面撒些芝麻和香菜。
紅燒鮁魚
【原料】
鮁魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【製作過程】
1.將魚洗淨、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。
槐花鮁魚丸
主料:鮮鮁魚、肥肉膘、雞蛋、槐花
調料:鹽、味精、胡椒粉
製法:1、鮁魚剔出魚肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加蔥、姜、水調勻,再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清,拌勻。2、鍋內加水燒熱,用手把鮁魚擠成丸子,滾上泡洗好的槐花,放入鍋中,慢火氽熟,撇去浮沫,放入鹽、味精調味,淋香油,入湯碗即可。
酸辣鮁魚丸子
用料:鮮鮁魚精瘦肉200克,豬肥肉末100克,香菜末30克,雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。
製法:(1)鮁魚精肉剁成細蓉,放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水,用力攪拌上勁,然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
(2)鍋中加高湯,將魚餡下成直徑2釐米的小圓丸,用慢火將湯燒開,打去浮沫,待丸子氽熟後,加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
2樓:淺聊教育及公考
蒜薹燒鮁魚
主料:鮁魚、蒜薹
配料:蔥薑蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等
做法:1.鮁魚去掉內臟洗淨,切成3cm塊狀,用廚房用紙吸淨水分2.蒜薹洗淨,切5cm段狀
3.蔥、姜、蒜切片備用
4.鍋中熱油,加入蔥薑蒜爆香,加入魚塊稍煎,加水沒過魚塊5.加入花椒、八角,料酒、味極鮮少許
6.加入一點鹽和糖調味【少量加,味道不足最後可補】7.大火燒開轉小火燒半小時左右
8.出鍋前十分鐘加入蒜薹,燒至湯汁濃稠基本收幹,嘗一下味道,稍作調整,出鍋。
鹹鮁魚蒸蘿蔔
主料:鹹鮁魚、蘿蔔
輔料:鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜做法:1、蘿蔔洗淨切成小方塊。
2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。
3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。
4、鍋中放底油,放入花椒大料乾紅椒炒一下,然後加入蔥姜炒香。
5、加入鮁魚簡單翻炒一下,然後添水煮。
6、煮開後加少許鹽和糖,同時扔幾瓣蒜,然後倒入蘿蔔塊,煮至湯收汁變白蘿蔔熟即可。
3樓:青青草
鮁魚丸子,鮁魚餃子都好吃.
4樓:匿名使用者
我只吃過鮁魚餡的餃子,挺好吃的~
鮐鮁魚、鮁魚哪種燉了好吃?
5樓:荷jl荷
這兩種魚都可以少燒來吃,但是更好點的是燕鮁魚,它的肉質較比鮐鮁魚嫩點,而且燕鮁魚沒毒性;鮐鮁魚的血非常有毒性,很多人吃後會出現過敏反應,所以在食用這種魚時,一定要將其內臟及魚血去除乾淨方可安全使用。
6樓:匿名使用者
哪種都不好吃,鮁魚最適合的是去刺做餡兒包水餃吃。要放花椒水,蔥。少量韭菜調製。
怎麼做鮁魚好吃
7樓:淺聊教育及公考
腐乳醬燒鮁魚
主料:鮁魚
輔料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬做法:1.鮁魚去內臟洗淨。
2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣,再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鮁魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
醬燜鮮鮁魚
主料:鮁魚。
輔料:洋蔥、大蒜、姜、乾紅辣椒、豆瓣醬、豆麵醬、鹽、糖、料酒。
做法:1.鮮鮁魚去內臟去鰓,洗淨,控幹,斜切成段;
2.洋蔥切片,生薑切絲,乾紅辣椒切段;
3.起油鍋,爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.新增沒過的熱水;
8.新增一點點糖提鮮;
9.轉小火燜制;
10.待湯汁收過半,嘗一下鹹淡,用鹽調味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
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