1樓：小小小魚生活
揮發性鹽基氮(vbn)是判斷魚類鮮度的主要化學指標之一。
揮發性鹽基氮（tvb-n）指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。
2樓：匿名使用者
主要有感官評價
由於感官檢驗簡單 、 易行 ，水產品品質判斷應用較多 ， 主要用 眼看 、鼻嗅的感官檢驗 。不同種類 的水產品感 官檢驗指標和方法不 同。
物 理 評 價
物理方法評價鮮度 主要有僵 硬指數和鐳射測定兩種 ， 因其可在現場進行檢驗 ，已廣泛應用於魚類鮮度測定以及確定不 同溫度下同種魚類的保藏溫度 。
僵硬指數 ( r )
通過測 魚體尾部下垂程度與開始的數值相比較，所得到的魚體僵硬指數測定方法，可較準確評價了魚類的鮮度 。
化學( 包括生化) 評價
化學( 生化 ) 方法是水產品鮮度評價應用最多 ，也是相對可靠的方法 ， 主要有以下幾種 ：
k值魚類的肌肉運動必須依靠三磷酸腺苷 ( a t p ) 轉化提供能量 ， 而魚體死後其體內所含 a t p按下列途徑分解 ： a t p - - ~ a d p ( 二磷酸腺苷 ) 一a m p ( 苷 ) 一 i m p ( 肌 苷 酸 ) 一 h x r( 肌 苷 ) 一 h x ( 次 黃 嘌呤 ) 。k值 是以核苷酸的分解 產物作為指標的鮮度判定方法 ， 它是根據 a t p降解 到 h x 等 6種相關的化合物 分別 進行 定量 而求得 的相對值 。
k值 是 a t p的分 解 產 物 h x r與 佔a t p 關聯物總量 的百 分 比 ， k值越 小表 明產 品越 新
鮮 。k值作 為評 價魚類新鮮度 的化學指標 應用較準確 ， 尤其適合對魚類早期鮮度 的評定 。 一 般新鮮魚 的 k值 為 1 0以下 』 ， k值 的測 量方法 有高 效 液相色譜
法 ( h p l c ) 、 極 譜 法 和柱 層 析 簡易 測 定 法 等 。極 譜法測得 的 k值與 h p l c法有很 好 的相關性 ； 採 用陰離子交換樹 脂 柱對 魚 肉 中 a t p系 列化 合 物進 行
吸附和分離 ， 然後 分別 測定 不 同洗脫 液 的吸 光度計算 k值 。
氨基態氮
氨基態 氮的測定採用雙指示劑 甲醛滴定 法 。魚肉氨基態 氮的變化 與魚 肉新鮮 度變 化呈 負相 關 ， 當魚新 鮮度未降低時 氨基態 氮增 加 較緩 慢 ， 氨基 態氮迅速增加時魚 的新鮮 度也顯 著下降 。氨基態 氮對魚肉風味 的影響 明顯 ， 隨著貯存時 間延長 ，魚 肉風 味下 降 。
3樓：裝修江隊長
揮發性鹽基氮(vbn)是判斷魚類鮮度的主要化學指標之一。
4樓：松林子
k值，vbn，遊離氨基酸態氮，ph值
淡水魚的冷凍保藏方法是什麼
5樓：風雲文軒閣
魚有淡水魚和海水魚之分,市場**的淡水魚一般都是活的,而海水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚,質量一定要好,新鮮硬結,解凍後就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。
淡水魚原條凍結是目前保鮮、貯藏、運輸的主要手段。由於淡水魚體內水分含量高，肌肉組織鬆軟，內臟比重大，含腐敗菌多，酶的活力強，直接冷凍原條魚很快發生滲膽、離刺或腹肉穿孔等腐敗變化。該項技術在產地趁魚體自溶期前，採取去除魚鰓、魚鱗和內臟後，清洗乾淨進行防乾耗、防氧化處理，再進行速凍的辦法，以消除促使腐敗變質的諸因素。
經過「 三去」處理後的冷凍淡水魚，可以保持一級鮮度9個月以上，且魚體不幹、不縮、不油燒發黃，富有鮮度光澤。
6樓：匿名使用者
冷藏淡水魚建議連水一起凍，這樣可以比較鮮。
冷凍以後，用水化開，如果魚肉的質量有些散的話，說明肉質量不新鮮了~！
7樓：匿名使用者
趁它還是活的時候就把它殺死，然後放到冰箱冷凍室凍起來，要吃的時候拿出來劃開就可以了····如果魚肉散了或是有粘手的話，就說明壞了···
淡水魚可以冷凍貯藏嗎？
8樓：ras銀翼奇術師
溫度在20度左右時,先用鹽醃10-15分鐘,再用保鮮紙封好,就可以放冰凍層了.但還是越快吃掉越好.
9樓：匿名使用者
可以,但是冷凍貯藏也有時間的,不能無限期冷藏,儘快食用為好
10樓：吳不汁
味道會差許多，還是不要冷凍！！
11樓：零食物語
魚有淡水魚和海水魚之分,市場**的淡水魚一般都是活的,而海水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚,質量一定要好,新鮮硬結,解凍後就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。
淡水魚原條凍結是目前保鮮、貯藏、運輸的主要手段。由於淡水魚體內水分含量高，肌肉組織鬆軟，內臟比重大，含腐敗菌多，酶的活力強，直接冷凍原條魚很快發生滲膽、離刺或腹肉穿孔等腐敗變化。該項技術在產地趁魚體自溶期前，採取去除魚鰓、魚鱗和內臟後，清洗乾淨進行防乾耗、防氧化處理，再進行速凍的辦法，以消除促使腐敗變質的諸因素。
經過「 三去」處理後的冷凍淡水魚，可以保持一級鮮度9個月以上，且魚體不幹、不縮、不油燒發黃，富有鮮度光澤。
為什麼海魚可以冷凍，淡水魚不行
12樓：當家的
都可以冷凍的。
魚有淡水魚和海水魚之分，市場**的淡水魚一般都是活的，而海水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚,質量一定要好，新鮮硬結，解凍後就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。
淡水魚原條凍結是目前保鮮、貯藏、運輸的主要手段。由於淡水魚體內水分含量高，肌肉組織鬆軟，內臟比重大，含腐敗菌多，酶的活力強，直接冷凍原條魚很快發生滲膽、離刺或腹肉穿孔等腐敗變化。該項技術在產地趁魚體自溶期前，採取去除魚鰓、魚鱗和內臟後，清洗乾淨進行防乾耗、防氧化處理，再進行速凍的辦法，以消除促使腐敗變質的諸因素。
經過「 三去」處理後的冷凍淡水魚，可以保持一級鮮度9個月以上，且魚體不幹、不縮、不油燒發黃，富有鮮度光澤。
13樓：匿名使用者
海水魚的肉質裡還有一定的鹽分，而淡水魚就差點，但是不管什麼魚，能吃新鮮的，最好還是吃新鮮的
14樓：匿名使用者
應為深海魚打撈上來不會存活太長時間，所以就會冷凍保鮮，而淡水魚與其相反
15樓：匿名使用者
因為海水魚是在鹹水生活，體內含大量鹽
淡水魚有營養還是海魚有營養
16樓：駱昊然乜雅
淡水魚和海水魚一樣，有的品種營養高，有的品種營養低。
一般海水魚刺少，鮮度高，口感比較好。
但是河裡有很多魚，比海水魚營養價值要高，如甲魚，黃鱔和河鰻等等。
所以不同的品種有不同的營養，沒有可比性。
常見的淡水魚有哪些，淡水魚有哪些種類
我國淡水魚種類約800多種，其中鯉科屬有400多種，佔據淡水魚的二分之一。我國淡水魚的分佈較廣，有些種類幾乎到處可見，像常見的四大家魚等，但是北方也有獨特的淡水魚品種。常見的淡水魚種類 如以水草為主要食料的草魚 鯿魚 三角魴 赤眼鱒等 以浮游生物為食的鰱 鱅等 雜食性的鯉 鯽等 其他如花麥穗魚 達氏...
淡水魚屬於海鮮嗎，淡水魚算是海鮮嗎？
淡水魚當然就是淡水的了，海鮮是海里的。簡單區別就是一個生活在鹹的水裡一個生活在白開水裡，很容易理解。至於醫生為什麼不讓吃海鮮 首先海鮮是發物 所有高蛋白的食物都是發物，除了海鮮，當然還有其他水產品如河魚 蝦。貝等，再就是雞肉 鵝肉 牛肉 還有豆製品如豆漿 豆腐等吃多了很可能加重病情。例如 牡蠣及一些...
哪種淡水魚最好養值，什麼淡水魚好養
家庭抄飼養冷水性魚可以選擇金魚和錦鯉。不過，金魚的確好養,但要有充的空間才能夠健康地成長,如果你的魚缸較小,還是不要養的好,不然可能會缺氧的。而且金魚很怕高溫，如果你所在地方很熱，就要考慮一下才做決定了。熱帶魚我建議你考慮養以下這些魚 和孔雀魚同是胎生鱂科的月光 紅劍 黑瑪麗 金黃帆鰭瑪麗等，脂鯉科...