1樓：中國農業出版社
芽菜生產歷史悠久，種類繁多，但一直未有一個較完整、準確的定義。
我國勞動人民在長期的生產實踐中，早已認識到一些植物（種子）的芽及幼嫩的器官可供食用。並將這一類食品冠以「芽」、「腦」、「頭」、「梢」、「尖」等名字，以表示其品質鮮嫩、口感清脆、營養豐富等特點。這表明前人已為芽類蔬菜規定了一個大致的範疇。
民間也對芽菜有一些約定俗成的叫法，如民間食用的「柳芽」，即是柳樹枝條在春天萌發出的嫩芽。「佛手瓜尖」即佛手瓜秧的幼嫩梢頭，「菊花腦」即菊科中一種多年生植物的宿根在春季萌發出的幼芽嫩葉。「腦」在字義中也有物之精華之意。
2023年出版的《中國蔬菜栽培學》（吳耕民）對芽菜作了擴充套件，將芽菜定義為「使豆子或蘿蔔、蕎麥等種子萌發伸長而作蔬菜，故名芽菜」。並指出：芽菜利用種子內所貯藏的養分，不必施用肥料，且一般不必播於土中（也有播於沙或土中）即可行弱光軟化栽培。
上述定義除了傳統的用豆類種子發芽生成芽菜外，還包括了用蔬菜種子蘿蔔和作物種子蕎麥所生成的芽菜。
中國的芽菜生產技術是在日本江戶時代傳入日本的，但種類一直限於黃豆芽、綠豆芽等少數品種。日本《野菜園芸大事典》對芽菜的定義是「芽菜是豆類和蕎麥等的種子在黑暗中發芽的產物」（田村茂1977）。此定義基本類同吳耕民（1957）註釋的定義。
2023年出版的日文《軟化·芽物野菜》（西垣繁一）一書中對芽菜有如下的論述：「溫室栽培床栽培，密播，適當的溫度、溼度保證發芽，生產出柔軟、多汁的植物幼芽、幼葉作為商品。」這段論述將芽菜的範圍擴充套件到植物的幼嫩器官，很類似我國對芽菜的傳統稱謂——芽、頭、梢、尖、腦的概念。
2023年《中國農業百科全書·蔬菜卷》問世。該卷將芽菜定義為：「豆類、蘿蔔、苜蓿等種子遮光（或不遮光）發芽培育成的幼嫩芽苗。
」並將芽菜列入按農業生物學分類的15類蔬菜之中，這一定義例舉了苜宿芽等其他芽菜，豐富了芽菜的種類，但仍將芽菜的範圍侷限於由種子發芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物營養器官生成的尖、梢、頭、腦等芽菜。
2023年中國農業科學院蔬菜花卉研究所芽苗類蔬菜研究課題組在前人定義的基礎上，對芽菜的定義給予了適當的擴充，修訂為：「凡利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。」
拓展後的芽菜定義，重新界定了芽苗菜的範圍，明確了芽苗菜在蔬菜分類中的地位，規範了芽菜的種類，完善了蔬菜的分類體系，對發展今後的芽苗類蔬菜科學研究及芽苗菜生產具有指導意義。
2樓：心奇舞
芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜
芽菜是什麼
3樓：中國農業出版社
芽菜生產歷史悠久，種類繁多，但一直未有一個較完整、準確的定義。
我國勞動人民在長期的生產實踐中，早已認識到一些植物（種子）的芽及幼嫩的器官可供食用。並將這一類食品冠以「芽」、「腦」、「頭」、「梢」、「尖」等名字，以表示其品質鮮嫩、口感清脆、營養豐富等特點。這表明前人已為芽類蔬菜規定了一個大致的範疇。
民間也對芽菜有一些約定俗成的叫法，如民間食用的「柳芽」，即是柳樹枝條在春天萌發出的嫩芽。「佛手瓜尖」即佛手瓜秧的幼嫩梢頭，「菊花腦」即菊科中一種多年生植物的宿根在春季萌發出的幼芽嫩葉。「腦」在字義中也有物之精華之意。
2023年出版的《中國蔬菜栽培學》（吳耕民）對芽菜作了擴充套件，將芽菜定義為「使豆子或蘿蔔、蕎麥等種子萌發伸長而作蔬菜，故名芽菜」。並指出：芽菜利用種子內所貯藏的養分，不必施用肥料，且一般不必播於土中（也有播於沙或土中）即可行弱光軟化栽培。
上述定義除了傳統的用豆類種子發芽生成芽菜外，還包括了用蔬菜種子蘿蔔和作物種子蕎麥所生成的芽菜。
中國的芽菜生產技術是在日本江戶時代傳入日本的，但種類一直限於黃豆芽、綠豆芽等少數品種。日本《野菜園芸大事典》對芽菜的定義是「芽菜是豆類和蕎麥等的種子在黑暗中發芽的產物」（田村茂1977）。此定義基本類同吳耕民（1957）註釋的定義。
2023年出版的日文《軟化·芽物野菜》（西垣繁一）一書中對芽菜有如下的論述：「溫室栽培床栽培，密播，適當的溫度、溼度保證發芽，生產出柔軟、多汁的植物幼芽、幼葉作為商品。」這段論述將芽菜的範圍擴充套件到植物的幼嫩器官，很類似我國對芽菜的傳統稱謂——芽、頭、梢、尖、腦的概念。
2023年《中國農業百科全書·蔬菜卷》問世。該卷將芽菜定義為：「豆類、蘿蔔、苜蓿等種子遮光（或不遮光）發芽培育成的幼嫩芽苗。
」並將芽菜列入按農業生物學分類的15類蔬菜之中，這一定義例舉了苜宿芽等其他芽菜，豐富了芽菜的種類，但仍將芽菜的範圍侷限於由種子發芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物營養器官生成的尖、梢、頭、腦等芽菜。
2023年中國農業科學院蔬菜花卉研究所芽苗類蔬菜研究課題組在前人定義的基礎上，對芽菜的定義給予了適當的擴充，修訂為：「凡利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。」
拓展後的芽菜定義，重新界定了芽苗菜的範圍，明確了芽苗菜在蔬菜分類中的地位，規範了芽菜的種類，完善了蔬菜的分類體系，對發展今後的芽苗類蔬菜科學研究及芽苗菜生產具有指導意義。
4樓：愛瀰漫
芽苗菜俗稱「芽菜」、「活體蔬菜」等，一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足於蔬菜的**數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標。芽苗菜作為富含營養、優質、無汙染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。
因此，芽苗菜已成為一類很有發展前途的新興蔬菜產業。芽菜特有品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。
鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川，創始於2023年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，創始於2023年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。為了使青菜易於儲存，妻子越春就研究了一套醃製青菜的方法:
把青菜嫩綠的杆莖削成細條，然後加鹽和香料醃製，由於吃起來又嫩又脆，因此取名芽菜。
5樓：匿名使用者
芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，它和「涪陵榨菜」「南充冬菜」「內江大頭菜」（一種醃大頭菜）並稱為四川四大醃菜。
其微量元素較為豐富，維生素b1、維生素b2含量也很豐富。
6樓：匿名使用者
我們這裡指黃豆芽、綠豆芽，市場有，當菜吃，你們那裡不知是不是指這些。
7樓：王東昇
芽菜是指一切菜項發芽的那一部分
芽菜是什麼?_?
8樓：侯爵哆啦
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州和重慶永川，創始於2023年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，創始於2023年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜一般味重，很少獨立成菜，一般用於炒肉沫、乾煸四季豆。
9樓：中國農業出版社
芽菜生產歷史悠久，種類繁多，但一直未有一個較完整、準確的定義。
我國勞動人民在長期的生產實踐中，早已認識到一些植物（種子）的芽及幼嫩的器官可供食用。並將這一類食品冠以「芽」、「腦」、「頭」、「梢」、「尖」等名字，以表示其品質鮮嫩、口感清脆、營養豐富等特點。這表明前人已為芽類蔬菜規定了一個大致的範疇。
民間也對芽菜有一些約定俗成的叫法，如民間食用的「柳芽」，即是柳樹枝條在春天萌發出的嫩芽。「佛手瓜尖」即佛手瓜秧的幼嫩梢頭，「菊花腦」即菊科中一種多年生植物的宿根在春季萌發出的幼芽嫩葉。「腦」在字義中也有物之精華之意。
2023年出版的《中國蔬菜栽培學》（吳耕民）對芽菜作了擴充套件，將芽菜定義為「使豆子或蘿蔔、蕎麥等種子萌發伸長而作蔬菜，故名芽菜」。並指出：芽菜利用種子內所貯藏的養分，不必施用肥料，且一般不必播於土中（也有播於沙或土中）即可行弱光軟化栽培。
上述定義除了傳統的用豆類種子發芽生成芽菜外，還包括了用蔬菜種子蘿蔔和作物種子蕎麥所生成的芽菜。
中國的芽菜生產技術是在日本江戶時代傳入日本的，但種類一直限於黃豆芽、綠豆芽等少數品種。日本《野菜園芸大事典》對芽菜的定義是「芽菜是豆類和蕎麥等的種子在黑暗中發芽的產物」（田村茂1977）。此定義基本類同吳耕民（1957）註釋的定義。
2023年出版的日文《軟化·芽物野菜》（西垣繁一）一書中對芽菜有如下的論述：「溫室栽培床栽培，密播，適當的溫度、溼度保證發芽，生產出柔軟、多汁的植物幼芽、幼葉作為商品。」這段論述將芽菜的範圍擴充套件到植物的幼嫩器官，很類似我國對芽菜的傳統稱謂——芽、頭、梢、尖、腦的概念。
2023年《中國農業百科全書·蔬菜卷》問世。該卷將芽菜定義為：「豆類、蘿蔔、苜蓿等種子遮光（或不遮光）發芽培育成的幼嫩芽苗。
」並將芽菜列入按農業生物學分類的15類蔬菜之中，這一定義例舉了苜宿芽等其他芽菜，豐富了芽菜的種類，但仍將芽菜的範圍侷限於由種子發芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物營養器官生成的尖、梢、頭、腦等芽菜。
2023年中國農業科學院蔬菜花卉研究所芽苗類蔬菜研究課題組在前人定義的基礎上，對芽菜的定義給予了適當的擴充，修訂為：「凡利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。」
拓展後的芽菜定義，重新界定了芽苗菜的範圍，明確了芽苗菜在蔬菜分類中的地位，規範了芽菜的種類，完善了蔬菜的分類體系，對發展今後的芽苗類蔬菜科學研究及芽苗菜生產具有指導意義。
10樓：匿名使用者
芽菜其實就是一種醃菜，原料是青菜，四川稱為芽菜，芽菜屬四川鹹芽菜最正宗，最好吃的是用老瓦壇醃製一年而成的，一罈僅有50-60斤！現在很多工廠用塑料桶短期快速醃製製作的那種不好，好的芽菜顏色金黃，聞香撲鼻，芽菜吃法多種多樣，芽菜扣肉，做包子餡 熬高湯，做純素食等，芽菜扣肉是最常見的，我們四川也叫「燒白」肉在上芽菜在下，肉肥而不膩，芽菜很入味。芽菜是很開胃下飯的，我老家很多農家都在製作，供自己平時 綠色蔬菜短缺時食用的。
很多醃製食品卻成就了一番比綠色蔬菜更美的味道！芽菜就是其中之一！！上面圖是實拍哦！
芽菜臊子的做法，芽菜臊子的做法步驟圖，芽菜臊子怎麼做好吃
主料豬肉末 500g 碎米芽菜 120g 調料油 適量 香蔥 適量 姜 適量 鮮醬油 適量 老抽 適量 糖 一勺 料酒 適量 備好食材 肉末 蔥花 薑末 碎米芽菜 起油鍋，開中火 將油燒溫熱下肉末翻炒 肉末炒至變色，往外吐油時放入薑末和料酒翻炒片刻 倒入芽菜繼續翻炒 把芽菜炒香後放入適量的鮮醬油 老...
香椿頭是什麼菜，香椿芽可以做哪些菜？
香椿是一種樹的葉子可食，這種樹一般都是隻有樹尖上才長葉子的，而且只有春天的香椿才好吃，到了夏天葉子就老了幾乎不能吃。也是一種藥材，有特殊的香味，如果聞不習慣就不要吃和香菜類似。香椿頭可能是用春天的香椿葉子做成的菜。香椿頭這道菜可是春天的標配，拿它和豆腐拌一拌，味道可香了 香椿芽可以做哪些菜？香椿營養...
紅春芽菜怎樣好做法？新鮮春芽菜該怎樣吃法爽口
摘下洗淨用面和糊炸著吃，可以拌豆腐調著吃。新鮮春芽菜該怎樣吃法爽口?一 春芽菜即香椿苗，五彩桃仁香椿苗比較爽口。二 做法如下。食材 核桃仁 香椿苗 紫甘藍 紅辣椒 鹽 大蒜 醋 芝麻油。步驟 1 核桃仁開水煮5分鐘後浸泡10分鐘，用牙籤去除表面的薄皮。香椿苗洗淨控幹 紫甘藍切成細絲。2 大蒜剁碎，加...