1樓：動力特區
相對來說比較小眾。
大家在一個鍋裡撈來撈去，一桌人必須互相熟悉才行，否則會很彆扭。而且吃這個燉菜，很少再配別的主菜，不適合比較正式的宴席。投資不低，餐廳改造也挺費事。季節性比較強，夏天吃的人少。
不如做得莫利燉魚，順便賣點別的小菜，哈爾濱餃子之類的。
每天都吃清燉魚對身體有什麼好處和壞處嗎？
2樓：麥高ta佂
不太好哦，你這樣，清燉魚吃多了會得腸胃病的， 清燉魚，一般都無法洗乾淨的，吃多了自然會出問題。
燉魚大概多長時間好吃
3樓：匿名使用者
一般在十五到二十分鐘就會熟了，不要時間太長，否則的話，魚肉鮮嫩的味道就會消失了，燉魚的時間一定要掌握好，否則的話，魚肉如果不熟或者是煮的時間過長肉老了就不會吃到營養了。
材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 燉魚1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋 。
4樓：汝悟才感謝
燉魚，開鍋二十分鐘左右吧。
俗話說「千滾豆腐萬滾魚」，
指的是燉魚時間相對越長越好。
怎樣燉魚吃著又嫩又爽滑？
5樓：血色聖光
雞鴨魚肉，使我們生活中的基本肉類了，其中海類食物救屬魚我們是最常吃的了。因為魚肉營養較高，而且適合各種人群的食用，老人孩子都可以吃的（但是小心刺的哦），所以平常我們都會做魚吃。
最常見的方法那就是燉魚了，那麼怎麼燉魚才能又嫩又好吃呢、今天給大家詳解一下各種魚的做法，可以收藏一下，以備以後之用。
魚肉營養價值：
魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。有暖胃和中平肝祛風等功能。
魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素b1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
燉魚鮮嫩小技巧：
1、魚肉本身不能經過長時間冷凍冷藏；
2、醃製時間10-30分鐘，時間太長鹽會讓魚肉變老
3、用水澱粉，要想有滑的感覺就多一點，要想不著痕跡就少一點，醃製的時候就加進去，稍微揉一下。用蛋清的話會更滑一些，但是感覺水澱粉比較好用一些；
4、太大的魚適當改下刀，減少加熱時間；
5、加了澱粉的魚在下鍋的時候一定要用小火，感覺差不多熟了的時候再用大火燒1-2分鐘完全斷生；
6、煮魚一定不要攪；
7、魚肉很容易熟，所以不要長時間加熱，熟透就可以了；
8、如果覺得不入味，可以用魚湯做個蘸料蘸著吃。
燉海魚海魚肉質普遍比淡水魚鮮嫩一些，同時也會容易碎。所以，需要過一下油，稍微煎炸一下表面，讓魚肉成型，即可燉制。如果比較講究，那麼過油前稍微改刀，加少許鹽醃一下。
進油鍋前，表面拍點幹澱粉可以保證最終烹飪出的燉魚表面滑嫩。基本上，海魚的燉制難度，火候的掌握比較簡單熟了即可。無論是黃花、還是刀魚、鮁魚、偏口都可以用這個方法。
蒸海魚想要吃嫩一點的海魚，用蒸還是最合適的，也就是經典的――蔥油魚。洗淨，改刀，加少許鹽醃製、表面加薑片，蔥絲，蒜蓉，保鮮膜蓋住。水燒開，下鍋大火蒸熟，蒸到魚肉裂開翻白則是最佳火候。
出鍋，去掉蒸過的蔥薑蒜，加鮮蔥絲，燒油淋上，最後加――蒸魚豉油（可以多加點），即可上桌。鱸魚、黃花都可以用此方法。當然，淡水魚也可以，草魚、鯉魚都行，不同的是，醃製時需加微量白胡椒粉去腥。
燉淡水魚
關於燉淡水魚，感覺還是比較簡答的，祕訣就是加澱粉和蛋清稍微養一下魚肉――愛吃水煮魚或酸菜魚的美食愛好者肯定不陌生。無論是大塊魚肉還是魚片，洗淨後加入澱粉、蛋清、少許鹽、料酒、微量白胡椒醃製即可。
燉制時需要先炒料（蔥薑蒜啥的），再燒開水，魚肉再下鍋，大火燉。烹飪時間不宜太久，熟了即可。常見的鯉魚草魚都可以這樣燉制。
燉淡水魚湯
關於燉魚湯，要麼就是吃肉要麼就是喝湯，真所謂魚和熊掌不可兼得，還做不到肉湯同時到達極致的境界。所以，魚湯單獨來說說吧。其實也很簡單，魚頭魚骨燉湯比魚肉燉湯更加容易。
備好魚骨控幹，什麼都不加，鍋內加底油燒熱，下魚骨，油稍微多點沒關係，小心別粘鍋，中小火炒制金黃。
如果還能看看到油底，那就倒出。然後國內加開水，大火滾半分鐘改小火，熬20分鐘以上，魚湯即成牛奶狀，甚至還有奶香呢！盛到碗里根據口味加微量鹽（微量！
別搶走了魚湯的鮮味）燉魚湯嗎，肯定是鯽魚首選了，鯽魚最有營養。
怎麼燉魚好吃啊?
6樓：愛吃的小果
燉魚詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
7樓：匿名使用者
燉魚 材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。 2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok 得莫利燉魚 原料：
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 製作方法： 1，過油。
把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。 2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。
把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
糯米燉鯉魚 材料： 鯉魚一條，糯米100克。 調料：
姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 做法： ①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。
②將糯米洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。 ③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。 ④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
清燉鯉魚 傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳餚"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。
尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。2023年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。
該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。 特點：
用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘脣，味醇鮮美。 工藝：
將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 蘋果燉魚 材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 美食做法 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 注意事項 燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
侉燉魚塊 原 料： 淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
製作過程： 1. 淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。
2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 風味特點： 白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。
注意：料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒燉魚 配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒麵兒0.3克、白糖 5克 尖椒燉魚 製作方法：
1、把鮮魚切成3釐米的段條，把尖椒洗淨備用。 2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。 3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒麵、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。
枸杞燉魚的做法 配料: 構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒麵、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 特色：
特點：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。 操作:
1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗淨，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 釐米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，蔥切成細絲。 3.
在鐵鍋裡放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒麵、蔥絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。 4.將拘把用溫水洗淨後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。
侉燉魚 材料： 個頭適中的河魚 油 蔥段 薑片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽 做法： 1.
油熱後放蔥段、薑片、蒜末，炒出香味。 2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。
開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。 3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。
熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。 專家點評： 侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。
蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。 貼士： 做不用劃刀 做，一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚時所用。
和肉一起燉 方法有兩種：一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡，但肉餡不要放鹽，魚湯裡的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。
用鯽魚燉湯口味更佳 魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。
鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。 家常燉魚 原料:
鯽魚一條 配料：五花肉，蔥，姜，蒜 調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 製作：
⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內 ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。
木瓜燉魚 材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許 作法： 1、先將木瓜洗淨並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。
2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。 家庭侉燉魚 原料 主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。
輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 製法 （1）將魚收拾乾淨，切成大塊，蘸勻玉米澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、薑切片。
（2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、薑片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。 特點 湯味鮮美，魚肉細嫩。 葷燉魚 1.
魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜 2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。
3.放油，稍焦魚，不可太久。 4.
起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。 5.
加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。
6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍幹。
啤酒燉魚 主料:鯉魚,草魚. 輔料:
蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 做法:
將魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.
浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:
鮮香可口,無魚腥味
贛州人喜歡吃甜食嗎？
贛州的飲食以鹹 辣的口bai味為主。贛州的贛州菜偏du重 肥 鹹 熟 其zhi形成自然與贛州先民的生活環境大有關係。首先因為他們耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢 其次是贛州人在歷史上因長期糧食不足，多數人家長年累月喝稀飯，而且水多米少，煲成的粥 吹去一層浪，喝來一條巷 菜鹹既適...
為什麼現在人都喜歡吃藥,為什麼人喜歡吃辣？
我覺得是一種錯誤的宣傳 比如藥商，藥託等等 使人誤認為藥能包治百病，藥能藥到病除！事實上藥沒有那麼神奇的功效，有很多藥品只是緩解症狀，很多疾病的痊癒是靠免疫系統，但是很多人仍然過分誇大藥的功效。生病了還是要用藥才能好的快，不過不要隨便用藥，要遵醫囑 現在食品安全難以保障，所以只能寄希望於外補的保健食...
安徽人喜歡吃什麼有喜歡吃湯的嗎
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