1樓：麒麟不是冰淇淋
符離集燒雞
產地：中國安徽宿縣。
歷史：符離集燒雞與山東德州五香脫骨扒雞源於一宗，都是從河南滑縣道口鎮發展而來。符離集燒 雞最早並不叫「燒雞，而叫紅雞」，製法簡單，只是煮熟之後抹上一層「紅曲」，並無特色， 二十世紀三十年代初期，山東德州有一姓管的商人遷居符離鎮，帶來了德州扒雞的製作技術， 改變了「紅雞」的生產工藝，年復一年不斷改進，製法愈精，逐漸形成現在的符離集燒雞。
在符離集製作和經營燒雞的有百餘家，其中以管、魏、韓三家燒雞鋪最出名。
特點：香氣撲鼻，色佳味美，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。
工藝：符離集燒雞製作方法十分講究，從選雞到撈雞需經十二道工序：
一、選雞，選用半年至兩年 之間，重量為一公斤的毛雞；
二、宰殺。活雞進廠需停食飲水半天，殺後血要放淨；
三、燙 雞。水的溫度在六十五度左右，泡燙時間約三分鐘，老雞和當年小雞的水溫和泡燙時間要分 別增減；
四、搓毛。毛要褪得全淨，腿、腳、嘴等處的老皮洗掉，硬殼颳去，保持雞身白淨；
五、部腹。開口要小，內臟要取淨；
六、造型。兩隻腿要交叉插入雞腹，雙翅插入嘴中；
七、 晾乾；
八、塗色。雞晾乾後，要先均勻地抹一層飴糖稀；
九、炸雞。炸時要掌握火候，油溫 保持八十至九十度為宜，以炸到雞呈金黃色為佳；
十、配料。有桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陳皮、丁香、白糖、食鹽等十三種，用料多少以氣溫高低來決定，一般是夏季較冬季 為少；十
一、煮雞。用陳年老湯煮雞，先高溫滷煮，後小火回酥，以求肉爛而絲連；十
二、 撈雞。撈時要小心細緻，防止破碎，影響造型。 符離集燒雞與道口燒雞、德州扒雞和溝幫子燻雞並稱為中國四大名雞。 在我國2023年國慶大典上，符離集燒雞被列為國宴名菜之一。
無為薰鴨
產地：中國安徽。
歷史：無為薰鴨，已有二百多年曆史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先薰後滷的獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱「無為薰鴨」。
後來傳至各地，到清末已聞名全省，同「符離集燒雞」一樣銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一。
特點：用肥鴨熏製而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。
工藝：將鴨宰殺，治淨，在右翅下劃開約6．5釐米長的刀口，從開口處放鹽，再灌進硝水少許，提起來搖兩下，使鹽和硝水在肚中分佈均勻。再用鹽擦遍全身，放在缸中醃2小時，翻身，再醃1小時。
放入沸水中，使鴨毛孔收縮、鴨皮繃緊、皮層蛋白質凝固後，取出，用溼淨布將鴨身擦一遍，去皮衣，特別是腋下和腿襠處要擦淨，使鴨胚油亮光潔。入鍋加料煙燻5分鐘，至色黃取出。鍋內加水，放香料包，加醬油、醋、白糖、蔥，姜、燒沸後，放鴨子，用小火燜燒10分鐘，再用柴灰壓著火，煨30分鐘後，去掉蔥、姜和香料包，將鴨改刀裝盤，淋上麻油15克，隨上醋一小碟佐食。
金銀蹄雞
產地：中國安徽。
歷史：金銀蹄雞，因古時火腿稱「金蹄」，豬蹄叫「銀蹄」，與雞同烹，故名「金銀蹄雞」。據傳此菜是在蘇州地區「金銀蹄」一菜的基礎上改進而成。
《紅樓夢》中的「金銀肘」一菜，亦由此而來。其味肥厚，鮮香入味，便油汗過重，而鮮味不足，故當地廚師用母雞與其一起用砂鍋煨制，又肥又鮮，鮮味突出，成為冬令的一款名菜，從清末至今，一直受到人們的歡迎。
特點：用豬蹄、金腿和母雞燉制而成。成菜香氣撲鼻，火腿金紅，蹄肉玉白，雞肉酥爛，湯汁濃醇，鮮味濃厚，深有回味。
工藝：將火膧刮洗乾淨，放入砂鍋中，加水煮，至五成熟時，撈起橫剞幾刀，再放回砂鍋。淨母雞，豬蹄，放入冷水鍋中燒沸後，撈起再洗一次。
將雞、蹄一起放入煮火腿的砂鍋中，加水淹沒雞、蹄，用大火燒沸，撇去浮沫，轉用小火燉，至雞五成熟時，將筍片放入，加精鹽、冰糖，再燉至酥爛即成。
奶汁肥王魚
產地：中國安徽。
概論：「淮河八百里，橫貫豫皖蘇；欲得肥王魚，唯有峽山口。」肥王魚又名「淮王魚」，是全國極為少見的魚種，產於安徽鳳臺縣境內峽山口一帶的水域裡。
肥王魚外形奇特，體呈扁圓，形如紡錘，黃亮、肥壯、光滑、無鱗，肉質細嫩，歷來被當作魚中上品，居淮河魚類之冠。食其肉如豆腐一樣細嫩，飲其湯如香菇雞湯一樣鮮美，聞其味如雅舍幽蘭一樣清香。據《鳳臺縣志》記載，西漢時該地曾將肥王魚獻給淮南王劉安，他十分愛吃肥王魚，每宴必備此菜。
後來安徽蚌埠、合肥等地菜館均用奶汁雞湯烹製，故稱「奶汁肥王魚」，成為一道名菜，並馳名中外。
特點：用肥王魚和豬肉燒製而成。成菜湯濃似奶，魚肉肥嫩細膩，味道極鮮。
工藝：將魚去鰓、內臟，洗淨，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀紋。豬瘦肉切成約長3．5釐米、寬1．7釐米、厚0．3釐米的雞冠形薄片。
炒鍋燒熱，放豬油，燒至七成熱，下熱清雞湯燒沸，放魚、肉和蔥、姜，加蓋，將湯烤至呈奶汁狀，加鹽和白胡椒粉，出鍋倒入湯碗內即成。
醃鮮鱖魚
產地：中國安徽。
歷史：醃鮮鱖魚，又名屯溪「臭鱖魚」。屯溪本是一無名小鎮，2023年以後，上海成為我國對外**的港口，安徽山區把原經江西轉運出口的特產，改由經新安江至杭州轉上海出口。
這樣屯溪便成了本省商品集散中心，每年重陽節後長江名產鱖魚市，便將魚運到屯溪**。從望江一帶到屯溪，約有七八天路程，為防止鱖魚在路上變質，便在行前將魚置於木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時，將魚翻動一下。這樣運到屯溪，鱖魚不變質，鰓色仍紅，散發出一種異味，但只要經廚師熱油鍋一煎，小火煨燒後，則鮮味透骨，特別鮮美。
這樣，屯溪「臭鱖魚」便出了名，所以當地又稱之為「醃鮮鱖魚」。至今已有一百多年曆史。
特點：用鱖魚為原料，經醃漬、燒製而成。成菜色澤淡黃，魚肉嫩白，鮮味濃厚，香而入味。
工藝：將鱖魚放入木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，魚擺滿後，將桶蓋好，每天翻一次，在250c環境下，醃7天左右，取出治淨晾乾。炒鍋燒熱，放豬油，用大火燒至七成熱時，將魚下鍋炸1分鐘，翻身，煎至兩面呈淡黃色，倒入漏勺瀝油。
原鍋內留油少許，下肉片、筍片稍煸，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑末和雞清湯，用大火燒沸，轉用小火燒30分鐘左右，至湯汁快乾時，撒上青蒜，下溼澱粉勾芡，淋熟油少許，起鍋即成。
油炸麻雀
產地：中國安徽。
歷史：據傳，油炸麻雀成名與明朝開國皇帝朱元璋有關。當年朱元璋帶兵攻打太平府路過和縣時，麻雀成群飛來，叫聲一片，朱元璋聽著心煩，便命士兵射殺麻雀。
士兵們將射死的麻雀收拾乾淨以熱油炸酥食用，鮮香可口。朱元璋嘗後大加讚賞，常命士兵捕殺麻雀食用。該菜由此聞名全省，成為安徽著名野味之一。
特點：用麻雀加調味料炸、滷而成。成菜色澤醬紅油亮，肉質幹香爽脆，滋味鮮美。
工藝：將活麻雀悶死（用手捏其嘴使之窒息或用水淹死），剪去嘴尖殼和腳爪，去內臟，洗淨晾乾。炒鍋內放菜油，燒至七成熱，放麻雀，炸5分鐘左右，至其腦蓋呈白色，雀身浮起時撈出。
將油炸後的麻雀放入原鍋內，加鮮湯及裝有姜、八角、丁香、桂皮的香料袋和醬油、白糖、鹽，用大火燒沸，轉用小火燒，至鍋內湯汁粘稠時，盛起晾涼，放麻油浸泡一二小時即成。
李鴻章雜燴
產地：中國安徽。
歷史：李鴻章雜燴，又名李公雜碎。此菜始於清代末期。
據傳，清末時顯官李鴻章出記歐美，在美國的中國菜館宴請美國公使時，曾食用燴燕窩一菜。因雜以雞絲和火腿共煮，故謂之「雜碎」，此菜由此聞名於世。《清朝野史大觀》記載了李鴻章出使時，「在美思中國飲食，囑唐人埠之酒食店進饌數次。
西人問其名，華人難於具對，統之名曰『雜碎』。自此雜碎之名大噪」。雜碎，為安徽方言，即雜燴。
因李鴻章為安徽人，所以「李鴻章雜碎」，便成為安徽名菜。
特點：用海蔘、魚肚、火腿燴制而成。成菜用料多樣，質地軟熟，鮮味濃厚，鮮鹹適口。
工藝：將水發海蔘、魚肚、魷魚、熟火腿、玉蘭片、腐竹，均切成5釐米長的狹長片。鴿蛋煮熟去殼，雞肉和豬肚和乾貝少量，加酒、蔥、姜，上籠蒸透取出。
雞肉和豬肚切成片，乾貝拉成絲和魚茸滾粘成乾貝絲環球，上籠蒸熟。接著將上述各物下鍋，加雞湯和調味燴煮入味，將各物分別整齊地排放入大碗內，加雞湯上籠稍蒸取出。將湯汁潷入鍋中，食物覆扣在大湯盤內，撒上熟火腿絲和雞絲。
將鍋中的湯汁燒沸，下溼澱粉勾芡，淋上豬油，澆在雜燴上即成。
問政山筍
產地；中國安徽。
歷史：問政山筍產於歙縣問政山。筍殼黃中泛紅，筍肉潔白，異常鮮嫩而微甜。在安徽，人們歷來將它作主配料制菜。《安徽通志》中曾有「筍出微州六邑，以問政山者尤佳」的記載。
特點：用安徽問政山筍燒製而成。成菜筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。
工藝：將筍去根、剝殼、削皮，洗淨，下鍋煮2分鐘取出，用刀拍鬆，切成3．5釐米長的段，裝放盤中。將白糖、醋、麻油、味精、鹽放入碗內，調成味汁澆在筍上即成。
2樓：go切切切
安徽美食以徽菜最知名，但還要看地方的 ，不同地方特產不一樣 。 不過總體上安徽人對吃非常有講究 ，基本餐餐有湯葷素齊全，所以自然會有人喜歡喝湯。
徽菜的傳統品種多達千種以上,其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜餚的特色。皖南以徽州地區的菜餚為代表,是徽菜的主流與淵源。其主要特點是喜用火腿佐味,以冰糖提鮮,善於保持原料的本味、真味,口感以鹹、鮮、香為主,放糖不覺其甜。
沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區,以烹調河鮮、家禽見長,講究刀功,注重形色,善於以糖調味,擅長燒、燉、蒸和煙燻技藝,其菜餚具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。沿淮菜是以黃河流域的蚌埠、宿縣、阜陽的地方菜為代表,擅長燒、炸、熘等烹調技法,愛以莞荽、辣椒調味配色,其風味特點是鹹、鮮、酥脆、微辣,爽口,極少以糖調味。
3樓：
我也是安徽的。安徽北部就是淮北一帶的是吃麵食的，如果是吃饅頭的時候是要有湯的，還要有些炒菜了。而南部的六安周圍的是吃米飯，一般家常的菜都喜歡吃小炒和紅燒的菜。
一般很熱的時候會喝些湯。當然也要看各人的口味了。
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