1樓：饅頭店裝置大全
只是名字不一樣，功效都差不多，都是起蓬鬆的作用的，都屬於食品化工原料新增劑，可能裡面的化學成份不太一樣
2樓：匿名使用者
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回答改良劑和膨鬆劑是不一樣的，這是兩種食品新增劑，但是膨鬆劑是改良劑的一種。也可以說膨鬆劑屬於改良劑的一種型別。二者有一樣的地方，但是也有不一樣的地方。
改良劑是指能夠改良產品品質及效能的物質，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過新增少量即可改善麵糰的效能及食品品質及風味。膨鬆劑主要是用於食品中，尤其是用在糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。同樣的，改良劑也是可以的，但是改良劑的範圍相對來說更廣泛一些。
並且其種類也是很多的，包括水分保持劑、抗結塊劑、膨鬆劑、乳化增稠劑、酸度調節劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、防腐抗氧化罰、漂白劑、酶製劑、澱粉、水質改良劑等等，這些都屬於食品改良劑。
改良劑除了具有膨鬆劑所具有的作用外，比其更具優勢。1、改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。2、增大面包體積，縮短麵包發酵時間。
3、能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包。4、用量低，配方高度濃縮。
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