1樓：匿名使用者
這個危害更多是指中餐中的燒烤，簡單說就是烤串和韓式烤肉這種，因為肉食品烤的過程中會有油脂滲出，會滴落到炭火或者其他加熱裝置上面，還有就是肉類醃製的時候的問題，這個是所說的危害最主要的問題所在，食材、電烤箱如果控制的好，這些問題是沒有的，尤其如果僅僅是麵食這方面的問題就更不大了，否則，你覺得老外們都很傻，不為自己的健康著想嗎？
燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面：
1.減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。
隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。
2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。
另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過**、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
據瞭解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在**高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說，人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺
2樓：匿名使用者
應該是"焙",就是將食品放在火邊焙烤，烘焙。有一些燒餅，麵包就是用這種方法制成的。
注意安全，注意使用方法是不會對人體造成傷害的。
3樓：哈哈小神通
焙烤，又稱為烘烤、烘焙，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。麵包烘烤一般包括下面三個階段1）第一階段：
面火120--160℃、底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度後，麵包入爐。維持時間約2—15分鐘。影響因素a．前期發酵狀況：
包括酵母活力，麵糰持氣性，醒髮狀態；b．烘烤初溫：適宜。太高時麵包很快形成，不利於後步體積延展膨脹；c．烘烤溼度：
溼熱空氣潤溼表皮，否則破裂；d．是否用烤模：模具減少了麵包坯散發氣體的有效面積。b．烘烤後重量變化一般烘烤後重量會損失10—12%。
損失的主要物質及比例為：水份95%；乙醇1.5%,co23.
3%,揮發性酸0.3%,乙醛0.08%。
重量損失大小主要與機包大小、是否用烤模有關係。
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