1樓：匿名使用者
再說說醋。
傳說，「醋」最早是由 「酒聖」杜康之子發明的。杜康即夏王朝的第五代君主，也是傳說中「酒的發明人」。杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發酵過頭了，至第21天酉時開缸時，發現酒液已酸，但香氣撲鼻，且酸中帶甜，頗為可口。
於是墨塔便把 「廿一日」加上一個 「酉」字，給這種酸水起名為 「醋」。這只是一種傳說。
據現代考證，在春秋時期以前中國還沒有醋，當時是用天然梅果的汁作為酸味調味劑。但是從這個傳說中也可以看出，最早的醋很可能是人們釀酒過程中誕生的。根據春秋時期流傳下來的古書記載，當時的人們已使用醋作為調味劑，這大概是中國最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460—2800多年了。
釀酒和釀醋，首先在原料選擇上基本一致，都是將糧食或水果等含有澱粉或糖的物質進行發酵而成。從工藝上說，第一個階段也相同：浸米、蒸飯、冷卻、糖化酵母發酵，將澱粉在根黴菌和酵母菌的共同作用下發酵而成酒，這一階段是釀酒和釀醋都必須的工藝。
最根本區別在於後段。釀酒完成上述工藝階段後，進入發酵酒後熟陳化或蒸餾階段，而釀醋完成上述第一階段之後，還要新增醋曲，也就是醋酸桿菌，進行醋酸發酵，將酒（乙醇）發酵成醋（乙酸）；釀酒只用酒麴，而釀醋除了用酒麴還要用醋曲；對於釀酒而言，醋酸桿菌是有害菌，而對於釀醋而言，醋酸桿菌是必須的益菌；釀酒產生太多酸，則是壞酒劣酒，叫酸敗；而釀醋產酸太少，是發酵不完全，叫做失敗。
三、最後要說的就是酵素了。
目前坊間多傳說，酵素起源於日本。其實，史書記載，早在明朝，我國道士就曾利用苦瓜發酵液救治當時感染瘟疫的民眾。那應該就是最早的酵素食品了。
酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料選擇方面，與酒和醋都不同，寬泛很多，從營養學角度出發，更多強調的是全營養素配方。
從工藝上說，酒和醋是精細發酵的產物，追求的主要是味道。而酵素是酒化和酸化同時進行的深度發酵的產物，追求的是高濃度的酶、豐富的微生物一級和二級代謝產物。
一般「醋」與「酵素」的生產原料相似，初步的生產條件也相同，就是利用「糖化菌」將原料中的澱粉類切分成較小分子及產生部份酒精，但接下來的生產步驟就很不一樣了。
「醋」是接種醋酸菌，而醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，再依生產條件設定酸度，一般醋酸的酸度為ph(酸鹼值)為2.0-3.0左右，當酸度達到此值時，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會愈來愈酸！
因此；「醋」中並不含有活菌！而「酵素」則在糖化後，便會進行不同程度的發酵，通常會利用自然菌種來進行，讓這些菌種在醱酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產品是含有對人體有益的活菌的！所以，古法發酵的酵素原液通常對人體的調理效果是顯而易見的！
2樓：sky桃梨橙柿
醋沒法進行分解吸收代謝，而酵素能幫助人體分解吸收代謝。
人體健康的時候身體是呈鹼性的，只要保持鹼性的身體就能保證健康。而酵素能讓身體保持鹼性，因為它包含了各種蔬菜水果的膳食纖維。
3樓：匿名使用者
一般「醋」與「酵素」的生產原料相似，初步的生產條件也相同，就是利用「菌」將原料中的澱粉類切分成較小分子及產生部份酒精，但接下來的生產步驟就很不一樣了。
「醋」是接種醋酸菌，而醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，再依生產條件設定酸度，一般醋酸的酸度為ph(酸鹼值)為2.0-3.0左右，當酸度達到此值時，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會愈來愈酸！
因此；「醋」中並不含有活菌！而「酵素」則在糖化後，便會進行不同程度的發酵，通常會利用自然菌種來進行，讓這些菌種在醱酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產品是含有對人體有益的活菌的！
4樓：古方紅糖
人體健康的時候身體是呈鹼性的，只要保持鹼性的身體就能保證健康。而酵素能讓身體保持鹼性，因為它包含了各種蔬菜水果的膳食纖維。
區別：醋沒法進行分解吸收代謝，而酵素能幫助人體分解吸收代謝。
5樓：
在糖化後則進行不同程度的發酵工作，可能利用益菌種（或酵母），讓益菌在發酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，所以好的酵素中擁有高活性。
喝酵素好？還是喝醋好？
天然酵素或果醋都富含天然蔬果的多元營養，只要不新增任何人工新增物及防腐劑，採取自然的發酵方式來釀製，對身體的健康都是很好的飲品。不過我們還是可以從不同的製作方法與原料來區分出酵素與果醋的好壞與功效。
1.果醋的好處
好的果醋，基底醋是關鍵，醋的成分基本上有醋酸、有機酸、部分胺基酸，其中的醋酸可以平衡體內的酸鹼，以水果釀作的果醋只要不經高溫烹煮，其所含有的維生素、礦物質都可以保留下來，飲用果醋後，醋酸在人體中形成的轉化反應能夠幫助身體排除堆積的乳酸，協助消除疲勞，促進新陳代謝。
2.酵素的好處
6樓：
今天為大家細說一下。首先可以明確一點：它們都是發酵工藝的產物。
但由於要求不同、原料不同、工藝不同，結果存在著天壤之別。一、先說說酒。酒，是中國各民族在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料系統。
甲骨文中早就出現了「酒」字和與酒有關的醴、尊、酉等字。中國第一部詩歌總集《詩經》中有「即醉以酒，即飽以德」的詩訊。酒產生於何時，現已無從考證。
關於它的發明創造，民間流傳著許多優美的傳說。民間還傳說夏代的杜康，是造酒業的鼻祖。曹操的《短歌行》中有「何以解憂，惟有杜康」的名句。
起初用來造酒的原料是植物的塊莖和果實，後來才漸漸發展為用糧食釀酒。二、再說說醋。傳說，「醋」最早是由 「酒聖」杜康之子發明的。
杜康即夏王朝的第五代君主，也是傳說中「酒的發明人」。杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發酵過頭了，至第21天酉時開缸時，發現酒液已酸，但香氣撲鼻，且酸中帶甜，頗為可口。於是墨塔便把 「廿一日」加上一個 「酉」字，給這種酸水起名為 「醋」。
這只是一種傳說。據現代考證，在春秋時期以前中國還沒有醋，當時是用天然梅果的汁作為酸味調味劑。但是從這個傳說中也可以看出，最早的醋很可能是人們釀酒過程中誕生的。
根據春秋時期流傳下來的古書記載，當時的人們已使用醋作為調味劑，這大概是中國最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460—2800多年了。釀酒和釀醋，首先在原料選擇上基本一致，都是將糧食或水果等含有澱粉或糖的物質進行發酵而成。從工藝上說，第一個階段也相同：
浸米、蒸飯、冷卻、糖化酵母發酵，將澱粉在根黴菌和酵母菌的共同作用下發酵而成酒，這一階段是釀酒和釀醋都必須的工藝。最根本區別在於後段。釀酒完成上述工藝階段後，進入發酵酒後熟陳化或蒸餾階段，而釀醋完成上述第一階段之後，還要新增醋曲，也就是醋酸桿菌，進行醋酸發酵，將酒（乙醇）發酵成醋（乙酸）；釀酒只用酒麴，而釀醋除了用酒麴還要用醋曲；對於釀酒而言，醋酸桿菌是有害菌，而對於釀醋而言，醋酸桿菌是必須的益菌；釀酒產生太多酸，則是壞酒劣酒，叫酸敗；而釀醋產酸太少，是發酵不完全，叫做失敗。
三、最後要說的就是酵素了。目前坊間多傳說，酵素起源於日本。其實，史書記載，早在明朝，我國道士就曾利用苦瓜發酵液救治當時感染瘟疫的民眾。
那應該就是最早的酵素食品了。酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料選擇方面，與酒和醋都不同，寬泛很多，從營養學角度出發，更多強調的是全營養素配方。
從工藝上說，酒和醋是精細發酵的產物，追求的主要是味道。而酵素是酒化和酸化同時進行的深度發酵的產物，追求的是高濃度的酶、豐富的微生物一級和二級代謝產物。一般「醋」與「酵素」的生產原料相似，初步的生產條件也相同，就是利用「糖化菌」將原料中的澱粉類切分成較小分子及產生部份酒精，但接下來的生產步驟就很不一樣了。
「醋」是接種醋酸菌，而醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，再依生產條件設定酸度，一般醋酸的酸度為ph(酸鹼值)為2.0-3.0左右，當酸度達到此值時，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會愈來愈酸！
因此；「醋」中並不含有活菌！而「酵素」則在糖化後，便會進行不同程度的發酵，通常會利用自然菌種來進行，讓這些菌種在醱酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產品是含有對人體有益的活菌的！所以，古法發酵的酵素原液通常對人體的調理效果是顯而易見的！
細說酵素和酒，醋的區別
7樓：東澤
今天為大家細說一下。首先可以明確一點：它們都是發酵工藝的產物。但由於要求不同、原料不同、工藝不同，結果存在著天壤之別。
一、先說說酒。
酒，是中國各民族在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料系統。甲骨文中早就出現了「酒」字和與酒有關的醴、尊、酉等字。中國第一部詩歌總集《詩經》中有「即醉以酒，即飽以德」的詩訊。
酒產生於何時，現已無從考證。關於它的發明創造，民間流傳著許多優美的傳說。民間還傳說夏代的杜康，是造酒業的鼻祖。
曹操的《短歌行》中有「何以解憂，惟有杜康」的名句。起初用來造酒的原料是植物的塊莖和果實，後來才漸漸發展為用糧食釀酒。
二、再說說醋。
傳說，「醋」最早是由 「酒聖」杜康之子發明的。杜康即夏王朝的第五代君主，也是傳說中「酒的發明人」。杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發酵過頭了，至第21天酉時開缸時，發現酒液已酸，但香氣撲鼻，且酸中帶甜，頗為可口。
於是墨塔便把 「廿一日」加上一個 「酉」字，給這種酸水起名為 「醋」。這只是一種傳說。
據現代考證，在春秋時期以前中國還沒有醋，當時是用天然梅果的汁作為酸味調味劑。但是從這個傳說中也可以看出，最早的醋很可能是人們釀酒過程中誕生的。根據春秋時期流傳下來的古書記載，當時的人們已使用醋作為調味劑，這大概是中國最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460—2800多年了。
釀酒和釀醋，首先在原料選擇上基本一致，都是將糧食或水果等含有澱粉或糖的物質進行發酵而成。從工藝上說，第一個階段也相同：浸米、蒸飯、冷卻、糖化酵母發酵，將澱粉在根黴菌和酵母菌的共同作用下發酵而成酒，這一階段是釀酒和釀醋都必須的工藝。
最根本區別在於後段。釀酒完成上述工藝階段後，進入發酵酒後熟陳化或蒸餾階段，而釀醋完成上述第一階段之後，還要新增醋曲，也就是醋酸桿菌，進行醋酸發酵，將酒（乙醇）發酵成醋（乙酸）；釀酒只用酒麴，而釀醋除了用酒麴還要用醋曲；對於釀酒而言，醋酸桿菌是有害菌，而對於釀醋而言，醋酸桿菌是必須的益菌；釀酒產生太多酸，則是壞酒劣酒，叫酸敗；而釀醋產酸太少，是發酵不完全，叫做失敗。
三、最後要說的就是酵素了。
目前坊間多傳說，酵素起源於日本。其實，史書記載，早在明朝，我國道士就曾利用苦瓜發酵液救治當時感染瘟疫的民眾。那應該就是最早的酵素食品了。
酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料選擇方面，與酒和醋都不同，寬泛很多，從營養學角度出發，更多強調的是全營養素配方。
從工藝上說，酒和醋是精細發酵的產物，追求的主要是味道。而酵素是酒化和酸化同時進行的深度發酵的產物，追求的是高濃度的酶、豐富的微生物一級和二級代謝產物。
一般「醋」與「酵素」的生產原料相似，初步的生產條件也相同，就是利用「糖化菌」將原料中的澱粉類切分成較小分子及產生部份酒精，但接下來的生產步驟就很不一樣了。
「醋」是接種醋酸菌，而醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，再依生產條件設定酸度，一般醋酸的酸度為ph(酸鹼值)為2.0-3.0左右，當酸度達到此值時，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會愈來愈酸！
因此；「醋」中並不含有活菌！而「酵素」則在糖化後，便會進行不同程度的發酵，通常會利用自然菌種來進行，讓這些菌種在醱酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產品是含有對人體有益的活菌的！所以，古法發酵的酵素原液通常對人體的調理效果是顯而易見的！
酵素粉是什麼？酵素粉和酵素有區別麼？
形態差異覺得攜帶，也決定活性，這方面可以用丸榮青汁生酵素。酵素和酵母粉有什麼區別 酵素和酵母粉的區別體現在以下三個方面 一，形態上不同。酵素最原本是一種液體。酵素是指植物進行深層發酵，提取的一種含生物活性物質的低鹽液體。酵母粉是一種粉劑。二，本質上不同。酵素本質上是一種酶，即蛋白質，是人體內幾乎所有...
乙醇與酒精有什麼區別，酒精和酒有什麼區別
乙醇就是酒精，酒精就是乙醇。化學專業術語叫乙醇，日常生活中人們俗稱酒精 學名與俗名的關係！無水乙醇就是無水酒精。一般所說的酒精都是酒精和水的混合液，象醫用消毒酒精大概是含酒精75 左右的溶液。酒精和酒有什麼區別?白酒是糧食發酵釀成的，發酵產生化學反應生成酒精.靠上層的酒精含量高，底層的少，搭配出合適...
酶和激素有何區別，酶和激素有什麼區別
激素就是高度分化的內分泌細胞合成並直接分泌入血的化學資訊物質，它通過調節各種組織細胞的代謝活動來影響人體的生理活動。1 按激素的化學性質分為 類固醇激素，如腎上腺皮質激素，性激素等。其分子結構與膽固醇同源。多肽及蛋白質激素，如垂體前葉激素，胰島素等，由氨基酸組成。胺類激素，如腎上腺素等，去甲腎上腺素...