1樓：偶梅花象婷
據最近釋出的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品》標準規定，代可可脂新增量超過5％的產品，就不能直接稱為巧克力，而應該標註為「代可可脂巧克力」或「巧克力（代可可脂）」。依據該標準，代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，新增或不新增可可製品、乳製品及食品新增劑，具有巧克力風味及性狀的食品。包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白（風味）巧克力等。
有關資料顯示，代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常複雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常熔點要比可可脂高一些。除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種。
反式脂肪酸（tfas）是植物油在加溫等過程中，新增氫後形成的。國際最新的研究發現，tfas可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和ii型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年痴呆症的誘因之一。美國食品和藥品管理局（fda）已經通令全美，要求在傳統食品和膳食補充品的營養標籤中，標註反式脂肪酸的含量，以提醒消費者。
由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為「慢性殺手」。
日前，商務部傳出最新制定的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品國內**行業標準》將於12月1日實施的訊息。昨日記者得知，這一行業標準將取代2023年出臺的標準，對代可可脂新增量超過5％的巧克力製品有了明確新規定。相關業內人士認為，巧克力新行標將讓消費者明白消費不同的巧克力產品。
巧克力產品不易辨識
「年年有餘巧克力」、「小至尊夾心巧克力」、「今生有約榛仁夾心巧克力」、「雙色巧克力」……記者昨日在成都各大超市的相關專櫃採訪發現，十多種包裝上稱為巧克力的國產產品在配料中標註的都是「代可可脂」或「類可可脂」，並且沒有明確含量多少。這些產品售價約在每500克20元-30元。一些婚慶喜糖更是連成分和執行標準都沒有。
記者同時比較了幾個知名的合資品牌巧克力。這些巧克力的包裝上沒有標註執行了哪種標準，配料欄則註明了可可脂成分及含量，售價是上述代可可脂產品的1倍到2倍。
「代可可脂」不是巧克力
省質檢院一位專家說：「以往，代可可脂超過5%的產品只需要在配料中註明相應成分，但現在像這樣的產品就不能叫『巧克力』了，名稱上應該明確是代可可脂產品，以便消費者區分不同類的巧克力產品。」
「這可以說是兩種不同的產品。」相關業內人士也稱，代可可脂原料跟天然可可脂原料**差距都在1倍以上，而且天然可可脂巧克力的製作工藝和裝置也跟代可可脂產品不同。12月1日執行商務部的新標準後，消費者就可以一眼看出是代可可脂巧克力還是巧克力了。
天然可可脂巧克力價更高
「可可脂含量高，入口即化，跟代可可脂產品有完全不同的口感。」成都質檢所相關食品專家介紹說，可可脂做的巧克力熔點低，成分越純越容易化。而且光澤度非常好。
「會有明淨的亮度。拿在手裡久了，手的溫度就會讓它變軟。」
專家指出，代可可脂由於熔點高，一般表現較硬，口感明顯不如可可脂產品。不好的代可可脂巧克力幾乎沒有什麼光澤，外觀也較粗糙。質地較差的巧克力還會出現氣孔。
此外，由於成本的原因，天然可可脂含量越高的巧克力**越高，至少是代可可脂產品的一倍以上。4
2樓：耳又女你
代可可脂，簡稱cbr，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。
不會因溫度差異產生表面霜化。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。
什麼是代可可脂？
3樓：夢幻人
人體危害 問題1：引起消化不良 代可可脂中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。 問題2：
促使腎功能衰退 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用代可可脂，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。 問題3：
促使動脈硬化形成 美國醫學專家指出，代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。 問題4：
導致碘缺乏 製作代可可脂的原料含有一種叫皁角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排洩。長期過量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。 問題5：
促使痛風發作 腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。 代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常複雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些。
除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸（tfas）是植物油在加溫等過程中，新增氫後形成的。國際最新的研究發現，tfas可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和ii型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年痴呆症的誘因之一。
由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為「慢性殺手」。 編輯本段補充說明 2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。
新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑。
巧克力的主要成分是從天然可可豆中製得的乳黃|色硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不膩；代可可脂是一種由動物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理效能上接近天然可可脂卻並非名副其實。 可可脂的含量超過95%的產品才能標稱為巧克力。凡是代可可脂新增量超過5%的產品，今後都不能直接標註為巧克力，而只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力製品，產品包裝上也必須註明代可可脂含量。
要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手裡，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。另外，品質好的巧克力，外觀一般非常光亮，光澤度很好，產品的外觀非常完整；不好的巧克力則暗淡無光，產品外觀也非常粗糙。掰開後，品質好的巧克力細膩均勻；質地不好的巧克力會有很多氣孔，很不均勻。
代可可脂是什麼？
4樓：幻紫cx冰晶
您好，代可可脂，簡稱cbr，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。
不會因溫度差異產生表面霜化。
希望對您有用，望採納~
5樓：匿名使用者
人工製造的類似可可脂的東西，對健康不好，而且吃到嘴裡滑膩膩的，粘在上顎下不來，難受。
類可可脂也差不多
可可粉和可可脂的區別，可可脂和代可可脂有什麼區別阿
把可可粉和可可脂混合視口味新增糖，牛奶等，攪拌均與加溫融化倒入模具放入冰箱冷藏室，凝固後即可食用了 可可粉和可可脂都是由可可液塊而來，可可液塊壓榨後可得到可可脂 也叫可可白脫 和可可餅快，可可餅塊經過粉碎就可得到可可粉。可可粉與可可脂的最大區別就是一個是油脂，固體 一個是非油脂，粉末狀。可可粉和可可...
可可脂和巧克力有什麼區別嗎，代可可脂和純巧克力有什麼區別？
1 不同 可可脂是用樹薯粉做成的小圓球，從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。巧克力是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子 塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀 有卵形 ...
什麼牌子的麥片巧克力不含代可可脂
自己製作的麥片巧克力 代可可脂是一種由動物蛋白油脂 植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理效能上接近天然可可脂卻並非名副其實。代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常複雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些。除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一...