1樓：知識青年
1、**不同
可可脂是用樹薯粉做成的小圓球，從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。
巧克力是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異。
2、性質不同
可可脂不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉。
然後即形成能溶於水的糊精。
巧克力表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
3、用途不同
可可脂可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
巧克力除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
2樓：匿名使用者
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化，並一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發哈酸敗。
可可脂是巧克力的理想、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。 可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性範圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。
隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，令它能儲存2~5年，使它可以用於食品以外的用途。
巧克力是一個外來詞chocolate的譯音(曾被譯為「朱古力」）。主原料是可可豆(像椰子般的果實，在樹幹上會開花結果)，它的起源甚早，始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒 ，當時是崇拜巧克力的社會，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料新增在飲料中，打起泡沫，並以**杯子每天喝50cc，是屬於宮廷成員的飲料，它的學名theobroma有「眾神的飲料」之意，被視為貴重的強心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。
代可可脂和純巧克力有什麼區別？
3樓：瀚海淡若冰
日前，商務部傳出最新制定的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品國內**行業標準》將於12月1日實施的訊息。昨日記者得知，這一行業標準將取代2023年出臺的標準，對代可可脂新增量超過5％的巧克力製品有了明確新規定。相關業內人士認為，巧克力新行標將讓消費者明白消費不同的巧克力產品。
巧克力產品不易辨識
「年年有餘巧克力」、「小至尊夾心巧克力」、「今生有約榛仁夾心巧克力」、「雙色巧克力」……記者昨日在成都各大超市的相關專櫃採訪發現，十多種包裝上稱為巧克力的國產產品在配料中標註的都是「代可可脂」或「類可可脂」，並且沒有明確含量多少。這些產品售價約在每500克20元-30元。一些婚慶喜糖更是連成分和執行標準都沒有。
記者同時比較了幾個知名的合資品牌巧克力。這些巧克力的包裝上沒有標註執行了哪種標準，配料欄則註明了可可脂成分及含量，售價是上述代可可脂產品的1倍到2倍。
「代可可脂」不是巧克力
省質檢院一位專家說：「以往，代可可脂超過5%的產品只需要在配料中註明相應成分，但現在像這樣的產品就不能叫『巧克力』了，名稱上應該明確是代可可脂產品，以便消費者區分不同類的巧克力產品。」
「這可以說是兩種不同的產品。」相關業內人士也稱，代可可脂原料跟天然可可脂原料**差距都在1倍以上，而且天然可可脂巧克力的製作工藝和裝置也跟代可可脂產品不同。12月1日執行商務部的新標準後，消費者就可以一眼看出是代可可脂巧克力還是巧克力了。
天然可可脂巧克力價更高
「可可脂含量高，入口即化，跟代可可脂產品有完全不同的口感。」成都質檢所相關食品專家介紹說，可可脂做的巧克力熔點低，成分越純越容易化。而且光澤度非常好。
「會有明淨的亮度。拿在手裡久了，手的溫度就會讓它變軟。」
專家指出，代可可脂由於熔點高，一般表現較硬，口感明顯不如可可脂產品。不好的代可可脂巧克力幾乎沒有什麼光澤，外觀也較粗糙。質地較差的巧克力還會出現氣孔。
此外，由於成本的原因，天然可可脂含量越高的巧克力**越高，至少是代可可脂產品的一倍以上。
可可脂和代可可脂有什麼區別阿
4樓：一條酸菜魚
1、性質不同
可可脂是製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，是人造類似可可脂的一種食品，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
2、熔點不同
可可脂熔點為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化；而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。
3、作用不同
可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響；代可可脂可能有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，會對身體產生不良影響。
5樓：五蘊六塵
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力「含金量」，而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。
一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據悉，純天然可可脂每噸**是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。
另外，代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
6樓：世月尋神
回答\可可脂是純天然的製品，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂2\代可可脂（簡稱cbs）是一類能迅速熔化的人造硬脂,在製造巧克力的時候無需調溫,製出的巧克力**比用可可脂便宜一半,沒有肥皂味;但由於熔點範圍較寬,口內融化較慢,巧克力有蠟狀感.3\類可可脂是從天然植物中提取的,用來代替昂貴稀少的可可脂的材料.目前一些國家採用牛油堅果、棕櫚油、婆羅脂、芒果脂等生產類可可脂，經過分餾提純和配製而成,其在製造巧克力的時候需要調溫.
一般類可可脂代替可可脂的使用量為5%-50%，以此降低成本，同時增強了抗起霜能力，提高巧克力貨架壽命！類可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨脹收縮性、流動性和塗布性方面達到了可以亂真的地步，尤其在30-35度時，與天然可可脂幾乎一樣，口感同樣香甜鮮美，無餬口感！補充相關指標的國家標準:
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑不過我不是泉州的，沒辦法幫到你，不好意思
7樓：
可可脂做的是巧克力 代可可脂做的是翔
8樓：
怎麼挑選巧克力
挑選巧克力可不能被**商的花言巧語迷惑了。
巧克力的好壞，取決於原料。現在製作巧克力的主要原料有兩種，分別是可可脂和代可可脂。名字差一個字，本質相差甚遠。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力「含金量」。
代可可脂，是人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂。這類代可可脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近於天然可可脂物理效能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達45-52%，不飽和脂肪含量低。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，不同品牌不同製作工藝生產的產品質量相差甚遠。與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。過量攝入反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據瞭解，純天然可可脂每噸**是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。而且代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長；入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化。
因此，很受生產商歡迎。部分不良生產商更會以次充好，混淆視聽。
我們國家規定，巧克力製品必須明確產品使用的原料，使用代可可脂製作的巧克力必須在商品名稱及配料表上註明使用代可可脂，而且營養成分表必須標註反式脂肪酸的含量。因此，挑選巧克力，可不能只看樣子長得像就行了哦，還要看品名、配料表、營養成分表，使用原來才是覺定產品好壞的關鍵哦。描述含糊不清的，建議就別買了。
巧克力和代可可脂有什麼區別？？
9樓：天天打醬油的醬油
可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會升高血膽固醇。並使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂儘管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。
這是因為有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，可以降低血液中的膽固醇。
代可可脂膽固醇含量高，本身還屬於高糖高熱量的東西，相對更容易令人發胖，對人體健康的損害比較大。
可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。
可可脂熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度)，因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。
代可可脂，簡稱cbr，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。
不會因溫度差異產生表面霜化。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。
一般天然可可都裡面含有50～55%的脂質，其餘的是乾燥物質和木質，把脂質提取出來就是可可脂，純可可脂味道是淡淡的油脂味道，顏色是比黃油淺的黃色，比黃油多一些透明感。
可可豆的油脂提取出來後的物質是可可渣，可可渣過篩後得到可可粉。
可可粉和可可脂的區別，可可脂和代可可脂有什麼區別阿
把可可粉和可可脂混合視口味新增糖，牛奶等，攪拌均與加溫融化倒入模具放入冰箱冷藏室，凝固後即可食用了 可可粉和可可脂都是由可可液塊而來，可可液塊壓榨後可得到可可脂 也叫可可白脫 和可可餅快，可可餅塊經過粉碎就可得到可可粉。可可粉與可可脂的最大區別就是一個是油脂，固體 一個是非油脂，粉末狀。可可粉和可可...
什麼牌子的麥片巧克力不含代可可脂
自己製作的麥片巧克力 代可可脂是一種由動物蛋白油脂 植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理效能上接近天然可可脂卻並非名副其實。代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常複雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些。除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一...
可可和咖啡有什麼區別，可可與咖啡的區別？
1 原產地不同。咖啡樹為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經濟作物。咖啡樹的原產地在非洲的衣索比亞。可可原產美洲熱帶，可做飲料和巧克力糖，營養豐富，味醇且香。2 原材料不同。可可 於可可豆，可可豆是可可樹的果實，早在哥倫布抵美前，熱帶中美洲居民，尤其是馬雅人及阿茲特克人，已知可可豆用...