1樓：
把可可粉和可可脂混合視口味新增糖，牛奶等，攪拌均與加溫融化倒入模具放入冰箱冷藏室，凝固後即可食用了
可可粉和可可脂都是由可可液塊而來，可可液塊壓榨後可得到可可脂（也叫可可白脫）和可可餅快，可可餅塊經過粉碎就可得到可可粉。可可粉與可可脂的最大區別就是一個是油脂，固體；一個是非油脂，粉末狀。可可粉和可可脂都是巧克力的主要原料，但可可粉的使用範圍要大的多。
理論上講，所以食品裡都可以加入可可粉。而可可脂一般都用在高檔食品中來提高其檔次。可可粉有天然粉、鹼化粉、黑粉、紅粉等系列產品；可可脂有天然可可脂和脫臭可可脂。
可可粉中的含脂量的高低影響著食品的口感，其鹼化程度也對產品的風味有很大的影響。
2樓：昆吾含雙
做巧克力就去烘焙店買塊狀的烹煮用巧克力cooking choclate，有分黑巧克力、無糖巧克力等……
可可脂和可可粉都不是製作巧克力的原料，可可脂巧克力提取出來的多餘的可可脂，而可可粉則是製造巧克力過程中產生的碎末加工而成的。做巧克力只要用買的塊狀巧克力就可以了。
用可可脂或可可粉來做巧克力，好比用牛油+脫脂奶來做牛奶，多此一舉。
3樓：迷你素兒
可可脂可可原液在高壓下能壓榨成可可脂和可可油餅。產品經過過濾，除去殘剩的細可可粒。若客戶要求，能對可可脂施以除味法保證可可脂的純正風味。
可可脂多用作巧克力的配料。由於它受體熱便融化，所以可可脂也在化妝品和藥品(如：藥膏、脣膏)中佔有一席之地。
可可粉將壓榨成的可可油餅磨成極細的粉，即為可可粉。生產的優質可可粉能用於許多食品之中，如餅乾、巧克力飲料、布丁、奶油、夾心糖、巧克力糖點、冰淇淋等。
巧克力又稱朱古力，它是以可可脂、可可粉、白砂糖、乳製品、食品新增劑為原料組成的，是具有可可香味和奶香味的糖食。
而巧克力這絲滑般的感覺一個是來自於(可可)製品，另一個來自於它的加工工藝。
根據我國行業標準，巧克力必須符合下列規定並在標籤上標明：
一、非脂可可固形物佔產品淨重的17%以上，可可脂佔產品淨重10%以上。
二、非脂可可固形物佔產品淨重3%以上，可可脂佔產品淨重10%以上，且非脂可可固形物、可可脂與乳固體合計不低於產品淨
重的35%（其中乳脂肪佔重量3%以上）。
巧克力具有棕黃淺褐，光潔明亮的外觀，緻密堅脆的膠體組織結構，口感潤滑，微甜，營養價值高，含有蛋白質、脂肪和糖類，以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質，是熱量比較高的食品，適合作為男、女、老、幼的營養和熱能補充。巧克力按配料不同，分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三類。
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑
可可脂和代可可脂有什麼區別阿
4樓：一條酸菜魚
1、性質不同
可可脂是製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，是人造類似可可脂的一種食品，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
2、熔點不同
可可脂熔點為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化；而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。
3、作用不同
可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響；代可可脂可能有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，會對身體產生不良影響。
5樓：五蘊六塵
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力「含金量」，而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。
一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據悉，純天然可可脂每噸**是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。
另外，代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
6樓：世月尋神
回答\可可脂是純天然的製品，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂2\代可可脂（簡稱cbs）是一類能迅速熔化的人造硬脂,在製造巧克力的時候無需調溫,製出的巧克力**比用可可脂便宜一半,沒有肥皂味;但由於熔點範圍較寬,口內融化較慢,巧克力有蠟狀感.3\類可可脂是從天然植物中提取的,用來代替昂貴稀少的可可脂的材料.目前一些國家採用牛油堅果、棕櫚油、婆羅脂、芒果脂等生產類可可脂，經過分餾提純和配製而成,其在製造巧克力的時候需要調溫.
一般類可可脂代替可可脂的使用量為5%-50%，以此降低成本，同時增強了抗起霜能力，提高巧克力貨架壽命！類可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨脹收縮性、流動性和塗布性方面達到了可以亂真的地步，尤其在30-35度時，與天然可可脂幾乎一樣，口感同樣香甜鮮美，無餬口感！補充相關指標的國家標準:
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑不過我不是泉州的，沒辦法幫到你，不好意思
7樓：
可可脂做的是巧克力 代可可脂做的是翔
8樓：
怎麼挑選巧克力
挑選巧克力可不能被**商的花言巧語迷惑了。
巧克力的好壞，取決於原料。現在製作巧克力的主要原料有兩種，分別是可可脂和代可可脂。名字差一個字，本質相差甚遠。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力「含金量」。
代可可脂，是人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂。這類代可可脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近於天然可可脂物理效能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達45-52%，不飽和脂肪含量低。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，不同品牌不同製作工藝生產的產品質量相差甚遠。與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。過量攝入反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據瞭解，純天然可可脂每噸**是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。而且代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長；入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化。
因此，很受生產商歡迎。部分不良生產商更會以次充好，混淆視聽。
我們國家規定，巧克力製品必須明確產品使用的原料，使用代可可脂製作的巧克力必須在商品名稱及配料表上註明使用代可可脂，而且營養成分表必須標註反式脂肪酸的含量。因此，挑選巧克力，可不能只看樣子長得像就行了哦，還要看品名、配料表、營養成分表，使用原來才是覺定產品好壞的關鍵哦。描述含糊不清的，建議就別買了。
可可含量和可可脂含量大小的區別？
9樓：搞笑困難戶
一、概念不同
可可脂的含量指的是單純可可脂的含量，而可可含量可能包括了可可脂以及其他一些物質的綜合。
二、成分不同
可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。
可可含量是包括可可脂在內的很多物質，包括可可脂、可可漿和可可粉等。在選擇巧克力時，最佳的可可含量約在百分之五十五到百分之七十五之間，少於這個區間的巧克力會過甜，超出這個區間會比較苦。
擴充套件資料
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 %，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 %，黑巧克力不低於 18 %。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑。
參考資料
人民網-關於巧克力 你想知道的都在這裡
10樓：繁人凡人
可可含量和可可脂含量大小的區別就是可可和可可脂的區別。
可可是製作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的過程中會被磨成可可原漿，而可可原漿又會被加工為兩種物質，一是可可脂，二是剩下的可可原漿，也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等，在製作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的製作原料。一般巧克力外包裝上的「可可脂含量」指的是單純的可可脂含量，而「可可含量」則是包括了可可脂還有其他可可類產品如可可漿、可可粉等物質的總和。
可可脂是可可中的天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，是製作巧克力最理想的專用油脂，同時可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那麼巧克力的口感必定絲滑美妙，當然，如果使用了代可可脂，巧克力的風味會打折扣的同時，還有很多的健康問題。而可可固形物則含有大量的多酚類物質，這種物質是天然的抗氧化劑，特點是味道苦而澀，巧克力的苦味就是由此而來。同時，可可固形物還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利於心臟健康。
所以從營養角度來說，真正含有健康成分的、熱量低的巧克力應該是：總可可含量高，可可脂含量不低（必須是純可可脂，不用代可可脂），同時配料中糖含量要低，最好不要有附加的黃油、植物油等成分的巧克力。但這樣的巧克力味道極為苦澀，從口感上來說絕算不上上佳，並不是誰都能接受的。
因此朱毅老師認為，可可含量能夠達到70%以上的巧克力，就能稱之為好的巧克力了。
可可脂和巧克力有什麼區別嗎，代可可脂和純巧克力有什麼區別？
1 不同 可可脂是用樹薯粉做成的小圓球，從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。巧克力是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子 塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀 有卵形 ...
到底什麼是「代可可脂」，什麼是代可可脂？
據最近釋出的 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品 標準規定，代可可脂新增量超過5 的產品，就不能直接稱為巧克力，而應該標註為 代可可脂巧克力 或 巧克力 代可可脂 依據該標準，代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料 代可可脂為主要原料，新增或不新增可可製品 乳製品及食品新增劑，具有巧克力風味及性狀的食品...
可可含量和可可脂含量大小的區別
一 概念不同 可可脂的含量指的是單純可可脂的含量，而可可含量可能包括了可可脂以及其他一些物質的綜合。二 成分不同 可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。可可含量是包括可可脂在內的很多物質，包括可可脂 可可漿和可可粉等。在...