1樓：活一流好
在我們的生活中有很多小吃市極具有地方特色的，而且也是比較受歡迎的，其中涼皮就是我們生活中受到很多人所喜歡的一種食物，通常比較傳統的涼皮兒都是通過使用小麥澱粉製作而成，它的味道比較爽口，而且吃起來總是讓人回味無窮，其實涼皮的做法並不是特別的複雜，下面我們一起了解一下小麥澱粉做涼皮的方法。
小麥澱粉做涼皮的方法
從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離，但該法麵筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，目前已被馬廷法所代替。
食材主料小麥澱粉100g
輔料水200g
小麥澱粉做涼皮的方法:
1.小麥澱粉100g和水200g混合,充分攪拌均勻.
2.取一個平底的**子(我用了匹薩盤),把混合液分成四份,取一份倒在盤子裡,上鍋大火蒸2分鐘.
3.蒸好的涼皮,最好連盤子一起放在涼開水裡脫模,這樣比較容易揭下來.接著重複2的步驟,直到四張涼皮都蒸好.
2樓：中國搬磚哥
用料小麥澱粉 180克
中筋粉 60克
水 500克
黃瓜 1根
鹽 1/2勺
醬油、老乾媽、小魚乾、醋 隨意
橄欖油 2勺
小麥澱粉版涼皮的做法
小麥澱粉哦，180克一包，剛剛好！
中筋粉估計是可以增加涼皮的韌性，我開始用了40克，覺得涼皮的韌度不夠，於是又加了些。
沒看懂是啥吧？答案：water！冷的哦！
一點點鹽記得加在麵粉裡。
水倒入加了鹽的麵粉後調成麵糊，再用麵粉篩過濾一下，提升麵糊的細膩度。
鐵鍋加水，煮沸。
鐵盤刷油，防粘。
麵糊兩勺
盛入鐵盤
放入鐵鍋
加蓋煮沸，靜候麵糊由白變透明再起大面泡，就等於熟了。
熟的樣子
放入涼水裡降溫（純淨水哦）
輕手撈起
平鋪於塗過油的餐盤中。
就這樣重複一張張做。
麵皮捲起切絲
黃瓜切絲
加點油防粘
各種調料號黃瓜統統拌入涼皮
拌勻後記得冰一冰哦！
我用小麥澱粉怎麼做不成涼皮？跪求大神幫助
3樓：fly忙中偷樂
用蠶豆，綠豆澱粉做的。
4樓：寸寸嚸嚸
需要不斷的搓，搓到在清水不變白為止，那個水就可以做涼皮。
用小麥澱粉製作涼皮的具體方法
5樓：陽光點的燦爛點
準備材料：澄粉150克、小麥澱粉25克、鹽1/4勺、水300克1、澄粉和小麥澱粉、鹽，混合倒入料理盆中。
2、先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。
3、準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油。
4、倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻。
5、鍋中加入足量的水，大火燒開，放入涼皮盤子。
6、蒸至麵皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）。
7、把盤取出，在涼水裡涼卻，然後在盤子周圍先用刀劃上一圈。
8、從一頭揭開，放入抹過油的盤子裡，每放入一張涼皮，都要刷層油防粘，直到全蒸完涼皮為止。
6樓：食品技術工程師
小麥澱粉50斤、其它澱粉10斤、麵粉40斤等幹拌均勻後加入120斤水中，攪拌均勻後低溫靜止3-8小時。筋力源0.2-0.
3斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入10斤水中，徹底溶解2小時以後加入釀製好的澱粉漿，攪拌成澱粉糊，靜止20-30分鐘後過濾，就可放入自熟機做涼皮、麵皮了。
7樓：咻咻咻
1.小麥澱粉加水完全融合攪拌均勻至放20分鐘左右2.蒸鍋燒水燒開，舀一勺攪拌好的澱粉液放進盤子，搖勻後放進蒸鍋裡蒸。
3.大概兩分鐘就起小泡泡，這時就把盤子放進冷水中浸泡數秒，就可以起皮子了。
4.把皮子放進冷水中浸泡，瀝水放進盤子中備用。
5.根據個人口味適量新增辣椒油，醋，醬油，蒜，榨菜，麻油，食鹽攪拌即可食用
8樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等
市場上買的小麥澱粉可以直接做涼皮嗎？要不要加什麼？
9樓：伊尚說事
市場上買的小麥澱粉可以直接做涼皮的，加點水直接蒸就可以了。
小麥澱粉除了可以做涼皮以外,還是盒粉的粉絲最主要原料,還可以做水晶餃子,膨化食品也是離不開小麥澱粉的。
小麥麵粉經過洗面的程式,得到澱粉和麵筋,然後用洗出來的澱粉製作涼皮,這樣做的好吃是澱粉的純度有保障,另外還能得到麵筋。
10樓：涼皮大王
按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：用小麥粉製作的涼皮屬於方便米麵製品，用小麥澱粉製作的涼皮屬於澱粉製品。兩者使用的食品新增劑是有嚴格區分的，不是一個範圍！
按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。
筋力源有方便米麵製品專用和澱粉製品專用兩種。
11樓：例外美食
用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等，分分鐘搞定
12樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等
13樓：四達澱粉裝置
當然可以。把麵筋洗出來，澱粉漿直接可以做涼皮 麵皮。
14樓：神童高宇航
可以啊，涼皮要用的是麵粉中的澱粉
麵粉、水和一點點鹽混合揉成團以後，用水洗，洗下來的就是澱粉，剩下的那團坑坑窪窪的就是麵筋（也就是小麥蛋白）
其實，直接買包小麥澱粉就可以了。拿水兌一下就可以蒸了。
而高筋麵粉和普通的麵粉的區別，就在於前者的小麥蛋白含量較高，和做涼皮要用的澱粉無關。所以做涼皮用，沒有分別
另外，用麵粉做的涼皮只適合涼拌著吃，不像綠豆做的，一煮就爛
小麥澱粉可以直接做涼皮嗎
15樓：可愛的若陽
可以的。
準備原料：麵粉15克、澄粉100克 、水280克、鹽2克、食用鹼1克調料：2勺生抽+4勺醋+蒜泥水+2麻汁調成醬汁1、麵粉、澄粉、鹽、鹼一起稱重後加水攪勻。
2、在涼皮羅羅上均勻地刷一層油，然後把攪拌均勻的麵糊倒在羅羅上，晃動羅羅使均勻。
3、這是大約放的麵糊的量。
4、鋪開之後。
5、放進鍋裡開始蒸的樣子。
6、蒸完一分鐘後開啟鍋蓋的樣子。
7、蒸完之後取出，放入涼水中冷卻，然後將涼皮揭下來，就大功告成啦！
16樓：
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥澱粉 30克、麵粉 30克、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、水 20毫升、鹽 2克、蔥 5克、生抽 3克、醋 3克、香油 2克、辣椒油 適量、白芝麻 適量。
1、準備好所有要用的材料。
2、倒入小麥澱粉、麵粉、水，攪拌至無顆粒呈流動狀。
3、加入2克鹽，攪拌均勻。
4、蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一根削皮切絲。
5、清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺麵漿，隔水蒸2分30秒。
6、蒸好後，切條，放入胡蘿蔔、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。
7、再放入適量辣椒油，倒入蔥花完成。
17樓：開南壘
正宗的陝西涼皮就是用小麥澱粉製作的，這是好無疑問的。但是如果在市場上買的 小麥澱粉，因為不能保證其純度，所以涼皮的品質也就沒***了，另外，如果直接買來小麥澱粉製作涼皮，就沒有面筋。所以一般做涼皮都是用小麥麵粉經過洗面的程式，得到澱粉和麵筋，然後用洗出來的澱粉製作涼皮，這樣做的好吃是澱粉的純度有保障，另外還能得到麵筋。
涼皮的製作程式主要有和麵、洗面、沉澱、兌漿、製作等，每一道工序的工作是否正確到位，對涼皮的品質都有著直接的影響的，要想製作出好的產品，就必須要有正宗地道的方法，如果方法有問題，涼皮的品質肯定就會受到影響的。涼皮作為一種傳統的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣，火爆的市場，無與倫比的強勢和龐大的消費群體。也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。
人們吃涼皮不是因為飢餓，就是喜歡它滑爽的口感和獨特的風味。涼皮講的是筋道，拼的是味道。筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。
因此要想在這個行業裡面有所成就，就必須使自己的產品很有特色，必須做到產品優良顧客滿意。須知顧客是最挑剔最無情的，我們不能給她們奉上好的產品，她們就不會給我們一次又一次的機會。好的顧客源於好的產品，好的產品源於好的工藝。
只有好產品才會有好顧客。顧客的滿意，顧客的口口相傳才是我們店鋪生存和發展的動力源泉。本人長期從事涼皮行業（批發、零售），對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的製作都有很獨到之處。
我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三毫米，軟硬適中，攪拌不斷裂，食用有嚼勁。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成，配方結構合理，製作工藝精良，產品在當地頗具特色，深受歡迎。
尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的草莓味，橘黃色的菠蘿味，蘋果味等更是被顧客朋友（特別是女孩子們）愛不釋手，讚不絕口。成熟的技術才是成功的保障。好涼皮自己會說話。
此類話題歡迎交流，有問必答有求必應。
18樓：涼皮大王
單用小麥澱粉製作涼皮口感不行，涼皮是用麵粉做的，現在可以使用涼皮粉了。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。
用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。
日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯絡購買
19樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等
小麥澱粉怎麼做涼皮
20樓：陽光點的燦爛點
準備材料：澄粉150克、小麥澱粉25克、鹽1/4勺、水300克1、澄粉和小麥澱粉、鹽，混合倒入料理盆中。
2、先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。
3、準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油。
4、倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻。
5、鍋中加入足量的水，大火燒開，放入涼皮盤子。
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7、把盤取出，在涼水裡涼卻，然後在盤子周圍先用刀劃上一圈。
8、從一頭揭開，放入抹過油的盤子裡，每放入一張涼皮，都要刷層油防粘，直到全蒸完涼皮為止。
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