1樓：涼皮大王
用馬鈴薯澱粉製作的叫拉皮，現在你可以使用涼皮粉，一斤可出3斤涼皮,也不用洗面筋了。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。
用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉新增0.2%筋力源製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。
日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。
現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯絡購買。
2樓：落庭莎
需要專門的工具
完全平的鍋
需要一大鍋的開水
等水開後
把平底鍋浮在水面上
把粉調成糊狀
往平底鍋裡放調好的糊糊
小心**
一會就好了
3樓：鹹涵煦
你可以去食品夥伴網看看，那裡可能有
4樓：貴菊求丹寒
材料：馬鈴薯澱粉250g，水200ml
調料：老醋，麻汁，辣椒油，蒜泥，黃瓜絲，香菜末，綠豆芽製作步驟：
將澱粉與水混合攪拌均勻成澱粉水，平底**子，盤底抹油。
旺火開鍋，將放了一勺澱粉水的平盤放入。
蓋上鍋蓋，蒸二三分鐘，看盤子裡的麵皮成形並鼓起大包就可以了。
用盤夾子把平盤夾出來。
飄在有涼水的池子裡使盤子冷卻。
表皮刷一層油，揭下放在一邊。兩三個平盤依次使用，很快就能蒸出一摞來。
準備調料，老醋，麻汁，辣椒油，蒜泥。還有黃瓜絲和香菜末，如果有焯過水的綠豆芽就更好了。
揭起五六張，切條，拌入調味汁。
用澱粉做涼皮的比例你知道麼？一袋澱粉能出多少斤涼皮？求解
5樓：單身戒嚴令
洗面水比例沒有限制，手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
6樓：芸芸眾生
市場上**的澱粉都是玉米澱粉和山芋澱粉，涼皮用小麥澱粉做的才好吃。
我做的涼皮為什麼沒有韌性？
7樓：
涼皮是用豌豆粉做成的，
如果裡邊摻點土豆澱粉，
做出來的涼皮一定會有
韌性的，只要掌握好比
例就可以。
8樓：豬豬
做涼皮時麵粉洗完要加一點鹽來增加麵粉的勁性，沉澱的濃度要掌握好不要太乾了也不要太稀了，做時要蓋上鍋蓋三四分鐘防止水分流失發乾，這樣涼皮一定會有勁性的。
你知道怎麼用馬鈴薯澱粉做涼皮嗎
9樓：霽雨若初
主料：麵粉適量，馬鈴薯澱粉少量，鹽小半勺，水適量，黃瓜1條，辣椒油，味極鮮，醋，料酒，蠔油，豆芽，香油，芝麻醬。
做法步驟:
1、把澱粉，麵粉，鹽，加水一起攪拌，攪拌至細膩，沒有麵疙瘩。
2、用它來過濾，這樣做出來的涼皮會更細膩。
3、涼皮鍋刷油
4、用炒菜的勺子舀一勺放在涼皮鍋裡
5、撈出鍋，放入提前準備好的涼水裡拔上，這時，另一個涼皮鍋可以同樣的步驟上鍋了
6、大概五分鐘左右，這個麵糊起鼓了，就說明好了
7、放入黃瓜絲和各種調料
拓展資料:
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
10樓：念你年少無知個
材料：馬鈴薯澱粉250g，水200ml
調料：老醋，麻汁，辣椒油，蒜泥，黃瓜絲，香菜末，綠豆芽
製作步驟：
1. 將澱粉與水混合攪拌均勻成澱粉水，平底**子，盤底抹油。
2. 旺火開鍋，將放了一勺澱粉水的平盤放入。
3. 蓋上鍋蓋，蒸二三分鐘，看盤子裡的麵皮成形並鼓起大包就可以了。
4. 用盤夾子把平盤夾出來。
5. 飄在有涼水的池子裡使盤子冷卻。
6. 表皮刷一層油，揭下放在一邊。兩三個平盤依次使用，很快就能蒸出一摞來。
7. 準備調料，老醋，麻汁，辣椒油，蒜泥。還有黃瓜絲和香菜末，如果有焯過水的綠豆芽就更好了。
8. 揭起五六張，切條，拌入調味汁。
擴充套件資料
馬鈴薯粉（potatoflour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯澱粉廣泛應用於紡織、石油開採、飼料及食品等行業，尤其國際國內食品市場的開拓，使高精馬鈴薯澱粉的需求猛增，加之馬鈴薯澱粉有其它澱粉不可替代的自然屬性，使其成為國內外澱粉深加工行業的首選產品，銷路廣闊、市場前景看好。
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。
後因戰亂失傳。
11樓：格格巫
做涼皮步驟:
把土豆切小塊。
土豆塊放入機器，加適量的水，打成汁。
打好的土豆汁過濾掉殘渣，讓汁水慢慢沉澱。
把土豆汁沉澱5分鐘以後，倒出水，留下底部的沉澱物，這就是新鮮的土豆澱粉了。
找一個平底小盆，倒入一碗土豆澱粉，加一小碗水調勻，然後隔水加熱，水一點點就可以，一次只要能夠鋪滿盆底的澱粉糊的量就可以了，不要一次倒太多。
看到澱粉糊凝結成白色固體後，加入一點點水進去，再煮10幾秒。
然後迅速放入涼水中。
慢慢的在水中取出涼皮即可，動作慢一點輕一點會取得比較完整。
然後把做好的涼皮切細條，涼皮完成。
12樓：帛鴻飛
這叫拉皮，最好與木薯澱粉配合使用，然後加點筋力源。
小麥澱粉怎麼做不成涼皮了，我用小麥澱粉怎麼做不成涼皮？跪求大神幫助
在我們的生活中有很多小吃市極具有地方特色的，而且也是比較受歡迎的，其中涼皮就是我們生活中受到很多人所喜歡的一種食物，通常比較傳統的涼皮兒都是通過使用小麥澱粉製作而成，它的味道比較爽口，而且吃起來總是讓人回味無窮，其實涼皮的做法並不是特別的複雜，下面我們一起了解一下小麥澱粉做涼皮的方法。小麥澱粉做涼皮...
美食達人告訴我玉米澱粉可以做涼皮嗎
親 玉米澱粉是不可以做涼皮的。涼皮雖然是一種純澱粉食品，但它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，澱粉的種類很多，但用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最...
有人知道做涼皮怎麼能更筋道，不斷。是不是必須加些其他敷料，比如是新增劑什麼的？加新增劑有害嗎
原來是放明凡,現在是放皮精.主要是有個好賣相,實際對人的身體有害 首先，把麵粉 最好是高筋，一般的麵粉也可以，買餃子粉或精麵粉比較好 3杯，加1 2茶匙鹽，加7 8杯水，按麵包機揉麵鍵，揉成光滑的麵糰，醒30分鐘左右。沒麵包機的同子可以用手揉。開始洗面筋了。把面放在一個較大的盆子裡，接一盆水，雙手就...