1樓：匿名使用者
自制營養湯譜
淮蓮豬肚湯
原料：淮山20克，豬肚200克，白蓮子肉20克，果皮1/4個，姜2片，水適量。
製作：先將豬肚用生粉、鹽、油洗淨髒物，再把水放在沙鍋裡，水沸後將淮山、白蓮子肉、果皮、姜、豬肚一起放進去，煲1小時即可。
功效：滋陰，健脾，助消化。
淮山豬橫脷湯
原料：淮山15克，雲苓20克，麥芽15克，果皮1/4個，姜2片，蜜棗2個，豬橫脷（豬胰臟）150克，水適量。
製作：將原料洗淨，把豬橫脷切件備用，把水放入沙鍋裡，水沸後將以上原料放入煲45分鐘即可。
功效：健脾，祛溼，助消化。
鮮陳鴨腎湯
原料：麥芽10克，谷芽10克，蜜棗1個，鮮鴨腎2個，陳鴨腎1個，水適量。
製作：把水放在沙鍋裡，水沸後將谷芽、麥芽放在煲湯袋裡，與陳鴨腎一起煲15分鐘，再放鮮鴨腎一起煲45分鐘即可。
功效：消食導滯，疏肝和胃。
鵪鶉黨淮湯
原料：黨蔘15克，淮山10克，鵪鶉1只，姜2片，水適量。
製作：將鵪鶉洗淨去毛，去內臟；待水滾後放黨蔘、淮山煲15分鐘，然後放入鵪鶉，並用慢火煲1小時後即可服食。
功效：滋腎，健脾；對病後體弱、形體消瘦、體重下降的幼兒更為有益。
老少咸宜健脾湯
原料：黨蔘30克，白蓮子50克，薏米30克，芡實30克，桂圓肉10~30克，田雞1斤，果皮1/4個，姜兩片，水適量。（4~6人量）
製作：先把芡實用鹽水浸半小時後炒幹，取一半薏米炒至黃熟，田雞剖開去皮和內臟，待水沸後將全部原料放入鍋裡煲約45分鐘即可。
功效：健脾，去溼，固腎，補血。
百合大棗糖水
原料：鮮百合60克（或幹百合20克），大棗5個，雞蛋1只，白糖50克，水適量。
製作：將原料洗淨，大棗去核；把它們同雞蛋和冷水一齊煮；待雞蛋煮熟後，取出置冷水中冷卻後去殼。用牙籤將雞蛋刺孔後，再放回湯裡一起煲半小時，加些白糖後便成。
功效：安神，對小兒多動症有輔助**作用。
2樓：不曉得要叫什麼
不需要樓上的那麼麻煩。素的包括雞蛋吧？
鹹的：番茄蛋花湯 絲瓜蛋花湯 海米冬瓜湯 雞蛋豆腐湯甜的：銀耳蓮子湯 秋梨羹
簡單易做又營養 適合健康的人日常食用
如果是病人，買食譜吧。
3樓：孽雪兒
我說說 嘿嘿
蘿蔔絲鯽魚湯 ，直接放沙鍋煮 不放油
海米冬瓜
誰能介紹幾種好喝而又有營養的湯
4樓：
霸王別姬
【湯譜主料】：老母雞一隻，甲魚一隻。
【湯譜配料】：陳皮3-5克，天麻3-5克，枸杞2-3克，香菇15-20克，冬筍（或筍尖）15-20克，黑木耳5-10克，鹽10-15克，大蔥白段一根，薑片15克，料酒50毫升，幹辣椒2-3個（或泡椒3-5個）。
【製作方法】：
1、老母雞洗淨，去內臟，切小塊，用料酒醃製7-10分鐘。甲魚破殺好，洗淨待用。
2、大火燒開水後倒入醃製好的雞塊，待3-5分鐘出現泡沫後用湯勺漂出泡沫倒掉，放入薑片，天麻，陳皮，枸杞，香菇，冬筍片（或筍尖條），黑木耳，大蔥白段，幹辣椒（微辣驅寒），泡椒（酸辣開胃）用文火（200c-220c）熬至雞肉7成熟，約1小時（視雞肉的緊密程度和個人喜好而定，肉質緊的要更長時間）。
3、放入甲魚，並用針或小刀刺破甲魚苦膽放入湯內（甲魚的苦膽是天然的香料，比雞精味精都要鮮美，但只適合此湯），用文火燜燉15-20分鐘（甲魚剛好100熟時即可關火）。
【食療功效】：
1、甲魚還可入藥，其背殼滋陰補腎，滋陰補陽、散結平肝之功效，黑木耳具有補血補鐵之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症
2、甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。
3、天麻是專門針對有頭痛，失眠等頭部不適的人群，一般無此症狀的可以不放
5樓：逍遙小么兒
天氣熱了，可以喝些銀耳湯，酸梅湯等等。我的123。美味消暑，有營養。。
6樓：巴黎的巴倫
你養的他和吃了是什麼。
請大家推薦幾款營養美味但做法簡單的湯，不需要煲好幾個小時的那種
7樓：匿名使用者
鯽魚湯它肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺
你做的時候可以根據自己的喜好放點配菜在裡面熬湯```比如蘿蔔. 豆腐```之類涵有維生素的蔬菜在裡面熬``花的時間不多``最多半個小時就好``
材料:一條大小適中鮮活的鯽魚,一粒蒜(拍碎),一點薑絲.蘿蔔絲.(泡蘿蔔和新鮮蘿蔔都可以) 蔥花
做法:把魚洗淨 內臟處理乾淨``(不然會有腥味)
熱鍋下油,將鯽魚放入`至兩面金黃色,然後放入姜蒜爆香 再加入一點料酒``適量的水``放入蘿蔔絲``胡椒粉 煮沸 ,在滿火熬至湯呈奶白色``最後加入鹽.味精``盛入碗中``撒上蔥花便可!
8樓：
冬瓜排骨
排骨在沸水中氽一下而後在下鍋燉要好前加冬瓜當歸枸杞雞
雞的處理同上。當歸，枸杞用前溫水泡半小時，只用下鍋十分鐘就ok（注：感冒時不要食用）
帶絲鴨（海帶，老鴨），酸蘿蔔老鴨湯，粉腸湯（豬小腸，×一定樣洗乾淨哦×），
還有什麼.燉豬蹄，燉羊肉，燉牛肉
9樓：匿名使用者
超市裡面有配好的料..
基本上都可以直接煮
10樓：念成言庚
如何煲出美味又營養的湯？
相信大家都知道，廣東的老火靚湯就是要夠火侯。有句行話叫"三煲四燉"就是煲湯要煲3個小時，燉湯要燉4個小時以上才會出味道。相信現在絕大多數酒家裡煲湯都還是煲
四、五個小時甚至於十多個小時的。當然這樣燉出來的湯味道是十分的鮮美，可是食材料營養成份卻流失了，以下例出幾項要注意的煲湯祕訣。
1.煲肉類，骨類要先飛去血水，即燒一鍋溫水，將肉類，骨類放入煮開至起泡沫。再將肉類，骨類取出用涼水衝淨。另取一鍋清水再煲湯。
2.煲魚類，先把魚類用少量油煎香，再用冷水下鍋煲制。這樣煲出來的魚湯鮮美無腥味，且湯色成奶白色。多剌的魚可用煲魚專用紗袋裝起來後，再投入湯煲。
3.煲湯必放的材料：生薑，無需多隻要一至兩片即可。
因為肉類，魚類多有腥味放了薑片就可以去腥去寒。注意：姜太多就是一鍋的姜味了。
另一個材料：蜜棗（附了一張圖在下面）
廣東人煲湯少不了的材料，能給湯新增一些自然的甜味及營養，煲好的湯無需放味精，即有鮮甜味了。
4.煲湯食材必須冷水下鍋，煲湯時忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。同時也忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，從而使湯色發暗，濃度不夠。
5.材料要足，水要適量：有的人湯總是煲的不好喝，因為材料下的很少，水一大鍋，煲來煲去湯還是清的，沒有味道。所以這裡要注意水不要太多了，通常是食材的2至2.5倍水即可了。
6.煲湯的火侯，時間不宜過長：通常控制在1個半小時左右。
大火煮開後，不要馬上轉小火，而是轉中火煮二十分鐘，再轉中小火煲1小時即可。有的同學後來就轉很小的火，也是煲很久都不見湯變色的。
7.如何判斷湯是否煲好了：通常煲肉類，骨類時，用筷子插肉類能插，能很輕鬆的插散即好了。煲好的湯，湯色會由清轉濁，略變白色。
最有營養的湯是哪一種？？
11樓：匿名使用者
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。
經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。
大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。
喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢位來。
「三煲四燉」
三煲:煲湯一般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯在烹製上並不很繁瑣,但是需要的烹調時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:
火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。
我國南方有煲湯習慣，總認為喝湯最有營養。為了孩子健康，媽媽會在給孩子新增輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞，加了藥材如淮山、桂圓、芡實等，還煲了2-3個小時，湯就很有營養了。其實，90%的營養還在肉渣裡。
要孩子獲得營養，還得把肉吃了。如果孩子只喝湯、不吃肉就等於「丟了西瓜揀了芝麻」，把絕大部分營養素都丟失了。
要知道，煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱後發生蛋白質變性，就凝固在肉裡，真正能溶到湯中的是少量蛋白質。有一句俗話叫「肉爛在鍋裡」。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。
但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質並沒有在湯裡。
另外，煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開後改成微火，長時間地燉湯，之後加鹽等都是避免蛋白質過早凝固在肉裡，讓湯營養儘可能豐富的有效措施。
煲湯別超過一個半小時
很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。
尤其是維生素c，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。
經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
對於一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。
還有些人喜歡在湯裡放人蔘等滋補藥材，由於參類含有人蔘皁甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
應該加多少水?
這可是煲湯的關鍵 。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.
5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。
隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿的選擇:傳統選擇:煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
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