1樓：ll道家ll末學
不一定的喲，不知道你聽誰說的，一般的不會發黃，黃變米不能吃的， 好米蒸出來特別飽滿，很香，嚼起來感覺不一樣，我吃過最好的是白色的，泰國米
加醋蒸飯法。蒸米飯時如果擔心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比列向鍋內加一點兒食醋。這樣蒸出的米飯並無酸味，相反飯香更濃;而且即使剩些米飯，不放入冰箱內一兩天也不會便餿，甚至再次蒸後，剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2.加酒蒸法。此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的米飯夾生後，儘快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然後在用文火略蒸一會兒，便可食用。
3.加鹽蒸飯法。此法適用於陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然後用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。
4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食油或著西餐用的沙拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
5."斜度"蒸飯法。三代同堂，閤家歡樂。
可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋**的飯，以為**的米飯鬆軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麼蒸出來的米飯便軟硬兼的，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯鬆軟，眾口不在難調。
2樓：巧詠德
沒聽過，你被坑了吧？
大米發黃的原因 40
3樓：禰的生活小幫手
1、一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。
2、稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。
買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。
4樓：旺旺
大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。
黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出，食用「致癌大米」雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。
據報道，一些不法商販把這種黴變的黃大米賣給農民工，並且已經被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃著民工糧的民工，其實每頓嚥下的很可能都是高致癌物。
另外，被黃麴黴毒素汙染的還有多種糧油作物及其製品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，此類汙染尤為嚴重。
識辨黃大米的常識：
1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2.氣味：有黴味，硬度低。
3.品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。
5樓：多瑙的萊茵
大米光澤度差、米質疏鬆、顏色發黃，這就是黃變米，或叫黃粒米。它是稻穀在收割及貯存的過程中，在高溫、高溼的條件下，被黴菌汙染造成的。最易汙染稻穀的主要是黃綠青黴、島青黴、桔青黴及其產生的毒素。
大量食用黃粒米，對人的肝、腎及神經系統都有明顯的損害。我國規定，黃變米超過2%的大米不能**或食用。家庭在食用大米時，要儘量挑淨黃變米粒，淘米時要重搓，多洗幾遍，以去掉黃麴黴毒素。
6樓：詹慶雯
可能是時間放的比較長了，或者是沾到水引起發黴，發黴發黃的大米不能吃了，尤其是發黴的大米，裡面有致癌物質
大米溼了悶出來的米黃能吃嗎
7樓：燕趙風人
不能了。
大米遇到水分，會吸溼黴菌開始生長繁殖，會出現大米發黃，有的會出現菌絲，這就是大米發熱黴變的結果。出現發黃一般符合黃粒米的特徵。黃粒米是公認的攜帶黃麴黴毒素b1的。
國標中不超過1%的含量。因此，不是所有的黃粒米都有黃麴黴毒素，不是所有的黃麴黴毒素都是黃麴黴毒素b1
8樓：心跳如傅歌
只要不屬於變質就沒問題，望採納
為什麼蒸出來的米飯發黃？ 60
9樓：葡萄說生活
米飯蒸久了會發黃有以下幾種原因：
1、米是陳米，有黃麴黴素。
用新鮮蒜子去皮和少量的米放油炒十分鐘，蒜子是白的，沒有黴變。蒜子變紅了，說明有大量黃麴黴素，建議不要再吃了。
2、米中含有大量的澱粉，長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應引起的。
食用沒有問題，建議以後煮米飯時不要煮太長時間。
3、鍋的問題，如果是鐵鍋可能有鐵鏽。
食用沒有問題，以後要勤洗鍋。
擴充套件資料米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯
10樓：匿名使用者
您好，1、小時候，吃的飯，表面總是黃的，那是陳米【往往都會有黃麴黴素】。2、米飯有蛋白質成分跟空氣中的氧氣產生氧化反應。3，米，本身屬於真米【脫去穀皮後，沒精加工，保留膜】。
11樓：sunny焦糖奶茶
回答你好，很高興能為您解答：
米飯蒸出來會
發黃有以下幾種原因：
1、米是陳米，有黃麴黴素。用新鮮蒜子去皮和少量的米放油炒十分鐘，蒜子是白的，沒有黴變。蒜子變紅了，說明有大量黃麴黴素，建議不要再吃了。
2、米中含有大量的澱粉，長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應引起的。食用沒有問題，建議以後煮米飯時不要煮太長時間。
3、鍋的問題，如果是鐵鍋可能有鐵鏽。食用沒有問題，以後要勤洗鍋。
希望能幫到您，祝您生活愉快。
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12樓：微笑
那是米的問題，看看你家米是不是快壞了
大米發黃是否代表米已經壞了？
13樓：匿名使用者
如果兩袋米是一樣的那麼發黃的有可能是壞了,否則就是米的種類不同.品質就不同.
14樓：元和小子
相信你的米本來是水晶米如果是的話那就肯定是不好了。。。。。
如果發黃的是糙米那就沒問題。
15樓：匿名使用者
沒準白的那袋被化學物品浸泡過了呢
為什麼煮熟的大米會發黃
16樓：
那就是你買的米放的太久了 或是你買的是陳化米 當然是黃的了
17樓：
你一定是放在不通風的地方了，有些發酵了。
18樓：匿名使用者
正常的米飯煮熟肯定不會是黃色，米飯煮熟變黃可能性為：
1、大米中混進了小米，所以米飯煮熟後會變黃一部分；
2、大米中混進了鹼，煮熟會變黃；
3、大米質量不好，所以會變色；
4、煮米飯的盛具沒有清洗乾淨，有雜質。
米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。
19樓：
時間長了~氧化了,所以熟了以後就黃了~呵呵
為什麼蒸出來的米飯發黃？
20樓：撿心事的兔子
蒸太久了，基本上小火蒸半小時即可，剩飯發黃也是因為米還是含有一點點的脂肪。隨著米放的時間越久，脂肪就會慢慢的分解而釋出脂肪酸。米的脂肪酸出現越多，反應在外觀就是看起來較黃，下面介紹蒸米飯的做法：
準備材料：大米一小杯
製作步驟：
1、大碗可以兩個人吃，小碗一個人吃的，小杯米倒入碗中洗淨
2、水，很多人不會加，一個人的食量對於做飯來說確實麻煩，但這樣不會浪費，吃多少煮多少，還可以控制自己的食量，食指一截的水就行
3、準備鍋，今天用的是炒菜的鍋，加入屜子，大火燒開水後轉小火放入洗淨的大米
4、今天還買了一根玉米，也一塊蒸了，利用資源
5、半小時小火就基本熟了，可以放點自己喜歡的的食材，今天放了顆棗，然後蒸一分鐘後把鍋拿開
6、成品圖
21樓：匿名使用者
我記得小時候，吃的飯，表面總是黃的，那是陳米【往往都會有黃麴黴素】、米飯有蛋白質成分跟空氣中的氧氣產生氧化反應、米，本身屬於真米【脫去穀皮後，沒精加工，保留膜】。僅僅是作為補充。
22樓：
水放稍微多點，水離米到手指頭第二個關節處最易，剩飯發黃主要是飯中含有大量的澱粉，長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應引起的。
23樓：魏家和
您好，朋友。我記得小時候，吃的飯，表面總是黃的，那是陳米【往往都會有黃麴黴素】、米飯有蛋白質成分跟空氣中的氧氣產生氧化反應、米，本身屬於真米【脫去穀皮後，沒精加工，保留膜】。僅僅是作為補充。
24樓：鳴警
一個可能是 你鍋的問題 生鏽了
二個可能是 你買的米 陳米
三 米里面不要加 紅豆 綠豆等
四 隔板的問題 一般 用木的蒸飯 都會有點發黃還有 蒸飯的時候要換 清水
25樓：匿名使用者
放綠茶泡的水，蒸出來後除了米香還有淡淡的清爽的茶香味。你說的那些問題都會迎刃而解。
26樓：
蒸飯的時候，插一點蔥白進去就可以解決了
27樓：匿名使用者
蒸的太乾，水放少了！
大米的好處和壞處 發黃的大米還能吃嗎
28樓：我就不知道
很多人對大米發黃能不能吃並不是很清楚，正常的大米都是白色。而且大米香氣獨特，越是很香，這樣的大米越好吃。對大米出現發黃的時候可不可以吃呢?
如何來識辨黃大米
1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2、氣味：有黴味，硬度低。
3、品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。
大米有其原有色澤，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。而這種黃色真菌含有黃麴黴素,有毒,其中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一。
食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。所以,一旦出現黴變大米中毒，一是可服用維生素c、維生素b、葡萄糖水等
29樓：黑龍江大米網
發黃的不能吃了，那是發黴了，大米沒有好處壞處，只能有飽腹感
煮過的米飯怎麼變黃了
30樓：探索美食世界
隔夜飯放久了，溼氣大，是會產生黃麴黴素，所以會導致米飯發黃。剩飯失去水分口感才會變硬，熱產生的水氣還容易使米飯變質。
剩米飯移到小鍋後要用飯匙把飯攪拌翻鬆再放進冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置於餐桌或通風處，等到完全冷卻後再放入冰箱儲存。米飯翻鬆的目的是讓飯粒可以冷卻得更快，同時可以把大部分的水氣蒸發散失掉。
稍微流失水分的隔夜飯粒粒清楚，飯粒不會黏在一起，這時最適合用來作炒飯；除了炒飯外，用不太黏的飯來做飯糰，口感很好；而利用隔夜飯煮粥，可以節省不少時間，特別適合趕著上班上學的早晨用來煮粥作為早餐食用。
翻鬆後的米飯在下一次取用時才不會結成塊狀，而趁著飯粒還有餘溫時翻動可以更容易把飯攪鬆，如果等到冷卻後特別是冷藏後會變硬，這是再想讓飯粒散開就不容易了。
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