1樓：盍嘉禾卜虹
臘八蒜的做法。
紫皮大蒜剝去外皮。
把大蒜掰成小瓣。
洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）
倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。
蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
2樓：xl呀
親親大蒜炒豬頭肉。
大蒜頭燒段鱔。
蒜香大頭蝦。
蒜泥大頭菜。
清蒸蒜蓉大頭。
孜然大蒜。羊肉牛肉配大蒜。
怎樣製作大蒜好吃
3樓：匿名使用者
一、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。 二、續水、換水。
12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.
5公斤蒜需250克糖的比例）。最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。
50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。 四、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。
5天即可食用。 五、醃糖蒜的罈子要清潔乾淨，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。糖醋醃蒜。
原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克。
製作方法 1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。
2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
產品特點 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶鹹辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
4樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的。
5樓：創意小美食
烤大蒜，燒烤界的新一代寵兒。
6樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，曬乾水分，準備一個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製一個星期就可以吃了。
7樓：榮罡
去泡在糖水裡，密封幾天。
大蒜頭怎樣醃製才能又快又好吃呢？
8樓：勤奮的
方法/步驟1.需要準備大蒜頭、若干水、保鮮碗、醋、糖、鹽。
2.將新鮮的大蒜剝去外層的皮，不要全剝掉，留兩層外皮。
3.將處理好的蒜放在容器中用水浸泡，去除蒜的辣味，泡一天即可。
4。將泡好的大蒜撈出，控幹水分備用，將醋、糖和鹽放在容器中充分攪拌。
5.將控幹水分的蒜放入，蒜汁需要沒過蒜，蓋上蓋子等待四到五週左右即可。
9樓：林顧姝
糖醋蒜的做法及製作方法詳細介紹。
糖醋蒜的製作材料：
主料：大蒜(白皮)800克。
調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克糖醋蒜的特色：
酸甜可口。糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
糖醋蒜的製作要訣：
醃過的湯，適當增加點兒糖醋，還可醃第二次，第三次。
清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
材料：新蒜6斤、醋4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多，太鹹不好吃)
做法：把皮剝掉，露出蒜瓣。
切斷根部。將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
將蒜放進瓶子。
將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
要將蒜整個泡在醋汁裡。
一定要封存，蓋緊。
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子儲存得好，可以反覆用的哦。
10樓：匿名使用者
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
11樓：路漫漫
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
四川泡蒜的加工。
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜公斤、酒1.
5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工。
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
大蒜頭怎麼醃製比較好吃
12樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
大蒜頭怎樣醃製才能又快又好吃
大蒜怎麼醃製好吃
13樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的。
14樓：瓜瓜的時候我
醃糖蒜最好吃做法：1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨2.先剝掉最外面的一層。
3.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮4.剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉5.
這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃製了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃製只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃製。
6.備好醃製的料。
7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼8.把罈子清洗乾淨用開水把裡面湯一下，然後控幹水分，罈子一點要保證無水無油。
9.最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製2周就可以吃了。
15樓：匿名使用者
蒜的兩種醃製方法如下：
一、醃鹹蒜：
主料：成熟的大蒜。
調料：醬油、花椒、大料、鹽。
做法：1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的醃汁，密封好容器口，3、 幾日後可食。
醃糖蒜：糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1:配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起。
瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1~2個月。
做法2:選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。
入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。
壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2釐米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出，瀝乾水分，然後每100公斤蒜加鹽1.
9公斤，醃製1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.
3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次開啟封口6小時。40天后即可食用。
16樓：陸丹壬娟
糖醋大蒜的加工(二則)
剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。
鹽醃：按鮮蒜頭100kg、食鹽10kg的比例醃製。在醃製的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。
同時還需將蒜頭**部位刨一個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。
晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料：每100kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋70kg、砂糖32kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃製：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，使其密封。
經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。
質量要求：成品要求呈乳白色或乳黃色，甜酸適口，肉質脆嫩。
如何醃製糖醋大蒜？
把鮮大蒜頭的根切去，放在清水裡泡5—7天（每天換一次水）。泡過後，用鹽把蒜頭醃著（1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次），三四天後再撈出來曬乾，然後放在糖水裡醃（糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成，糖水要在鍋裡煮開攤涼），蒜頭在糖水裡醃15天以後就成糖蒜了。
什麼地方泡的甜鹹味大蒜頭好 怎樣醃製甜大蒜？
當然是山東的蒜頭最好吃了，特別是山東的甜蒜更好吃。山東大蒜最好了啊，都是紫皮大蒜。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭 蒜葉 青蒜或蒜苗 和花薹 蒜薹 均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質 低聚糖和多糖類 另外還有脂肪 礦物質等。大蒜具有多方...
怎樣保持蒜頭久放不壞，怎樣儲存大蒜不會壞？
夏天時放在冰箱裡。大蒜在低溫冷藏時，可以延緩其發芽，另外，較低的溼度也不適於細菌和黴菌繁殖，所以大蒜也不容易腐爛和長毛。周時，冰箱的冷藏室在關著門時，裡面是沒有光線的，黑暗的環境裡，大蒜也不會生根發芽，從而能更長時間的儲存而不變質。但需要注意，要放在塑料袋裡封口，防止冰箱冷藏室裡的潮氣被大蒜吸收。2...
大蒜酒的做法，大蒜泡酒的製作方法是怎樣的
大蒜泡酒的做法，製作方法 第一步，拿一提的高粱酒倒入玻璃瓶中 第二步，撥7粒大蒜並輕輕拍打後放入裝有高粱酒的玻璃瓶中 第三步，密封浸泡20天后就可以拿出來喝了，適量的喝對身體有益的噢！大蒜酒的做法 配方 大蒜頭400克，白砂糖250克，白酒2斤。製作方法 將大蒜頭剝去外皮和薄膜，洗淨，瀝乾水分，拍裂...