1樓：卷枋茵
蘭州拉麵聞名於世，都要歸功於青海一個叫化隆的神秘地方。是化隆人把蘭州牛肉麵里加上一個「拉」字，推向全國。三十年前，化隆是青海省的一個貧困縣，偏遠貧窮、崇山峻嶺、千溝萬壑，自然災害頻發。
總之，如果再不另闢蹊徑，別說致富，連最起碼的生存都保證不了。
起初，化隆人幹起了淘金。當時化隆人就忙著託關係、走後門，希望挖金小分隊隊長能收留自家娃。後來，除了淘金，化隆人還找了條生財之路——造槍。
沒錯，就是仿造槍支。儘管摸索出兩條「生路」，可為了幫助懶惰的蘭州人推廣牛肉麵，化隆人忍痛放棄了淘金造槍事業，只為了細心呵護中國人的胃。
一說起這事兒馬主任就不停嘆息，他眼裡閃爍著的，是地下槍廠**時代的光芒。
就這麼一個小縣，人也不多，還指望幹出幾個味道呢？
2樓：匿名使用者
各地的蘭州拉麵都是一個味道，這是很正常的事情。
標準統一，這就是各地蘭州拉麵味道一樣的原因。
蘭州拉麵之所以被稱之為蘭州拉麵，就是因為其獨特的口味。
這個口味不是因為它來到其他地方就有變化。
正因為始終保持相同的味道，蘭州拉麵才叫蘭州拉麵。
正因為如此，各地的蘭州拉麵都是同樣的味道。
事實上，要想保證各地的蘭州拉麵味道相同其實並不難。……面、湯、食材、調味料……這些因素達到統一，就可以做出口味一致的蘭州拉麵了。
而凡是經營蘭州拉麵的人，都經過專業培訓，他們製作蘭州拉麵的方法都是相同的，因此，在面的味道上也就達到一致了。
另外，這些經營蘭州拉麵的人也都在保持著蘭州拉麵口味的一致性。……畢竟，蘭州拉麵之所以被稱之為蘭州拉麵，就是因為其獨特的口味。……如果這個味道失去了，蘭州拉麵也就不成其為蘭州拉麵了。
正因為如此，各地的蘭州拉麵口味都一樣。
當然了，所謂各地的蘭州拉麵口味一致，也是相對而言的。……畢竟各地飲食習慣不同，想讓各地的人都來適應一種食物，是不現實的。
因此，蘭州拉麵到了各地以後，會根據當地人的飲食習慣進行微調，在保留傳統口味的前提下，適應當地人的飲食習慣，這樣才能達到最佳效果。
3樓：熱門好劇影視解析
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬於西北菜。
蘭州牛肉拉麵以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味，和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
蘭州牛肉麵起源於清代嘉慶年間。系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府清化鎮陳維精處（今河南省焦作市博愛縣）學成後帶入蘭州的。後經陳和聲：
馬保子等人，以「一清（湯）二白（蘿蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麵條黃亮）」等形式，統一了蘭州牛肉麵的標準。
4樓：匿名使用者
為什麼全國的蘭州拉麵都是一個味道？原因就在於它的主要調料基本差不多，所以味道也差不太大。
相信在吃過蘭州拉麵的朋友大多都是被其拉麵湯的味道所吸引，看似很油膩的拉麵湯，在實際喝的過程中並未感到任何油膩，這是為什麼呢，其實這主要是因為，蘭州拉麵湯裡放了20多種香辛料。
蘭州拉麵湯的組成是由原湯或者高湯加調料加香辛料的組合，才最終成為拉麵湯的，也就是成品湯。而拉麵湯料絕對是拉麵湯的核心，因為成品湯的味道主要**於湯料的味道，而在拉麵湯料裡，有很多香辛料其實都具有，健胃消食，解油膩的作用，因為這些香料其實也是中草藥。
正是因為拉麵湯料裡有很多香料組成，所以蘭州拉麵湯的味道，也是豐富多彩，而且拉麵的湯料是可以根據不同地區的人們口味的喜好，來適當的增加改變，從而做出適合當地人口味的湯的味道，也正是這樣的多變性，所以才能滿足各個地方人的口味，要知道能做到這一點的美食，是很少見的，在中國很多具有代表地方的特色美食，之所以開拓不了更大的市場，就是因為味道只適合當地人的口味，而不適合外地人的口味和飲食習慣。從這一點上來說，蘭州拉麵的味道，更加具有包容性，因為其多變性，隨便增減一種香料的新增量，就會形成一種不同味道的風味。
5樓：匿名使用者
晚上好同一個品牌，同一個配方，所以蘭州拉麵同一個配方。
這就是蘭州拉麵都是一個味道的原因。
6樓：江淮一楠
因為這是他們保持的美食傳統，一個味道才正宗。
牛肉拉麵對面條製作的五大步驟，無論是從選料、和麵、飭面，還是溜條、拉麵，都巧妙地運用了麵粉所含的物理效能。
物理效能要求拉麵麵粉的品質、各種引數及神面的手法，均與麵粉的質量密切相關。根據拉面對面粉的要求，小麥粉應以麵筋含量在30%以上的優質小麥粉為好，對面筋的要求是越有彈性越好。
做拉麵應以伸縮較快的那種為好，對面粉的延伸性要求不高，因為做拉麵要加彭灰，它能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。如果麵粉的延伸性很長，而抗延伸性很低，則該面粉可能會出現不耐鹼，麵糰手感不筋，不耐放，粗細不均，口感沒咬勁。
7樓：浩浩吖
很簡單，因為這已經形成了一個相對完整的產業鏈……生產湯料包的、培訓拉麵技術的、前端開店的……甚至包括投融資的部分，早都形成相對完整的結構了。所以這種工業化生產出來的東西，當然都是同一個標準的味道，就像麥當勞一樣~~~儘管這結果本身並不是主動追求的。但是在蘭州本地，基本上各個麵館為了在激烈的競爭中生存下來，你是必須得有自己的特別之處的，所以不管是調湯還是熬辣子，或者你和麵揉麵，總之總得有點自己的特色。
8樓：泡芙碎碎念
因為叫蘭州拉麵，從同一個地方出來的面，調製的湯汁都是一個口味，還有其他小料都是一樣的，面沒有什麼特別味道，湯和小料都一樣，味道自然一樣了。牛肉的製作也是一樣的。
為什麼蘭州拉麵可以賣遍全國？
9樓：中學語文郭老師
蘭州拉麵能賣遍全國的原因，我想是因為它代表了一個民族的飲食文化，也是一個地方的文化，雖然算起來有些小夥伴並不是很愛吃麵，但是也想嚐嚐，我就是其中一個。
蘭州拉麵裡面的味道很有特色，這種特色不是宣傳出來的，是味道的統一。雖然我不知道它算不算得上是一種連瑣，但是它的口味確實是很類似。但是周邊一些味道，還是有區別的，這其實不算是一個品牌連瑣，而是一種飲食文化，這種飲食文化，是來自一個地域，一個民族，不僅僅在蘭州。
其實開蘭州拉麵店的，不全是蘭州的人，有一些是新疆的，也有一些只是回族的，新疆的人開的店，有一種高原風，他們開的店，孜然味要更重一點，不過他們做的羊肉相關的，要比甘肅的做的要好吃一些。因為或許是那邊的羊肉串更出名吧，所以醃羊肉的手藝，可能要比其他省要強大一點，所以味道也就更好一些。
同樣的地域連瑣，還有重慶酸辣粉，桂林米粉，常德牛肉粉，東方餃子館，煎餅果子，武大郎等等，這些地域性的食品，也是差不多賣遍全國的，至少很多我待過的地方，都有上面這些地域的店鋪的分店，雖然不是連瑣，不是同一個老闆，但是已經隱隱成為了一個地域的品牌，它是我們中國飲食的文化，現在米飯與麵食的分界並不是那麼明顯的社會里，這樣的地方特色食品，只要美味，都有可能開遍全國。
10樓：藍雨瀟瀟
賣遍全國的並不是蘭州人，而是青海華隆縣人，華隆縣以前是全國貧困縣，基本上就是種地為生，當地**為了改善這種情況，鼓勵大家出去自己開面館。
而**則是會協助他們談妥一切手續，記得貌似國家為了支援取消他們營業收入的所有稅，所以華隆縣的回族人就拖家帶口出去開店，租個不大的門面，夫妻兩個人就可以完全應付，也不需要另外僱人（排除有些店面比較大的），把成本降到最低。
當然麵館裡不僅僅只是有面，炒菜，蓋澆飯一應俱全，因為相比於城市裡其他食物來說**低廉，所以很快得到工薪階級的認可，慢慢的整個華隆縣都出去自己開店，所以形成了賣遍全國的局面。
有個段子，說的是只要有沙縣小吃，不出五十米絕對有一家蘭州拉麵館。
11樓：阿藍聊娛樂
首先當然是因為好吃，其次它的**也不算貴。屬於價效比比較高的一類。而且蘭州拉麵屬於比較有地域特色的食物，所以大家比較想嘗試。
為什麼一般的蘭州拉麵館的拉麵味道都差不多？
12樓：smile茶花姑娘
蘭州牛肉拉麵的做法就那麼一種，不管是在學校吃到的，還是在蘭州吃到的拉麵，味道都是大同小異。
我在學校的時候，經常吃蘭州牛肉拉麵，麵條細有嚼頭，湯鮮濃。吃完以後整個人都是幸福的感覺。在蘭州的時候就去吃了正宗的蘭州拉麵，味道與我在學校吃的並無太大差別。
但是外觀要好看許多，細細亮亮的麵條，鮮紅的辣椒油，點綴上綠色的蔥花，幾片新鮮的牛肉。在蘭州大街小巷遍佈著許多拉麵館，有很多是類似於連鎖一樣，因為他們都掛著一樣的招牌。
蘭州拉麵的做法，調料基本都大同小異。其實如果說感覺味道都差不多的話，我想應該是因為它們都有一個共同的味道，回民清真。據說蘭州牛肉拉麵是西北地區最早招待高階賓客的美味食品，拉麵的重點在於麵條的筋道與細滑。
但如果真正的吃起來，味道還是會有很大差別。每一家都有自己獨特的風味。我個人也比較喜歡吃蘭州拉麵，清香味美。
在蘭州的街上有很多家馬有布招牌的拉麵館，我覺得這家的拉麵挺不錯，當然蘭州的拉麵是正宗拉麵，別的地方吃到的味道就差那麼一點了。所以我認為，拉麵的味道並不都一樣，如果要說一樣那就是他們共有的清真特色。蘭州牛肉拉麵它可是我們中國十大面條之一，包含了西北地區回民的民俗文化與民俗特色。
在蘭州白塔山上的蘭州民俗博物館，陳列有很多蠟像。其中有一個蠟像就是街頭拉麵師傅拉麵的場景，再現了多年前蘭州拉麵的街頭景象。
419為什麼全國各地的 正宗蘭州牛肉拉麵館 卻是新疆人開的哪 蘭州不是甘肅的嗎
哈,偶們家那裡也是維族人開的,偶因為在蘭州,所以覺得別的地方的做不出來蘭州的味道,估計是水的問題 lz問的,偶想是因為新疆人比較有經濟頭腦吧,或者在新疆這樣出去做蘭州拉麵的很賺錢,所以就蜂擁而至了 蘭州本地人大都不出去做的，因為在本地就已經賺翻了。再說去外地也根本做不出來正宗的口味。全國打著正宗蘭州...
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應該都是回族人開的，也有些是看著蘭州拉麵館生意好模仿人家 但是隻要一看就知道比方說衣著和宗教文化還有他的蘭州拉麵的味道很傳統 我想其中大部分不是真正回族人，就像路邊賣羊肉串的假新疆人 蘭州拉麵是我們回族的特色，當然由他們回族開了 為什麼，一般的蘭州牛肉麵店裡，都是伊斯蘭風俗，外菜莫入 開清真源飯店的...
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