1樓：韋康寧
1、加工工藝的不同。
巴氏殺菌奶是指使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企業現多采用85℃/4 s)和9o℃/等低溫殺菌方法進行處理所得的乳製品。這種牛奶處理方法比較溫和，能殺滅牛奶中的致病菌，保持牛奶原有的風味。
超高溫滅菌乳簡稱uht乳，歐盟關於uht產品的定義是物料在連續流動的狀態下，經135℃ 以上不少於1 s的超高溫瞬時滅菌，以完全破壞其中可以生長的微生物和芽孢，然後在無菌狀態下包裝於微量透氣的容器中，最大限度地減少產品在物理、化學及感官上的變化，這樣生產出來的乳產品稱為uht乳。
2、營養成分破壞程度不同。
牛乳中含有豐富的脂肪、蛋白質、糖類、維生素及微量元素等，這些營養成分隨著熱處理的進行會發生相應的變化。通常而言，熱處理強度越大，營養成分損失越多。
3、對原料奶細菌數量要求不同。
通常情況下，巴氏殺菌奶要求原料奶的細菌總數比uht乳要低，因為兩者工藝不同。一方面巴氏殺菌奶的滅菌效率低於高溫滅菌奶，所以對細菌總數要求更嚴一些。
另一方面由於uht加工過程中超高溫會使牛乳產生一定的「焦糊味」，會掩蓋奶本來的風味。當總菌數達到200萬/ml，牛奶吸收的異味和細菌產生的異味，已經大大改變了牛奶的風味，巴氏滅菌並不能去除這些異味，而經過超高溫處理之後，產生的「焦糊味」足以掩蓋奶本身的異味。
而歸原作為現在市場上少有的將有機巴氏殺菌乳，將有機奶與巴氏殺菌的優點結合在一起，既達到有機標準，保證了牛奶的純天然和安全性，同時，又擁有巴氏殺菌奶新鮮的口感，也最大限度保留了乳中的營養物質，是一款集安全、營養、美味為一體的有機鮮奶。
擴充套件資料：巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
由於低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質期最多也只有3個月。為了延長保質期，罐頭(包括鐵聽包裝和軟包裝)要採用高溫高壓殺菌(即121℃，這樣，能儲存2年以上·但現在的廠家為了保證香味，一般只規定保質期為半年或一年。
對於高溫殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度，如馬口鐵、鋁箔袋、pvdc膜等。
2樓：你是一個好人
區別：1、滅菌溫度與間巴氏60~80℃20~30min；超高溫135~150℃2~8s
2、 滅微物程度巴氏條件溫保留部害或益耐熱細菌或細菌芽孢； 超高溫高溫瞬滅菌幾乎殺死所細菌或芽孢。
3、營養物損壞程度及儲存巴氏營養物質破壞少4℃儲存3~10；超高溫營養物質破壞溫儲存數。
優勢：巴氏營養物質優於超高溫；超高溫滅菌程度優於巴氏沒有意義。
建議自己下去查查資料。
巴氏殺菌乳與超高溫滅菌乳有何區別？各自有何優勢？考試可能會考到，希望大家幫忙給個準數，謝謝！
3樓：匿名使用者
區別：1、滅菌溫度與時間不一樣。巴氏60~80℃，20~30min；超高溫135~150℃，2~8s。
2、 滅活微生物程度不一樣。巴氏條件溫和，會保留小部分無害或有益耐熱的細菌或細菌芽孢； 超高溫是高溫瞬時滅菌，幾乎殺死所有細菌或芽孢。
3、營養物損壞程度及儲存不一樣。巴氏營養物質破壞少，在4℃下儲存3~10天；超高溫營養物質破壞大，可在常溫下儲存數天。
優勢：巴氏營養物質優於超高溫；超高溫滅菌程度優於巴氏。
4樓：匿名使用者
巴氏殺菌奶的營養損失比高溫滅菌奶小。
5樓：匿名使用者
巴氏殺菌的話比超高溫滅菌要好。巴氏殺菌不僅可以起到殺菌作用營養也不會流失那麼多。而超高溫殺菌雖然可以比較徹底的去除大部分的細菌，但是很多營養成分也會流失。
巴氏殺菌還需要一個重要的步驟，那步驟比較複雜。而超高溫就比較簡單容易操作。
6樓：聽不懂你的秘密
巴士殺菌速度慢但對裝置要求不高，高溫比較困難 但殺菌徹底。
7樓：匿名使用者
看字面，巴氏殺菌但是不滅菌，仍有細菌存在，優勢是營養成分不會受到影響，但是保質期會短，因為不滅菌，一段時間過後還是會有細菌繁殖。超高溫是滅菌，儘可能的殺滅細菌，細菌會很少幾乎沒有，但是同樣營養成分乳糖蛋白質維生素之類的也會受到部分破壞，並且影響口感，但是優勢是能長時間低溫儲存了，大概能有30天左右，當然太長了還是會有細菌滋生牛奶變質。
巴氏消毒法到底是高溫滅菌還是低溫滅菌？巴氏消毒法和超高溫殺菌有什麼區別？
8樓：漫隨流水
巴氏消毒法是低溫滅菌。
巴氏消毒法和超高溫殺菌的區別：
1、工作原理不同。
巴氏消毒法：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。
超高溫殺菌：把加熱溫度設為135-150℃、加熱時間為2-8s、加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程。
2、儲存時間不同。
巴氏消毒法：經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3~10天，最多16天。
超高溫殺菌：經過超高溫瞬時殺菌後， 在一個無菌的環境中將產品包裝起來，就可有效地控制產品的微生物總量，極大地延長食品的保質期，並且由於殺菌持續時間很短，可最大限度地儲存產品營養和風味。
3、使用裝置不同。
巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用裝置為巴氏殺菌機。
超高溫殺菌：超高溫殺菌的使用裝置為蒸汽或熱交換器。
超高溫瞬時殺菌( uht)的發展歷史：
uht是由英國於2023年首創，在1957-2023年間通過大量的基礎理論研究和細菌學研究後應用於生產中。20世紀50年代，uht滅菌裝置由荷蘭的斯托克（stork）公司首先研製。
20世紀60年代，無菌灌裝技術與uht技術相結合從而使滅菌乳工藝得以發展。歐姆加熱裝置、氣流式殺菌裝置、塔式殺菌裝置等技術的研發是uht技術又得到進一步的發展。
80 年代我國引進國外uht滅菌技術，2023年uht殺菌技術被美國食品工藝研究所譽為50年來食品科學中最重要的成果。
9樓：匿名使用者
一、巴氏消毒法是低溫滅菌。
二、巴氏消毒法和超高溫殺菌的區別。
1、溫度不同。
巴氏消毒法：巴氏消毒法的溫度為60-82℃。
超高溫殺菌：超高溫殺菌的溫度為135-150℃。
2、時間不同。
巴氏消毒法：巴氏消毒法的時間為30min。
超高溫殺菌：超高溫殺菌的時間為2-8s。
3、使用裝置不同。
巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用裝置為巴氏殺菌機。
超高溫殺菌：超高溫殺菌的使用裝置為蒸汽或熱交換器。
10樓：0悠悠南山
巴氏消毒法應該屬於低溫消毒，它不是滅菌的方法，只是消毒方法。
首先，要知道消毒和滅菌的區別，消毒是使用較溫和的理化手段來殺死大部分的活的微生物，而芽孢等比較耐受惡劣環境的生物體形式不能被殺滅；而滅菌是使用極為強烈的理化手段來殺滅所有的微生物，芽孢等也被殺死。所以第一個區別就是巴氏消毒法和超高溫滅菌所屬的類別是不一樣的，前者屬於消毒，後者屬於滅菌。
詳細的說，巴氏消毒法用於液體的消毒，是將液體加熱到七八十度，然後降溫，再加熱到七八十度，反覆好幾次，這樣能夠殺滅液體中大部分的微生物，而又不會破壞液體中的營養成分。而超高溫滅菌，一般是在乾熱滅菌鍋中進行，溫度一般會達到300度，高溫一段時間後，就可以了。
11樓：匿名使用者
巴氏消毒法是低溫滅菌。
巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。加溫61.
1～半小時，或秒鐘。
常用於消毒牛奶和酒類等。
超高溫殺菌（uht），是指加熱溫度為135℃～150℃，加熱時間為2～8秒，加熱後產品達到商業無菌的殺菌過程。超高溫殺菌能在很短的時間內有效地殺死微生物，並較好地保持食品應有的品質。簡單的理解就是，在超高溫條件下，沒等營養物質受到破壞，實際微生物就已經被殺死了，所以有效的保持了營養價值而且達到消毒目的。
巴氏殺菌與高溫殺菌有什麼區別？
12樓：匿名使用者
巴氏殺菌採用較低的殺菌溫度，高溫殺菌採用135℃以上滅菌數秒。
具體如下；巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。採用較低溫度(一般在60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。
高溫殺菌一般採用採用135℃以上滅菌數秒。
營養成分上，高溫殺菌由於溫度較高，營養物質破壞也會比巴氏殺菌多，但破壞的主要是維生素等微量營養物質，其他蛋白質、脂肪等無太大差異。巴氏殺菌營養破壞較少，但由於不能殺死所有細菌，所以保質期也較短。
13樓：腦動力tv頻道
經過殺菌處理的食物可以獲得更長時間的保質期，這有利於長途運輸和販賣，比如最常見的牛奶，那麼巴氏殺菌和高溫殺菌的區別究竟是什麼？哪種方法更好呢？我們一起看一下。
那麼這種消毒方法具體是如何進行的呢？
舉個例子，比如用巴氏消毒法處理的牛奶，是在大約74攝氏度左右的溫度下，把牛奶煮上15~30秒，所以在此過程中，牛奶並沒有沸騰，可以讓牛奶中部分酯類不揮發，換言之，牛奶的奶味更加醇厚。
當牛奶煮了近30秒後，需要馬上將溫度降低到4到5攝氏度，這樣會防止在冷卻的時候，讓細菌發生繁衍。
經過巴氏殺菌的牛奶，一般能儲存10天左右，並且在儲存時要保持冷藏，而且如果不冷藏，在室溫下過幾天就會發生變質，那麼這是為什麼呢？
原來巴氏殺菌因為並沒有將牛奶煮沸，所以仍有部分細菌殘留，但大部分致病細菌已被殺死。
什麼是高溫殺菌？高溫殺菌法，準確的說是超高溫消毒法（ultra-heat treatment），顧名思義，就是以135到150攝氏度的高溫來殺滅病毒，一般要保持在這個溫度下2到3秒鐘，特點就是短時間但是溫度較高。
最長使用高溫殺菌的就是牛奶，因為溫度達到了沸騰點，所以會消滅所有的微生物，而且不用迅速冷藏，所以成本大大降低，但是這會讓部分物質受熱蒸發消失，不僅影響牛奶口味也會損失部分營養物質。
二者的區別及對比以牛奶的殺菌為例，巴氏殺菌沒有將物體加熱到沸點，因此會殘留部分細菌，這樣的缺點是儲存時間短，而且在加熱後，需要迅速地冷卻至4攝氏度左右，所以增加了冷卻的成本。但這種方法可以保持牛奶的風味及營養物質。
而高溫殺菌法將物體加熱到沸點，因此缺點是會讓部分營養物質揮發，但優點是保持時間長，在室溫下放半年也不會變質，而且成本比巴氏殺菌法低，適合需要長期儲存的東西。
因此二者各有優劣，適合於不同場景。
巴氏殺菌乳能否直接飲用，巴氏殺菌乳能否直接飲用？
可以的，市場所售的奶製品不都是嗎！巴氏消毒牛奶，可以直接飲用嗎 可以直接喝，非但達到了無菌，並且營養價值較煮開的牛奶營養價值更高。巴氏消毒奶可以直接飲用，但保質期比高溫消毒奶短很多。所以要儘快喝完 超市買來的鮮牛奶，買回家可以直接喝嗎，還是要加熱一下。鮮奶是可以加熱的，但溫度以正好喝為易，溫度太高會...
我有巴氏腺囊腫，現在我有巴氏腺囊腫，現在好像又復發了，請問我
傳統 如果有效果不建議手術，我也是得了巴氏腺囊腫，每天都非常痛苦，看了網上寫的要手術，容易 我的心頓時涼了半截。前幾天我終於鼓舞勇氣想著去醫院手術，找的熟人，醫生看見巴氏腺囊腫就像看扁桃體發炎一樣平常，我問她用開刀嗎？她說不用，給我開了兩盒藥加一些輸的液體，不知道是不是我運氣好，這次我只能遵醫矚，每...
巴氏腺膿腫手術後不能吃什麼,我剛做好巴氏腺囊腫引流術想問下能吃什麼不能吃什麼
我得過兩次巴氏腺膿腫，一次做了造口，一次住院時期自己破裂。這個病真的以後都要忌口。不能吃上火的，尤其不能吃辛辣的，不能喝酒。得過這個病的姐妹都知道，那個痛真的是生不如死。手術完的話吃點稀飯啊一些流質的，別吃飯。吃飯會有大便，就要用力，對傷口不好。祝早日 什麼都可以吃啊，但我現在也剛做完，覺得吃什麼都...