關於廚藝刀工的正確姿勢，你知道哪些呢？

1樓：匿名使用者

廚師講廚藝，廚藝還看刀功。為你收集了了一些實用的刀工技術，沒有花哨，卻是你做出一道好菜的必備基礎，可以說不會這些刀功，就不配稱是廚師。

別說你只會切西瓜！一盤切得好的菜與一盤亂砍濫伐的菜相比，吃起來當然不一樣。

作為一個顏值控，刀工好，你會感覺很順暢很愉快，很好吃很有愛，整個吃飯體驗就瞬間就上去了。

1、直刀切。

直刀切正確方法：

右手執刀左手按住原料，刀體垂直下落，刀身不能向外推也不能往裡拉，一刀一刀緊貼著中指第一節關節筆直的切下去，著力點要佈滿刀刃前後力量需要一致。

此種刀法一般用於質地脆嫩的原料，例如：新鮮的芹菜、青菜、白菜、蘿蔔、西紅柿、黃瓜、韭菜、茭白、豆腐等。

直刀切錯誤方法：

左右倆手配合沒有節奏，左手按料不夠穩，後退的距離沒有保持相等，下刀不直，偏裡或者偏外，刀刃沒有按相等的距離移動，加工後的形狀不整齊。

2、推刀切。

推刀切正確方法：

右手執刀左手按住原料，刀體垂直下落，刀刃進入原料後，立即將刀向前推，直至將原料斷裂，不需要再從原料內拉回，力點在刀的後端。

此種刀法一般用於細薄、易碎的軟性原料或者煮熟回軟的脆性、韌性原料。例如：豆腐乾、榨菜、熟肉、熟冬筍、百葉等。

推刀切錯誤方法：

刀體落下的同時，沒有把刀立即向前推動，不能夠將原料一次性切斷，產生連刀。刀身偏裡或偏外，原料不整齊等。

3、拉刀切。

拉刀切正確方法：

拉切拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向後拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。拉切適用於韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。

推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由後向前，拉切由前向後。初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法後，才能運用推切、拉切兩種刀法。最好先從推切學，後再練拉切。

拉刀切錯誤方法：

刀向前推的力過大，過猛刀跟衝出原料，刀刃無法在落刀的位置往回拉，而且往後辣的力不大，沒有一次性拉斷原料，反覆數次，造成落刀斷口不光滑。

2樓：精彩歡樂小**

刀工是一名廚師必備的基本功，同時也是衡量一名廚師是否合格、優秀的重要標準。對於廚師來說，刀工的使用熟練程度不僅影響著菜品的美觀，同時也影響著菜品的口感。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工，能夠粗細得宜，信手拈來。

刀工包括切丁、塊、片、絲，這幾種切法是最常用的基本功。

3樓：拜友群

1、兩腳要自然站穩，與菜墩有適當的距離；上身略向前傾，前胸稍挺，不要彎腰弓背；兩眼注視墩上兩手操作的部位。2、右手握刀時拇指與食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平穩、不滑動，以便於落刀。

3、握刀時手腕要靈活有力。4、菜墩的放置要適合自身的高低。

4樓：匿名使用者

站姿人各有異以自己舒服為準，左手第一指節壓牢食材、第二指節微微頂住廚刀內側，刀鋒略微向外（初學者可防止傷手），徐徐下刀，循序漸進、熟能生巧，雙手逐漸形成本能反應的自動配合後速度自然越來越快。

5樓：qiu曉陽

短期烹飪主要學的有刀工翻鍋，基礎搭配，基礎擺盤，基礎調味，理論知識，基礎烹飪手法，希望能幫到你。