1樓：匿名使用者
魚肉在烹飪前，要用料酒和鹼粉醃製，這個過程很重要，須多次攪拌讓魚肉纖維軟化蓬鬆，才能入味。另外，也可先冰凍再解凍，用冰疏鬆魚肉再烹飪。
2樓：天才人物我無敵
要想讓魚更入味，那麼可以將於的表面劃上幾刀，也可以事先用鹽將魚醃製半個小時左右，這樣做出來的魚特別入味。
3樓：老牛山雀
肉類本來就不容易入味，魚肉同樣也不容易入味，所以在把魚收拾乾淨的時候，早早就把魚用薑絲、大蔥、八角、茴香等等佐料和適量的鹽淹起來，到做的時候，味道就可以有了。
4樓：撿心事的兔子
燉魚前先將魚用料酒、薑片、醬油和鹽醃製兩小時，然後再下鍋燉煮，這樣燉魚入味又不怕肉老。
5樓：柒個與十一
燉魚之所以不入味就是因為沒有醃製，時間長了又老了，這個時候我們就要控制時間，一般魚肉熟了，一般都是隻要八分鐘，這個時候也是最新鮮最好吃的。
魚煮的太久就會老，那要怎樣弄才好吃又入味呢？
6樓：車天曼聶亦
吃鮮魚的話，蒸的和煮湯最好吃。最能吃出魚的鮮味。
魚畫幾刀後抹上鹽和胡椒，再用米酒洗過，與姜蔥一起蒸，很鮮唷！
當然，新鮮的魚怎麼煮都好吃，不過蒸和煮不適合不擅長吃魚的人，因為刺不會變硬，而是軟軟的夾在魚肉中，不善吃的人會被刺到喔！
一般較多用煎的或是烤的，方法得當可使魚刺酥脆，肉質鮮甜；至於炸魚。個人認為只適合吻仔魚和柳也魚等小魚，不然就是炸了後紅燒。
燉魚半小時多了，湯很白但是很鹹，為什麼魚不鹹呢？是沒熟透嗎。
7樓：匿名使用者
魚肉不容易入味，要先醃製一下。
燉魚的時候，首先就是把魚醃製一下，可以放點食鹽搓一下，然後放點料酒還有薑片醃製，去除一下腥味，醃製好了之後，要記得一定要多清洗幾遍，不然的話，腥味還是非常的大的，當然，在開始燉魚的時候，先不要直接把魚放進去，首先要做的就是把魚切成幾段，然後用油先煎一下，兩面金黃就可以了，這樣的話魚裡面的蛋白質都會在表面上。
魚都煎好了之後，就可以準備下鍋燉了，當然不要忘記放一些配料，八角，香葉，薑片，還有大蒜，還可以放一點料酒去除一些腥味，還有就是在燉的時候，不要蓋著鍋蓋，因為魚體內是有一個器官散發腥味的，隨著溫度的升高，是會出來的，蓋著蓋的話，味道跑不出來，還是會比較腥的，所以就要全程不能蓋鍋蓋，魚肉是非常好熟的，不用擔心不熟的問題。
在燉魚的時候你就會發現，魚湯是非常的白的，原因是什麼呢？就是因為把魚的蛋白質都煎了出來，在燉的時候，就會融入到湯裡面，這樣燉的魚湯營養是非常的高的，而且也是非常的美味，而且魚肉也不會腥，吃起來非常的嫩，口感也是非常的好的。
魚燉了一次不入味想再加工下怎麼弄？
8樓：匿名使用者
重新做一次就可以了，重複你上次做魚的步驟或者是，不用油，因為上次都用過，吃過多的油對身體不好，輕輕將魚滑入鍋中加熱後加鹽加醬油愛吃辣加點辣椒料酒。湯汁不多可以少填點熱水燒到水不多撒點蔥花香菜出鍋即可。
如何燉魚入味？
9樓：易書科技
可以在魚的身上劃上刀紋。在烹調前將其醃漬，使魚肉入味後再烹，這種方法適於清蒸。可通過炸煎或別的方式，先排除魚身上的一部分水分，並且使得魚的表皮毛糙，讓調料較容易滲入其中，這樣烹煮出的魚會更加有味。
燉魚放紅棗。
在燉魚時放幾顆紅棗，可除腥味，使魚肉和湯的香味更濃。
10樓：閭銘
2斤鯉魚小火燉15至20分鐘足以，然後燜著，水涼了再燒開再燜著。其實農村用大鐵鍋燉，可以用底火，鍋裡很慢的咕嘟。煤氣灶不行，小火也大，只能停火燜著。
11樓：黃小波先生
家常燉魚，一個小竅門，魚肉好吃入味還不碎！做法簡單到你想不到。
12樓：做菜的徐小徐
家常燉魚教程大全，個個簡單易學，比飯店都好吃。
魚怎麼做才能又易入味又不易碎
13樓：匿名使用者
燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更鮮。
魚怎麼燒才能軟化骨刺？
燒魚時放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合老人兒童食用。
魚片、魚丸怎樣才能易成型？
在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就容易成型。
魚怎麼蒸才能口感滑爽？
蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加滑嫩好吃。
魚怎麼煎才易酥爛？
煎魚前，將少許白麵粉撒在魚身上，下鍋時油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。
魚怎麼做才能不粘鍋？
無論煎什麼鮮魚，把鍋洗淨燒熱後，用一塊生薑把熱鍋裡面擦一遍，然後再放油煎，就不會使魚皮粘鍋底；煎魚時在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒再放油，也可防止魚皮粘鍋。
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