1樓：易書科技
酒瓶開啟後bai，如果放的時問長du了，你會發zhi現裡邊有一些黑褐色的東西在dao上下漂動，嘗一版嘗，有一股酸味權
。這是怎麼回事？酒怎麼變酸了？
原來，這是一種叫醋菌的細菌在作怪。在空氣中有許多的醋菌，它一落到酒瓶裡，便開始大量繁殖，越聚越多，就形成了黑褐色的沉澱，而且還使酒精發酵，使它被氧化成乙醛，乙醛又繼續氧化變成醋酸，這時酒就變酸了。所以酒瓶開啟後，最好不要久放，否則就會變酸。
白酒為什麼會變酸
2樓：匿名使用者
白酒的酸
化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，重慶酒**當白酒中的平衡打破後它將發生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。
酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最複雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。
酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要麼影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。
如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。
酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。重慶酒**度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。
擴充套件資料
白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為「乙醇」，乙醇氧化後變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產生酸味。
酒的酸味都是控制在一個合適範圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買來的成品白酒在未開啟的情況下基本不可能出現發酸的問題。而開啟過的白酒如果密封不當則有可能因為水解或氧化而變酸，這便是白酒變酸的原因。
3樓：匿名使用者
酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產衛生狀況差，或配料澱粉含量過高，蛋白質過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質過多，使用新大麴過多，生料熟料混雜，發酵期過長或糊化不徹底等原因造成。
另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質，存放時間較長，也會出現這個現象。
4樓：蘇厚子
變酸的白酒是因為酒精的純度太低了。
5樓：靜波
你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
6樓：匿名使用者
如果是醬香型白酒，密封好的前提下存放時間長了有微酸是屬於正常，因為醬香酒有酸甜苦辣麻醬澀七味，是其他香型酒的三到五倍，中醫理論上酸主脾胃，保肝，能軟化血管，適量飲用具有養生之功效
7樓：多普達成
白酒是醇類，可以化學作用成酸類
另外可能加有酸性物質在裡面。
8樓：無聊的老傑
古人云，酒敗為醋，那時酒製作工藝不高，有害菌進入，當時間一長便變酸了，現在正規廠家釀造的基本無此情況。
白酒變酸怎麼辦？
9樓：陵縣高興
白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之後加水降度，你的白酒酸味就會下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用後，還容易出現孱頭情況。
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然後與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。
10樓：沒個號名字
不是真酒吧，白酒不可能變酸
11樓：保興農家樂
白酒只會越放越香，酸了就是變質壞了，不能使用
12樓：time希_望
應該是酒精蒸發後，效果。
13樓：喬澈旁季
你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
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