1樓：陸丹壬娟
湯變白是形成了乳濁液。由兩種不相溶的液體所組成的分散系，即一種液體以小液滴的形式分散在另外一種液體之中形成的混合物叫乳濁液。牛奶等就是乳濁液。
要把骨頭湯熬成白色，放少量食用油，先炒一炒，大火燒後中小火慢慢熬，保證沸騰就可以了。
2樓：丹蕾冼雁
先把骨頭用水氽一下，加入冷水大火燒開再用中火熬至湯濃白。即成。
記著；往湯里加上一個豬肚。熬製湯的原則是；無肚不白，無雞不鮮，無鴨不香。
3樓：生活達人小趙
冷水下鍋在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
先焯水在煮骨頭湯之前建議把骨頭進行焯水，因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先汙染，可以讓熬製的骨頭湯更加奶白。定時翻動很多人以為骨頭一旦放入了鍋裡就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
這些方法都可以讓骨頭湯變白。
怎樣把筒子骨湯熬成白色
4樓：姬覓晴
要把筒子骨湯熬成白色，就要加入姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精大火煮沸，轉小火燉3小時。做法如下：
準備材料：筒子骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。
一、薑切片。
二、筒子骨焯水去血沫。
三、鍋中冷水，放入筒子骨和薑片，加入準備好的輔料。
四、大火煮沸，轉小火燉3小時。
五、加入調料盛出，即可食用。
5樓：舞璇瀅
骨頭湯熬成白色要先將血水焯掉，熬的時候要文火熬，下面是具體做法：
準備材料：鴨掌500克，排骨塊800克，冬瓜600克，大蔥1根，食鹽1勺，八角2個，姜1塊，水適量。
1、鍋里加入適量的清水，將排骨和鴨掌入鍋焯水。
2、焯好的排骨和鴨掌洗淨備用。
3、冬瓜去皮洗淨切大塊備用。
4、大蔥切段，生薑切片備用。
5、將焯好水的排骨和鴨掌放入湯煲里加適量的水燒開撇去浮沫。
6、鍋中放入姜、蔥和八角。
7、蓋上蓋文火燉小時。
8、小時後放入冬瓜再煲制20分鐘左右，起鍋前調入適量的鹽即可。
9、出鍋裝碗，奶白色的冬瓜排骨湯即可食用。
6樓：匿名使用者
白蘿蔔1個、豬筒子骨2根、生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。 做法： 1.
白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。 2.筒子骨敲成段，用冷水洗乾淨，然後放在開水裡，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿蔔倒入煲裡，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開後可以用文火再燉1個半小時左右。 4.
準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了。
7樓：聲聲慢
骨頭裡面主要是膠原蛋白，這種膠原是比較親油的。而且容易凝固。我覺得一樓正好是搞反了，他說的方法是做清湯的做法，那樣骨頭裡的膠原就煮不到湯裡了。
首先你要準備一瓶開水備用，然後再燒一鍋開水，把洗好的骨頭放進去焯一下水去汙，再次開鍋後一分鐘就撈起來。
下面這一道工序你可以做也可以不做，那就是鍋裡放一點豬油，燒熱後把骨頭放進去炒一下。這樣就是為了裡面的膠原和油溶解。
再次加入開水，一定要是開水，如果是冷水，不但做不了白色的湯而且骨頭不易爛。最大火燒到湯色變濃變白後再改用小火。注意水要一次性加足，中途不能再加水，如果實在要加可以加點熱水。
注意一定不要加鹽，要待湯做好後息火再加鹽，加鹽早了鹽就和蛋白質凝固變成鮮味的氨基酸了。湯的白色就是溶解的蛋白質。
這樣就能做出奶湯了。
8樓：匿名使用者
第一頓就想熬成白色的湯不容易，除非熬的時間在4-5小時以後；第二頓再稍微一熬即成白湯。
9樓：生活達人小趙
在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
很多人以為骨頭一旦放入了鍋裡就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
這些方法都可以讓骨頭湯變白。
10樓：匿名使用者
1，骨頭洗淨以後 2，炒鍋加入油燒熱，將骨頭在鍋裡炒白倒入砂鍋裡大火燒開再用小火慢慢熬，熬成乳白色即可。
11樓：小嘴一張
我自己的方法，高壓鍋壓半小時，保證那個湯就可以了。
12樓：蕭夏柳郗清
熬久一點湯的顏色就會變白色。
這樣因為骨頭的精華都熬出來了。
一般熬5小時就可以了。
慢慢燉才會有白色精華出來。
13樓：明月照大江
冷水鍋下入骨頭，大火燒開，期間加入動物油，（煉製的豬油）慢慢熬即可。
14樓：網友
專業廚師教的：湯裡有油的話，只要臨關火前大火煮10-20分鐘，什麼湯都變白色。
我昨天看電視學的，裡面就剛好說到這個！
15樓：匿名使用者
最好是用砂鍋，小火慢燉。
16樓：匿名使用者
現大火燒開，在用小火慢慢熬。
怎樣把羊骨頭湯熬成白色的？
17樓：鐘聲平靜
是你家裡自己熬的還是要開飯店賣的呀？
要是自己喝的話：
把骨頭剁的塊小一些，大火燒開，轉中火，多熬一會，大概四五十分鐘吧。要想讓湯白的話，要加些切成小塊的肉，加點肥肉。其實，湯的白，不是骨頭裡面的熬出來的顏色，家裡喝很白的湯，一般是由脂肪蛋白質分子漂浮在湯中，產生的白色。
放一些肉，大火熬到一定的程度，自然會變白了，湯也越發的濃郁。（如果味道足了，湯顏色很清淡，也可以拿麵糊來調色，不過技術性要求比較高）
注意，小火熬清湯，大火熬濃湯。
放骨頭也會增色，但效果比起肉來是不一樣的額，放骨頭最重要的是讓湯聞起來發香。
羊湯的話，要想喝起來好喝，還要注重羊肉的品質和調料。
如果是**的話，就另說了，畢竟這樣熬湯成本太高了。
18樓：匿名使用者
想燙熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
材料剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
做法1、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
2、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
3、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
4、不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
5、熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5、熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
骨頭湯怎麼熬成白色
19樓：綠曦綠曦
如果要奶白湯汁，可先加水，沒過骨頭（量大點），加大料，大火煮開，再改小火燉至湯白。骨頭裡的蛋白質和鈣質就會充分釋放，把湯汁變成了乳汁一樣的白色。
但記住一定不要先加鹽，等湯熬好後再加。開頭加鹽，蛋白質就凝固了。另外，一定不能讓過水的骨頭再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那樣蛋白質更易溶解出來，湯也是奶白的。
豬骨頭湯怎麼做才會變白
20樓：科院小百科
豬骨湯加入少量薏米會使豬骨湯變白。
主料：冬瓜600克、豬骨頭500克、薏米100克。
輔料：蠔豉6個、鹽茶匙。
做法步驟：1、準備食材，薏米與蠔豉浸泡1小時，排骨，冬瓜洗淨備用。
2、骨頭入鍋，**，焯去血汙，洗淨備用。
3、薏米倒入砂鍋中。
4、蠔豉放入，加水。
5、把焯過水的骨頭入砂鍋。
6、蓋好蓋子，調至老火湯檔位。
7、冬瓜洗淨切大塊。
8、當鍋內的湯煲了小時後，把冬瓜放入，繼續煲30分鐘。
9、食用前調入適量鹽即可。
21樓：冰巨集
熬煮豬骨頭湯的具體步驟：
1、把洗淨的骨頭放冷水中煮，水開後煮2到3分鐘，將骨頭撈出洗淨，換清水熬煮，水位要高過骨頭。
2、大火燒開，然後小火熬煮2-3小時，直到清湯變成乳白。
注意事項：1、水要足量。2、不要先加鹽，要等湯熬好後再加。
22樓：網友
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
23樓：鄭州新東方烹飪學校
豬骨湯要想熬白就要保證鍋內的溫度（高溫），中途不能加冷水（防止豬豬肉熱脹冷縮，使得豬肉的蛋白質不易溶解，使湯失去了鮮美），也要避免老是揭鍋蓋，一面熱氣流失。
不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料，以防影響湯的原汁原味。
熬湯是不要過早的放鹽，防止豬肉內的蛋白質不易溶解影響口感和湯的品相。
不要使湯大滾大沸，使得湯變得渾濁，影響湯的品相和口感。
不要放過多的醬油，而使豬肉湯變暗，變黑，影響湯的成色和口感（發酸）。
24樓：匿名使用者
煮骨頭湯的時候：首先要用溫水洗一遍；然後放適量水在鍋裡煮，最好是用大火，湯漲了後，再把湯全部倒掉，這樣你的湯色一定是白的；其次，再放清水煮。煮的時候放上少量的姜和滴幾滴酸醋，或者是啤酒。
這樣煮出來的湯很香，而且排骨又很容易熟！
如果你還喜歡加一點藕或者什麼蘿蔔的，那麼最好是在最後一次放水的時候把它加進去！
先把洗淨的骨頭放冷水鍋裡煮開要煮開2 3分鐘，把骨頭撈出再次洗淨，換一鍋清水開始煮。小火煮2-3小時到清湯時然後大火熬製，就是濃湯了。但是水一定要放足，大火頓濃湯要耗損的。
這就是白湯，需要什麼口味的在另起鍋加調料。
25樓：匿名使用者
第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒50k左右。
第五步：從營養獲取角度考量，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步：燉至2-3小時後出湯，即完成出湯！怎麼樣不錯吧。
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止 。
怎麼燉大骨頭湯，怎樣熬大骨頭湯
把骨頭買來之後先用清水沖洗乾淨，然後放到開水裡焯一下，去掉血末。接下來再用清水沖洗乾淨，放冷水，倒入少量的黃酒大火燒開。這時就可以放入拇指大小的生薑，生薑要拍散。再燒5分鐘左右關小火悶1小時左右就爛了。這時可以放鹽調味了。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些許香菜就太美味拉。ok 美食骨頭湯做法...
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