1樓：渡萬川
有鴨血、午餐肉、豆芽、火腿腸這些材料。毛血旺是重慶、四川地區的著名特色菜餚，也是一道大名鼎鼎的川菜。口感偏麻辣，裡面有很多的花椒，這道菜是把生血旺煮熟之後，加上配料直接吃，取名叫毛血旺。
有的餐館為了節約成本，不是廚師個人的原因，採用的原料，製作的時候基本都是豆芽、千張這幾種比較經濟實惠成本低的青菜來墊底充數，再弄上火鍋底料配的湯底，端上桌之後看起來很大一盆，實際上主要的牛肚鴨血之類的葷菜非常少，鴨血是使用的是血粉做出來的，這是現在餐館比較常見的毛血旺的配料。
大
2樓：匿名使用者
毛血旺是一道著名的特色川菜，也是重慶江湖菜的名菜。以麻辣、鮮香聞名。
毛血旺起源於20世紀40年代，重慶有位屠夫每天將賣肉剩下的雜碎以極低的**處理，他的妻子張氏覺得太可惜了，於是就在街邊擺了個小食攤，專賣用豬頭肉、豬骨、豬雜碎熬製的紅油湯食，一次偶然的機會，她在雜碎湯里加入了生豬血旺，邊煮邊吃，發現味道更加鮮美。於是就把這道菜稱作毛血旺，又叫「冒血旺」，毛在重慶方言裡有粗獷、馬虎隨意的意思，血旺就是指血豆腐。一開始張氏用的是豬血，現在大部分店家都是用鴨血。
常規的毛血旺一般有八種食材，包括：鴨血，黃鱔，豬肉，午餐肉，毛肚，魷魚，黃豆芽，黃花菜。
有些食鋪為了追求與其他店家不同，想要創立自己的特色，還會加入黃喉片，萵筍，黑木耳，粉絲，牛百葉，金針菇，甚至海參，鮮蝦，等不同的食材。
所以各家的毛血旺使用的食材五花八門，各不相同。
不過，不管怎麼變化，毛血旺裡的血旺，毛肚是絕對不會欠缺的，這是毛血旺的靈魂，一定要加。
3樓：匿名使用者
毛血旺是一道地方名菜，以鴨血和毛肚為主要食材，配上魷魚，鱔魚，豆腐皮等輔料製作而成，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味型。
這道菜起源於重慶，流行於重慶和西南地區，也是重慶市的特色菜，屬於渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鮮香、味濃味厚，吃起來開胃下飯。
[毛血旺的製作方法]
首先我們準備一下食材：
1.黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，準備鴨血一塊，切成釐米厚的薄皮，放入盆中。
2.魷魚須和魷魚筒各一個，先把魷魚須切成段，再把魷魚筒切開，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.準備處理好的鱔魚一條，先斬去頭部，再切成小段，和鴨血放在一個盆中，再倒入切好的魷魚備用。
4.毛肚二兩左右，切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒，一小把麻椒，取一個小盆，放入一把花椒和一把紅幹椒備用。
5.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
6.起鍋燒水，水開後倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。
7.等水再次燒開以後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，加入料酒5克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。
8.焯水一分鐘，撈出控水拔涼。
9.另起鍋添入一勺食用油，油熱後倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料20克，豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。
10.添入適量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，煮沸以後，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。
11.加入食鹽1克，雞粉2克，老抽2克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。
12.開大火煮3分鐘，撈出放入湯盆中。
13.再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。
14.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒快速翻炒幾下，炒出香味以後關火。
15.再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發出蔥蒜的香味，最後再放上幾朵香菜用來點綴。
4樓：匿名使用者
毛血旺一般放8種食材，有鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且以毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺是川菜的一道特色菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
毛血旺又叫做「冒血旺」，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」一詞指血豆腐。一般用鴨血，個別用豬血。主要食物還有鱔魚片、毛肚、魷魚、肥腸等。
5樓：孤獨俠
血豆腐，午餐肉，鱔魚，火腿片，魷魚，辣椒，肥腸，大蔥，黃喉，萵筍，蒜泥，黃花菜。
6樓：匿名使用者
鴨血，豆芽，豆腐，腐竹，
毛血旺一般放幾種食材
毛血旺需要哪些食材？
7樓：一**十碗瘦肉
毛血旺需要的食材有：
1、主料：鴨血1塊，鱔魚1條。
2、輔料：黃豆芽300克，黃喉200克 ，牛肚200克，午餐肉200克 ，生菜（花葉250克 ，苦苣250克）。
3、調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升。
8樓：愚喬啊
毛血旺需要以下食材及調料：
主料：鴨血1塊，毛肚適量，百葉適量，金針菇50克，豆皮2張，青菜50克，豆芽50克，火腿腸1個，香菜適量。
輔料：食鹽適量，雞精少許，火鍋底料80克，蔥、姜、蒜適量。
家常毛血旺的做法：
1、把食材洗淨放入盤中備用。
2、蔥薑蒜。
3、火鍋底料80克。
4、鍋中燒水，把毛肚和百葉用開水焯一下盛出備用。
5、繼續把鴨血也焯一下盛出備用。
6、鍋中倒入少許油爆香蔥薑蒜。
7、倒入豆芽翻炒。
8、倒水，等水開後加底料，煮到出香味。
9、再把準備好的菜倒進鍋中。
10、依次加毛肚和百葉、鴨血、方火腿，煮到翻開時再放少許食鹽和雞精調味。
11、倒入準備好的碗中，香菜均勻地撒在上面即可。
9樓：生活小當家阿進
一盤美味的正宗四川毛血旺做好了！有條件的小夥伴可以在上面撒上熟芝麻，看著都流口水啦，快點來試試。
10樓：搖一搖
毛血旺是一道很多人都喜歡吃的美食，那麼如何做毛血旺才好吃呢？關於這個問題，就和大家分享一下我的經驗，希望能夠幫助到大家。
毛血旺的做法。
步驟step
將豬血和午餐肉切成小塊。
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將幹辣椒和蒜頭切碎。
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鍋中放入適量的清水，待水燒開，倒入豆芽、香菇和豆腐皮，焯5分鐘，撈出裝盤備用。
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往鍋中加入適量的料酒，倒入午餐肉、豬血和牛肚，煮三分鐘撈出瀝乾。
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鍋中倒入油，油熱之後放入蔥薑蒜，幹辣椒，還有花椒炒香，放入一塊火鍋底料，再放一勺豆瓣醬，炒出紅油之後加入清水，放入半勺鹽，少量雞精，半勺白糖提鮮，再來點胡椒粉，生抽，大火燒開。
步驟step
燒開之後放入香菇，豆皮，豆芽，將菜煮2分鐘，撈出，把菜墊在盆地，然後放入鴨血和午餐肉，將鴨血煮2分鐘，然後再放入牛肚，少放點料酒，去一下牛肚的腥味，再煮個1分鐘左右，煮好之後盛出來，倒入盆中。
步驟step
最後鍋中倒入油，放入花椒，幹辣椒，炸香之後放入蒜末，然後潑在菜上面，再撒點熟芝麻，再放點香菜，好了，這樣一道毛血旺就做好了，香辣美味，好吃又下飯的毛血旺就做好了，看著非常有食慾都留口水了。
11樓：網友
最主要就是辣椒花椒，然後用豆芽，土豆，連菜，什麼亂七八糟的菜放入燉熟就可以了。
毛血旺需要哪些食材?
12樓：修勾修勾很可愛
主要食材：鴨血、黃豆芽、鱔魚、豬肉、毛肚、黃花菜、魷魚、午餐肉、鴨腸、魷魚腿、火腿、豆芽、娃娃菜、粉條等等。
毛血旺是以鴨血為主要原料，其他食材都可以根據自己的喜好進行搭配更換等，以煮菜的形式製作而成，口味鮮香麻辣的菜餚。毛血旺中除了食材比較豐富，配料也比較多，如豆瓣醬、火鍋底料、花椒、幹辣椒等。
菜品特色。毛血旺其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。
口味麻辣。麻辣鮮香，汁濃味足。口感：
成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食慾。
觀：打眼望去，一片「紅海洋」。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。
油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易「掛油」，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。
毛血旺需要什麼食材
13樓：生活達人辣辣
豆瓣醬、火鍋底料、麻辣魚調料。白糖、雞精、味精、十三香、香醋。植物油、香油、花椒油。乾花椒、幹辣椒節。姜米、蒜末、蔥花、香菜。
然後說說做毛血旺，需要用到哪些必不可少的材料！
我們做毛血旺應該注意哪些技術要點？
血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水時加少許的鹽。葷菜類的輔料，做好去腥工作。
比如鱔魚和肥腸類的就必須焯水。煮毛血旺最重要一步，炒料的時候一定要炒香！幹辣椒乾花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火鍋底料炒化開。
香醋為最後起鍋時新增，份量一定要少！大火時新增，下鍋的第一時間把酸味揮發掉，中和一下掉毛血旺裡的辣味，讓它的辣味更加的柔和，兼顧提升鮮味的作用。炸油時一定要炸香，如果烹飪技術過關可以把幹辣椒乾花椒放入鍋中煸炒出香味後炸入碗中。
如果對技術沒有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之後燒油至7成淋入。炸油時碗中放的調料：蔥花、蒜泥、幹辣椒節、乾花椒。
炸完油後，擦掉碗邊的油漬，即可上桌。
總的來說，毛血旺是川菜裡的一道家常菜，它以麻辣鮮香征服人們的味覺，血旺及毛肚的口感脆嫩細滑，再輔以各種葷菜素菜進去，基本上一大碗的毛血旺夠2-3個人吃一頓了！我家旁邊的小店，很多上班族去店裡吃飯，三個人就點一份毛血旺，配上一大缽白米飯，基本能夠吃飽吃好！
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