1樓：若凝海
土家臘肉堪稱是土家族人的拿手菜，這種傳統的儲存方法已經延續了幾百年。對於土家人而言，臘肉不僅是果腹的食物，更是一種鄉愁。出門在外隨身攜帶一些臘肉，寄託對家鄉的思念之情。
作為恩施十大名吃的代表，土家臘肉不僅受土家人的喜愛，更是深受外地人的追捧。這麼好吃的土家臘肉，它是如何製作的？怎樣才能夠將土家臘肉變成一道美味佳餚？
大家需要對這3個常識有所瞭解。
1.土家臘肉是如何製作的？
在古代沒有現在這樣的食物儲存技術，食物很容易腐敗變質。於是土家人想到了一種儲存豬肉的方法，就是土家臘肉的前身。首先將新鮮豬肉用食鹽塗抹，使豬肉的外層被裹以厚厚的食鹽，這是製作土家臘肉的第一步，也是最為關鍵的一步。
如果抹的食鹽太少就會導致肉保質期短，很容易發生食物變質，所以抹食鹽也需要有經驗的人才能進行。其次，將塗抹食鹽的肉懸掛於橫樑上。在土家族聚集的地區，人們會建一個類似燻肉的房間，將房頂放置幾根粗木頭作為橫樑，然後將肉懸掛於此。
最後用山上的樹木、葉子等燻肉，一般燻至肉的外層變為黑色或是蠟黃色基本上就成形了。為了保證土家臘肉的口感，當地人會選擇用柏樹枝進行煙燻，從而使得臘肉口感俱佳。
2.土家臘肉如何製作才美味？
土家臘肉的製作方法有很多，但是最受人喜歡的食用方法主要有兩種。第一種，炒臘肉。將臘肉用水洗乾淨，然後切成薄片，遂用辣椒或恩施的特色菜——榨廣椒，與臘肉一起爆炒，這樣得到的辣椒炒臘肉、榨廣椒炒臘肉可謂是色香味俱佳，讓人聞著都能夠垂涎三尺。
第二種，臘肉煲湯。用臘豬蹄煲湯，期間不需要加任何複雜的輔料，只需要新增生薑、大蒜等即可，出鍋的土家臘肉豬蹄可謂是香飄十里，讓人垂涎欲滴。
3.土家臘肉如何保質、保鮮？
因為臘肉被燻過以後，外層形成了一層天然的抗氧化層。如果要儲存臘肉，只需要簡單的通風、乾燥環境即可。同時要避免臘肉過水、高溫影響等。
只要做到了這兩點，儲存臘肉的時間一般會持續很久，一年半載都是不成問題的。
2樓：匿名使用者
您好，1、把土豆削皮，切成長形或者方形的塊； 2、把臘肉切成片狀將土豆和臘肉擺入盤子中，之後淋上生抽； 3、鍋裡面加水，土豆和臘肉上鍋蒸制30分鐘； 4、出鍋，撒上芝麻、黑胡椒碎、蔥末完成了。
1、蒸（煮）食：臘肉用溫水洗淨，蒸或煮後可切成片狀直接食用，也可知以做臘肉回鍋菜；或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
2、炒食：加入幹辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜薹、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒道後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。臘專肉炒飯，香氣撲鼻。
臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。 3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
4、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。
恩施老臘肉的做法
3樓：勇者是
土家臘肉是恩施的特色美食之一，土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於儲存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝乾水分掛到燻房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。
燻好的肉應該放在通風處，可儲存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施燻肉」。
土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗乾淨備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
土家族臘肉的做法
4樓：愛之軒然
去市場買一些肉回來，先用火燒一下皮，再用鹽醃幾天，接下來在掛起來，用柴火燻一個月左右，接下來就可以享受美味的臘肉了，本人就是土家族人，年年都有臘肉吃，好好吃喲。
5樓：朱冬梅
土家族人都是自家養得土豬，飼料不新增任何激素，肥而不膩，豬殺了後會先把水分弄乾，然後灑上一層鹽，放在自家挖的火坑旁燻上幾個月就可以儲存一整年了。。。
6樓：府高興
土家族的臘肉的吃法有好多種，不同的吃法有這不同的做法。它的做有很多種，例如：燉、炒、烝等。
土家臘肉烹飪方法如下
7樓：沙坡裡臘製品
[主料]
沙坡裡鹽菜(150克)、沙坡裡臘肉(200克)、[配料]
生抽(1茶匙)、蒜子(10克)、辣椒（30克）[廚具]
蒸鍋[製作方法]
一、沙坡裡臘肉用淘米水洗淨（溫水也可）
鹽菜用溫水洗淨。
二、把洗淨的臘肉切片，不要太過薄。
三、然後擺入碗中。
四、再把洗淨的鹽菜放入臘肉中。
五、放點生抽。
六、放上剁碎的蒜末。
七、再放上一些剁碎的辣椒。
八、入蒸鍋。
九、蒸制20分鐘即可。
十、倒扣入碗中，可以上桌啦。
【小貼士】沙坡裡臘製品自身含鹽分，烹製中不需新增鹽。
土家臘肉的做法
臘肉製作方法步驟
8樓：重慶萬通汽車學校
材料： 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法步驟：1、炒花椒鹽。
擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。2、醃肉。
將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。3、加白酒。
醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。4、靜置醃製。
將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。5、晾曬風乾。
醃了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。注意事項：以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較溼潤的地方。
太潮溼或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風乾做法。
9樓：小廖農家樂梅子
為什麼農村臘肉特別好吃？終於有人告訴你製作臘肉的最關鍵步驟。
10樓：土妞石小沫
北方人也開始燻臘肉了，忙前忙後一整天，最後成品還不錯，燻臘肉神器，你家的肉都是這麼燻的？看到這些肉，已經口水直流了，臘肉不用出去買，教你在家自制臘肉，臘味十足，方法和步驟全公開。
11樓：生活領域小王
回答五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！
4.醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！
（放在保鮮盒就更好了！）
5.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
6.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
臘肉成品圖。
臘肉的做法步驟
12樓：匿名使用者
製作步驟主要是選擇好肉，然後把肉洗乾淨晾乾和做臘肉的調料一起醃製10分鐘，掛在外邊硬太陽自然曬乾了就可以了。
做臘肉的正確方法是什麼
13樓：莫不可明
食材臘肉。
適量食用鹼面適量7
/7方法/步驟分步閱讀1/7
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。2/7
然後用熱水沖洗乾淨。3/7
洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。4/7
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。5/7
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。6/7
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。7/7
臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
14樓：陸陸學姐
回答3.再次，接下來就是煙燻了，一般情況農村比較有場地進行煙燻步驟，要找一個瓦房的房間，把肉用繩子掛在屋樑上，離地距離控制在米左右，可以掛得密集一些，然後在下面燒一些小火，有煙的那種。
煙燻的環節大約需要一個月到一個半月的時間，之後就大工告成了。美味臘肉就可以上桌了。
您參考一下呦。
湘西臘肉是怎麼製作的？
15樓：小鍾鍾啊
湘西臘肉，口味麻辣鹹香，味美可口而深受消費者的青睞。其加工製作方法如下：
1.加工期限 一般在冬至後立春前，即12月23日至2月6日。加工期限約為40天。
2.原料準備 ①食鹽、花椒、五香粉適量。②選擇冬至後宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成肉條即可。
3.鹽椒粉醃漬 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。儘快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。
醃漬時間為20天～30天，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。
4.燻烘 將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴充套件。肉條離火堂高1.
2米～米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行燻烘。燻烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日燻烘夜晾露，冷熱相間。
一般燻烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、穀殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒燻。燻烘時火苗不宜過大過急，以防外幹內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。
中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5.下架貯藏 經過一二個月的燻烘後，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用四種方法貯藏：
一是將燻烘好的肉條藏在谷堆或穀殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。
四是用稻草包裹放在乾燥處。
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