1樓：小
可以用豬肚來做，這樣就是都是瘦肉，炸好了一口咬下去，有種香香脆脆，又不肥的味道。
2樓：微涼一葉
可以用裡脊肉來做，不過這樣全是瘦肉會有點幹，可以炸好之後，調上醬汁淋上去，一起吃。
炸酥肉用什麼肉
3樓：匿名使用者
最好還是用腿肉。麻煩的是必須去掉外層裹著的筋膜。裡脊方便，但略帶酸味。用五花肉最方便。
4樓：樂樂常在
如果不吃豬的話，可以用牛肉\雞肉\羊肉來做的。
5樓：匿名使用者
瘦一點的五花肉，但是我覺得排骨炸的最好吃·
6樓：李永
用豬五花和後腿肉。。。1比。
炸酥肉用什麼肉最好
7樓：老劉說金融
炸酥肉，首先我們選用的是豬的五花肉，五花肉肥瘦相間，炸好後吃起來肥而不膩。當然，我們也可以選擇豬裡脊肉，炸好的肉片可以用來蒸菜或燴菜，味道雖然沒有五花肉那麼香嫩，但對於愛是瘦肉的人們來說，也是一道很不錯的美食。
首先我們將五花肉洗淨，切成片狀或條狀，放入盆中。碗裡面倒入適量的料酒、鹽、五香粉和生抽，調成一個醃肉汁，倒入切好的肉片中，並用手攪拌均勻，讓其醃製15－20分鐘左右，讓肉充分入味。
下一步就是掛麵糊了。首先我們要調製一款麵糊，這一步很重要。準備好一個盆子，裡面打入一個雞蛋，並加入少許的清水，用力攪拌成雞蛋液，繼續加入1:
1的麵粉和澱粉，攪拌成不稀不稠的麵糊狀。麵粉起到柔軟的作用，而澱粉起到定型的作用。澱粉最好使用紅薯澱粉，用它炸出來的酥肉不僅酥脆，而且比較香甜。
把醃好的肉片放入麵糊中，充分攪拌讓其均勻的掛上一層面糊。
鍋中燒油六成熱，把肉片一片一片的放進去，用中小火慢炸，炸成型撈出。幹吃的時候再復炸一遍，炸制金黃，香脆可口的酥肉就完成了。
烹飪小技巧：
澱粉最好選用紅薯澱粉，它的粘附力比較強，而且炸出來的酥肉特別酥脆和香甜。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
一份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感飽滿適中，有肥有瘦那是最好，就像羊肉串一樣，肥肉可以為羊肉提供香味，瘦肉可以為肥肉增加口感，用五花肉是最好的選擇，同時也能豐富口感。
炸酥肉食材：梅花肉、料酒、雞蛋、紅薯澱粉。
調味：花椒粉、食鹽、胡椒粉。
1、準備上好豬梅花肉500克，或者豬裡脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片約2-3毫米，加6克食鹽，花椒粉5克，現磨的最好，料酒5克，拌勻醃製20分鐘。
2、準備紅薯澱粉200克、食鹽4克、胡椒粉5克，攪拌均勻。
3、加4個雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會感覺到順滑，整個過程不要加水，完全靠蛋液就行。
5、把之前醃好的肉片，倒進掛糊，讓掛糊均勻包裹肉片，每一片都裹上面糊。
6、油溫6成熱時候，放入生肉片，一塊一塊投入鍋裡炸透，千萬不要一次性全部倒入，容易粘連在一起。
7、炸到這個程度就可以撈出，有些變顏色了，不要捲成一坨，初炸一般30秒即可撈出。
8、酥肉想要好吃，還需要進行二次復炸，開大火將油溫拉高，倒入所有小酥肉復炸一分鐘，等色澤金黃，麵糊酥脆，即可撈出。
9、等稍微放涼之後，撒些辣椒麵、椒鹽，攪拌均勻，這樣炸的酥肉，才又酥又香，口感發脆不膩，直接開吃吧，非常受家人的歡迎。
炸酥肉有什麼技巧？
9樓：度小史
對於炸酥肉有什麼小技巧？我還是知道一點的，因為炸酥肉這道小吃，就是我們北方地區的特色小吃，其實在我個人看來，要想把炸酥肉做的好吃，首先有一個關鍵條件，就是對於五花肉的選擇了。
正常來說，我們在選擇五花肉的時候，多要選擇那些肥瘦相間的五花肉，因為只有這些肥瘦相間的五花肉，在吃起來的時候，才不會讓人感覺到膩味感，而且在等五花選擇好後，在處理五花肉的時候，一定要順著紋路下刀。
而且在切五花肉的時候，還要保證切好的五花肉，也多是肥瘦相間的，不要想怎麼切就怎麼切，因為我第一次在做炸酥肉的時候，就犯了這個錯誤，導致炸好的小酥肉，只能吃炸好的瘦肉了。
而炸好的肥肉也就是吃了幾塊，就實在吃不下去了，最後沒辦法，只能把炸好的肥肉小酥肉，全部倒給我家的金毛吃了，看到這裡估計大家也知道我犯了一個什麼錯誤了，其實說起來，我犯的錯誤也是很低階的了。
就是因為我不怎麼喜歡吃肥肉的原因，所以我在切五花肉的時候，就把一塊五花肉切成兩極化了，就是把一塊五花肉的瘦肉和肥瘦多給徹底的分開了，導致炸好的小酥肉，也多是兩極化了。
最後實在沒辦法了，只能光吃喜歡吃的瘦肉小酥肉了，而肥肉小酥肉就只能給金毛吃了，等五花肉處理好後，就要開始把切好的五花肉，先醃製入味一下了，其實在醃製五花肉的時候，也不用放太多調料的。
就拿我們這裡來說，每次在醃製五花肉的時候，就是先把切好的五花肉放到一個小盆裡，並放入一些紅薯粉，一個雞蛋清，然後在把花椒炒香搗碎了，也放到小盆裡面，最後在適量的加點食鹽到小盆裡面，並用手將五花肉和調料徹底的抓均勻了。
然後在放到一邊醃製40分鐘左右，最後等五花肉醃製好後，直接起鍋熱油，等油有七成熱時，就將醃製好的五花肉，放到油鍋裡炸一會就好了，而且在炸五花肉的時候，時間也不要太長了，只要等鍋裡的五花肉完全變色的時候，就可以停火出鍋了。
10樓：安徽新東方烹飪學校
酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。要學習的話，我建議你還是要去學校學習一下。
11樓：職場導師陳老師
首先第一個技巧就是把買來的肉先加上一些生抽，老抽，食鹽醃製一下。這樣醃製過的肉更加的入味。第二個就是炸的時候要小火慢炸，這樣才會非常的酥脆。
12樓：金融馨老師
炸酥肉要將酥肉炸至金黃酥脆，首先將肉切小塊之後加入雞蛋液，麵粉糊揉均勻，起鍋燒油，油溫七成熱加入肉炸至金黃色撈出，這樣炸出來的酥肉酥脆可口。
13樓：欣欣吃貨愛美食
炸酥肉的技巧有兩個，一個是麵糊的調製，另一個是油溫的控制。調製麵糊的時候麵粉和水的比例在1:2，這樣容易掛糊，在炸酥肉的時候一定要大火快炸，這樣可以讓酥肉快速成型熟透，可以保證酥脆的口感。
14樓：人間學徒俊俊
酥肉一定要提前醃製入味，可以保證酥肉的口感，炸的時候油溫不要太高，容易炸糊。
炸酥肉炸起不黃,但吃起來脆，請問酥肉裡放了什麼東西
15樓：匿名使用者
原料：豬肉（後臀尖）300克、雞蛋3個、水澱粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克。 ■做法：
1.豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。 雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢地向下流動即可； 2.
油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻地裹上一層雞蛋液； 3.然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出； 4.直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出； 5.
鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白胡椒和香蔥。
炸酥肉是什麼肉
16樓：新左右
炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。
做法一。1. 雞蛋打入碗中打散調勻；
2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二。可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊；
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；
4、醃製半小時以上；
5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
做法三。主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。
步驟：1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
17樓：牟本精分
大部分都是豬肉，這樣做起來很香特別好吃，不過其他的肉做的，就不叫這個名字了。
18樓：匿名使用者
應該是用的裡脊肉炸的。
19樓：浩星初桖
炸酥肉用什麼肉？應該是用豬的裡脊肉最好。
做酥肉用什麼肉好
20樓：匿名使用者
1、做酥建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉肥瘦相間，吃起來不會特別油膩，而且如果是要炸，那在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較差。
2、如果怕太油膩，那豬裡脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裡脊做出來肉會比較嫩；而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的。
3、切的時候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀。改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。
4、另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃製一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁且有滋味。
21樓：匿名使用者
有雞胸肉最好，改刀後，用刀拍一下，做出來的肉更酥。
22樓：凹凸小田螺
做酥肉用五花肉就可以了。
材料五花肉，雞蛋，花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽。
做法1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
哪裡人喜歡吃兔子肉？哪裡的人喜歡吃兔子肉
兔肉為兔科動物家兔 東北兔 高原兔 華南兔等的肉。別名又叫 菜兔肉 野兔肉。在日本，兔肉被稱為 美容肉 受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。四川和重慶 他們那邊有很著名的紅燒兔頭。吃兔子的風尚卻只在四川流行。所以是四川人喜歡吃兔肉。冷吃兔 紅油兔丁 麻辣兔頭，這些都是四川隨處可以見的美食，據中國...
為什麼很多人不喜歡吃牛肉反而喜歡吃牛筋
這個應該是因為牛筋和牛肉的口感是完全不同的，所以才會有這些區別的 可能是因為牛筋比較有嚼勁，所以大家比較喜歡吃。這是因為很多人其實他喜歡牛筋的原因，是因為牛筋有嚼勁更好吃。因為牛津的話還是比較有嚼勁的，而且也不膩吧。為什麼很多人不喜歡吃牛肉反而喜歡吃牛筋？那是因為牛肉吃著酥脆，反而牛筋更有嚼勁吧。牛...
為什麼有些人不喜歡吃肉，為什麼有人不喜歡吃肉？
第一，這可能跟每個人身上的基因有關係。現在已經有研究表明基因是會影響每個人對食物的選擇的，有些人喜歡吃素，而有些人喜歡吃葷。雖然大部分的人都很喜歡吃肉，但是也不排除有一部分人天生就不太喜歡肉的味道。他們覺得肉味很腥，聞到了就很沒有胃口，相反的會覺得素菜的香味比較清新，聞起來就會讓人感覺很有食慾。第二...