1樓：匿名使用者
: 黑色物質是雞蛋長期在高溫下以後蛋黃中的鐵質(大概是硫酸亞鐵)產生的一種化合物，呈青灰色。根據研究表明，該物質會影響營養的吸收。
2樓：史前記
為何雞蛋煮熟後，蛋黃外表有一層灰綠色的物質？它對人體有何影響。
煮雞蛋時往往蛋黃表面會有一層黑色物質是什麼
3樓：討喜婚禮手記
雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。
如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值。
雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
因此，雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時間過長，一般在水沸騰後最多不能超過10分鐘。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。
其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。
富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
4樓：紅皇后觀世界
煮雞蛋時間過長後，蛋黃表面的一層灰綠色物質是什麼？
5樓：史前記
為何雞蛋煮熟後，蛋黃外表有一層灰綠色的物質？它對人體有何影響。
6樓：網友
雞蛋久煮後，雞蛋黃外層就會出現一圈青色或黑色。其實蛋黃外層發青或發黑，是因為煮的時間長了，蛋白質中的含硫氨基酸有少量分解產生硫化氫，再和蛋黃中的鐵結合產生黑色硫化鐵。所以在蛋清和蛋黃的接觸處形成一層黑黑的東西。
一些新鮮度較差的雞蛋因為蛋白質本來就略有降解，會更容易出現這種情況。這種雞蛋吃了會降低鐵的利用率，而且久煮的雞蛋，蛋白質會更難消化。所以煮雞蛋講方法，不要久煮，要冷水下鍋，**關火8分鐘，再燜6分鐘，剛剛好，放在冷水裡泡一下蛋殼更好剝。
7樓：匿名使用者
現在很多報刊雜誌上都有雞蛋的建議烹調方法：沸水煮5分鐘。
如果按照這個方法，蛋黃會比較清，這樣的蛋黃上是不會有這種黑色物質的。
黑色物質是雞蛋長期在高溫下以後蛋黃中的鐵質（大概是硫酸亞鐵？不好意思）產生的一種化合物，呈青灰色。根據研究表明，該物質會影響營養的吸收。
所以煮雞蛋時間不宜過長。而且貌似老黃蛋也不好吃吧- -
8樓：匿名使用者
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至細菌侵入蛋黃。維生素大都集中在蛋黃當中。
蛋黃中有寶貴的維生素a和維生素d，還有維生素e和維生素k，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素b族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素b2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。
所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
蛋黃表面已有一層青灰色的雞蛋可以吃，但是營養成分表示已經不佳了。
9樓：匿名使用者
好像是家養的雞蛋，也就是吃穀物的雞生的蛋，蛋黃表面會有一層青灰色的。
10樓：匿名使用者
水還有雞蛋本身的雜質煮出來時表面就會飄浮一層灰黑的浮沫，水開時應儘量撇除乾淨~
雞蛋煮熟後蛋黃包裹那黑黑的一層是什麼主要是什麼營養物質呢？
11樓：你是什麼人就會獲得什麼人
那是蛋白質變性的產物。。
煮熟雞蛋蛋黃上有黑點，那是什麼？
12樓：喵喵的森林
這個雞蛋是受精卵（毛蛋），黑點即胚胎的眼睛發育點，是可以吃的。
1、毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等。福建稱雞蛋胎，江浙一帶又稱旺雞蛋或喜蛋，是在越南等東南亞國家也很常見的傳統小吃。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、溼度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。
毛雞蛋和活珠子是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。
2、產生過程。
毛雞蛋（又稱旺雞蛋）是受精蛋在孵化的14至21天內，由於溫溼度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃後，對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、溼度或沙門氏菌感染及寄生蟲汙染，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。
雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份，在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數旺雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌汙染，在溫度適宜時非常有利於細菌的繁殖。據檢測，幾乎100%的旺雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。
而且這裡還有個不容忽視的問題，那就是旺雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣旺雞蛋的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在堪憂。如果吃了那種加熱不透、有汙染的旺雞蛋；還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。
據資料顯示，毛蛋中含有生理活性物質（如雌激素、孕激素等），少兒常吃會造成內分泌失調，引起性早熟。據衛生部門化驗發現，毛蛋中除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外，還有寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質，人吃後極易導致中毒、過敏。
其實，毛蛋中的蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養成分已發生了變化，特別是孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養已被胚胎髮育消耗掉了。一來沒有提供人體所需營養素，二來又會造成一定的傷害，所以不建議大家食用死胎毛蛋。
3、食用方法。
將旺雞蛋蒸、煮或油炸後，沾著椒鹽吃，口感和味道極佳。
13樓：舞璇瀅
煮熟的雞蛋出現黑點有兩種可能：
1、黑點是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清時被包到雞蛋中而形成，這種情況可食用。
2、蛋被黴菌侵蝕後出現黑點，判斷這種情況主要看蛋白，若蛋白顏色變了，就不能吃。
識別變質雞蛋的小妙招：
一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。
二搖，在耳邊搖搖，由於新鮮雞蛋較實，搖晃起來沒響聲。
三看，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮，變質蛋接觸空氣時間久，蛋殼較光滑。
煮熟雞蛋黃上面的青黑色物質究竟是什麼？
煮雞蛋為什麼蛋黃表層的黑色的。
14樓：網友
雞蛋加熱的過程中，尤其是過度加熱，會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高（但是蛋黃中的鐵不容易吸收），當硫化氫跟鐵相遇時，就會形成青黑色的硫化鐵。也就是說，蛋黃之所以變成青黑色，是因為生成硫化鐵的原因。
雞蛋裡含量最高的就是蛋白質，而蛋黃中富含鐵元素，當硫遇到鐵元素形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層「黑膜」。
硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色，顏色深一點就會感覺是黑綠色。這層物質是安全的，並不會對人體健康產生什麼危害。
硫化亞鐵本身無毒，不溶於水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外。同時，雞蛋中的硫化亞鐵十分微量，不會導致貧血、脫髮、結石、影響生長和智力發育。
15樓：愛生活的淇哥
因為在煮雞蛋時蛋白中的半胱氨酸轉化為絲氨酸，同時產生硫化氫，然後硫元素又與雞蛋中的鐵元素髮生化學反應產生硫化亞鐵。硫化亞鐵本身無毒，且不溶於水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外，不會導致貧血、脫髮、結石或影響生長和智力發育。
煮雞蛋的步驟如下：
1、首先拿出兩個雞蛋。
2、放到鍋中開始煮，建議冷水下鍋，煮出來味道比較好，為了防止煮雞蛋的時候破裂，可以放少量食鹽在鍋中。
3、煮好後，關火，用漏勺撈出雞蛋來就可以了。
16樓：達崩捏
說明是雞蛋本身的質量有問題，這種發黑的是養雞蛋，本身大量新增劑在裡面，煮熟了就會有黑色。
你拿正宗的土雞蛋煮煮呢，根本一點黑色也沒有。
不要糾結煮的時間問題，是雞蛋本身品質不行。
17樓：匿名使用者
雞蛋煮的時間太長，與雞蛋的質量也有一定的關係。還有有沒有放鹽。
18樓：悸末會寂寞
煮的時間太長了。
以前剛做沙拉的時候 經常都是這樣的``
19樓：匿名使用者
那是硫化物，吃的時候把那一部分刮掉就好了。
20樓：匿名使用者
煮雞蛋的過程中，蛋白中的蛋白質會被破壞，釋放出h2s氣體，h2s氣體朝著雞蛋中溫度低的地方流動，也就是雞蛋的中心部位——蛋黃所在地。蛋黃中含有豐富的fe2+離子，它們與h2s氣體反應在蛋黃的表層生成了fes，使蛋黃表層呈現灰綠色，營養學家認為fes對身體無益。
既然蛋黃中生成的硫化亞鐵無益於健康，雞蛋應該怎樣吃才是最有營養的呢？營養學家認為雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜，當把雞蛋從鍋裡拿出來以後應該放在冷水中冷卻使雞蛋煮的過程停止。
為什麼整隻雞蛋煮熟後，剝開蛋白，裡面的蛋黃外面有一層灰黑色的東西？
21樓：匿名使用者
煮雞蛋時間過長後，蛋黃表面的一層灰綠色物質是什麼？
22樓：
那是加熱的過程中蛋黃表面發生某種生化變化的結果，如果用蒸鍋蒸，就不會有灰黑色出現，cctv2生活妙招曾經播出過此節目。
23樓：匿名使用者
乳衣，發育小雞的胚胎膜。
24樓：流星雨羚羊
雞蛋存放的時間太長了會這樣。
25樓：禾凝慕子薇
肯定是蛋白嘛，蛋黃的維生素a和卵磷脂含量比蛋白高。
為什麼煮雞蛋的蛋黃的外層是黑色的
26樓：廣州市唐三鏡企業管理****
是煮老了的雞蛋，越煮久蛋黃外圈就會越黑。煮久的蛋雖然沒有細菌，但是把蛋黃中的鐵元素煮出來了。
27樓：智慧生活小助手
如果雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
28樓：米粒計劃
煮雞蛋煮的時間長了，蛋黃表面就會變成灰綠色的了。這是因為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵所造成的。硫化亞鐵不宜被人體吸收，也就降低了雞蛋的營養價值。
自家養的雞蛋煮熟剝開後中間白點，蛋黃已熟了，就是蛋黃中間會白
總的說，是已受孕過，只有這樣才能浮出幼雞來。家裡養的雞生下的蛋煮熟後，蛋黃是全熟的但蛋黃中間有個白點，白點類似未熟的蛋白樣，可以剝開後一分鐘左 30 可以吃，不要緊，一般生態雞蛋都有。希望我的回答能夠幫到你，祝你生活愉快，身體健康！我覺得它可以吃，應該是蛋白質合成。自己養的雞下的蛋還要懷疑不能吃，那...
最外層是一圈黃色的花瓣,略細,然後是白色花瓣黃色花蕊,枝條一節一節的是什麼
這就是火龍果，我們吃的就是花落後結的果呀。五片白色花瓣，黃色花蕊，這是什麼植物？有圖 牛膝菊一年生草本。葉對生，卵形或長橢圓狀卵形，向上及花序下部的葉披針形，具淺或鈍鋸齒或波狀淺鋸齒，花序下部的葉有時全緣或近全緣。花果期7 10月。原產南美，在中國歸化。牛膝菊以嫩莖葉供食，有特殊香味，風味獨特，可炒...
我的牙齒和牙齦連線的地方有一圈黑色的東西
應該是牙齦 下面的結石引起了牙齦炎症,而導致的疼痛.你現在應該去口腔科進行全口潔治,即洗牙.去除刺激牙齦的牙結石,並要注意保持良好的口腔衛生,需要時可以配合口服一些消炎藥,幫助消除炎症.一直不予 的話,牙齦會紅腫出血,時間久了牙齦還會萎縮,造成牙齒敏感痠痛.所以抓緊時間 吧 你的情況可以確診，1.是...