1樓：簡單de回憶
材料：高筋麵粉250g、起酥油100ml、溫水100ml、雞蛋1個、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量。
步驟：1.先做餡料：雞蛋+糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉。
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用。
3.後油法混合麵包體所需的所有材料，揉至出膜後發酵。
4.發酵至兩倍大。
5.發酵好的麵糰排氣後擀成長方形。
6.起酥油切塊碼片，包好保鮮膜擀至整長片形。
7.中間放入起酥油片，先折起一面蓋住起酥油。
8.再折起另一半面片包住，兩邊捏緊防止漏油。
9.打橫放好用擀麵杖敲打稍大些。
10.再折起另一邊，包好入冰箱冷藏20分鐘。
11.重複9-11的步驟兩次後擀成大面片即可隨意整形。
12.小面片四角劃一刀，中間不斷。
13.每邊折起一個角整成風車狀。
14.也可用大口杯子壓出兩個圓面片，再用小口杯壓走一塊麵片。
15.刷蛋液，兩個重疊起來。
16.全部整好形擺入烤盤，邊角料做了兩個小角酥；發酵至兩倍大刷蛋液，中間填上卡士達醬餡。
17.烤箱提前預熱190度，中層18分鐘左右出爐，隨意在餡上面放水果裝飾即可。
2樓：網友
打到面光，不粘機器。拿出一小塊，抻薄，不斷，像泡泡糖的感覺。就是不粘機器了。有筋性。。表面很光滑。你吃玩泡泡糖把它抻薄，什麼狀態哪面是什麼狀態就好了。
3樓：焦糖布蕾
四比一通常是。我專業的喲親！
丹麥麵包多少克麵糰包多少克起酥油
4樓：匿名使用者
一般是3500克麵糰包800克起酥油，不同要求會有少許浮動。
丹麥吐司酥油片與麵粉的比例是多少
5樓：匿名使用者
麵粉跟水的比例並不是絕對的，一定要靈活掌握，這麵包的成敗很大程度上取決於此。在不同的情況下，例如麵粉的種類，牌子，或是氣溫，溼度等都會影響水的實際用量，總之記住要略偏溼。加水或乾粉都不要太急，因為兩者被主麵糰吸收都要花點時間，所以應該多揉幾下，看準了才再作決定。
如果水加少了就多加些，加多了就再添些麵粉。 不行就按下面比例： 土司 1000g麵粉 水600g 甜面 1000g麵粉 水500g 法棍 1000g麵粉 水630g
丹麥麵包的面要打到什麼程度？
6樓：呼阿優
打到沒有乾粉現象就可以了。
以下是丹麥麵包的製作方法。
原料：高筋麵粉170克、低筋麵粉80克、黃油180克、糖30克、鹽4克、酵母粉3克、水135克、雞蛋黃20克。
1、黃油150克，裝入保鮮袋，擀陳15*15的方塊，放入冷藏2、裝入攪拌刀，倒入水和蛋黃，加入鹽，糖，30克黃油3、倒入麵粉，麵粉儘量鋪滿整個水面，麵粉壓個小坑，倒入酵母4、把麵包桶裝入麵包機裡，選擇選單1「歐式/柔軟」，按下啟動按鍵；麵包機開始和麵，醒面。這是發酵前最後一次攪拌的狀態，然後開始第一次發酵，在第二次發酵前按下暫停。
5、取出第一次發酵完成的麵糰，排氣擀成黃油兩倍大，並放上黃油6、包好黃油後，擀成長方形（動作要輕柔，防止黃油溢位）7、三折後放入冷藏15分鐘（重複兩次後捲起，切成4塊）8、把麵糰放回麵包機，按下啟動按鍵，繼續剩下的程式9、程式結束後，戴上手套，取出麵包，晾涼。
10、一鍵式丹麥麵包成品圖。
7樓：匿名使用者
材料：1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性乾酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋麵粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的無鹽黃油。
做法：1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用。
2、把冷黃油切成5mm見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1cm左右，不要小於1cm。
3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。
4、將麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石檯面上操作，以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快），用手把麵糰壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸（1英寸=長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然後把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麵棍把面片再擀成長方形，長24英寸寬10英寸。
再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把摺疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時（最多可放兩天）。
在做這個摺疊的步驟的時候如果面片過於軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。現在這個丹麥麵包的麵糰就做好了，你可以按照麵包房裡見到過的樣子來做麵包了：）具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，擀成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把面片捲起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時（這時烤箱沒有點火哦！只是用它來把生面包「悶」一會兒罷了）。
7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200c，放入麵包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！！
8樓：匿名使用者
丹麥麵包的做法材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克。
製作步驟：1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻。
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化。
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團。
4、移到工作臺加入奶油拌勻。
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可。
6、完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時。
8、從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形。
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12cm一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面摺進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
丹麥麵包出爐後沒有層次，是什麼原因
9樓：匿名使用者
並酥了，原因很多製作中的每個步驟發生的失誤都會在成品時具現，麵糰沒打好，包油比例或方法失誤，起酥疊酥時溫度失控走油，成型時的錯誤，分割的刀具過於鈍壓壞層次，醒發過度，刷蛋液時碰到起酥層面，烘烤溫度失衡等等等等，你就提出一個現象，我需要提供幾篇**嗎？
10樓：網友
1、起酥油應當是麵糰的四分之一的量，如果量太少，那麼肯定層次就受到影響了。
2、麵糰麵筋不能打到位了才包酥，而應當是六成麵筋就包酥。
3、麵糰和起酥油的軟硬不一致，(這個問題很重要，容易出)4、開酥過程中開酥機的輪軸距前期可以，半公分半公分的降，但後期一般是1-2毫米一降，不要降的太大，不然容易走油。
5、麵糰開酥完成後，儲存的溫度有問題，油被面團吸收了。
6、醒發的溫度太高，出油嚴重。
起酥油做麵包放多少？比如一斤麵粉放多少起酥油
11樓：網友
要看你用什麼酥油，液態的是直接加到。
麵糰裡的，固態的。
是包裹在麵糰裡的，一般三斤面1斤酥油。
12樓：呼和浩特歐米奇
比例大約是900面，250克油，這個還需要掌握開酥技巧，建議到機構學習。
丹麥麵包的層次感不好主要原因是什麼？
丹麥麵包開酥時候面與油軟硬度
13樓：哀紹輝
等麵糰和油的軟硬度一致再進行開酥。
用料：牛奶250克、雞蛋兩個約80g、鹽7克、糖80克、高筋麵粉500克、酵母8克、黃油40克、全蛋液適量、裹入黃油240克 、烤椰子片適量。
1、所有材料除黃油先攪拌成團再加入40g黃油繼續攪拌到出手套膜2、出手套膜擀成餅冷凍半小時。
3、把裹入的黃油擀成片包在麵糰裡，擀的有點醜4、擀成長方形對摺一下。
5、再折一次。
6、再擀成長方形。
7、再重複一次步驟4，5
8、切成18份，我手抖切成19條了，所以有一個編了四股辮9、切面朝上編小辮子。
10、放進吐司盒，溫暖處發酵七八分滿。
11、放了一碗熱水在烤箱發酵，溫度有點高黃油有點化。溫水差不多不要太熱。
12、成品。
14樓：布樂正
等麵糰和油的軟硬度一致再進行開酥。
用料：丹麥千層手撕麵包、高筋麵粉200克、無鹽黃油(和麵)20克、無鹽黃油(裡入) 70克、奶粉、12克、雞蛋1個、鹽3克、酵母3克、溫水90克、白糖90克。
1、準備好所需要的原材料。
2、把所有乾性材料攪拌均勻，加入水和雞蛋，打出筋膜，加入黃油把麵糰放入溫暖地方醒發。
3、擀黃油片： 70克黃油在油紙包裹後擀成寬約15釐米長約20釐米的長方形薄片。放入冰箱冷藏半個小時左右。
4、根據溫度，大約一小時醒發好。
5、第一次包酥擀酥：麵糰揉搓排氣以後，保鮮膜包好放入冰箱冷凍約20分鐘再取出，擀成長約30釐米寬約25釐米的面片，然後將冷藏好的黃油片置於面片中間，面片包裡黃油片，面片接縫處封壓好。然後繼續擀成長約40釐米寬約25釐米的面片，如上圖。
7、接上個步驟，繼續摺疊至圖上所示效果，至此，第一個四折完成。
8、油紙裹好後，放入冰箱冷藏爆半小時。
9、第二次四折，取出冷藏的面，擀成長方形，長25釐米，寬15釐米的面片，按照第一個四折方式，摺疊，完成第二個四折，在用油紙包好，冷藏半小時。
10、取出第二次冷藏好的面，在次擀成長45釐米，寬，20釐米面片。
11、等分面片，將面片分成四份。
12、取出其中一條，捏成w的造型，可以根據模型擺。
13、裝入6寸蛋糕盒中蛋糕盒可以提前抹好黃油，防止粘連繼續醒發至九分滿烤制，烤箱200度預熱，200度烤五分鐘，轉170度，烤15分鐘，蓋錫紙，在烤15分鐘。
14、丹麥麵包出爐。
米和水的比例蒸米飯，蒸米飯 水和米的比例是多少
大米飯水米的比例絕對不是1比1，大米飯放水的比例是根據大米所來放入的。首先要判斷這類大米是哪一種型別的大米，其次要根據這種型別的大名，再根據他是否放入的水多或者水少。由此可以證明大米飯水米的比例是要根據大米本身的性質來放入的。煮大米飯時水和米的比例是 1 4，一般水高出米2 4釐米比較合適。蒸之前，...
做壽司醋和米的比例是多少，壽司醋的比例是多少？
壽司醋和飯的比例大概是1 6 或1 5也可以。做壽司，壽司飯是關鍵。用 的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1 6 或1 5也可以 把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，儘量保持飯粒的完整，鬆軟。這裡說的非常詳細！http www.壽司醋 超市壽司醋要38元 瓶，貴...
做蛋糕用多少麵粉，做蛋糕 麵粉和糖的比例是多少？
材料 麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖 總糖量的三分之二 可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器 在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加...