1樓：昔小晨
就是隨便炒炒的意思吧。像家常菜一樣。
不像在酒店飯店的那些菜色那麼多那麼麻煩，弄得好吃就行。
2樓：豁牙哥
居家小炒 簡單好吃❤️❤
小炒是什麼意思？
3樓：網友
那是對於食堂的一種說法！大鍋炒的是普通的！小鍋炒的是小炒。
4樓：網友
小炒是四川的方言！
意思就是指小飯館裡炒的菜。特別泛指路邊灘賣的東西。
湘菜中的小炒和大炒的區別是什麼？
5樓：城裡郊外
小炒是小鍋炒。菜量少。一次出鍋一小盤。夠一桌人食用。
大炒是大鍋炒，菜量大。一次出鍋很多盤，夠很多人用餐。屬於大批量生產。
6樓：務巨集伯
小炒是小火小鍋炒，而大炒卻剛好相反。
7樓：天圓地方南平
湘菜是中國八大菜系之一，湘菜小炒和大炒其實是湘菜的兩種做法。
湘菜小炒指的是食材切小塊進行加工製作，比如說小炒黃牛肉。
湘菜大炒一般指整塊或整隻食材進行加工製作，比如湖南醬板鴨。
小炒菜有什麼
8樓：職場導師小李
魚香肉絲，魚香肉絲的做法步驟：將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。
並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊。
（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。將肉絲翻炒均勻。加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
注意事項。1、 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
2、 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調節。
涼拌魔芋絲。
冬天室內乾燥，很想吃一些爽口的小菜。這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，非常值得在家一試。
製作方法。1.魔芋切絲；
2. 魔芋絲放入滾水中氽燙撈起，瀝乾備用；
3. 洗淨小黃瓜切絲，放在碗中加白醋抓拌一下，撈出後以涼開水衝淨，瀝乾備用；
4. 魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加醬油和香油攪拌均勻，即可端出。
雖然說回鍋肉的做法看起來簡單，就是簡單的炒制一下，但是實際做起來卻能夠發現並不是那麼簡單，想要做出好吃的回鍋肉還需要掌握很多技巧。如果炒制的方法用不對，炒出的回鍋肉則會又柴又膩，口感非常不好。那麼到底什麼是正確的方法呢？
怎麼炒才能炒出更好吃的回鍋肉？今天我就給大家分享做紅燒肉的正確方法。
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
9樓：蜀一蜀二餐館
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽醃製一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗乾淨之後需要切成大概三四釐米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。
給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。醋椒魚。
功效特色：顏色素雅，魚肉很嫩，湯味很鮮，微帶酸辣。
醋椒魚的做法。
製作原料：桂魚一尾(重一斤四兩)，雞湯二斤，香菜二錢，蔥二錢，薑末一錢，白胡椒粉五錢，醋一兩，紹酒二錢，薑汁一錢，精鹽七分，味精五錢，芝麻油二錢，熟豬油一兩。
做法：1、桂魚去鱗、鰓，開膛掏去內臟，洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身外面的黑衣。然後，在魚身的兩面切上花紋，一面切成十字花刀入一刀，另一面切成一字刀。
香菜洗淨消毒，切成六分長的段。蔥，一錢切成一寸長的細絲、一錢切成末；
2、取一兩豬油放入炒勺裡，在旺火燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時，將桂魚在開水裡燙四五分鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯裡，待湯燒開後，移到微火上，約燉2鍾，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯裡，待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。
10樓：侃民生看社會
第一道：肉末茄子。
這道肉末茄子入口軟糯香滑，口味鹹香，是一道非常常見的下飯菜，用「飯掃光」來形容一點也不為過。
具體制作方法。
第一步：準備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。
第二步：將茄子切成4-5釐米長的條，小紅辣椒切段，蔥薑蒜切末備用。
第三步：往茄條中放入1小勺鹽，然後拌勻醃製10分鐘備用。
第四步：往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻醃製10分鐘。
第五步：鍋中倒入適量的油（平時炒菜的油量），油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然後盛出備用。第六步：再往鍋中倒入少許油，油熱後將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。
第八步：將紅辣椒、蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。
第九步：將茄條放入鍋翻炒均勻，然後放入半勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前淋少許香油即可。（因為茄子在醃的時候放過鹽，醬油和甜麵醬中也有鹽味，所以，最後放鹽的時候一定要小心，建議嘗一下再放）
第二道：韭菜炒豆芽。
綠豆芽，口感清爽脆嫩，汁水豐富，把它和韭菜，一起同炒。青白相間，每一口都清脆有餘，回味悠香，特別開胃。具體制作方法。
第一步：準備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把，小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：把韭菜清洗乾淨，切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把綠豆芽放入鍋中，待鍋裡的水再次燒開，即可把綠豆芽撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。第五步：把綠豆芽、韭菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。
第七步：盛出開動吧。
多說幾句。1、 綠豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，還可以防止在炒的時候出太多的湯，影響整道菜的口感。
2、 當兩種蔬菜放入鍋中後，要轉大火快速翻炒。
3、 鹽要等到整道菜快出鍋的時候再放，放得太早容易出湯。
4、 吃不了辣的親們，可以不放辣椒。
11樓：晴
適合小炒的菜還是非常多的，例如炒小青菜，炒生菜，炒油麥菜，炒菜花，炒捲心菜等等都是非常不錯的選擇。
菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同，綠菜花比白菜花的胡蘿蔔素含量要高一些。
菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素k。
同時，還是含有類黃酮最多的食物之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲美。
生菜中含有大量的水分，膳食纖維，維生素b1、b2、b6和維生素c、維生素e等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。可以說生菜絕對是一個「全能型」選手！
捲心菜又叫大頭菜或是圓包菜。是一種常見的綠色蔬菜。因為富含很多維生素，所以可以增強免疫力；鉀的含量比較多，所以可以有效地預防血壓和降血壓。
對於女性來說，常吃可以延緩細胞的衰老速度，起到養顏美容的作用。
捲心菜的水分含量高，熱量低，含豐富的維生素c，可以提高人體免疫力，還具有抗菌消炎的作用，經常吃捲心菜可以預防感冒，建議平時多吃水果和蔬菜，可以補充身體各種所需。
小炒什麼意思
12樓：匿名使用者
就是炒小菜啊，炒肉，炒青菜，什麼的都可以叫小炒啊，因為是在小飯店啊，都是叫小炒的，懂了沒有啊，真的是生活閱歷太少了你。
13樓：匿名使用者
小炒，就是做法比較簡單，速度比較快的那種！..
14樓：月夜夢醒時
我暈！這是第幾次問了啊？還沒找到答案啊！
好像在南方（尤其是粵菜）炒菜的師傅叫做-炒鍋上的在北方炒菜師傅叫做-灶上的。
但是灶上的又分成大灶（做各種蒸食，吊湯）和小灶（負責炒菜的）我記得後來好像從食堂廚師那開始把小灶師傅叫成小炒師傅的。
有什麼小炒好吃的
15樓：隈
材料五花肉 1塊（約300g），杭椒 200g，洋蔥 1個（約100g），朝天椒3只，蒜 2瓣，紹酒 1湯匙（15ml），生抽 4茶匙（20ml），白砂糖 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）
做法1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬後再取出切成6cm長、3cm寬、儘可能薄的片。
2、洋蔥對半剖開，切去根部和頂端，再切成細絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗淨對半剖開待用。
3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰），將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝乾油分待用。
4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘）。
5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。
6、最後在鍋中調入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。
16樓：耿鈮
家常小炒，天天吃不夠。
小炒都有什麼？
17樓：940412浪味仙
麻婆豆腐、小炒肉、酸辣土豆絲、回鍋肉、紅燒茄子、素炒豆腐乾……
18樓：匿名使用者
主料+佐料=小炒。
主料+輔料+佐料≠小炒，輔料可以有n種。
19樓：豁牙哥
居家小炒 簡單好吃❤️❤
20樓：耿鈮
家常小炒，天天吃不夠。
開個小炒店什麼名字好
四海餐廳 美味廚房 玫瑰餐廳 九州飯店 二哥大食堂 好再來餐館 食為天大酒店 香滿閣黃燜雞 華倫瑞雅大酒店 全味中式快餐 一品香大酒店 望月亭私家菜館 李大娘燒餅店 老鄉雞餐飲集團 隋氏餐飲管理 等等，簽名帶名字的標籤只是做為一個參考。希望我的回答對你有幫助，望採納哦！我想開個以炒菜為主的飯店叫什麼...
湘菜都有哪些小炒菜名，湘菜都有什麼菜名
剁椒魚頭，雙色魚頭，外婆菜，手撕包菜，口味蝦，幹鍋田雞，幹鍋肥腸，好吃的太多了。什錦野菜啊，湘西外婆菜啊，辣椒炒肉等，可以看看聰廚的選單哦 辣椒炒肉，小炒黃牛肉，韭菜炒牛百頁，青椒炒苦瓜，仔姜炒仔雞，小炒拆骨肉，剁膠炒芽白，醬汁脆筍，酸菜炒雞婆筍，青椒炒油渣。還要還有 湘菜都有什麼菜名 紅燒龜肉 菜...
炒牛肉起個菜名，小炒牛肉起什麼名字？
牛肉炒荷蘭豆起個菜名 就叫炒牛肉不就得了。記得采納啊 就叫炒牛肉不就得了。小炒牛肉起什麼名字？酸辣藕丁和小炒黃牛肉是老菜名，其實不需要改的。酸辣藕丁用小米辣炒的少於萵筍丁，改名為 脂玉翡翠，小炒黃牛肉就不要改了，再改只會令人恥笑。這兩個都是湘菜，看來你不是湘菜廚師就是湖南人。給土豆炒牛肉取個好聽的菜...