1樓：暮靜雨
所需原料：米粉 400克、螺螄 600克、豬筒骨 800克、精鹽 30克、冰糖 18克、辣椒粉 100克，食用油適量。
八角 3克、香葉 2克、花椒 5克、桂皮 2克、砂仁 2克、羅漢果 1個、小茴香3克、白寇 2克。
具體烹飪步驟：
第一步，首先將買回來的螺絲放入盆裡，倒入適量的清水。然後再放一塊兒生鏽的鐵棍兒，這樣做的目的可以加快螺絲吐出泥沙，螺螄要放水裡養一到兩天左右，中間又多換幾次清水，這樣才能徹底的將身體裡面的泥沙吐乾淨。
第二步，將買回來的豬大骨用都剁塊兒，用水清洗乾淨後下鍋抽水5分鐘，然後撈出來，再用涼水沖洗乾淨，血沫備用。
第三步，鍋中加入適量的清水包，吐乾淨泥沙的螺絲抽水三分鐘，然後撈出來瀝乾水分備用。
第四步，另起鍋燒熱，倒入少許的食用油。油熱以後下入蔥姜，小米椒，紫蘇爆出香味、接著下入準備好的香辛料一起炒出香味。倒入焯好水的螺螄進行爆炒，直到將螺螄的水分炒干時，再烹入適量的料酒去腥。
第五步，螺螄經過爆炒以後，倒入湯鍋中和豬大骨一起熬製。大約熬兩個小時左右，調入少許的鹽，雞精，白糖等調料，螺螄粉的高湯就熬製好了。
第六步，開始準備配料，螺螄粉所用到的配料有很多種，炸腐竹、酸豆角、酸筍、醃白蘿蔔、炒木耳絲、肉末、炒花生豆、生菜、蔥末。其中油炸腐竹吸收湯汁後，吃起來非常的美味。還有一種比較經典的配料，那就是酸筍。
螺螄粉的臭味並不是螺螄不新鮮，而是酸筍經過發酵後所產生的味道，這也是一部分人不喜歡吃螺螄粉的原因。
第七步，鍋內倒入適量的清水，加入少許食用鹽，油，然後開大火煮開鍋，接著下入泡的螺螄粉，煮熟後撈出盛入碗中，加入適量酸筍，辣椒紅油，然後再放入花生、酸豆角、木耳、腐竹等。最後倒入熬製好的螺螄湯即可，一碗鮮辣美味，口感細膩的柳州螺螄粉就做好了。這樣做出來的螺螄粉，一週吃5次都吃不夠。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
1.冷水下鍋，加入豬骨、枸杞、幹棗、大料、螺螄、薑片、香菇煮20分鐘吊湯，關火後調料過篩撈出，湯留在盆中備用。
2.鍋中放油，將酸筍煸一下，倒入煮好的湯燒開後加入腐竹，倒入米粉燙一下撈出盛盆，把腐竹、酸豆角都放到米粉上。
3.在湯中放入雞精、鹽適量，關火後把湯盛到米粉盆中，撒上蔥花、香菜、辣椒油即可。
3樓：林空鹿飲溪
做法1、先把螺螄粉的食材都準備好，取出幹米粉，放入鍋中，水的量一定要泡過螺螄粉，待把水煮開後，再燜10分鐘，讓米粉變軟，透亮，然後再放入涼白開水中投涼，再放入碗中待用。2、另起鍋燒適量的清水，提前把雞蛋煮熟，把它的殼去掉，這時水開了，放入洗淨的菠菜，和雞蛋，酸筍包，腐竹，花生等其它配料一起放入，煮好的米粉中。3、另起鍋倒入少許開水，再加入酸醋包，和滷水螺螄粉湯包等配料，滷水煮開後，迅速倒入米粉中，這時有菠菜，雞蛋，木耳的加入，要適當的加入一些食用油，讓粉的口感更好。
4樓：黎昕科普知識小屋
螺螄粉的做法是要加上各種各樣的腐竹，大料，以及酸筍，然後再加入粉，最好再加入一些自己喜歡的生菜，這樣是比較好吃的。
5樓：無能為力大蒜
螺螄粉的做法就是你先起鍋倒水，然後再把螺螄粉拆開，把裡面的粉泡進去，到最後再加入配料就可以了。
6樓：汛諶熬賦匈酒
螺螄粉的做法是先在鍋裡倒水，然後把螺螄粉拆開，把裡面的粉泡好，最後加入配料。
7樓：夾竹桃
首先熬好螺絲湯，然後把米粉煮熟，最後倒入螺絲湯和辣椒油即可。
螺螄粉好吃嗎？簡單的做法是怎樣的？
8樓：大餓人料理
太愛螺螄粉了，上輩子可能是柳州人。
9樓：匿名使用者
好吃，簡單的做法是上網買幾包回來煮。
做螺螄粉行業要怎麼做才能吸引客人
10樓：仙女本仙啊
1、有自己的特色，味道要好，2、要衛生，3、不要太小氣，數量少，想節省成本，卻不知流失了客源，有句話叫薄利多銷。
11樓：煌旗小吃培訓學校
螺螄粉起源於唐代，唐代文學家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由於心情不好、加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，醫生不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺螄，剛精心只做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。
從而柳州的螺螄粉歷時千年，旺銷不衰，成為歌仙劉三姐故鄉的傳統美味小吃。
味極道廣西柳州螺螄粉圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。其做工考究，米粉是使用陳年大米制作而成，是經過了層層工序嚴格製作而成的呢，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。
喜歡酸味的食客一定不會不錯過。酸筍是一種很極限的味道，就像喜歡吃辣的食客一樣。酸筍的酸味真的會讓人上癮，欲罷不能，不僅下飯，煮螺螄粉的時候放一點酸筍的話，它的味道會更好！
因此，螺螄粉專案有著巨大的市場~
大家可以去專業的地方學習。
12樓：網友
要怎麼做才能多吸引些客戶進來呢。
螺螄粉的粉是怎麼做的
13樓：小穎來幫忙
回答您好！小夜很榮幸為您解答~根據您的描述答覆是：是用陳年老米手工特色工藝製成幹米粉，所以它不易泡開煮開，口感才會q彈爽滑。
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柳州螺螄粉的做法
14樓：吃瓜吃瓜
回答幹螺絲粉提前一個晚上泡好備用，鍋中水開後，放入改好刀的豬筒骨和雞殼飛水，撇去多餘的浮沫，撈出用清水洗乾淨，再將石螺倒進去飛水，等石螺的蓋子完全脫離即可撈出，高壓鍋中放入石螺、筒骨、小黃姜、白酒、胡椒粉，再加入八分滿的清水，蓋蓋壓四十分鐘，再切點酸筍條、紫蘇絲、蔥白、蔥花、泡椒丁、米椒丁，放入鍋中中。
提問螺螄粉詳細做法與教程。
回答1.將水放入鍋中並燒開，加入螺螄粉煮5分鐘後將其撈出備用。2.將調味料包和香辣紅油放入鍋中煮化，隨後加入蔥。3.將螺螄粉放入鍋中攪拌均勻，將其撈出放入碗中就可以了。
提問好的謝謝[比心]
螺螄粉的製作方法
15樓：生活小達人小張
豬筒骨適量。
螺螄適量。米粉適量。
桂丁2粒。八角3粒。
草果1個。香葉4片。
桂皮1片。沙姜3到4粒。
砂仁2粒。輔料孜然適量 甘草適量 茴香適量 幹松適量 陳皮適量 青菜適量 木耳絲適量 酸豆角適量 花生適量 腐竹適量 紅油1勺 酸筍適量 酸菜適量。
16樓：賞代桃己蓉
機器加工大米成米粉（超市能買到）
配料：螺絲湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥。
做法：1.豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之後切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量4，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺絲粉就做好了。
米粉的做法真的很多，這只是其中一種。
17樓：閃電
我家是螺螄粉世家。製作方法，這裡不夠寫。反正很簡單，但味道好好噢。
18樓：匿名使用者
這種秘密在這你以為人家會講你聽啊…… 就算講也沒是有深度的……算了吧你！
螺螄粉的製作方法？
19樓：乾萊資訊諮詢
螺螄粉做法如下：
豬棒骨冷水入鍋，放入料酒，加水煮出血沫，撈出沖洗乾淨後放入湯鍋中。加入蔥段、薑片。倒入料酒、水。
大火煮開後小火慢燉兩個小時，直至煮出濃郁的白湯放置備用。螺螄浸泡一夜吐沙。清洗乾淨，放入鍋中焯水。
撈出備用，鍋中放油，加入蔥薑蒜爆香。放入豆腐乳翻炒。倒入香料炒出香味，放入螺螄翻炒。
倒入料酒炒香。螺螄加入湯中稍煮片刻，再將湯中的骨頭、螺螄和香料撈出。在湯中加入鹽和雞精、辣椒紅油。
此時螺螄粉湯頭熬製完成。鴨掌、豬蹄焯水衝乾淨備用。鍋中油溫六成熱，放入鴨掌、豬蹄油炸。
將炸好的豬蹄、鴨掌、白煮蛋放入鍋中。加入油豆腐滷製，倒入螺螄粉湯頭。放入料酒、醬油、辣椒油。
根據個人口味新增鹽、雞精。放入一把紫蘇葉。蓋蓋後，大火煮開後小火慢滷一個小時。
酸豆角切塊。酸筍切片。木耳、黃花菜改刀。
酸筍倒入鍋中翻炒。加入一勺辣椒油翻炒均勻。酸豆角以同樣方法烹飪。
木耳和黃花菜一起下油鍋炒熟。加入少許鹽、雞精、辣椒油炒勻即可。涼油將花生米炸熟。
油溫熱後炸熟腐竹。提前浸泡螺螄粉的粉絲。將煮熟的青菜和粉絲撈出放入碗中。
在碗中加入做好的所有備料。在碗中加入滷蛋、鴨掌、豬蹄等滷味。倒入螺螄粉湯頭即可完成，此時一份美味的螺螄粉就製作完成了。
20樓：辦事通靜靜老師
步驟1：將剛剛購買回來的螺螄放在清水裡面，需要靜養幾天，讓螺螄吐出體內的泥巴，並且隔幾個小時換一次水。有條件的可以放一塊生鏽的鐵，可以讓螺螄吐泥更快一也更加的乾淨。
步驟2：將豬油倒置在鍋中，一般的家裡人都會準備一點豬油，如果沒有的話可以買一點豬板油回來煉製豬油也是可以的，等待豬油完全的化開之後：倒入碗中備用。
步驟3：買回的豬骨（一般買肉老闆會幫你將其剁成一些小塊）用清水洗乾淨，將鍋中倒入適當的清水，大火燒開，將豬骨倒入只需將豬骨簡單的焯下水即可，將裡面的血沫都焯出來。步驟4：
將提前準備好的螺螄洗淨去除尾部，將鍋中裝適量的水，用大火將其燒開，螺螄也是一樣的簡單的焯下水即可。步驟5：將焯水的螺螄，簡單的過濾下水，將鍋中倒入準備好的豬油，加熱，倒入我們準備好的大料和香料，等炒制可以聞到大料散發出的香味的時候，將螺螄倒入一起煸炒，鍋裡的十分差不多幹了時候，可以適當的加點料酒去腥。
繼續煸炒，直到螺螄肉都出來步驟6：準備好一口湯鍋熬湯，倒入適量的清水，把焯水的骨頭的倒入湯鍋中，大火熬煮，將骨頭裡面的血沫完全煮出，用濾網將其泡沫濾出，沒有泡沫的時候，加入我們炒好的螺螄肉，一起熬煮，想要骨頭湯更純一點，可以先把骨頭湯多熬一下在放入螺螄。步驟7：
將熬煮好的骨頭螺螄湯加入適量的鹽、雞精、味精、冰糖等用來提鮮和調味。步驟8：上面的步驟都是用來製作螺螄粉的高湯，調味好的湯將其過濾，多過濾幾遍避免有雜質。
步驟9：將辣椒油（直接購買或自己做）加入到我們準備好的螺螄湯中，讓其漂浮在表面即可。步驟10：
將買回的酸筍洗淨，濾幹，倒入鍋中煸炒，不放任何的輔助調料，等到酸筍的水分炒幹之後加入適量的辣椒油即可。步驟11：將買回的酸豆角跟上面的酸筍一樣處理即可。
步驟12：將準備好的粉絲提前用熱水泡開，時期柔軟，將鍋中適量的水，大火燒開，將粉絲倒入鍋中煮熟。撈出步驟13：
煮好的粉絲倒入碗中，將咱們準備好的筍、豆角、螺螄擺放在粉絲上面，還可以加一些自己喜歡的蔬菜或者是雪菜，最後加入我們煮好的高湯，簡單的螺螄粉就製作完成。
21樓：匿名使用者
用料 幹米粉 100g 腐竹 一小袋 花生 一小袋 酸筍 一小袋 酸豆角蘿蔔乾 一小袋 幹木耳 一小袋 辣油 一小袋 酸辣椒水 一小袋 湯包 一小袋 做法步驟 1、壺城人家的螺螄粉味道鮮美，酸爽夠辣，開啟裡面一包一包的 2、鍋裡燒開水，放入米粉和幹木耳煮至粉能夠夾斷即可（可以將米粉提前用水泡3個小時） 3、將米粉和木耳撈起放入碗中備用，倒掉煮米粉的水，重新燒一些開水 4、米粉上放上配菜 5、再把湯料包倒入 6、倒入重新燒的開水，根據個人口味加入辣椒油就好了 7、成品 8、成品 9、成品 小貼士 為了吃上純正的味道不能偷懶將煮米粉的水直接放湯料包哦，要重新燒開的清水， 想吃的豐盛一點，可以加入自己喜歡的配菜，如：火腿、丸子、煎蛋等等，喜歡的可以試試哦，
螺螄粉為什麼臭，螺螄粉為什麼是臭的
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛 酸 酚 酯 ...
怎樣看待「螺螄粉申遺」這件事，螺螄粉的營養價值在哪？
這是一件非常不錯的事情，代表著我國的飲食文化逐漸被世界認可。中國人在料理方面的天賦是毋庸置疑的，不論是各種菜系還是各種料理方法，中國人都可以掌握的爐火純青，而在以前有不少人為了吃到一口好菜，千山萬水的來到中國體驗生活，光是從這一點上就能夠看出中國菜到底有多麼大的魅力。螺螄粉作為一種地方性小吃，在之前...
螺螄粉為什麼是臭的
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。但是有些人聞不習慣那個味道，就覺得是臭的。螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣 爽 鮮 酸 燙的獨特風味 螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉 山奈 八角 肉桂 丁香 多種辣椒 等天然香料和味素配...