1樓：新貴州山歌
山西老陳醋是山西省的漢族傳統名產，屬於中國四大名醋之一，它的生產至今已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。2023年8月7日，山西權威部門稱當地所產老陳醋安全可靠可放心食用。
2023年8月10日，由山西省醋產業協會制定的山西老陳醋產品質量標準日前通過國家標準評審。
山西老陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、燻醅、陳釀等工序釀製而成。其主要釀造工藝特點為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，燻醅和新醋長期陳釀。
2樓：百小生先生
必須不是啊，米醋是白的，山西的是黑的，是穀物發酵做的，很香啊，鎮江醋可能是米醋吧。
3樓：匿名使用者
不是 答案補充 醋內含有蛋白質，脂肪，無機鹽和維生素，每100g醋含蛋白質，脂肪，碳水化物18.
5g，維生素，鉀286mg，鈣45mg，鐵，鋅1.
25mg，硒。另外，醋在烹飪中能以廣泛運用，是因其有斷腥、去臊、除羶、滅怪味、殺菌、防腐、免鏽色、添亮麗的作用；能調和菜餚滋味，增加香味，去除不良氣味，同時還能減少原料中維生素c的損失。
醋還能溶解食物中的礦物質，特別是食物中所含的鈣和鐵溶解出來，使這些礦物質能被人體吸收利用，在日常生活中應該培養吃醋的習慣。
4樓：小小湯圓胖胖
山西老陳醋是高粱玉米雜糧做的，米醋是米做的，顏色也不一樣。
山西老陳醋為什麼好？
山西的老陳醋和其他的醋有什麼區別？？
5樓：尼瑪全存在
1、釀造時間方面。
其他的醋是釀好的成品放置一段時間，而山西老陳醋是做出後經過發酵，釀製3年以上。
2、歷史淵源方面。
山西老陳醋是中國四大名醋之一，已有3000餘年的歷史。較其他的醋歷史悠久。
3、釀造工藝方面。
山西老陳醋主要釀造工藝特點：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，燻醅和新醋長期陳釀。
其他的醋一般採用固態分層發酵工藝。"固態分層發醉"工藝是醋酸發酵過程中一個很重要的關鍵過程。通過"固體分層發酵"的方法，保證原料有足夠的氧氣、一定的營養比例、恰當的水分和適宜的溫度，有利於醋酸菌的繁殖，以利於逐步將原料中的酒精氧化成醋酸。
6樓：15蟲蟲樂
山西的老陳醋：已有3000餘年的歷史。
其他的醋：大多為近代工業醋。
2、所屬的地區：
山西的老陳醋：屬於山西的特產。
其他的醋：在全國各地均有生產。
7樓：莫若霞光勝輕雲
我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。
1：山西老陳醋： 老陳醋產於清徐縣，為我國四大名醋之首。
老陳醋色澤黑紫，「綿、酸、甜、醇厚」回味悠長。 2：鎮江香醋以「酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇」等特色是四大名醋之一。
3：「保寧醋」有近400年曆史，是中國四大名醋之一，但在中國四大名醋中，「保寧醋」的生產規模和經濟效益卻被遠遠拋在後面。 4：
泉州永春老醋就是源於歷史上著名的福建紅曲米醋。
原料和口感都有很大的不同。
8樓：匿名使用者
這樣說啊，山西的老陳醋是用的純糧食釀造工藝，除了味道上起到調味的作用，醋的本身含有很高的氨基酸，對我們的身體有很多的好處。區別於別的勾兌的醋啊。我是水塔老陳醋的，嘻嘻。
9樓：匿名使用者
這個問題有點難度。從消費者角度講的話。山西老醋味道比較醇厚，可有是原汁原味。其他醋有填加劑。
米醋和陳醋有區別嗎
10樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
11樓：王村醋
陳醋與米醋的差別在於顏色、適用場合、原料、釀造方法等等方面。究其根本還是釀造方法的不同。
陳醋：以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。
一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成陳醋。
米醋：1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。
2、汾醋：將發酵好的醪液拌穀糠倒入甕內自然發酵，進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽甕，根據響聲判斷髮酵情況。
3、抄缸：入缸發酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通，該發酵過程需要兩個月。
4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸，從一個缸內倒入另一個缸內，保證發酵溫度使發酵徹底。
5、存醅：為保證小米醋的口感，將發酵好的醋醅放入缸內進行貯存，酒醅入缸後在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最後用泥密封，存醅需要三個月。
6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內，淋醋缸底部有小孔，孔內放入溜子，醋液沿溜子流入盆內，將盆內的醋液反覆倒入淋醋缸內，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。
12樓：黑鷹00戰機
釀造工藝的區別。
陳醋以精選優質高粱、大麥、豌豆作為原料，完全依靠生物自然發酵，使得原料中的有益成份得以完好儲存，再經過天然酵化釀出為的陳醋。米醋的主要原料為優質小米。將小米經過浸泡，蒸熟，並加入大麥芽，放入糖化罐進行 糖化。
最後將漿汁加入陳曲，進行發酵，再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀，以百天為限，製成米醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經久耐存，少沉澱，不起皮。
外觀方面的區別。
陳醋是黑色的，米醋是水色的或帶點米白色。外觀上很好分辨。
口味上的區別。
陳醋酸味重一些，米醋口味輕一些。
13樓：蜜兒愛生活
陳醋、白醋、米醋原來區別這麼大！好多人用錯了，趕緊改過來。
14樓：匿名使用者
米醋應該是使用的最廣泛的，大部分的菜，不管冷熱都適合。常見的糖醋菜餚都用這種。
陳醋山西那邊必不可少的調料，主要還是和當地水質太硬有關係，吃醋中和酸鹼。一般都是沾食，比如餃子，或者拌麵。另外許多川菜熱菜中的複合味都要用陳醋。
比如魚香味型，小荔枝口等等，用陳醋口味更加濃郁敦厚，適合口味重的人。比如魚香肉絲缺少陳醋就完全沒有那種風味了。
山西的陳醋是什麼做的？
15樓：人生中有些事
真正的山西老陳醋，不是用機器釀造的，是在農村裡造的！
經常吃山西老陳醋對身體有什麼好處?
16樓：網友
喝醋十大好處 食醋大致可分為3種，即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明，釀造醋除含有5%-20%的醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素bi豐日b2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。
而以米為原料釀成的米醋，有機酸和氨基酸的含量最高。現代醫學認為，食醋對治病養生有以下方面的作用：1、消除疲勞；2、調節血液的酸鹼平衡，維持人體內環境的相對穩定；3、幫助消化，有利於食物中營養成分的吸收；4、抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；5、具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾幹菌、嗜鹽菌等；6、增強肝臟機能，促進新陳代謝；7、擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生；8、增強腎臟功能，有利尿作用，並能降低尿糖含量；9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，可防治肥胖；10、食醋中還含有抗癌物質。
（二）防病作用：醋有開胃，增進食慾，消食化積的作用。並能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛。
在炎熱的夏季食慾減退時，用加醋調涼拌菜，不但味美可口增進食慾，幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，起到預防腸道疾病的功效。冬春季正是流行**冒和呼吸道疾病的流行季節，如把食醋放時容器內，在火爐上加熱燻屋內，也有較好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，病菌和酸性環境裡不易生存。
如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和殺滅他們。「醋蛋」、「醋泡冰糖」和「醋泡花生米」每日堅持食用，則是心血管病人的一劑良方，即可軟化血管，又有降低膽固醇的作用，也是中老人的一種保健佳品。（三）藥用價值：
李時珍《本草綱目》「酸溫。散解毒，下氣消食……少飲和血行氣……」根據中醫理認，蛔蟲「得酸則伏」吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛。急性腎炎，限制鹽量，要吃無鹽或低鹽包含，若在炒菜時放點醋，多做些糖醋菜餚，可增進食慾。
醋還有為醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到有醒酒的作用。此外，民間驗方常用醋**腮腺炎、體癬、灰指甲、腸道蛔蟲、毒蟲叮咬等都有一定效果。醋不但作為藥引子應用，還可用於中藥的泡製如醋灸，以改善藥物效能，增加療效。
17樓：鹿柒情長
為什麼山西人愛吃醋，醋對人有什麼好處呢！
18樓：哈哈欠為你違逆
老陳醋是以高粱為主要原材料，色澤黑紫或棕紅的調味料。質地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣。
19樓：乙璟福鈴
好處多多，儘管吃，不要過量，吃飯的時候吃點兒最好。
20樓：網友
提高消化功能，增加食慾，對心血管有一定好處。
怎麼挑選真正的山西老陳醋或者好的醋？
21樓：小寶愛搞笑
6度醋才是正宗的山西老陳醋？農村二姐教你鑑別，不再喝勾兌醋。
22樓：南溪
1.按陳放期：名醋是最普通的醋，其生產週期是24天，陳醋是3到6個月，老陳醋得一年以上；
2.按酸含量：度（每百毫升總酸含量為克）以上的醋才能叫老陳醋；
3.按地域：只有太原盤地的太原市清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區和晉中市的榆次區、太谷縣、祁縣10個縣區按照《原產地域保護山西老陳醋》國家標準生產的食醋，才能叫山西老陳醋；
4.感官：首先要看醋的顏色，品質好的老陳醋顏色清涼，有色澤，不發烏，在瓶底或桶底會有沉澱：其次搖晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是聞香，好的老陳醋醋香醇厚，不刺鼻。
23樓：幹嘛呀說俺
東湖老陳醋千萬不選，我家買了一瓶800老陳醋，開始用著還行用了不到三分之一一點酸味都沒有並且有一股怪味，做的菜也廢了。
24樓：逆風飛揚
你選東湖或寧化府的牌子就對了，水塔也還行~！~
山西陳醋和鎮江陳醋的區別~?
25樓：匿名使用者
說一下醋的分別，一看你就明白了！
陳醋：山西老陳醋是北方最著名的食醋，是以高粱為主要原料加工而成的食醋。
特色：色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，醇厚不澀，特別適合烹製涼拌菜，可以增加菜餚的鮮香。
香醋：鎮江香醋是以優質糯米為原料，釀造出來的食醋。
特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子、餃子或者螃蟹、蝦等海鮮。
米醋：米醋是以優質大米為原料，釀造而成的食醋。
特色：酸味純正，香味柔和，適合炒制菜餚或者烹調海魚時使用。
白醋：是一種無色透明的食醋，分為釀造白醋和化學合成白醋，合成白醋有醋的酸味，但沒有醋的香味，建議烹調時使用釀造白醋。
鎮江香醋和山西陳醋有什麼區別山西陳醋和鎮江香醋各有什麼特點？
酸，是人類天生就能感受都的味道，是舌頭能感受到的五種基本味之一。在生活中，讓我們品嚐到酸味的食物除了水果之外，最常見的就是天天吃的醋了。當然，釀醋是一個複雜的生物學過程。其中醋酸桿菌不但能夠發酵產生醋酸，同時還能少量合成多種酯類 有機酸類等物質。這些物質依照發酵原料的 不同而有著不同的比例，因此構成...
米醋意思是陳醋對嗎，陳醋和米醋有什麼區別？
不是的，這是兩種。陳醋是以高粱 大麥 豌豆為製作主料，輔料麥夫與穀糠，用固態發酵法經過許多工藝，在經過至少1年的陳放後，才可以稱為 老陳醋 它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容 保健 養胃的作用，對人體的健康極為有益。對人體益血補氣，強筋壯骨 增加食慾 解除疲勞，促進新陳代謝，常期食用是理想的養身...
在山西發現的女媧遺骨是真的嗎，為什麼是蛇形的
在山西發現的女媧遺骨是真的嗎，為什麼是蛇形的？是真的，但是蛇形是人們臆想出來的，因為他們覺得蛇的生命力很頑強而且生殖能力很強悍。蛇在古代的時候是一個高貴的象徵，女媧是創造人的神，自然就會比喻成蛇。女媧屬於傳說人物，遺骨是假的。在日本曾經流傳著關於人魚的屍骨的傳說，上世紀80年代，日本甚至有的地方通過...